Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Radushka]

Parlant purement d'herbes séchées.

Radushka, J'ai aussi tordu des parapluies dans un hachoir à viande, puis je les ai séchés dans un séchoir. Au début, il y avait une bonne odeur, mais le potoi est devenu comme de l'aneth séché ordinaire. Je devrais essayer de le moudre dans un moulin à café. Merci pour l'idée!

[Radushka]

Versé mon premier mélange dans des canettes

Radushka, eh bien, c'est sympa! Je suis très heureux que votre thé ait été un succès. Toutes nos félicitations! Faites toujours plus! Je vous préviens - il n'y a jamais beaucoup de notre thé!

il est clair qu'il y a beaucoup de cette cerise dans le thé. Cela vaut probablement la peine de le mono et de l'ajouter à d'autres thés en dosage.

Je vous conseille d'en mettre très peu dans chaque thé - 10 pour cent de cerises! Vous verrez quel bon thé vous obtenez. Dans une telle quantité, il ne "tire pas la couverture sur elle-même" du tout, mais il donne un si bon arôme et goût à tout thé. essayez-le, vous ne le regretterez pas.

[laniti]

L e besoin de rester immobile pendant 1 à 2 mois, le thé est mûr?

laniti, Natalia, oui, c'est exactement ce que vous devez faire. Je cite cette recette:

Il est préférable de laisser infuser le thé pendant environ un mois pour la soi-disant fermentation sèche. Si vous essayez de préparer du thé juste après l'infusion, cela ne vous impressionnera peut-être pas. Plus le thé est conservé longtemps, plus il devient savoureux et aromatique..

aujourd'hui je vais essayer à nouveau, j'ai tordu les feuilles avec effort, jusqu'à ce qu'elles soient pressées.

Essayez simplement d'obtenir suffisamment de feuilles et si vous tordez les rouleaux, n'oubliez pas de mettre l'oppression.
Bonne chance!

Je vous conseille d'en mettre très peu dans chaque thé - 10 pour cent de cerises!

[poupée]

Le seau est dans une pièce ombragée, car il fait très chaud, j'ai peur de surchauffer. Ou est-ce que vous l'exposez au soleil?

poupée, Julia, tu ne peux pas supporter le soleil. La lumière directe du soleil endommagera votre thé. L'essentiel est que la température soit de 22 à 26 *. Cela suffit pour une fermentation de qualité.

[Luda]

Luda, Je continue de penser au temps de fermentation. Nous vivons dans des régions différentes, la température de l'air est très différente. Aujourd'hui, nous avons +28 à l'ombre et +48 au soleil au thermomètre. Donc à l'entrée de la maison +35, il n'y a pas de soleil direct. Bien sûr, si je sors les sacs du congélateur et que je les laisse dans l'entrée (maison privée), les feuilles chauffent très rapidement et les feuilles commencent à changer de couleur et d'arôme. Et si la température est basse, il n'y aura pas un tel effet. J'écris pour les théiers débutants afin qu'ils puissent comparer avec leur température ambiante. Je commence à travailler les feuilles après l'apparition d'un agréable parfum floral-fruité.
Lilya34656, Répondit Lyudmila avant moi. Je pense que maintenant tout est clair.

Je commence à travailler les feuilles après l'apparition d'un agréable parfum floral-fruité.

Mes feuilles de cerisier ont commencé à sentir même au stade du flétrissement.

[Alla]

