Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

Pour une raison quelconque, les filles m'ont jeté dans la confusion. Je ne pensais pas que le nitrite avait un pourcentage aussi différent. Ils ont apporté du sel nitrite de l'usine de saucisses. Je mets 2 gr. sur un kilo de viande, ce serait à peine rosâtre. Je pense que nous ne serons pas empoisonnés avec une telle quantité? Directement et je ne sais pas maintenant, s'il faut l'utiliser davantage. : pardon: je demande des conseils.

Je demande des conseils.

À propos du sel nitrite!

[degteva]

degteva, vous devez connaître la teneur en nitrite de votre sel.

Mesdames, finissez de joncher le sujet de Lenkin avec du sel nitrite ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Lin, votre jambon est au-delà des éloges. J'ai déjà arrêté de mettre le poulet ... Je suis trop paresseux pour peler les cuisses. Je ne le fais que par bestiole, mais avec votre composition de sel et d'épices. Je cuisine lentement. Température 75-77 degrés. Nous l'aimons vraiment. Rien de plus. Je vous remercie!

Oh, merci, Tanyush, pour la belle critique!
Moi aussi, je prends souvent cette recette en particulier comme base (j'en suis vraiment tombé amoureux), mais je suis juste en train d'expérimenter la viande. Et chaque fois que vous obtenez un jambon différent.

Je cuisine lentement. Température 75-77 degrés.

Je veux aussi essayer de cuisiner non pas dans une casserole, mais à Shtebe. Voyons ce qui se passe.
Tan et Tan, dites-moi, s'il vous plaît, comment cuisinez-vous en cuisson lente? Tu n'as pas de jambon Tescoman, ou quoi? Elle ne laissera pas le couvercle se refermer ... Dans le personnel, une de nos filles cuisinait du jambon, recouvrant juste le multicuiseur lui-même d'un bol en métal. Comment es-tu esquive?

c'est comme ça que je suis exilé

Ahhhh, alors tu fais ça aussi! J'irai trouver mon même tournesol.
Merci, Tanyush!

Je laboure le slow depuis trois jours sans un souffle ... nous sommes gourmands et avides de viande. J'ai aussi du kusman à la viande. Zamarin et demain je ferai frire un barbecue sur le balcon ... et je mourrai de porc

Dans le personnel, une de nos filles a cuisiné du jambon, recouvrant simplement le multicuiseur lui-même d'un bol en métal.

Je cuisine à Shteba. Je couvre avec le deuxième bol et tout est comme ça. Maintenant, il vaut la peine de cuisiner recouvert d'un bol de Panas - le diamètre a coïncidé.

Dites-moi, pourquoi le couvrir à Shteba? Ne fermez pas dans une casserole.

Je mourrai de manger des porcs

C'était comme ça pendant les six premiers mois! Puis ils se sont calmés.

Je couvre avec le deuxième bol et tout est comme ça.

J'ai aussi pensé au deuxième bol, mais je n'étais pas sûr qu'ils pourraient se tenir debout les uns sur les autres normalement. Merci, Gal, d'avoir dissipé les doutes.

Dites-moi, pourquoi le couvrir à Shteba? Ne fermez pas dans une casserole.

Les gens, probablement parce que la température requise est mieux maintenue ainsi ...

Je ne savais pas s'ils pouvaient se tenir les uns sur les autres normalement

Ils tiennent normalement, mais si vous trouvez un récipient d'un diamètre légèrement plus petit, il sera encore mieux que le condensat retourne directement dans le bol. Sur les bords mouillés, le bol supérieur glisse légèrement.
Aujourd'hui, j'avais besoin de déplacer le Steba avec le fabricant de jambon du poêle au comptoir, mais là, il ne va pas en hauteur. J'ai adapté un bol avec un fond en caoutchouc; il a un diamètre légèrement plus petit que le bol. Un moule en silicone approprié serait probablement idéal, mais je n'en ai pas encore.

