Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

Je n'ai pas plus de 30 ml. Y a-t-il peu de liquide? Est-ce encore important?

Natasha, ce n'est pas seulement "sans importance", mais très merveilleux! Moins il se forme de jus, plus il reste dans la viande hachée.
Et vous, si je comprends bien, n'ajoutez pas d'eau à la viande hachée, non?

[Elena Tim]

Elena Tim, offenser))))), le tout selon la recette!
100 ml glacé.

Eh bien, c'est généralement un miracle! À un moment donné, j'ai arrêté d'ajouter de l'eau - j'ai été torturé pour égoutter. Parfois, j'ai même versé 300 ml chacun. Et maintenant, sans ajouter d'eau, trop peu de jus sort. Je pense qu'il y en a assez dans la viande. Bien que, par exemple, vous ayez une dinde, vous voyez, elle a absorbé de l'eau, car elle n'a pas fonctionné assez.

[Elena Tim]

Elena Tim, Je pense que c'est aussi la viande. Je prends le métro, nous avons la meilleure option. 100% plus frais, je ne le risque pas sur le marché, car il n'y a pas de vendeurs familiers là-bas, et ils sont sages. Un collègue de travail a cuit un morceau de viande du marché, directement en un morceau, a commencé à couper, et il y avait un morceau d'aiguille d'une seringue pour injecter de la viande. Rien, bien sûr, d'horrible, de terrible, mais cela signifie ajouter de l'eau. Dans le métro, j'en suis sûr, je sais comment ils observent les sanpins et leur élimination est à un niveau élevé et travaillent avec les fournisseurs. Je pense que beaucoup dépend de la qualité de la viande. J'y prends du poisson, décongèle des médaillons, une cuillère à soupe d'eau au maximum. Ori n'est pas non plus sage avec la viande.
C'est le nombre de fois que j'ai fait, à chaque fois que la viande venait de là et à chaque fois pas plus d'un cinquième de verre de prunes.

Je fais aussi du shopping dans le métro. J'aime beaucoup la qualité de la viande. Nous prenons plusieurs gros paquets (5-6 kg chacun) d'épaule de porc à la fois, ainsi que du cou, du bœuf, de l'agneau ... et ainsi de suite. Un total de 30 à 40 kg de viande différente sort. Je l'ai coupé, mis dans des sacs et dans le congélateur. Obtenez ce que vous voulez à tout moment et préparez-le. Le métro est très rentable en termes de prix et de qualité.

Les filles, achetez-vous de la viande sous vide dans le métro?

Ouais

J'attirerai votre attention sur eux une autre fois. Je les ai en quelque sorte ignorés.
Merci pour les conseils

Pas du tout, Katya. Assurez-vous simplement de faire attention au fait que l'emballage sous vide est le plus intact. La viande n'y est pas congelée. Une fois, je suis tombé dessus: à partir d'un tas de viande achetée, je suis tombé sur un paquet endommagé, et donc la viande était là ... non pas qu'elle manquait, non, mais juste un peu "avec une odeur". Alors, soigneusement ici. Au fait, ils ont une épaule de porc (nous parlons de la société Miratorg, si nous parlons de la même viande), ce qui est tout simplement incomparable. Moyennement grasse, la viande est rose, le charme est simple!

Oui, Lena, pour cette raison je ne l'ai pas acheté. Je pense que la viande n'est pas congelée, c'est impossible de sentir ... Qui sait ce qu'il y a à l'intérieur.
Nous allons chercher les fournitures, essayer de les acheter dans le métro, en tenant compte des recommandations.

[Elena Tim]

Elena Tim, Je cuisine uniquement à partir de froid, je ne le congèle pas, c'est peut-être pour cela qu'il n'y a pas assez de liquide. J'achète, transforme et fabrique immédiatement du jambon à partir d'une pièce. Le reste je glace.
Avez-vous cuisiné à partir d'aliments surgelés?

Avez-vous cuisiné à partir d'aliments surgelés?

J'ai cuisiné de tout. Mais ce n'est pas le but, tout est toujours différent, et je ne peux pas expliquer la raison ni pour une petite quantité de jus ni pour une grande. Mais depuis que j'ai arrêté d'ajouter de l'eau, la quantité de jus oscille d'environ 30 à 50 ml. Mystique...

Ce n'est pas du mysticisme, mais la qualité de la viande ...
Il y a plus de liquide, ou moins d'eau ou de jus dedans.
Surtout décongelé, plus aqueux ...

mais avec autant de dinde, ce n'est pas sec?

Lena, j'ai fait du jambon avec une poitrine de dinde et ça ne me semblait pas sec, bien au contraire! L'essentiel est de ne pas digérer.

