Jambon de poulet et de porc dans un fabricant de jambon Tescoma

[Pakat]

Pakat, et butulizma?! ne dors pas ...
Je veux dire ce que je fais sans nitrite, mais cela m'inquiète un peu ...

Ne stockez pas le jambon, mais mangez-le pendant qu'il est frais, dans les 2-3 jours maximum.
Il est stocké beaucoup plus longtemps avec du sel nitrite ...

[IL N'Y A PAS DE SEL NITRITE DANS MA RECETTE !!!Si vous voulez vraiment discuter de nitrite, passez au sujet général]

IL N'Y A PAS DE SEL NITRITE DANS MA RECETTE !!!
Si vous voulez vraiment discuter de nitrite, passez au sujet général!

cher .. VOUS l'avez lu ???
ne confondez pas les autres lecteurs ici !!
C'est un cri du coeur a été l'auteur de cette recette !!!
respectons-nous!

Bonjour. est tombé sur le sujet et a pris feu pour essayer de faire cuire le jambon. tourmenté par la question de la température de cuisson. Ce traitement thermique tue-t-il les micro-organismes dans la viande? développer des doutes, s'il vous plaît.

tant que vous n'aurez pas dissipé votre main, les enfants n'essaieront pas.

[Karenn]

Karenn, les bactéries sont tuées. J'ai lu quelque part qu'ils meurent déjà à 32 degrés.

[Karenn]

Karenn, il existe des tables de températures de sécurité pour les produits finis. Le plus élevé concerne le poulet (72-74 ° C).

[Elena]

J'ai choisi cette recette pour mon premier jambon, et pas en vain. Tout a fonctionné et très savoureux. Viande hachée dans un mélangeur, pétrie dans une machine à pain. Cuit pendant 3,5 heures dans un seau en émail. Fabricant de jambon Endever. Elena , Merci beaucoup

[Elena]

J'ai choisi cette recette pour mon premier jambon, et pas en vain. Tout a fonctionné et très savoureux. Viande hachée dans un mélangeur, pétrie dans une machine à pain. Cuit pendant 3,5 heures dans un seau en émail. Fabricant de jambon Endever. Elena , Merci beaucoup

[Niamka]

Niamka, Natalya, félicitations pour un jambon réussi!
Je suis très heureux que tout ait fonctionné pour vous, et surtout, vous avez aimé!
Merci pour le reportage photo, je suis très content!

[Elena]

Elena , merci Que ferions-nous sans ces recettes géniales?

Oh, qu'est-ce que tu, qu'est-ce que tu ... vraiment, ça ne vaut pas la peine ...

Mais je reste, putain, sacrément gentil!
Je vous remercie!

Les filles, est-ce le prix normal pour un fabricant de jambon - 3144 roubles ??? Est-ce trop pour le plastique? Ou est-ce que je manque quelque chose?

[Olga]

Olga, Moi aussi, quand j'ai vu le prix a été stupéfait. Trouvé à Eldorado pour 3099, mais je pense que le prix est exorbitant

Horreur!

Horreur!

Aha Len horreur terrible avec ces prix. Et j'ai aussi regardé la vidéo de Mashino, maintenant je veux aussi un jambon. Mais le prix arrête de l'acheter

Eh bien, attendons les réductions. Peut-être que tu as de la chance. Et qu'est-ce qui ne l'a pas attiré cet été?

L'eau bouillonne-t-elle fortement en 3 heures? Besoin d'ajouter?

L'eau bouillonne-t-elle fortement en 3 heures? Besoin d'ajouter?

En général, il ne s'évapore pratiquement pas. L'eau ne bout pas, elle ne chauffe que jusqu'à 80 degrés.

L'eau bout-elle fortement en 3 heures? Besoin d'ajouter?

Je verse de l'eau bouillante plusieurs fois. Pour une raison quelconque, il diminue.
Mais dernièrement, j'ai cuisiné à Shtebe, en le recouvrant d'une deuxième casserole - ici rien ne bouillonne du tout, et il n'est pas nécessaire de suivre le feu.

Merci d'avoir répondu! J'ai tout fait selon la recette, maintenant c'est au réfrigérateur jusqu'à demain matin. Je suis un peu inquiet après avoir lu la note de Lena, le fait est que j'ai Belobok, au début tout a fonctionné en elle (bien que ces sources soient de l'horreur bien sûr), puis ça s'est arrêté: ça ne bout pas, je fais tout comme d'habitude, je le sors - de la viande crue. Vous ne comprenez pas comment cela peut être. Eh bien, j'ai abandonné. Elle a passé quelques années avec moi, alors ils ont acheté Teskiy hier, j'ai vraiment envie de manger du jambon.