J'ai vu une casserole de spaghettis dans un cône. Notre jambon s'y intégrera parfaitement, mais vous devrez ensuite le mettre sur le feu.

tapper a vu une casserole de spaghettis. Notre jambon s'y intégrera parfaitement, mais vous devrez ensuite mettre sur le feu

Les pâtes bravo s'appellent, mais elles sont en plastique, uniquement pour le micro-ondes! Vous ne pouvez pas le mettre sur la cuisinière ni dans le four.

Non, cette casserole était en métal, du chef et à l'intérieur du panier était toujours inséré.Oh, je me suis souvenu, pour les asperges.

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanya, Redmond, à mon avis, a également. Et je pense que ce sera beaucoup moins cher. Dans le tapper, les prix du métal sont déraisonnablement élevés. J'ai des casseroles et des casseroles. Assez. Bon, mais ne vaut pas son prix.

à Shteba. Je couvre avec le deuxième bol et tout est comme ça.

Merci pour le conseil! Je vais essayer.

[Helen3097]

Helen3097,
Lena, félicitations pour le jambon !!!

Et à propos de la photo, suivez le lien et faites comme il est écrit, uniquement dans ce fil

https://mcooker-enm.tomathouse.com/forum/index.php@topic=223581.0

[Helen3097]

Helen3097, tout s'est avéré superbe et mettre le jambon et les photos))

[Helen3097]

Helen3097, Jambon frais s'est avéré! Je vais sortir le mien du congélateur. Quelque chose a aussi immédiatement voulu du jambon

[Helen3097]

ICI !!!!!!!!! HOURRA!!!!! TOUT A MARCHE !!!!!!!!!!!!! et je dirai aussi que dire que je suis satisfait, c'est NE RIEN DIRE !!!!!! juste SUPER !!!!!!!

Helen3097, Toutes nos félicitations! Très beau jambon s'est avéré! Je suis très heureux que notre régiment soit arrivé et que vous ayez tout aimé! Je vous souhaite un jambon réussi et savoureux à l'avenir!

[Helen3097]

Helen3097, dites-moi, comment est-il arrivé que dans votre poste numéro 1221, la citation soit la mienne, mais au nom du gui?

Craie, shpienka, a en quelque sorte coulé dans la citation!

Les filles, je veux au moins occasionnellement un jambon rose, fait selon les règles. Il y a du sel nitrite, mais pas dans le réfrigérateur +4 degrés, seulement 10-12 et un congélateur. En attendant l'automne et la température extérieure? Ou résister à cela, mais moins de temps? Une autre question - s'il n'est pas consommé immédiatement et que les restes sont déjà stockés au congélateur, peut-il être frit? J'ai lu quelque part que c'était impossible avec du sel nitrite, mais comment faire alors frire le magasin ou est-ce simplement frais, c'est impossible? Quelque chose que je suis complètement confus.

[Natushka]

Natushka, quelque chose est difficile pour vous ... Pourquoi ne pouvez-vous pas faire mariner la viande au réfrigérateur à une température supérieure à +4? Pourquoi ne pouvez-vous pas faire frire tout prêt? Ils ont mis quelque chose dans le magasin!

J'ai lu quelque part que c'était impossible avec du sel nitrite, mais comment faire alors frire le magasin ou est-ce simplement frais, c'est impossible?

Vous pouvez faire frire le jambon. Ne faites pas frire jusqu'à ce que des "charbons", une température plus élevée y soit obtenue et des substances nocives commencent à être libérées. Une friture modérée est totalement inoffensive.

Pourquoi la viande ne peut-elle pas être marinée au réfrigérateur à une température supérieure à +4?

Je l'ai supporté (avec du sel de nitrite et des épices dans un fabricant de jambon), mais seulement pendant une journée, j'avais plus peur que cela se détériore soudainement à cette température, même si j'ai mis un peu de nitrite, 9g de nitrite et 9g de sel ordinaire, et c'est très salé. Je cuisine habituellement du jambon avec du sel de table, mais j'en veux un vrai.
Les filles, merci d'avoir répondu.

