Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

[Alena 73]

Alena 73, et vous avez mesuré la température à l'intérieur du jambon? vous ne le manquerez pas !!!

Hélas, je n'ai pas mesuré ((j'ai essayé de coller ce qui était disponible, ça n'a pas marché ... Mais je croyais que les hôtesses écrivaient ... La question est dans le poêle et, apparemment, comme dans ma casserole. Il est important de maintenir la température requise. , Je ne voudrais pas lui présenter le produit fini!))

Était-ce suffisant?

Je pense tout à fait, je cuisine pendant 2,5 heures, tout va bien.

Sur le forum de la saucisse, le spécialiste de la saucisse Zeus écrit qu'il faut être guidé par le temps: une fois que la température de l'eau a atteint 80 degrés, faites cuire 10 minutes. pour chaque centimètre de diamètre de viande hachée. Il a écrit cela à propos des saucisses, mais je pense que cela peut également s'appliquer au jambon. Quoi qu'il en soit, je suis bon dans ce domaine. Je l'ai écrit maladroitement, mais j'espère que c'est clair.

Mais le diamètre est le même dans une portion entière et dans une demi portion dans un fabricant de jambon? Ou ai-je mal compris quelque chose? Puis-je avoir une fois de plus pour le doué avec un calcul détaillé?

Et ce principe de cuisson des saucisses convient-il à la viande hachée au nitrite ou simple?

C'est la recette de l'auteur d'Elena Tim, donc ce sera juste si vous vous en tenez à sa technologie. Je m'excuse auprès de Lena d'avoir abordé son sujet.

lin, pourquoi Belobok est-il plus déroutant? Et est-il possible de faire cuire du jambon lentement? D'où chacun tire son sel nitrite?

Le nitrite peut être acheté dans n'importe quelle boutique en ligne qui vend tout pour faire des saucisses.

Dites-moi, devez-vous retirer la pointe du thermomètre avant de mettre le jambon dans la poêle? Et comment vérifier la température à l'intérieur du fabricant de jambon? Peut-être que je ne comprends pas quoi?

et vous avez mesuré la température à l'intérieur du jambon? vous ne le manquerez pas !!!

Et comment vérifier la température à l'intérieur du fabricant de jambon?

Eh bien, vous devez "attraper" l'alignement des trous dans le fabricant de jambon et pousser le thermomètre avant de faire bouillir. Oui, ce n'est pas très facile, mais possible.

[lega]

lega, Coche, merci!
Et vous pouvez aussi me dire, ici j'ai bouilli pendant 3 heures, refroidi pendant 50 minutes dans de l'eau froide et égoutté le jus. Mon jus s'est avéré comme un bouillon, brunâtre, probablement à cause des assaisonnements, transparent, gras. Et dans la vidéo, un homme draine un liquide blanc trouble. Est-ce que j'ai fait quelque chose de mal? Le liquide est-il de cette couleur?

[Ludmila]

Ludmila, l'oncle dans la vidéo - jambon de poulet, voici un bouillon léger. Et la couleur dépend également de toutes sortes d'additifs. Donc, tout va bien pour vous.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, ne pouvait pas le supporter et après une heure de repos dans le réfrigérateur, ils l'ont déjà essayé avec son mari.LE MARI A APPRÉCIÉ Il a dit que nous devons continuer les expériences. Le deuxième lot a été immédiatement chargé. Ça vaut le coup d'ébullition

Wow, quels bons gars! Et pralno, à quoi s'attendre quand manger hotzza!
Pour ta santé! Je suis très content que vous ayez aimé.

Je suis très content que vous ayez aimé.

Lena, c'est gagnant-gagnant, notre bien-aimée, nous le faisons aussi tout le temps. Récemment, j'ai donné une recette à ma tante, ils l'ont fait, je l'ai aussi beaucoup aimé, alors merci.

Oh, qu'est-ce que tu, qu'est-ce que tu ... Quelles bagatelles ...
Merci Natus, je suis très content!

[Elena Tim]

Elena Tim, sur votre suggestion, j'utilise un fabricant de jambon depuis six mois, et nous n'achetons pas de saucisses dans le magasin. Eh bien, j'ai déjà écrit sur mon expérience de chef-d'œuvre dans la cuisine du jambon. Déjà cinq copines m'ont déjà acheté des fabricants de jambon. Et je leur imprime immédiatement votre recette (en guise de mot d'adieu). Dans mon post, je vous transmets déjà les remerciements de mes amis.
En un mot, votre recette «est passée de main en main».

Hou la la! Ici, c'est GLOIRE!
Natul, merci mon cher! Seigneur, c'est tellement gentil que je ne sais même pas quoi dire - je suis sissy comme un imbécile!

[Lenka]

Lenka, cours rapidement icisinon ils boiront sans toi

Oh, je cours, je cours ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, je cours avec merci, le jambon d'hier a été distribué à tout le monde aujourd'hui (maman, fille). Ils sont ravis !!! Maintenant, j'ai mis une nouvelle portion. Lui-même, si clairement et n'a pas essayé Hier soir un morceau (ce n'était plus possible) et aujourd'hui pour le petit déjeuner 1 morceau rond tooooooooo. Et donc je veux essayer de prendre une photo demain

Oui shozh tel, ne mangera en aucun cas!
Lyudochka, à votre santé! Je serai ravi d'attendre les photos!