J'ai fait du jambon avec une poitrine de dinde

Vrai? Et combien as-tu cuisiné, Ir?

Comme d'habitude, 3 heures.

Est-ce avec du nitrite ou quoi?

Non, la sclérose! 3 heures!

Gyyyyy! Un peu de pofulyuganila:

Est-ce avec du nitrite ou quoi?

Non, avec la sclérose!

Je suggère qu'aucune viande ne dépasse par les trous, placez un cercle de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé sous le cercle de pression ..!

Oh ... c'est un très bon conseil. Je vous remercie.
Tout le temps, des morceaux de saucisse laids sont obtenus au-dessus du cercle.

Je n'aimais pas vraiment ça non plus. ... !



J'ai une tasse de papier sulfurisé ...

[Et je l'ai comme ça]

Et je l'ai comme ça

[Pour faciliter le suivi de ce qui se passe à l'intérieur, j'ai percé des trous supplémentaires avec une perceuse (6 mm) et enlevé les flocons des rainures rectangulaires de la plaque de pression.]

Pour faciliter le suivi de ce qui se passe à l'intérieur, j'ai percé des trous supplémentaires avec une perceuse (6 mm) et enlevé les flocons des rainures rectangulaires de la plaque de pression.





Maintenant, le thermomètre passe librement à travers les trous ...

Et avec le jambon en métal, il n'y a pas de tels problèmes ...

Sauf qu'ils ont constamment besoin soit d'une pochette, soit d'une feuille, ou autre chose.

Et puis je ne l'ai acheté que récemment et maintenant je n'ai plus à faire d'insinuations avec. Mais pour savoir quelle est ma température à l'intérieur - c'est-à-dire dans la viande elle-même, je suis juste très intéressé. Je n'aimerais pas sortir un morceau de viande cuite ou bouillie d'un jambon ...

Sauf qu'ils ont constamment besoin soit d'une pochette, soit d'une feuille, ou autre chose.

L'utilisation unique de sacs en plastique est beaucoup plus sûre et plus hygiénique qu'un contact constant du mélange avec les parois en plastique du fabricant de jambon ...
Par conséquent, je suis un adversaire catégorique des fabricants de jambon en plastique ...

Mais un fait doit être pris en compte (je ne prouverai pas qu'il existe des plastiques de marques différentes, c'est trop difficile), je dirai plus facile, le chauffage de mon plastique ne dépasse pas 85 degrés, contrairement au manchon qui est cuit dans un jambonier à 100 degrés ou plus. Je sais que les moules en silicone deviennent toxiques à 180. Cela soulève la question de savoir dans quelle mesure une personne ne s'éloigne pas arbitrairement de la technologie. Et dites-moi aussi à quel point vous êtes confiant dans le fabricant de la pochette, je veux dire de quoi est-elle faite ..

J'en suis sûr, parce que j'achète des emballages d'une entreprise bien connue qui produit également du jambon, elle les fabrique spécialement pour cela ...

Je suis tellement fatigué de la conversation inutile ...! Attendre ...

[Pour faciliter le suivi de ce qui se passe à l'intérieur, j'ai percé des trous supplémentaires avec une perceuse (6 mm) et enlevé les flocons des rainures rectangulaires de la plaque de pression.]

Pour faciliter le suivi de ce qui se passe à l'intérieur, j'ai percé des trous supplémentaires avec une perceuse (6 mm) et enlevé les flocons des rainures rectangulaires de la plaque de pression.

Vous pouvez rendre les choses encore plus faciles, ce que j'allais faire. Percez un trou au centre où le piston est vissé,

où l'écrou fileté est enfoncé. Autrement dit, lorsque nous mettons les ingrédients déjà préparés, ce bouillon n'est pas serré dans le jambon et il ne coûte rien de le dévisser et d'insérer un thermomètre au centre.

[1q2w]

1q2w, Valery idée cool avec un trou supplémentaire!
Je vais devoir demander à mon mari de le faire, j'ai bien aimé!

J'y ai pensé, mais je n’ai pas aimé le fait que la viande puisse passer à travers le trou fileté, puis il sera problématique de la revisser, mais nous devons encore la sortir de là d’une manière ou d’une autre ..? Oui, et laver le fil n'est pas la meilleure chose à faire - d'une part, et d'autre part, si l'écrou n'est pas en acier inoxydable, mais couvert, alors il commencera à rouiller ou à s'oxyder ..! Ce n'est pas la meilleure option, car lorsque vous percez la couche de revêtement, elle ne protège plus ..!

Et j'ai un bon thermomètre à travers ces trous. Pourquoi une nouvelle perceuse alors?