Alla, tout est correct! Plus la température est élevée, plus la fermentation aura lieu rapidement. Et encore une fois, vous avez raison - vous devez vous concentrer sur l'arôme. Apparu fort, nous terminons la fermentation. J'écris à ce sujet dans chaque recette.
Le régime de température a été tiré par moi de la littérature spéciale sur la production de thé. Si possible, vous devez fournir de telles conditions. Quelqu'un fait même à 35 *, même la masse est spécialement chauffée. Mais la température élevée n'est pas bonne pour notre thé. Je pense que vous pouvez toujours vous adapter. Par exemple, j'emballe un récipient avec une masse fermentescible avec des couvertures-vestes par temps froid. Pourquoi ne pas recouvrir ce contenant de la même manière par temps chaud? Vous obtiendrez une sorte de thermos qui protégera notre thé de la surchauffe.
Pour ceux qui veulent comprendre ce qui est mieux, je vous suggère fortement de lire les extraits du livre sur le thé, qui sont référencés à la fin de chaque recette. Vous pouvez également déterminer empiriquement le régime de température. J'ai déjà fait cela - j'ai essayé de garder le thé à une température supérieure à 30 *. J'ai remarqué que le thé n'était pas aussi aromatique et savoureux que dans des conditions plus fraîches. Je fais partie de ceux qui essaient de trouver une base théorique à ce cas. Même s'il était difficile de faire cela avec notre thé, j'ai donc fait confiance aux Chinois, qui fabriquent du thé depuis des centaines d'années. Je leur fais confiance.

Ils m'ont dit récemment une recette pour une boisson très savoureuse et rafraîchissante: nous versons des fleurs de trois branches de sureau dans un pot de 3 litres, ajoutons 1 cuillère à café d'acide citrique et 1 verre de sucre (je fais un demi-verre, sinon il s'avère trop saturé) et le remplissons d'eau froide, partez insister du jour au lendemain. Vous pouvez boire le matin. Le résultat est une boisson rafraîchissante très savoureuse et aromatique. Ceci est une petite digression du sujet principal, et maintenant sur le sujet -
Donc, je pense que si vous ajoutez des fleurs séchées de sureau noir au thé, est-ce que ça ira? Ou est-ce plus lié à la drogue?

[Yulia]

Yulia, Je ne dirai pas sur le sureau, je n'ai que du rouge. Mieux vaut attendre Veronica ou Lina, elles savent tout.

[Ludmila]

Ludmila, J'attendrai je pense qu'il me reste encore quelques jours de floraison!

Si vous ajoutez des fleurs de sureau noir séchées au thé, est-ce que ça va?

J'ajoute des fleurs de sureau au thé ordinaire depuis de nombreuses années. Ils n'ont pas d'arôme fort spécifique. Miel léger.

Les filles, le sureau noir peut encore être utilisé, bien que son avoir quelque chose à remplacer... Et le rouge ne doit PAS ÊTRE UTILISÉ SOUS QUELQUE FORME. Bref, il vaut mieux trouver un remplaçant.

Je vais vous raconter ma deuxième expérience, plus réussie que la première) J'ai tout fait hier selon les instructions. En parallèle, 2 thés ont été fermentés, un à la cerise et un mélange de framboises, pommiers, cerises et fraises. Une fois séché, l'arôme était simplement cosmique. C'est à ce moment-là que j'ai pensé que c'était comme ça que ça devrait être! Ni au début du séchage, ni à la fin, ni maintenant le thé ne sent l'herbe! Le parfum des cerises est très agréable et épicé. L'odeur d'un mélange à l'acidité, également délicieuse! En général, je n'ai pas pu résister, j'ai brassé des cerises hier, vérifiez la couleur, et, oh, miracle!)) Le thé s'est assombri! Pour ne pas dire qu'il est très fort, comme le noir, mais assombri) Le goût est agréable, mais je comprends parfaitement que c'est loin d'être la version finale. Par conséquent, l'esprit tranquille, j'ai envoyé du thé sur une étagère sombre, je l'ai laissé gagner en goût et en couleur

Et au fait! Quand j'ai mélangé le mélange, je ne savais pas dans quelles proportions mélanger les feuilles. Par conséquent, j'ai tout mélangé à l'œil nu. Et j'ai ajouté une poignée de cerises assez grosses. Une fois séché, l'arôme vaut plus de cerise. Le pot sent maintenant un peu différemment, mais la cerise a dominé pendant le séchage. C'est bien que je viens de lire combien de cerises mettre dans les mélanges)))

[Kate]

Kate, Toutes nos félicitations ! Je suis très heureux que le thé ait été un succès. Tout a été fait correctement, c'est pourquoi l'odeur était comme ça! Et lorsque vos pommes, cerises et fraises sont mûres, votre thé sera encore meilleur. Et l'automne doit être essayé, je l'aime beaucoup, même si c'est difficile à faire à cause des feuilles rugueuses.