Mais dernièrement, j'ai cuisiné à Shtebe, en le recouvrant d'une deuxième casserole.

t.S'il entre complètement dans la casserole, pouvez-vous le recouvrir d'un couvercle? Et rien n'arrivera au thermomètre, il ne transpirera pas, vous pouvez voir les chiffres? La température est probablement plus élevée sous le couvercle, faut-il la surveiller?

J'ai tout fait selon la recette, maintenant c'est au réfrigérateur jusqu'à demain matin. Un peu nerveux

Si vous avez tout fait selon la recette: gardez la température à moins de 80 ° C et cuit pendant 3 heures, et surveillez également le niveau d'eau (il ne devrait pas être bas), alors vous ne pouvez pas vous inquiéter. Je fais déjà ce jambon les yeux fermés, et tout va toujours bien.

autrement dit, s'il entre complètement dans la casserole, pouvez-vous le couvrir avec un couvercle? Et rien n'arrivera au thermomètre, il ne transpirera pas, vous pouvez voir les chiffres? La température est probablement plus élevée sous le couvercle, faut-il la surveiller?

Oui, si vous cuisinez dans une casserole ordinaire, vous pouvez la couvrir, mais vous devez vraiment surveiller la température. Mais je cuisine à Shteba, où le thermostat dirige le chauffage, alors je le ferme hardiment avec une autre casserole, règle la température à 80 ° C et au revoir! Je n'utilise même pas de thermomètre.

Délicieux! Mais à mon avis, j'ai digéré, j'avais très peur que ce soit cru. La couleur n'est pas si rose, c'est le rendu des couleurs. Je vais certainement réessayer, il suffit que je m'adapte à la température, je l'ai cuit dans un Polaris multi, là si vous mettez 80 gr. la température sur le thermomètre tombe à 70, si vous mettez 90 ça monte fortement, j'aurais 85 gr. juste bien, mais je n’ai pas une telle gradation. Résultat:

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et c'est le prix normal pour un fabricant de jambon - 3144 roubles ???

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[Irsha]

Irsha, merci pour le lien, mais en tenant compte de la livraison, les mêmes 3000 roubles sont obtenus. Cher, cependant.

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un peu moins cher
Ils ont un point de ramassage gratuit à la station de métro Vodny Stadium, à côté du métro.

Oh, je n'ai pas remarqué que tu n'es pas à Moscou, excuse-moi

Délicieux! Mais à mon avis, j'ai digéré, j'avais très peur que ce soit cru. La couleur n'est pas si rose, c'est le rendu des couleurs. Je vais certainement essayer à nouveau, seulement j'ai besoin de m'ajuster à la température, je l'ai cuit dans le dessin animé Polaris, là si vous définissez 80 grammes. la température sur le thermomètre tombe à 70, si vous mettez 90 ça monte fortement, j'aurais 85 gr. juste bien, mais je n’ai pas une telle gradation. Résultat:

Irin, ce ne sera pas tout droit rose, comme un magasin, auquel on ajoute du nitrite de sodium (c'est lui qui teinte le jambon). Je n’utilise pas de chimie et ne me soucie pas de la couleur.
J'ai beaucoup aimé ton jambon, il s'est avéré magnifique.
Il suffit de gérer les températures pour cuisiner l'esprit tranquille, et c'est tout.

salut! Je suis venu et ai rapporté))) hier, j'ai cuisiné un jambon en utilisant la technologie de Lénine, seulement j'avais une épaule de porc en morceaux et du bœuf haché + un peu d'agneau. Cela s'est avéré très savoureux. Merci à Lena pour une excellente recette, grande!
Ne retournez pas la photo ((.

Ne retournez pas la photo ((.

Tournons-le, où ira-t-il ...



Oh, honnête mère! Que c'est beau, d'être stupéfait!

J'avais une épaule de porc en morceaux et du bœuf haché + un peu d'agneau.

Wow compositeur! Je peux imaginer à quel point cela s'est avéré délicieux.
Anya, à ta santé! Je suis très content que vous ayez aimé!
Merci pour la photo.

Ouais, Lena est très savoureuse, il y a aussi du basilic séché ajouté))). Hier, j'ai fait cuire du porc et du jambon de poulet, cuit 4 heures dans un multo sur un chauffage à 70 degrés.

Oh hospadya! Le deuxième jour est moqué par mes photos, et je m'étouffe de salive au milieu de la nuit!
Je vais chercher des crêpes.
Anya, excellent jambon! Très appétissant!

