Fromage brun norvégien "Brunost"

Fromage brun norvégien "Brunost"

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: norvégien

Ingrédients
petit-lait au fromage frais	3 l
crème grasse (25-40%)	0,5 l (j'ai 585 g de lait villageois)

Méthode de cuisson

• En Norvège, il était d'usage de faire bouillir le lactosérum pour produire du «prima» - un fromage brun doux et doux. Anne Hove, la femme du fermier, a été la première à ajouter de la crème sure (c'est-à-dire de la crème épaisse du village) au "approx." Son «fromage gras» se vendait mieux que la prima et le beurre, et on lui attribue le mérite d'avoir sauvé la vallée de Güdbrandsdal de la pauvreté dans les années 1880 grâce à l'invention du fromage Brunust (Güdbrandsdal).
• Pour le brunust, la crème et le petit-lait sont bouillis ensemble pendant plusieurs heures jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Dans le même temps, le sucre du lait se transforme en caramel, ce qui donne au fromage sa couleur et son goût particuliers. Le goût est intense, concentré. Du fromage pour tout le monde! Soit vous tombez amoureux de lui, soit vous passez.
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• Fromage lactosérum à partir de fromage présure (il est possible d'utiliser du fromage ordinaire, mais pas complètement vide pour les protéines, c'est-à-dire qu'il doit être traire ou ajouter du lait) dans une grande casserole de 6 litres, porter à ébullition. Le feu est fort, j'en ai 8 sur 9
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• Après un certain temps d'ébullition intense, la protéine se rassemble en grumeaux, je n'ai rien gêné, elle ne brûle pas jusqu'au fond.
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• Après 3 heures d'ébullition, 2/3 du lactosérum se sont évaporés, peut-être que cela se produira plus tard / plus tôt, cela m'a pris 3 heures. La protéine a légèrement changé de couleur en crème
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• Ajoutez de la crème. J'ai cette crème de village (teneur en matières grasses ~ 25-33%), extraite de 3 litres de lait, sortie 585g. Lors de l'évaporation du lactosérum, la crème était sur la table. Je ne pense pas que ce soit un point important, mais l'une des recettes disait "température ambiante", bien qu'elles se réchauffent instantanément dans une casserole. Nous continuons l'évaporation sur le même feu.
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• Il semblerait que la crème caille immédiatement, mais ce n'est pas le cas. Après un certain temps, de nouveaux caillots de caillé se forment
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• Le lactosérum crémeux continue de bouillir et de s'évaporer
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• Je n'ai encore rien interféré pendant environ 45 minutes. La masse devenait beaucoup plus épaisse et commençait parfois à «cracher». Cela fait exactement une heure depuis l'ajout de la crème
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• Maintenant, vous devez constamment remuer jusqu'à la toute fin de la cuisson, alors nous prenons un livre, allumons une série télévisée ou mettons des graines à proximité, quel que soit le ... et, en remuant continuellement, nous restons devant la cuisinière pendant environ une heure jusqu'à la fin de la cuisson! Lorsque la masse devient aussi épaisse que la bouillie de semoule, je la mets dans une louche d'un litre et je la fouette avec un mixeur submersible, car les "crachats" brûlants sont devenus très ennuyeux. J'ai évaporé la masse épaisse déjà 6 sur 9 (selon la force du feu sur mon poêle)
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• Et dans toutes les recettes étudiées, il a été proposé de faire bouillir la masse à un état très épais et de la broyer ensuite à travers un tamis ou un batteur avec un mélangeur dans un accessoire de moulin.
• Voici à quoi ressemble une masse blanchie. 30 à 60 minutes avant la fin du processus
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• On continue à l'évaporer, le feu 6 sur 9, ça "crache" beaucoup moins! Que moi et mes mains étions très heureux. J'ai dû interférer avec moins de fréquence, mais CONSTAMMENT. La masse s'épaissit et ressemble à une crème épaisse
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• Après un certain temps, la masse s'est fendue et le beurre fondu a été libéré
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• J'ai de nouveau utilisé le mixeur plongeant, l'uniformité s'est améliorée.
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• Et mettez-le dans du verre. la casserole, bien qu'il soit possible de continuer à travailler dans la louche, mais il a été dit quand elle épaissit - mettez-la dans une casserole sèche et attendez qu'elle quitte les murs. Alors je l'ai décalé, je continue à 3-4 sur 9
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• La masse a commencé à s'éloigner des murs
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• Je l'ai fouetté à nouveau dans un mélangeur-moulin (j'ai utilisé un mélangeur seulement 3 fois)
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• Je l'ai mis au feu, la consistance est comme celle d'une pâte dense, elle sort des murs
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• Maintenant, nous l'avons mis dans les formes, j'ai utilisé du silicone et je l'ai mis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
• Coupez le fromage fini en fines tranches et servez-le avec des confitures au pain, des toasts, des gaufres, vous pouvez l'utiliser pour faire des sauces ou simplement le savourer pur!
• J'ai 2 cœurs et 3 cubes.
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• Remarque:
• Vous pouvez vous arrêter à n'importe quelle étape de la cuisson, après avoir reçu:
• -ch. fromage à la crème à pâte molle
• - fromage à tartiner
• -du fromage à pâte molle
• - fromage dense