C'est maintenant que le thermomètre est en main et que les trous peuvent être facilement combinés par rotation et c'est tout autre chose lorsque les trous sont déplacés sous la pression du ressort. C'est à ce moment que des trous supplémentaires sont nécessaires pour ne pas ouvrir le fabricant de jambon dix fois et déplacer les trous pour qu'ils correspondent ...

Vous pouvez percer un petit trou au centre afin que seulement pour un thermomètre. Cela n'affectera en aucun cas l'écrou. La viande ne grimpera certainement pas, elle coûte comprimé pendant 2 jours. et qu'y a-t-il à sortir, pas la même pâte.Et puis, on ne la dévisse pas tout de suite, mais au bout d'une heure, lorsque l'eau dans la casserole elle-même est déjà stable à environ 75 °.
En tout cas, j'ai temporairement arrêté de fabriquer du jambon. Les miens aiment tout ce qui est frais, mais je l'adore avec toutes sortes d'épices. Pas de consensus

Bien sûr que non, mais toutes sortes de sauces; si vous le voulez vraiment, vous pouvez le tremper dans la sauce, il y a donc toujours une option. ... !

[1q2w]

1q2w, néanmoins, il me semble qu'il n'est pas tout à fait correct de mesurer la température pas au centre du fabricant de jambon. Du bord, la viande hachée peut déjà se réchauffer à la température souhaitée, mais pas au centre. Lors du forum sur la saucisse, le spécialiste de la saucisse Zeus écrit que vous devez vous concentrer sur le temps: une fois que la température de l'eau a atteint 80 degrés, faites cuire pendant 10 minutes. pour chaque centimètre de diamètre de viande hachée. Il a écrit cela à propos des saucisses, mais je pense que cela peut également s'appliquer au jambon. Quoi qu'il en soit, je suis bon dans ce domaine. Je l'ai écrit maladroitement, mais j'espère que c'est clair.

[SI VOUS REGARDEZ ATTENTIVEMENT LA PHOTO, VOUS POUVEZ VOIR QUE LA TEMPÉRATURE SE TIENT À UN ANGLE. ... !]

SI VOUS REGARDEZ ATTENTIVEMENT LA PHOTO, VOUS POUVEZ VOIR QUE LA TEMPÉRATURE SE TIENT À UN ANGLE. ... !

Sous un angle, sous un angle, mais pas au centre.

Salut les filles! Je suis donc devenu l'heureux propriétaire de ce merveilleux jambon))) bien que je semble avoir tout lu, mais des questions se posent. Je m'assois devant le poêle, je regarde la température. Quelqu'un peut-il me dire, qui a une cuisinière électrique, sur quel numéro il est préférable de cuisiner afin de vérifier la température de manière optimale et pas souvent? Ici, je l'ai pour 4, d'accord?

J'ai une sorte de couleur très grise ((je ne l'ai pas cuisinée? En a fait trop? Je ne comprends pas ... je ne ressemble pas du tout à la vôtre, les filles. ((

Il sera rose si vous utilisez du sel nitrite, mais oui, il s'avère grisâtre, et en option, la température pourrait-elle être trop élevée pendant la cuisson?

Merci pour votre réponse, Leka)) tout peut être ... C'est ma première fois. Quelque part, il a été maintenu au niveau de 80 à 82 degrés, 3 heures après avoir atteint la température de consigne. J'ai mis la viande hachée du réfrigérateur (la viande hachée est restée là toute la nuit). Quelque chose comme ça ... Mais quelque chose ne va clairement pas. Mon mari a dit qu'il manquait d'ail, de poivre .. Bien que j'aie quand même ajouté de l'ail .. Pouvez-vous me dire quoi d'après votre expérience?

S'il n'y a pas de nitrite, alors il ne sert à rien de garder la viande hachée au réfrigérateur, faites-la cuire tout de suite ... Lena écrit à ce sujet dans le PP, eh bien, les épices, tout dépend ici du goût et des préférences, qui a meilleur goût

Oui, je ne l'ai pas mis au réfrigérateur exprès) J'ai juste fait la viande hachée à l'avance, et le jambon a été apporté aujourd'hui)) Je l'ai également mis au froid dans une casserole et l'ai fait cuire pendant 3 heures après avoir atteint 80 degrés) Je parle de la technologie ... Était-ce suffisant?

Je ne sais pas pourquoi, mais je suis tourmenté par le doute que le produit n'est pas prêt. Je ne comprends pas le goût de la saucisse. J'expérimenterai bien sûr, mais j'aimerais corriger d'éventuelles erreurs avec votre aide)

[Alena 73]

Alena 73, et vous avez mesuré la température à l'intérieur du jambon? vous ne le manquerez pas !!!