Gâteau au citron et aux noix (sans farine)

Gâteau au citron et aux noix (sans farine)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
dacquoise:
protéine ambiante T	6 pièces
sucre	60 gr.
Noisette	160 grammes
sucre en poudre	160 grammes
pâtissier à la crème:
Lait	500 ml
sucre	160 grammes
Jaune d'œuf	6 pièces
amidon (de préférence maïs)	4 cuillères à soupe l.
le jus et le zeste d'un citron moyen, coupé avec un ruban
crème 35%	250 ml
cognac ou brandy	1 cuillère à soupe. l.
chocolat noir	70 gr.
crème (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance)	40 ml.

Méthode de cuisson

• dacquoise:
• plaque à pâtisserie 38x38 recouverte de papier sulfurisé
• mélanger sah. poudre de noisettes moulues jusqu'à farine
• Battre les blancs avec le sucre à une vitesse moyenne du batteur jusqu'à des pics stables et ajouter le mélange noix-sucre en trois étapes. en remuant doucement avec une spatule de bas en haut et en cercle.
• placez la pâte sur une plaque à pâtisserie et lissez avec une spatule dans un gâteau de 1 cm d'épaisseur (si vous avez une plaque à pâtisserie plus petite, le gâteau peut être plus épais - 1,5 cm)
• cuire préchauffé à 175^oAvec four 25-30 min.)
• le gâteau fini peut être divisé en 2 ou 3 parties. mais vous pouvez immédiatement après la cuisson. coupe à chaud droite avec un anneau culinaire de gâteaux ronds.
• J'ai découpé 2 gâteaux d'un diamètre de 20 cm, j'ai décoré le dessus du gâteau avec les morceaux restants. vous pouvez mettre les morceaux au milieu. c'est déjà une question de goût.
• crème:
• mélanger les jaunes avec le sucre. amidon et lait jusqu'à consistance lisse. ajouter le zeste et mettre sur feu doux.
• en remuant constamment avec un fouet pour préparer une crème onctueuse. retirer du feu et ajouter le jus de citron. refroidir complètement. retirer le zeste de la crème.
• Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes et mélanger avec la crème refroidie. battre avec un mixeur.
• chauffer 40 ml. crème et faire fondre le chocolat dedans. cool. ajouterai b cognac.
• graisser les gâteaux avec du chocolat et réfrigérer. geler.
• placez le gâteau dans l'anneau et badigeonnez avec la moitié de la crème. recouvrir d'une seconde croûte et recouvrir du reste de crème.
• décorez le dessus avec les morceaux de gâteau restants. envoyer le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit.
• décoller l'anneau avant de servir et saupoudrer de sucre glace sur le dessus.

Le plat est conçu pour

10

Temps de préparation:

90

Remarque

Si sans prétention. mais délicieux. doux et délicat. gâteau avec une note citronnée prononcée et un arrière-goût de noix-chocolat. sans un seul gramme de farine! recommande vivement - essayez-le!

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C'est tellement beau! J'essaierai!

[natapit]

Oui, tellement tentant, ainsi que toutes vos recettes! Et pas seulement présenté ici!
natapit

natapit, devriez-vous couper le zeste avec un ruban adhésif pour qu'il soit plus facile de l'obtenir plus tard?

Feofania! Merci beaucoup!

celfh. Je suis très content! : fleurs: Oui. : Oui bien sûr. Après tout, le zeste est coupé avec un ruban. plus facile à retirer de la crème! :) maintenant je vais éditer la recette!

Je vais modifier la recette maintenant!

Natasha, ajoutez également du chocolat. J'ai pris au hasard, 100g.
Honnêtement, je ne suis pas un confiseur d'aucune sorte, j'ai donc longtemps regardé le citron et je n'ai pas osé faire cuire le zeste avec du lait. J'avais peur que le lait caille. Et il n'y avait pas de lait en stock, de quoi faire un échantillonneur: du lait avec du zeste. Mais pour parfumer le pâtissier, j'ai ajouté quelques gouttes d'essence de rhum. Mon gâteau est au frigo jusqu'à demain.
Oui, et je ne l’ai pas fait si haut. Je ne suis pas du tout contrarié à ce sujet, je me demande juste, peut-être que je n'ai pas cuit la crème, mais j'ai mis la couche assez haut, et quand j'ai mis le gâteau du haut, la couche de crème était compressée.
Je suis allé et j'ai regardé et réalisé. Ma version du gâteau n'est pas festive, donc je ne l'ai pas fait.Je viens de le couper en deux, en deux gâteaux. Et les couches avec de la crème. Le gâteau est très gros. J'ai également été surpris: de gros morceaux se révéleront si vous coupez en 10 parties, comme indiqué.La raison, je pense, est donc élémentaire: pour de si gros gâteaux, vous avez besoin de 1,5 fois plus de crème.
Et quel genre de gâteau s'est avéré, j'espère que vous le verrez demain. Mais le gâteau est vraiment délicieux. J'aime généralement le pâtissier à la crème

Tanya-celfh! Merci beaucoup! il n'y a pas besoin d'avoir peur d'une peau. pas de jus de citron! Je cuisine comme ça depuis longtemps et croyez-moi. vérifié - "pas de mines"!
à propos de la crème, si vous faites une forme rectangulaire. alors le gâteau pour cette quantité de crème est mieux divisé en 3 parties!

pour cette quantité de crème, il vaut mieux la diviser en 3 parties!

C'est bon, mais tu n'as pas besoin d'ouvrir grand la bouche

Si tout va bien, la prochaine fois je le ferai avec du citron

Eh bien, me voici avec mon gâteau aux noix et au rhum. Même si ce n'est pas du citron, c'est toujours tellement délicieux! Et j'avais aussi des noix dans la coque qui ne pouvaient pas être pelées. Je suis très loin de l'original, mais une fois que j'ai promis, je montre



Natasha, merci beaucoup pour la recette. C'est très simple à préparer, mais c'est très savoureux à manger!

Je suis très heureux! : flowers: J'adore le pâtissier pour sa simplicité et sa capacité à créer n'importe quel goût préféré!

[Natasha]

Un gâteau très tendre, léger et simplement fondant dans la bouche.

NatashaMerci beaucoup pour vos chefs-d'œuvre! Ils sont toujours délicieux et intéressants. Et ils réussissent la première fois, même s'il y a des défauts dans ma performance.



À l'avenir, je viserai la perfection.
Et une question. Et les noisettes doivent être frites, peut-être, pour faire de la farine? Je n'ai eu que des miettes de cru. Mais c'est toujours délicieux.

Pouvez-vous remplacer les noisettes par des noix? L'as tu essayé?