Le plat est conçu pour

332 grammes

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

mixeur, cuisinière

Remarque

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Il y a 150 ans, la laitière Anne Hove a révolutionné la cuisine norvégienne avec l'invention de Gudbrandsdalen, ou, comme on l'appelle aussi, BRUNUST (fromage brun).

Si vous voyez un Norvégien dévorer un sandwich ouvert avec une rafale de brun rougeâtre avec brio, alors "This is Bruno Brown Cheese."
«Ça ne ressemble pas du tout au fromage», direz-vous, mais ça vaut quand même la peine d'essayer.

Et vous aurez tout à fait raison. En vérité, ce n’est pas du tout du fromage. En plus du sandwich ouvert avec brunet, qui est considéré comme l'une des fiertés nationales de la Norvège, du ski et de la traîne partout, il y a quelques autres choses qui peuvent être appelées typiquement norvégiennes.
Le fromage brun est ce qui aide les Norvégiens à rester Norvégiens en toutes circonstances.
En ce sens, le fromage brun est complètement «norvégien» et imprègne des notes romantiques de l'identité nationale de ce pays riche en pétrole. En fait, il n'est consommé qu'en Norvège (à part quelques courageux Suédois qui mangent quelque chose de similaire appelé mesost).

Sans sucre ni additifs
Le brunust est fabriqué à partir d'un mélange de lait, de crème et de lactosérum, qui est ensuite doucement bouilli pendant plusieurs heures jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement. En chauffant, le sucre du lait se transforme en caramel, ce qui donne au fromage sa saveur caractéristique. Le fromage est prêt à être consommé immédiatement après le remplissage dans des récipients de taille appropriée. La version maigre de ce fromage est obtenue en augmentant la proportion de lactosérum dans le lait et la crème.
Au départ, le Brunust était préparé à partir de lactosérum de chèvre en utilisant la même technologie.
Si le mélange est bouilli moins que le temps prescrit, vous pouvez obtenir une version pâteuse du fromage, qui en norvégien s'appelle «prim» (ou «messmör» en suédois et «misingyur» en islandais). Prim est fabriqué en Norvège depuis longtemps depuis le moment même où Anna Howe, l'épouse du fermier, a eu l'idée d'ajouter de la crème au fromage. C'est cette femme qui a sauvé la vallée de Gudbrandzdal de l'appauvrissement dans les années 1880 grâce au «fromage gras» qu'elle a créé.