Quand j'ai mélangé le mélange, je ne savais pas dans quelles proportions mélanger les feuilles. Par conséquent, j'ai tout mélangé à l'œil nu.

Katya, nous avons fait la bonne chose. Il n'y a pas de règles définies ici. Nous mélangeons différentes saveurs, dans des proportions différentes, puis décidons ce que nous aimons le plus. J'aime faire du thé soit à base d'épilobe, soit à base de framboises. Et j'ajoute le reste des plantes arbitrairement. Mais j'ajoute certainement des cerises ou des mûres à chacun, juste un peu. Ensuite, le thé s'avère très riche!

C'est bien que je viens de lire combien de cerises mettre dans les mélanges)))

Comme c'est gentil que vous lisiez tous les commentaires. Je vous remercie !

Aujourd'hui, le premier lot de thé à la cerise dans une boîte de conserve est allé avec honneur à l'étagère la plus proche. Pendant que j'ouvre ce pot à l'infini et que j'apprécie l'arôme. Je ne sais pas quel genre de cerise mon mari a eu. Mais l'odeur rappelle la cannelle et le chocolat. J'ai obtenu une note C pour le thé aux poires, mais j'ai réalisé mes erreurs.Aujourd'hui, je l'ai fabriqué à partir de feuilles de fraise. Je l'ai brassé - je l'ai aimé. Très doux. Je peux imaginer à quel point ce sera délicieux dans quelques mois. La pomme et le cassis sont les suivants. Je n'ai rien fait avec autant de plaisir et d'excitation depuis longtemps. - c'est notre gourou du thé.

"En vain" J'ai probablement donné à ma belle-fille le goût du thé hier. Les enfants ont saisi un pot d'un demi-litre de mon magasin avec les mots - "Il est encore incomplet!" et ils boivent du thé sans attendre la pré-fermentation sèche. C'est bien que je cache le litre immédiatement.
Merci à Lyudmila et à tous les amateurs de thé pour mon nouveau passe-temps délicieux et passionnant! (ou peut-être pas juste un passe-temps)

[iriska3420]

Aujourd'hui, le premier lot de thé à la cerise dans une boîte de conserve est allé avec honneur à l'étagère la plus proche. Pendant que j'ouvre ce pot à l'infini et que j'apprécie l'arôme. Je ne sais pas quel genre de cerise mon mari a eu. Mais l'odeur rappelle la cannelle et le chocolat. J'ai obtenu une note C pour le thé aux poires, mais j'ai réalisé mes erreurs. Aujourd'hui, je l'ai fabriqué à partir de feuilles de fraise. Je l'ai brassé - je l'ai aimé. Très doux. Je peux imaginer à quel point ce sera délicieux dans quelques mois. La pomme et le cassis sont les suivants. Je n'ai rien fait avec autant de plaisir et d'excitation depuis longtemps.

iriska3420, Ira, comme il est agréable de lire une telle critique! Je suis très heureux que j'aime le thé, et encore plus heureux qu'il y ait une passion pour le commerce du thé! Je reconnais un vrai théier! C'est avec ces sentiments que le bon thé est fait!

"En vain" J'ai probablement donné à ma belle-fille le goût du thé hier. Les enfants ont saisi un pot d'un demi-litre de mon magasin avec les mots - "Il est encore incomplet!" et ils boivent du thé sans attendre la pré-fermentation sèche. C'est bien que je cache le litre immédiatement.

Radushka, oh, et je te reconnais! L'année dernière, nous avons remarqué le fait suivant: pour une raison quelconque, nous devenons soudainement gourmands en thé. Mais ensuite, nous commençons à donner notre thé à tout le monde, même si nous n'avons plus rien. Et nous sommes prêts à parler-parler-parler de lui à tous ceux qu'il rencontre.

Merci à Lyudmila et à tous les amateurs de thé pour mon nouveau passe-temps délicieux et passionnant! (ou peut-être pas juste un passe-temps)

Je n'ai rien fait avec autant de plaisir et d'excitation depuis longtemps. - c'est notre gourou du thé.