Je l'ai supporté (avec du sel de nitrite et des épices dans un fabricant de jambon), mais seulement pendant une journée, j'avais plus peur que cela se détériore soudainement à cette température, même si j'ai mis un peu de nitrite, 9g de nitrite et 9g de sel ordinaire, et c'est très salé. Je cuisine habituellement du jambon avec du sel de table, mais j'en veux un vrai.
Les filles, merci d'avoir répondu.

Et comment, avec une telle quantité de nitrite, la couleur et le goût du "vrai" jambon sont-ils apparus? Très intéressant!

Et comment, avec une telle quantité de nitrite, la couleur et le goût du "vrai" jambon sont-ils apparus?

La couleur était rose, le goût était de jambon, mais il me semble que les assaisonnements donnent plus de goût que le sel, j'ai déjà l'arôme en mélangeant de la viande avec des assaisonnements.

J'ai déjà un arôme en pétrissant la viande avec des épices.

Donc il me semble, et quiconque le fait avec du nitrite, ils disent que sans lui il n'y a pas de goût de jambon

Sans sel nitrite, ce n'est pas du jambon, mais de la viande pressée ...

Aujourd'hui j'ai fait du jambon, du porc + de l'oie, avec le sel de Tescom! Et vraiment, comme un zovodskaya, super et dodu, je ne l'ai pas fait depuis longtemps et j'ai oublié qu'il peut être enlevé avec difficulté.
Les filles peuvent une sorte de truc?
Et puis j'ai dû danser avec un tambourin et arranger avec un couteau!

Lil, sortez simplement le jambon du frigo et ne le sortez pas tout de suite, mais laissez-le reposer pendant 10 minutes. Elle sautera d'elle-même. Chez moi, en tout cas, ça surgit.

UNE....et je l'ai sorti du réfrigérateur et comment d'un bord affamé j'ai commencé à la terroriser .......
J'essaierai la prochaine fois!

[Lilechka]

avec sel tescom

Quel genre d'animal est-ce?! Lilechka, Je suis du bureau arrière, et quel genre de sel est ce Teskomovskaya?!

Où est-il donné?

[Crochet]

CrochetNous étions à Prague, Innochka, et là-bas, sur un pourboire de Merri et Ikra, nous sommes allés au magasin de Teskomovsky et avons acheté là-bas, pour de l'argent ridicule, 35 roubles par sac!
Je pense que s'il se tourne vers la Russie, Teskiy lui apportera probablement aussi une telle demande.

À plus ...

[1q2w]

1q2w, super

Elena, PLUS merci pour la recette! Super jambon hier! Le mari est ravi! J'ai amené une collègue au travail aujourd'hui, elle est également "tombée malade" avec du jambon - elle a demandé d'imprimer la recette. Mais nous avons acheté du jambon avec elle il y a longtemps, nous n'avons pas osé faire de la saucisse. Nous lisons des critiques que beaucoup échouent. Ensuite, nous avons trouvé un lien vers le site Web de Bread Maker. J'ai choisi votre recette et j'avais raison!

Oh! Que je suis heureux, Zhannochka, que vous ayez aimé!
Ce jambon est généralement gagnant-gagnant, et la plupart des gens l'aiment. Et je suis très heureux qu'une autre famille ait rejoint notre entreprise! Merci pour la belle critique, je suis juste assis là!

Elena, et si je fais une demi-portion, je le fais dans un multicuiseur Steba en chauffant 75 degrés pendant 3,5 heures, puis-je réduire le temps?

Non, Natasha, la hauteur n'a pas d'importance ici, l'essentiel est l'épaisseur du jambon (après tout, il doit être bouilli jusqu'au milieu), ce qui signifie que l'heure est la même.
Bien que ... puisque vous cuisinez à Shtebe, vous pouvez probablement le retirer pendant une demi-heure, il répartit la chaleur de manière plus uniforme que simplement dans une casserole sur la cuisinière. Mais dans tous les cas, faites cuire au moins trois heures.

OK merci

Les filles, je suis parti faire cuire le jambon dans teskome, mais je n’ai pas compris, mais en plus il me faut encore couvrir avec une sorte de couvercle, où regarder au moins la photo, je cuit la température depuis une heure, d’accord?