Classiques de la cuisine norvégienne et repas scolaires
À l'origine un produit norvégien, divers types de fromages sont maintenant également produits et vendus en Suède. Le fromage est également vendu dans le Midwest supérieur. Et grâce aux fromagers et aux grands supermarchés, vous pouvez toujours l'obtenir en Europe, en Amérique du Nord et en Australie. Aujourd'hui, de nombreux magasins en Norvège et en Suède proposent différentes variétés de brunust dans leur assortiment.
Le producteur laitier TINE meierier produit principalement du brunust en Norvège, tandis que Fjällbrynt est le plus grand producteur de fromage en Suède. En Islande, le brunust est produit par la société Mjólkursamsalan. Plusieurs laiteries locales en Norvège produisent leur propre fromage. Des variantes d'essai de ce fromage ont été mises en production, par exemple, avec des noix et du miel ou du chocolat, mais elles n'ont pas été couronnées de succès.
Comme tout ingrédient aromatisant, le fromage brun a des goûts infiniment variés. Un vrai plat norvégien - finnbiff, de la traduction de la venaison braisée: le fromage brun est l'ingrédient secret qui donne à la sauce de la saveur de renne profondeur et luxe. Le fromage, avec sa saveur automne / hiver, peut également être utilisé en sauce aux boulettes de viande.
Mais la meilleure façon d'apprécier le goût du fromage brun est de simplement le mettre sur le dessus du pain (de bonne qualité, avec des céréales). Et en ajoutant une tasse de café ou de thé au sandwich préparé, vous obtenez le petit-déjeuner parfait. La société Nordic Nibbler note à juste titre que le brunust est le complément parfait aux gaufres.
Même 150 ans après l'invention du fromage dans l'une des fermes norvégiennes, le brunust reste un produit laitier populaire. La production annuelle de fromage est d'environ 12 millions de kg, ce qui signifie que pour chaque Norvégien, il y a près de 4 kg.

Le fromage est inflammable. 🔗
En Norvège, un camion en feu avec 27 tonnes de brunust de fromage noir local a été éteint, a rapporté Reuters. Le fromage a brûlé pendant plusieurs jours d'affilée. Personne n'a été blessé à la suite de l'accident.

Le camion a pris feu alors qu'il traversait un tunnel près de la ville de Narvik, située au nord du cercle polaire arctique. L'agence ne précise pas la cause de l'incendie. En conséquence, l'administration routière a dû fermer le tunnel pendant que le fromage brûlait. On ne sait pas pourquoi les pompiers n'ont pas pu faire face à l'incendie pendant si longtemps.

Le représentant du département des routes a admis ne pas connaître les bonnes propriétés inflammables du fromage noir. Selon l'interlocuteur de l'agence, pendant les 15 années qu'il a passées dans l'administration, aucun cas d'incendie de fromage n'a été enregistré sur les routes de Norvège.

[NataliARH]

NataliARHcomme il est bon que j'ai présenté la recette! Maintenant, tout est disponible et au tour par tour!
Je me demande si la crème provient de la boîte, vaut-il la peine d'essayer de la préparer?

[NataliARH]

NataliARHque c'est bon que j'ai présenté la recette! Maintenant, tout est disponible et au tour par tour!
Je me demande si la crème provient de la boîte, vaut-il la peine d'essayer de la préparer?

Je le fais avec des produits achetés en magasin - il n'y en a pas d'autres, mais juste au cas où je les prendrais avec une courte durée de conservation (5-7 jours).
Et j'ai même essayé d'ajouter du lait et du beurre - cela disparaît aussi, mais cela semble plus savoureux avec de la crème))
Natalia, merci beaucoup pour la recette! C’est même étrange qu’il n’ait pas encore été sur le forum. Et les photographies sont généralement une œuvre d'art!

Je suis juste horrible!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, quel type de crème prenez-vous et quelle teneur en matières grasses? Probablement 10% de gras en plus, généralement une longue durée de conservation ...
Il faut à peu près le même temps pour faire Kyrt, mais plus facile.
Cette recette de fromage ressemble à une sorte de rite sacré !!!
Un tel caillot fait de lactosérum et de crème, je n'aurais jamais pensé que c'était possible .......

Oui, crème 10%. Mais vous pouvez également ajouter de l'huile)
Vologda a vu 20% avec une période de 5 jours, mais ils n'ont jamais été à portée de main au bon moment.

[Fotina]

Fotina, et beaucoup d'huile?

50-70 g, si cuit à partir de 3,5 litres de lactosérum. La dernière fois, j'ai floppé 150, mais il y avait beaucoup de petit-lait, et elle était complètement maigre - après la ricotta))

Mais j'ai un brunost raide et dur. Je ne peux juste pas deviner quand tirer. Ou n'y a-t-il toujours pas assez de protéines? Le travail de Natalia montre qu'il est "correct", gras et plastique - la coupe est déjà brillante.

quelle recette intéressante et tout est si bien raconté et montré, merci Natasha, très instructif. ma nièce a apporté un tel fromage, mais je n'ai pas osé l'essayer, et maintenant c'est devenu intéressant, je vais certainement essayer de le faire.