Les filles, et au lieu de 4 heures j'ai cuisiné 8 heures, que va-t-il se passer? Je me suis endormi ...

[chêne-chêne]

Que va-t-il se passer?

jambon bouilli, comestible, tous les germes sont morts

ma fille, à l'âge de 3 ans, a raconté un conte de fées sur trois ours - et papa avait un lit chêne-chêne

Irsha, tout le monde se moquerait de vous! J'ai essayé la saucisse mordante! J'ai un cochon-oiseau-vache! Donc, les morceaux de vache sont si sombres!

Eh bien, le plus important est que c'est délicieux!

[Elena Tim]

Elena TimDites-moi à quelle hauteur la casserole doit-elle être?

Lenchik, je vous remercie encore pour la recette, votre jambon s'avère être bon dans toutes les variantes: girl_claping: j'ai pensé à une option diététique ici, j'ai sorti un poulet, une vérité faite maison, avec une main inébranlable otchit tout inutile pour moi - la peau, la graisse et j'espérais en avoir une faible en calories, mais un produit sec, et là, le jambon s'est avéré juteux, tendre, je l'ai deviné par hasard et avec des épices, il a le goût d'un jambon cher acheté en magasin, ici!

[Elma]

Dites-moi quelle doit être la hauteur de la casserole?

Il est immédiatement évident que la recette n'est pas lue.
Elma, choisissez une casserole d'une hauteur de 14-15 cm.Si vous avez un jambon Tescoma, l'eau ne doit pas atteindre la bordure rose d'environ 1 cm, peut-être même moins - 0,5 cm, notre eau ne bout pas, ce qui signifie qu'elle ne gargouille pas et n'entrera pas dans le jambon, vous pouvez donc en verser plus.

avec une main inébranlable, elle otchikov tout inutile pour moi - peau, graisse

Tueur! Elle a révélé tout le plus délicieux! Attachez-moi!
Louise, merci chérie! Je suis très heureux que vous aimiez cette recette, et pour les expériences, voici un champ non labouré.
Écoutez, dites-moi, avez-vous ajouté de la gélatine, ou l'avez-vous ajouté avec votre "main inébranlable" ...?

Elle a révélé tout le plus délicieux! Attachez-moi!

avec plaisir: fille-oui: chaque semaine ma maman nous achète du poulet maison, gras, honnêtement, je n'ai pas goûté un tel poulet depuis l'enfance, mais depuis que je suis temporairement au régime, le congélateur est bouché de peau et de graisse, jetez-le comme désolé, je collectionne jusqu'à des temps meilleurs

Écoute, dis-moi, as-tu ajouté de la gélatine

Ouais, j'ai ajouté un peu, peut-être à cause de lui le jambon n'a pas perdu sa jutosité? Je l'ai fait à Belobok, je l'ai recouvert de papier d'aluminium, pendant que je l'ai mis en phase là, je l'ai déchiré, il s'est avéré que c'était le dernier papier d'aluminium de la maison, mais il était trop tard pour battre en retraite, j'ai rempli le fabricant de jambon, eh bien, c'est-à-dire que le jus pouvait facilement couler à travers ce papier, mais non

fait un tel jambon - au travail, ils l'ont mangé instantanément, et à chaque fois ils me demandaient si je l'avais vraiment fait

Ouais, j'ai ajouté un peu, peut-être à cause de lui le jambon n'a pas perdu de sa jutosité?

Absolument. J'ai remarqué cela il y a longtemps, alors j'ajoute de la gélatine à n'importe quel jambon.

le congélateur est obstrué par la peau et la graisse, il semble dommage de le jeter, alors je collectionne jusqu'à des temps meilleurs

Aaaaaaaaaaaaaaa! Moi, naïf, j'ai cru que j'avais tout jeté, mais elle, comme tout boulanger de pain normal, l'a pressé!

fait un tel jambon - au travail, ils l'ont mangé instantanément, et à chaque fois ils me demandaient si je l'avais vraiment fait

En avez-vous même un peu, Mowglia? Ou êtes-vous aussi au régime?

englouti, et n'a rien laissé, ils ont dit, manger à la maison

Introduction:
Enfin j'ai maîtrisé le fabricant de jambon! Je l'ai acheté il y a un an, succombant à une psychose générale, mais la première crêpe s'est avérée grumeleuse: cray: et depuis, je l'ai utilisée comme presse.
Partie principale:
Cher Lenochka, merci pour la recette! :
Je l'ai choisi comme composition et je n'ai pas reculé d'une seule virgule.
Le jambon s'est avéré seulement j'ai oublié d'égoutter le liquide et je me suis souvenu 2 heures plus tard, je l'ai sorti du réfrigérateur, mais il avait déjà commencé à gélifier et ne fusionnait pas tout, cependant, grâce à une fine couche de gelée, le jambon sautait facilement du jambon.
Conclusion:
La recette est géniale! La classe de maître est détaillée! Le jambon est délicieux! L'auteur est un grand merci!