Ira, Radushka et merci pour vos aimables paroles! Profitez de votre thé! Je viens de vous prévenir: selon toutes les indications, vous avez commencé "tea mania"! Vous allez maintenant considérer chaque feuille comme une victime potentielle.

[Luda!]

Vous allez maintenant considérer chaque feuille comme une victime potentielle.

Luda! J'entends déjà ces mots de mon mari depuis la troisième semaine ...
Et je vais "frapper" mon thé dans une taie d'oreiller sur le balcon et bâtard de son bruissement !!!! Hier, j'ai pris une bouteille de 3 litres, je l'ai stérilisée (je l'ai préparée pour y stocker du thé) et maintenant je la sèche pour qu'il ne reste même pas un soupçon d'humidité!

[Natusichka]

Natusichka, Je sais comment nous regardons de l'extérieur. Et le mari l'aime. les soutiens! Mon identité me traite de maniaque quand il voit que je suis partie en «chasse» avec ma boîte. Mais il boit du thé avec plaisir, il en parle aussi à tout le monde et le présente.

Et je vais "frapper" mon thé dans une taie d'oreiller sur le balcon et bâtard de son bruissement !!!! Hier, j'ai pris une bouteille de 3 litres, je l'ai stérilisée (je l'ai préparée pour y stocker du thé) et maintenant je la sèche pour qu'il ne reste même pas un soupçon d'humidité!

Bien joué, Natasha! Moi aussi, je ne passe pas mon thé comme ça - je vais m'arrêter, comme un sachet, je vais certainement le sentir et j'ai continué ...

Les fleurs de sureau noir ont toujours été séchées comme médicament contre la toux. Et c'est un très bon remède.

Moi aussi, je ne passe pas mon thé comme ça - je vais m'arrêter, comme un sachet, je vais certainement le sentir et j'ai continué

Mon Dieu, comme nous sommes pareils !!! Je dois le sentir !!! Le mari a vu, demande: "Eh bien?" Je dis: "Thé !!!"
C'est ainsi que nous communiquons!

Les fleurs de sureau noir ont toujours été séchées comme médicament contre la toux. Et c'est un très bon remède.

De cela, je conclus que les fleurs de sureau noir seront un bon ajout au thé.La boisson aux fleurs fraîches est très aromatique. Les fleurs sèches ajouteront probablement de la saveur au thé. J'essaierai !!!

Mon Dieu, comme nous sommes pareils !!! Je dois le sentir !!! Le mari a vu, demande: "Eh bien?" Je dis: "Thé !!!"
C'est ainsi que nous communiquons!

il y en a beaucoup plus parmi vous
certains sont cryptés

En effet, c'est tellement contagieux!

Mon Dieu, comme nous sommes pareils !!!

il y en a beaucoup plus parmi vous

Par conséquent, nous sommes dans ce fil et nous nous sommes réunis!

Je sèche mon mélange de tout (pommes + cerise + prune + poire + raisins + coing + framboise + groseille + cerise + prune cerise)
quelque part jusqu'à kg de feuilles sont sorties
il me semblait que j'allais tout gâcher avec mon équipe
mais ça sent tellement bon
Je goûterai demain