Natasha, je veux tout de suite te dire que tu as de très belles photos! Bien joué! C'est exactement ce qui me manque toujours.
À propos de la recette. Très intéressant, bien sûr. Épicé et de bon goût. Il est dommage qu'un si petit rendement pour un temps de cuisson aussi long. Peut-être que d'une manière ou d'une autre, le processus peut être amélioré

en russe

? Mais la recette est définitivement mise en signet. J'étais très intéressé par l'information. Dites-moi, les enfants ont-ils aimé le fromage?
Une fois, j'ai fait cuire le fromage dans une mijoteuse et pour ne pas «cracher», je ne l'ai pas porté à ébullition, mais je l'ai tourmenté. Le processus a duré jusqu'à trois heures. La couleur est vraiment devenue crémeuse. Merci, vous êtes notre travailleur acharné! Très intéressant et instructif.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily bien sûr, un magasin de haute qualité fera l'affaire

Fotina, merci pour l'évaluation, si vous remplacez la crème par du lait + du beurre, alors en théorie, vous avez besoin de 120-150 g de beurre (c'est la quantité de beurre que je sors de 500 ml de crème lorsque je la prépare), eh bien, lors du remplacement, le beurre se séparera plus souvent de la masse de fromage, il me semble , si l'huile est faite maison, et si elle provient du magasin, elle peut ne pas être ...

MariV, Olga

TS06101964, Tatyana, merci en vain n'a pas osé, et si vous ne cuisinez pas votre produit

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irlandais, je remercie la méthode pour améliorer la langue russe dans le processus que j'ai proposé, peut-être dans le prochain. Je vais l'essayer une fois, ce ne sera pas bientôt) le fromage part économiquement, ça va durer longtemps .... ma fille n'a pas aimé, mais vous ne l'avez pas essayé dans l'original? Imaginez un lactosérum tellement concentré, où la douceur et la salinité sont proportionnellement augmentées, mais le goût du caramel est apparu, il fond dans la bouche ..... mais pas pour tout le monde!
le mode langueur ne fonctionnera pas, il faut tout évaporer, pas tourmenter .... s'évaporer de 3,6l à 300g !!! quel désir ici

et votre fromage mijoté s'est avéré selon le principe du lait cuit, je peux imaginer le goût

où la douceur et la salinité sont proportionnellement augmentées, mais le goût du caramel est apparu, il fond dans la bouche ..... mais pas pour tout le monde!

Je serai certainement un amateur !!!!

J'essaierai la technologie comme avec le vpren à l'abricot: sur la cuisinière une poêle avec du sable, et sur un plat avec du lactosérum. La confiture et le caviar de courge dans ce cas ne crachent pas.

Et dans une mijoteuse, vous pouvez probablement essayer de vous évaporer, cela prendra beaucoup de temps, mais vous n'avez pas besoin d'intervenir.
Le gui a une recette de lait concentré, je l'ai fait plusieurs fois. Le lait a été évaporé à partir de 2 litres.

Natasha, une recette très intéressante! Je sens que moi, comme Ira, je serai un amateur. Merci d'avoir partagé. Un merci spécial pour la photo! Joliment!

[Piano]

Piano, Lena, donc le café est également brassé aux Turcs selon la dernière mode)))) la méthode est intéressante!

Lerele, hmm attendez le lait concentré va regarder le gui, je vais étudier .... si oui, alors très bien! pour une raison quelconque, je ne peux pas croire ...

appris qu'il s'avère que Mistletoe cuit le lait concentré avec le couvercle complètement ouvert? c'est-à-dire qu'il se réchauffe lentement à partir du bas et c'est tout .... si le litre supplémentaire s'est évaporé en 12 heures, vous devez le mettre pendant 42 heures .... peut-être que cela fonctionnera ...

LudmilaEt merci pour les mots gentils

Il s'avère que beaucoup plus de nouveautés peuvent être préparées à partir de produits bien connus !!! Une recette alléchante, quelqu'un donnerait un fil à essayer.

donc encore du café est brassé aux Turcs selon la dernière mode)))) la méthode est intéressante!