[Ikroy]

Et nous avec Ikroy nous sommes arrivés de Prague avec du sel de boucherie! .. Et j'ai déjà cuisiné le jambon avec ... Mais j'ai oublié de l'essayer aujourd'hui! Bon, demain je le goûterai, je partagerai mes impressions de 4 grammes.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, j'ai presque oublié de prendre une photo du jambon. Ce sont les restes de la quatrième portion

DÉLICIEUX!!! Merci encore. Ensuite, je vais essayer le reste de vos recettes

Oh, juteux, non, Lyud? Les taches de gelée sont directement visibles.
Classe! Merci pour la photo! Très bon jambon s'est avéré. Et là-bas cette tache blanche au milieu - enfin un cri!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, très juteuse !!!

[Ikre]

Je vous informe que le jambon au sel de boucher a été fabriqué par mes soins strictement selon la recette du fabricant de jambon. Autrement dit, deux jours au réfrigérateur, cuisson pendant 2 heures. J'ai beaucoup aimé (demain j'essaierai de photographier). Légèrement rosé, juteux (il semblait même que moins d'eau avait fondu), savoureux. Un goût agréable et très léger de viande marinée est apparu. Je vous remercie Ikre pour un conseil pour l'acheter!

[Merri]

Merri, Ira, où acheter du sel de viande? Pourrais-tu dire?

[Ludmila]

Ludmila, tapez Google Buy Nitrite Salt et vous trouverez immédiatement)

[Masinen]

Masinen, Masha, merci! Je pensais que c'était autre chose, pas du nitrite. J'ai peur d'ajouter quelque chose

Pourquoi? C'est elle qui fait du jambon))
Et saucisse))
C'est juste que vous ne pouvez pas en prendre beaucoup, car il retient l'eau dans le corps et qui souffre d'hypertension, il vaut mieux en consommer en quantités minimales))

[Maria]

Maria, le fait est que ce n'est pas tout à fait un sel de nitrite, comme je le pensais aussi plus tôt. Il contient: 98% de sel comestible, les 2% restants sont du sucre, en fait du nitrite de sodium, du dextrose et du sirop d'amidon (je ne me souviens plus comment on l'appelle aussi en russe). Et ce mélange est ajouté à 1 kg de viande seulement 4 g. C'est elle qui transforme juste la viande bouillie en jambon.

Bonjour à tous, à tous !!! Donc, je me suis procuré un Teskomku, maintenant je réfléchis à comment l'utiliser. J'ai une idée, je veux demander conseil.
Que faire si le jambon est cuit dans une machine à jambon dans une casserole thermo? Là, le t-ra maintient automatiquement 80-85 degrés Et vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau et vous n'avez pas besoin de vous asseoir au-dessus de la casserole pendant 3 heures. Qui y pense?

[Merri]

Merri, et indiquez-moi son achat

[Merri]

Merri, et il y a très peu de nitrite dans le sel de nitrite))
Et c'est donc du sel ordinaire plus du nitrite. Et dans le vôtre, il n'y a que des additifs qui ne sont pas nécessaires pour le jambon.))
Bref, c'est pareil)))

C'était juste qu'il était coutume de l'appeler sel nitrite, et c'est le sel Myasnitskaya.
En Europe, ce sel est vendu librement dans les bouchers.

Lena, merci beaucoup pour la recette. Nous avons vraiment apprécié. Certes, ils ne pouvaient pas attendre la nuit ... Ils ont attendu qu'il refroidisse et que deux criquets et un gros criquet le mangent sans retour

Ils ont attendu qu'il refroidisse et que deux criquets et un gros criquet l'ont mangé sans retour

Ahhh, image familière! Surtout un gros criquet!
Tanya, merci de vous être désabonné. Je suis très heureux que vous ayez aimé!

[mowgli]

mowgli, Natalia, je montre: Prague, métro Budejovitskoe, centre commercial. Je pense que vous pouvez le commander dans les magasins Tescom. MasinenMaria, peut-être, je n'ai tout simplement pas fouillé dans la composition du sel de nitrite, je pensais que c'était du nitrate de sodium ou de potassium. J'évite moi-même les additifs alimentaires, mais tous ceux que j'ai traités ont dit que c'était maintenant du vrai jambon, et avant cela ressemblait à de la viande bouillie. Lena, ne sois pas en colère, je suis déjà silencieuse!

[Irina]

Irina, ouais, et maintenant je ne fais pas de jambon sans ce sel))

[Maria]

Maria, Et j'ai pensé qu'ils allaient me doucher avec des pantoufles maintenant

Mowgli, Natalya, je vous montre: Prague, métro Budejovitskoe, centre commercial. Je pense que vous pouvez le commander dans les magasins Tescom.

Que commander, jambon ou sel de boucher?

[Irina]

Irina, Je mets généralement 28 grammes de sel pour 1 kg de viande.
C'est à moi. En général, de 20 grammes à 30 pour 1 kg de viande.

[Mila1]

Mila1, tous les deux.

En général, de 20 grammes à 30 pour 1 kg de viande.

Faux!
Vous devriez toujours regarder les recommandations du fabricant, elles interfèrent toutes avec le sel de table et le nitrite de sodium de différentes manières ...

Lena, je suis désolé pour les filles, elles vont se saouler mais c'est plus savoureux avec du sel

désolé pour les filles

Ils ne mettront pas de nitrite - ils ne seront pas empoisonnés!

[À propos du sel nitrite]

Toute personne intéressée par le sel nitrite, veuillez passer par -
À propos du sel nitrite
Lena, ils mettront le sel de la bonne manière, ils ne le mangeront pas, mais ils mangeront du jambon délicieux.
Laissez-moi prendre congé ...

Ensuite, j'ai une teneur en nitrite de 0,6, petite et je n'ai pas besoin d'en mettre plus.
Et Irina a plus de nitrite, alors elle a écrit qu'elle en met 4 grammes.
J? ai compris))