Les filles, je rapporte encore.
Thé de chêne argenté (pendant la floraison).
Les feuilles sont venues avec du sang. Elle écorcha ses mains presque jusqu'aux épaules. Même si les abeilles n'ont pas mordu et c'est bien.
Mais ça en valait la peine.
Les feuilles étaient lentes jusqu'à notre retour à la maison. l'a jeté dans le congélateur.
Filage ... très bien, mais les granules étaient très faibles puis se sont émiettés pendant le séchage.
Fermenté pendant un peu plus de 6 heures. Couleur de lumière de thé séchée. Presque comme du thé blanc. L'odeur est douceâtre. L'odeur du ventouse en fleurs est devinée. Mais, un peu différent. Le thé est infusé dans une teinte paille claire. Goût discret. Je pense que vous pouvez parfumer avec des fleurs ou un peu d'herbes avec un parfum de miel. Je l'ai brassé hier. Ce matin, mon mari avait un goût froid et a dit qu'il aimait ça. Les enfants ont essayé à la fois fraîchement préparé hier et froid aujourd'hui. Ils ne boivent pas vert et ils n'aiment pas ça. Aujourd'hui, je me suis préparé une tasse de zeste de citron avec des bourgeons chubushnik. C'est tellement cool avec du citron. C'est très beau avec un chubushnik et ... enfin, j'aime ça, bref. J'essaierai de pincer les bourgeons demain matin, s'il en reste. Si quelqu'un a une gaffe à proximité et que vous aviez l'habitude de boire du thé vert (blanc) avec plaisir, je suis sûr que vous devriez le faire.
J'aimerais pouvoir prendre une photo. Beau thé avec des fleurs.
J'essaierai de le faire même pendant la période de fructification.

Thé de chêne argenté (pendant la floraison)

il a encore de si petits fruits, avec du duvet
argent?

[Lis]

Lis, Oui. Les nôtres sont petits et argentés. Ici, ils ont écrit sur autre chose, avec des fruits rouges. Mais nous n'avons pas cela. Mais, dans l'enfance, nous avons même mangé ces argentés.

[Radushka]

Radushka, félicitations pour le merveilleux thé de la ventouse. Le mien a déjà un an, je n'ai séché que les feuilles, mais lorsque vous ouvrez le pot, vous ressentez l'arôme du meunier en fleurs, je l'ai aussi collecté pendant la floraison. J'ajoute à d'autres feuilles lors du brassage.

[Lilya34676]

Je sèche mon mélange de tout (pommes + cerises + prunes + poire + raisins + coings + framboises + groseilles + cerises + prunes cerises) quelque part jusqu'à un kilogramme de feuilles, il semblait que je gâcherais tout avec mon équipe

Lilya34676, un casting tellement cool, et vous en doutez! Félicitations pour le délicieux thé! Bien joué !

[Radushka]

Les filles, je rapporte encore. Thé de chêne argenté (pendant la floraison).

Radushka, tu es tellement intelligent! J'ai écrit un rapport si détaillé sur la ventouse! Je vous remercie ! Et surtout, votre thé s'est avéré être excellent! Maintenant, je vais faire un lien vers votre message sur la première page pour ne pas me perdre!

Goût discret. Je pense que vous pouvez parfumer avec des fleurs ou un peu d'herbes avec un parfum de miel.

Et vous le mélangez avec quelque chose, si, bien sûr, vous n'avez pas peur de sa collection. Doit être délicieux! Les filles ont fait l'éloge des mélanges avec la gaffe. Et les granulés ne s'effondreront pas avec les autres feuilles.

Les filles, dites-moi s'il vous plaît! Il y a un rosier, l'odeur est incroyable des fleurs. Pouvez-vous en sécher des pétales et les ajouter au thé? Quelqu'un a-t-il essayé?
Il semble que j'ai vu quelque chose dans le sujet à propos d'une rose, mais je ne le trouve en aucun cas.

[Kate]

Kate, donc dans la recette elle-même, qui traite des pétales, la rose est nommée en premier. Mais il est peu probable que les pétales donnent un arôme fort au thé. Même les soucis ne le font pas. Il y aura simplement du beau thé. Allez également à la première page de la recette. Dans les notes, presque à la fin, il y a des références actives au thé à la rose.Et une photo de thé à base de feuilles de rose avec ses pétales.

[Kate]

Kate,

Il y a un rosier, l'odeur est incroyable des fleurs. Pouvez-vous en sécher des pétales et les ajouter au thé?

... Odeur d'odeur, et quel genre de rose? Toute ma vie, j'ai séché des pétales, fait de la confiture, fait de la liqueur de rose (thé) de ma grand-mère. Et hier, j'ai essayé de sécher les pétales d'une rose blanche parfumée. De votre propre jardin avant. Les pétales tombaient avec charme. AVANT de commencer à les sécher. Lors du séchage, elles ont commencé à sentir comme de vieilles chaussettes d'hommes usées.
En général, les pétales de rose séchés donnent un arôme. Seulement si délicat qu'il sera complètement invisible dans le thé. Et pour être perceptible, il doit y en avoir beaucoup.