Maintenant je ne comprends pas ...

Une recette alléchante, quelqu'un donnerait un fil à essayer.

Je partage l'opinion de l'orateur précédent

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irlandais, avez-vous fait cuire votre fromage sous le couvercle? ici on dit qu'il s'évapore sans couvercle, vous pouvez essayer)))) pendant 42 heures mis

Maris, Marina, peut-être dans les magasins où il est encore vicié, mais après les sanctions, il n'est pas porté ...
à propos du café: par exemple, du sable est versé dans une poêle, mis sur un feu / une cuisinière, un Turc avec du café est placé sur le sable et le café est porté à ébullition en conduisant le Turc dans différentes directions le long du sable. Et qu'il n'y a pas de tels voyants à Moscou?

Et je cuisine déjà! C'est vrai, maintenant toute ma maison est saturée de l'odeur du fromage

[Elena]

Elena, et quel type de sérum? régulier ou fromage? l'humidité monte beaucoup dans l'appartement ..... il faut tout de suite mettre tout en aération

Sérum après fromage sur meito / J'ai demandé à fotinu, elle a dit que c'était possible /, la fenêtre est grande ouverte, mais nous l'avons tous ici, comme dans le conte de fées sur le pot magique, tous les voisins savent qui a cuit le poulet, et qui a des tartes, et dans quel appartement aujourd'hui gelée

le fromage est bon, j'ai aussi du meito, j'attendrai le soir et le résultat

conduire la dinde dans des directions différentes sur le sable porter le café presque à ébullition.

Et je me suis dit que le café était vraiment la même chose que le fromage.

[NataliARH]

NataliARH, et le processus peut être interrompu? Je vais devoir courir pour travailler ici pendant quelques heures ... c'est-à-dire que je prévois de cuisiner en 2 approches?

Je pense que c'est possible, rien de terrible ne se passera, je me suis cuisiné de 23h00 à 17h00))) étant constamment distrait par le fils éveillé et retirant le récipient du feu lorsque la masse est devenue épaisse, et ainsi le petit-lait a bouilli tranquillement sans participation pendant 3 heures!

[NataliARH]

NataliARH, J'ai deux litres évaporés en 20 heures quelque part, sans couvercle, il s'avère un lait concentré bouilli épais. La température sur mon high est d'environ 98 *

tumanofaaaa, irlandais, as-tu cuit ton fromage sous le couvercle? ici on dit qu'il s'évapore sans couvercle, vous pouvez essayer)))) pendant 42 heures mis

J'ai recouvert Natasha d'un couvercle anti-arrosage. Je l'ai trompée.
J'ai mis 97 degrés dans le dessin animé sur Multipovar et j'ai allongé le temps. Il a langui pendant 3 heures. Cela aurait pu être plus - les nerfs ont failli. Et à partir d'une telle couverture, cracher n'était pas terrible!

Natalia, merci beaucoup pour la recette. Certes, nous n'avons pas de lactosérum au fromage, vous devez l'essayer avec celui habituel. Ma fille et moi adorons gudBrandsdalen, j'aime vraiment ça juste pour manger des tranches avec une bouchée de café. C'est dommage que maintenant ils n'apportent pas (((. Personne d'autre de la famille ne partage l'amour pour ce fromage, mais ici, il s'est envolé.

[Lerele]

Lerele, Je vous remercie! Je vais tout considérer !!! À propos, le lait concentré doit être testé dans un nouvel appareil)

Ira, même j'ai peur ... et si tout éclabousse et que rien ne reste dans la casserole, il n'y en a pas beaucoup de toute façon))) mais vous pouvez essayer ...

shoko11, Elvira, ici! les connaisseurs se resserrent encore .... à propos du lactosérum ordinaire, il me semble que je dois prendre 2,3-2,5 l de lactosérum et 0,7-0,5 l de lait + crème .... au fait, vous pouvez acheter des comprimés ABOMIN ou ACIDIN PEPSIN à la pharmacie, ou tout autre avec de la pepsine, ajouter au lactosérum à raison de 1 tabl pour 1 litre, vous obtenez presque du lactosérum au fromage ... et le goût sera plus proche de l'original ... pensées à voix haute

[Natalia]

Natalia, merci pour le tuyau avec la pepsine, il faut regarder, j'étais dans notre pharmacie. D'ailleurs, j'ai toujours été étonné de voir à quel point ce fromage sentait la chèvre et le lait de chèvre d'usine. Ce que je suis pointilleux sur les odeurs du fromage, dans ce cas, rien à redire.
Vous avez de superbes photos et le fromage s'est avéré excellent comme il se doit. J'avais déjà vu des recettes sur Internet, mais elles ne produisaient pas de fromage, mais quelque chose comme une pâte épaisse.