Ha! Cool! Juste quand je pense à ce jambon, quelqu'un est sûr de le gâcher. Elle est en quelque sorte magique.
Marishka, je suis très heureuse que vous ayez réussi. Baume droit sur le cœur. Je représente vos expériences lorsque le premier jambon a échoué. Mes bras et mes jambes tremblaient sur le premier ... et il s'est avéré rrraz! Depuis, je suis de la saucisse au complet.
Je ferai de même et nourrirai les invités avec demain.
Marishka, drukh, merci pour les aimables paroles, c'est plaisant au point de l'impossibilité.
Bonne chance avec votre prochain jambon! Je suis sûr que maintenant tout ira bien pour vous - le point de non-retour a été dépassé.

La première fois, je n'avais tout simplement pas de casserole appropriée.Quand je l'ai acheté, pendant longtemps je n'ai pas pu me décider sur une nouvelle expérience, mais dans votre recette tout est si clair, étape par étape et avec des explications décrites que je l'ai prise sans hésitation. Et je n'ai pas perdu! Et puis la choucroute était mûre, du pain frais était cuit et seuls les souvenirs du jambon restaient ... (délicieux)!

Et puis la choucroute était mûre, du pain frais était cuit et seuls les souvenirs du jambon restaient ... (délicieux)!

Hospadya, comme elle a dit délicieux! Toz, chtol, cuire du pain ...
J'ai déjà mis mon jambon à cuire. J'apprécierai aussi demain!
Écoute, Marish, c'est ma toute première recette. Je ne savais rien du jambon alors. Alors, prenez note de quelques choses que je ne fais pas maintenant.
1. Je n'ajoute plus d'eau à la viande hachée. Je suis fatigué de drainer beaucoup de bouillon. C'est en quelque sorte que j'ai vidé jusqu'à 300 ml. Croyez-moi, il y aura quelque chose à vidanger sans eau. Mais j'ajoute de la gélatine non pas une demi-cuillère, mais une cuillère à café pleine - le jambon est plus juteux.
2. En général, je ne pars plus pour insister. Autrement dit, j'ai pétri la viande hachée, je l'ai versée dans un fabricant de jambon et l'ai immédiatement mise à cuire. Il n'y a pas de différence. Alors pourquoi perdre du temps supplémentaire! Je cuisine exactement trois heures (Attendez, avec Shtebochka, c'est devenu pratique et pratique) Je n'utilise même pas de thermomètre - il n'y a pas besoin de vérifier, tout sera de toute façon chiki.

Merci pour la clarification. Je l'ai mis à cuire tout de suite, car le sel était ordinaire (j'ai tout lu attentivement), mais de la gélatine ordinaire? Sans trempage? Il y avait des doutes sur l'eau, mais j'ai ajouté, pendant que je m'occupais de la viande, c'était dans mon réfrigérateur. Je n'ai pas de pétrin, j'étais trop paresseux pour le tourner avec un mélangeur à crochets et j'ai tout jeté dans le marinator pendant un cycle, mais là, la viande tourne et se bat, à la fin du cycle, tout s'est rassemblé en une longue saucisse. Le jambon lui-même est dense, ne s'est pas effondré lors du tranchage. Un à un comme sur votre photo.

qu'en est-il de la gélatine ordinaire?

Oui normale. J'ai pris n'importe quel - instantané et normal - le vol était normal.

J'ai tout jeté dans le marinator pendant un cycle, mais là, la viande tourne et se défend

Eh bien, en général, le marinator remplit normalement la fonction de battre, il y a aussi une assiette avec des pointes, donc c'est une très bonne idée s'il n'y a pas de pétrin. Le marinator peut fonctionner pendant deux cycles. Cependant, si tout va bien, vous ne devriez pas vous inquiéter.
Et j'ai également arrêté de hacher beaucoup de viande hachée. Très souvent, je coupe tout en morceaux, comme aujourd'hui. Et si je fais de la viande hachée hachée, alors un maximum de trente pour cent du volume total de viande, pas plus. Le jambon est beau.
Et aussi ... et aussi, eh bien, il est très savoureux d'ajouter 150 à 200 grammes de poulet ou de bacon fumé au jambon - enfin, vous obtenez une décharge de tête. Regardez.