[Ludmila]

Ludmila,

Les filles ont fait l'éloge des mélanges avec la gaffe.

Je réfléchis déjà à quoi le mélanger. J'ai tendance à le tilleul, s'il n'a vraiment ni goût, ni couleur, ni odeur, pour ainsi dire. Je ne voudrais pas perdre le goût subtil de ventouse. Il a son propre charme.

[Alla]

Alla,

J'ajoute à d'autres feuilles lors du brassage.

... Et avec quoi vous mélangez?

les pétales de rose séchés donnent de la saveur. Seulement si délicat qu'il sera complètement invisible dans le thé. Et pour être perceptible, il doit y en avoir beaucoup.

Mais que c'est beau! Il s'agit d'un thé à base de feuilles de rose thé avec des pétales. Fabriqué par Mistletoe. Et sa photo.

thé de feuilles de rose avec des pétales

à partir de feuilles de rose de thé uniquement avec des pétales et mélanger! Absolument!

[Radushka]

Je réfléchis déjà à quoi le mélanger. J'ai tendance à le tilleul, s'il n'a vraiment ni goût, ni couleur, ni odeur, pour ainsi dire. Je ne voudrais pas perdre le goût subtil de ventouse. Il a son propre charme.

Radushka, mais pas avec un tilleul! Rayez-le de votre matériel de thé. Eh bien, pas très savoureux. J'ai peur que son odeur de bain ne vaincre tout.
Faire avec de la pomme ou de la prune. Ils ne tueront pas beaucoup l'odeur de ventouse. Et les granulés seront forts et la couleur du thé infusé sera belle.

[Ludmila]

Ludmila, Merci pour le conseil! Je veux faire un pommier mono. Très belle couleur intéressante sur la photo. Et je veux d'Antonovka. Je ne l'ai pas, mais je connais un jardin abandonné où il se trouve. Et pour une ventouse de mes pommiers, je vais ramasser, si cela.

donc dans la recette elle-même

Vot ... tout s'est avéré être proche) Et je vais fouiller dans toutes les pages

quelle rose

Si je comprends bien, le buisson habituel, le jardin. Les fleurs sont blanches, très parfumées. Nous parlons probablement de la même rose et)

[Kate]

Kate,

Nous parlons probablement de la même rose et)

non, j'en ai un autre. Tu peux essayer. Mais, je l'ai jeté dès que l'odeur désagréable est apparue.

[Kate]

Et je vais fouiller dans toutes les pages

Kate, Maman chérie! Près de 600 pages! Pouvez-vous trouver ici que sans liens?

Je veux faire un pommier mono. Très belle couleur intéressante sur la photo.

Radushka, dans la vraie vie, c'est encore plus joli!

Et je veux d'Antonovka.

Je ne l'ai jamais fait depuis Antonovka, bien que j'aie 2 arbres. Mais ils sont si hauts et étalés que vous ne pouvez même pas atteindre les feuilles avec une échelle. Essayez-le, Radushka, vous nous le direz plus tard.

[Kate]

buisson habituel, jardin. Les fleurs sont blanches, très parfumées.

Katequelle magnifique rose!

Bonne nuit à tous! Aujourd'hui, j'ai fini de sécher les cerises. N'a pas brassé. Je n'ai pas compris l'odeur du thé fini. Il me semble que l'odeur de l'herbe prédomine, très agréable. Mais je m'attendais à autre chose. C'est peut-être comme ça que ça devrait être, il n'y a rien à comparer. Il y a des feuilles de cerisier dans le congélateur. quelqu'un a-t-il déjà fait une mono cerise? Ou vaut-il mieux le mélanger?

Les cerises ont été faites par des filles du sud, je ne me souviens pas de quelle critique! Pas reporté, comme une bonne expérience!

Et j'ai encore cueilli des feuilles de pomme aujourd'hui. Il me semble qu'ils sentent la pomme. Odeur très agréable. La cerise sentait juste les feuilles.