J'adore aussi halloumi, peut-être y aura-t-il aussi des reflets à haute voix?

J'aime toujours halloumi

Ici, récemment, je n'ai découvert que Brunost, et voici un nouveau miracle d'Hallumi, cherchez un miracle, je suis allé sur un moteur de recherche ...
Pour ce que j'aime la machine à pain, pour les nouvelles ... recettes, technique, juste de l'information ... pour que vous puissiez vivre votre vie et ne pas savoir .........

[Elvira]

ElviraMerci pour votre appréciation

Halloumi avait l'air, je ne savais pas non plus, c'est comme si tout était juste qu'il fallait trouver du lait fait maison et acheter de la présure, ou "meito" et vos fromages préférés vous raviront

[NataliARH]

NataliARH, hier j'ai enfin eu le meito !!! Maintenant, je fabrique du fromage selon la recette Romin!

Maintenant, je me suis demandé, où conserver Meito au congélateur, au réfrigérateur ou dans le placard?

comme 6-8gr, le mien vit dans le frigo

C'est exactement le problème du bon lait (((.
J'ai lu sur le halloumi, je peux imaginer le principe, j'ai même regardé une photo du processus de cuisson du village chypriote, mais il y a clairement un secret. Le goût est différent de celui de la mozzarella ou du suluguni. Le halloumi frit est généralement quelque chose, vous mangez votre esprit))).
Auparavant, je l'apportais de vacances chaque année, mais avec les prix actuels, il est peu probable que cela fonctionne cette année.

Ira, j'ai même peur ... et si tout éclabousse et qu'il ne reste plus rien dans la casserole, il n'y en a pas beaucoup de toute façon))) mais vous pouvez essayer ...

c'est comme ça que c'était

Eh bien, que puis-je dire ... à un moment donné, tout s'est mal passé ... ou la crème de séparation est trop grasse, ou j'ai trop cuit le fromage - le beurre a commencé à se séparer dans la casserole, il est devenu de plus en plus, j'étais fatigué de tout remuer et emballer le beurre séparément / 115 g / et le fromage séparément / 396 g /. L'odeur est merveilleuse, j'ai aimé le goût, alors qu'il faisait chaud, il était divisé en kusmanchiks - il se refroidit, le chaud est mal coupé, plutôt émietté. Voyons comment ce sera quand il gèlera. En général, tout va bien.
Les critiques et conseils sains sont acceptés.

Je n'ai pas eu autant d'huile, même l'huile ajoutée en quelque sorte «mariée» avec du sérum)
Et le look était similaire, juste devant le mixeur. Le mélangeur fait des merveilles - il rend la masse homogène et lisse.

[Piano]

PianoElena, eh bien, pourquoi n'avez-vous pas révisé la recette avant la cuisson, j'ai écrit que lorsque le beurre se sépare - mélangeur, vous pouvez le faire fondre avec du beurre dans un moulin à mélangeur et le finir jusqu'à ce qu'il soit lisse! si vous aimez le résultat, alors cela signifie déjà bien que ce fromage inhabituel peut être cuit et ensuite vous avez du fromage (plus précisément du beurre et des pâtes) 500g combien de produits de départ avez-vous obtenu?

