Fatayer - galettes arabes (Fatayer)

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: arabe
Fatayer - galettes arabes (Fatayer)

Ingrédients

Pour le test
farine de blé de première qualité 350 grammes
levure sèche 1,5 cuillère à café
sucre 1 cuillère à soupe. l.
sel 1/2 cuillère à café
Lait 240 ml
huile d'olive 80 ml
Remplir d'épinards
huile d'olive 3 cuillères à soupe l.
bulbe d'oignons 140 grammes
tomates fraîches 200 grammes
sel 1/2 cuillère à café
oignons verts (tiges) 3 pièces.
épinard 170 grammes
sumac 1/4 cuillère à café
paprika 1/2 cuillère à café
piment de la Jamaïque moulu 1/4 cuillère à café
Persil frais 160 grammes
poivre noir moulu 1/4 cuillère à café
Oeuf 1 PC.
Remplir de fromage
fromage akavi, ou feta (ou ricotta + mozzarella) 250 g
Persil frais 80 grammes
feuilles de menthe fraîche 40 grammes
graines de nigelle 1 cuillère à soupe. l.
Oeuf 1 PC.
Remplir de viande
viande hachée (bœuf) 110 grammes
viande hachée (agneau) 110 grammes
bulbe d'oignons 1 PC.
poivrons rouges et jaunes 1/4 pièces
tomate fraîche (petite taille) 1 PC.
piment de la Jamaïque moulu goût
poivre noir moulu goût
sel goût
huile d'olive 1 cuillère à soupe. l.
pignons de pin 1 cuillère à soupe. l.
sirop de grenade 1/2 cuillère à soupe l.
pâte de tomate 1/2 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Fatayer - galettes arabes (Fatayer)Tamisez la farine dans un bol, ajoutez la levure, le sucre, le sel et mélangez tous les ingrédients secs. Creusez un puits dans la farine et ajoutez le lait et l'huile d'olive. Bien mélanger et continuer à pétrir la pâte pendant 5 minutes. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes. Former la pâte en boule et laisser reposer encore 10 à 15 minutes. La pâte est prête. J'ai utilisé une machine à pain pour pétrir la pâte, en choisissant le programme "Pizza", un cycle complet et environ 20 minutes de plus.
    Fatayer - galettes arabes (Fatayer)La pâte après la fin du programme et la fermentation pendant 20 minutes. Pendant que la pâte est dans la machine à pain, préparez la garniture. Dans la liste des ingrédients, des options sont données en tenant compte du poids de la pâte, si vous décidez de faire des tartes avec différentes garnitures, réduisez le nombre d'ingrédients ou augmentez le nombre d'ingrédients pour la pâte.
  • Pour préparer la garniture aux épinards.
  • Faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe. l. beurre, ajouter les tomates hachées et cuire 2 minutes. Ajouter les oignons verts, les épinards et les épices, cuire 5 minutes.
  • Éteignez le feu de la cuisinière, ajoutez le persil et la cuillerée d'huile restante, remuez.
  • Pour faire une garniture au fromage.
  • Le fromage Akkawi est une option authentique, mais hors de portée pour beaucoup. Un substitut pourrait être la feta ou un mélange de ricotta et de mozzarella.
  • Couper le fromage feta en cubes et couvrir d'eau froide pendant 10 à 15 minutes, en changeant l'eau deux fois. Égouttez et écrasez le fromage.
  • Mélangez tous les ingrédients.
  • * Ajustez la quantité de menthe à votre goût, j'ai ajouté seulement 1 cuillère à soupe. l. feuilles hachées.
  • Pour préparer la farce à la viande.
  • Placez l'oignon haché dans un bol, ajoutez le sel, les épices et mélangez.
  • Ajouter l'huile d'olive, remuer.
  • Ajouter la viande hachée, le poivron, la tomate et bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
  • Les pignons de pin sont ajoutés après la cuisson ou avant la cuisson, étalés sur la garniture.
    Fatayer - galettes arabes (Fatayer)Arrondissez la pâte finie et placez-la sur le plan de travail.
    Fatayer - galettes arabes (Fatayer)Divisez la pâte en 24 morceaux.
    Fatayer - galettes arabes (Fatayer)Fatayer diffère en forme selon la garniture, de sorte que la garniture de viande est de forme carrée ou quadrangulaire, pour une garniture au fromage - une forme de bateau, et une garniture aux épinards - une forme triangulaire.
  • Prenez 1 boule et roulez-la en cercle, mettez la garniture aux épinards au centre et formez une galette triangulaire. Pour la garniture à la viande, il suffit de joindre les coins en soulevant les quatre côtés de la pâte autour de la garniture.
    Fatayer - galettes arabes (Fatayer)Pour la garniture au fromage, rouler la boule de pâte dans un ovale oblong, placer 1 + 1/2 c. remplissages au milieu et répartir en nivelant doucement.Ensuite, façonnez le bateau en soulevant un bord et en scellant les extrémités, puis faites de même avec l'autre bord, donnant la forme finale. Soyez prudent et scellez très soigneusement la pâte aux extrémités, en leur donnant une forme légèrement allongée, sinon la pâte se déroulera lors de la cuisson et vous obtiendrez la version de la tarte sous la forme d'un cheesecake.
    Fatayer - galettes arabes (Fatayer)Transférer les pâtons sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner la surface de la pâte avec un œuf battu.
    Fatayer - galettes arabes (Fatayer)Mettre dans un four préchauffé à 200-205 C et cuire les tartes pendant 16-20 minutes, jusqu'à tendreté.
  • Lorsqu'elle est cuite avec un minimum de levée, la pâte finie est croustillante, fine mais molle, pas sèche, mais friable. Après une fermentation de 20 à 30 minutes, la pâte finie est tout simplement très douce et aérée. Selon la recette, il est recommandé de ne pas provoquer à cause du remplissage très juteux avec du fromage; pour les tartes farcies aux épinards, le temps de levée n'est pas critique, mais plutôt un plus.
    Fatayer - galettes arabes (Fatayer)À propos, les tartes remplaçant les épinards par l'oseille ont un goût assez bon, mais dans cette version, vous n'avez pas besoin d'ajouter de tomates et de sumac.

Le plat est conçu pour

24 pièces

Remarque

Recette Leila & Abdullahi. Merci aux auteurs!
Fatayer est une pâtisserie salée arabe populaire traditionnellement remplie de fromage, d'épinards ou de viande. Idéal pour les apéritifs, les dégustations légères et les petites galettes.

Tatyana1103
Merci Ilona, ​​nous aimons toutes les tartes dans notre maison, plus nous allons certainement essayer
L
la Corse, Ilona, ​​de délicieuses tartes!
Pzhl, farci d'épinards, indiquez la quantité dont vous avez besoin, réfléchissez simplement à l'endroit où le fixer.
Je vous remercie!
la Corse
Tatyana1103, LMerci de votre intérêt pour la recette!
Citation: L
Pzhl, farci d'épinards, indiquez la quantité dont vous avez besoin, réfléchissez simplement à l'endroit où le fixer.
Larissa, excusez-moi pour l'insouciance et merci pour la question. La recette de la garniture nécessite 170 g d'épinards.

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