Je l'ai mélangé lorsque l'huile ne s'est que légèrement éloignée de la masse et que c'était environ 1-2 cuillères à soupe. l., et la dernière fois où la masse voulait juste commencer à exfolier ...
tumanofaaaa, Irinka, c'est comme ça que j'ai présenté la couverture

J'ai même regardé la recette! Et elle s'est mélangée avec son pied, a à peine mâché le fromage de sa jambe, et dans le moulin, j'étais trop paresseux. Lorsque le beurre commençait à sortir, cette masse de fromage n'avait pas encore une telle couleur caramel, et puis ... il était trop tard.
Mais! Aujourd'hui, j'ai une deuxième visite pour une plus petite quantité, et le set d'épicerie est différent: 2 litres de lactosérum, un verre de lait et les 115 grammes de beurre d'hier, le fromage est sorti léger et encore minuscule.
Hier, il y avait 4,5 litres de lactosérum et 0,5 litre de crème sure. Peut-être que le problème réside dans la saturation du lactosérum avec l'enzyme, le fromage lui-même, sous lequel le lactosérum grince, a peut-être ajouté beaucoup d'enzyme ...
la famille a dit: caramel aigre, il n'y a pas de concurrents pour le brun. À PROPOS! J'ai aussi lu que son
c'est délicieux à jeter dans la farine d'avoine, et je veux essayer une cuisson au fromage avec ceci ou quelque chose ...

J'habite à côté de la Norvège, chaque fois que je conduis un brun à partir de là. Les «Norvégiens russes» cuisinent eux-mêmes. Sous pression, la crème est bouillie dans un autocuiseur, du lait cuit est fait, puis fermenté, ne rien évaporer, et filtrez immédiatement le lactosérum des flocons. Ensuite, le fromage fondu est bouilli à partir de flocons - et selon les formes. Je l'ai vu, mais il ne m'est pas venu à l'esprit de demander en détail et la recette. C'est plus facile pour moi d'acheter du prêt-à-porter. La prochaine fois, je l'écrirai certainement.

chaque fois que je conduis une brune à partir de là

et quel goût ça a

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Un fromage dense sans pores avec le goût du lait pasteurisé, comme un gouda avec une saveur "bouillie", mais il n'y a pas de douceur particulière. Bien que la recette ici parle de caramélisation. Ceux qui aiment le lait cuit fermenté et le lait cuit adoreront ce goût.
Son arrière-goût est étrange, je n'arrive toujours pas à penser à quel type de vin j'ai besoin pour l'accompagner.

Mais je n'ai pas le goût du lait pasteurisé ...
Quelque chose de frais - salé-épicé et il y a une légère douceur, il est difficile de décrire le goût. Il s'est avéré un peu minuscule, j'aimerais réaliser une version plus plastique ... Certes, je n'avais pas de crème, j'ai versé 1 litre de lait ...: girl_red: Je n'ai pas ajouté de beurre non plus, une option diététique. La prochaine fois, je vais essayer de le faire selon les règles ... Cette fois, il s'est avéré être un impromptu. Cuit à Shtebochka à 88 degrés, langueur - jusqu'à la fin ... Naturellement sans couvercle. C'est très pratique - même si dans 2 réceptions - un soir au début - à 8 heures, puis le matin elle l'a mis sur le balcon au froid, le lendemain après le travail j'ai cuisiné pendant 8 heures.
Le fromage s'est avéré avec 2,6 litres de lactosérum après le fromage cottage et 1 litre de lait 2,5% 370g

[NatalyMur]

NatalyMur, joli !!!
Je suis dans le processus maintenant, j'essaye, mais je comprends le fromage cottage rouge tatar mélangé avec du beurre et du lait que j'aime plus.
Ce fromage a un goût salé, maintenant, quand j'ai commencé à cracher dans une casserole, je l'ai mis dans un cuiseur à soupe Moulinex, je ne sais pas ce qui se passe ...




Ici j'ai un kyrt, dans une banque, c'est comme ça qu'ils le stockent, je l'ai fait à partir de lait fait maison ...

Je suis dans le processus maintenant, j'essaye, mais je comprends le fromage cottage rouge tatar mélangé avec du beurre et du lait que j'aime plus.

Et quel sera le goût de cette recette au caillé rouge?

Le fromage cottage rouge, et selon le Tatar Kyrt, est une recette différente.
C'est juste que lorsque je fais une garniture pour des tartes ou pour Gubadia, la garniture doit être relancée, comme on dit.
Mettez sur le feu + beurre + lait et faites-le humide.
Le goût est caramélisé, très savoureux, proche du goût du bonbon cuisiné dans une enfance lointaine!