Yaourt au Steba SV 2

Yaourt au Steba SV 2

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	1 l
Levain	300 ml

Méthode de cuisson

• L'autre jour, ma sœur m'a régalé avec du yaourt d'une yaourtière nouvellement acquise. J'ai vraiment aimé le produit. Auparavant, je ne percevais pas cet appareil électroménager d'une manière ou d'une autre, non pas que je ne l'ai pas pris au sérieux, mais d'une manière ou d'une autre, il est tombé hors de vue, le plaisir de soi, en un mot. Que ce soit le cas, une sorte de grill est une chose, mais voici quelques tasses. Pas sérieusement. Mais cette dégustation récente a contraint à changer l'attitude vis-à-vis de cet appareil le plus utile, même plutôt pas vis-à-vis de l'appareil, mais du processus de fermentation lui-même.
• Mais tout reposait vraiment sur les verres - douloureusement petits 150-180 g, j'utilise pas mal de yaourt: je le prends à la maison et au travail - pourquoi devrais-je transporter ces béchers dans les deux sens (ne pas proposer de thermos). Eh bien, ne pas le porter, bien sûr, l'a jeté dans le coffre et l'a mis au travail, mais tout de même - il maculera davantage les murs. Donc, vous avez besoin d'un appareil avec une grande capacité, même avec un, mais un grand. Et j'avais déjà ramassé un fermenteur multifonctionnel avec autant qu'une cruche de 2 litres, et j'avais l'intention de le commander, puis "Ostap a souffert", comme on dit ...
• Pourquoi ne pas essayer le yaourt fermenté à Su Vid? Une plage de température appropriée est définie sans problème, la précision du maintien de la température est acceptable - contrairement à une yaourtière, réglez la température que vous voulez (d'autant plus que j'ai entendu à plusieurs reprises dans les critiques sur divers yaourts, on dit, "surchauffe", ne maintient pas la température, etc.) , le transfert de chaleur dans l'eau est bon - toutes les conditions pour un processus correct sont réunies. C'est d'autant plus intéressant - différents démarreurs peuvent nécessiter des températures de fermentation différentes, par exemple de 38 à 43 degrés (à 45 degrés, les bactéries nécessaires vont mourir) - s'il vous plaît, essayez, expérimentez. Bonanza: vous pouvez faire du yaourt, de la crème sure, du fromage cottage, du lait cuit fermenté, du kéfir et de la pâte à levure pour certaines crêpes et même du vin avec une certaine patience.
• Étant donné que l'idée couvrait (je suis désolé) en plein milieu d'Ikea ​​(pas une publicité), 2 canettes d'une taille appropriée ont été immédiatement achetées pour des expériences inhumaines sur des bactéries lactiques.
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• Je voulais essayer pratiquement "tout de suite, sans quitter cet endroit". Je ne suis allé dans aucune pharmacie et ainsi de suite pour les cultures de départ, j'ai décidé que je m'en sortirais avec le bifid «Activia» (pas de publicité). Il y avait des ferments pour le yaourt à "Ashan", mais comme je voulais du yaourt, je me suis arrêté dessus pour la simplicité de la première expérience.
• Le seul problème que j'ai vu à ce stade était la condensation. Ce n'est pas pour rien que nous sommes obligés de retirer les couvercles des bocaux avant de les placer dans la yaourtière - précisément à cause de la formation de condensat sous le couvercle fermé. Et avec une quantité décente d'eau chaude, plus de condensation se forme que dans un volume relativement petit d'une yaourtière dans l'air. De la condensation pourrait pénétrer dans le bocal ouvert par la fenêtre en verre du couvercle Su Vid ou se former sur le couvercle du bocal lui-même, si vous le fermez avec ce couvercle par le haut. Bien que ce dernier n'ait pas été particulièrement effrayant - la surface du couvercle du pot n'est pas grande, l'eau n'est en aucun cas bouillante, d'autant plus que dans certains fermenteurs, au contraire, un grand récipient est fermé par un couvercle. Alors, loin des doutes, pratiquez!
• Banques de 1 l et 0,5 l.
• Ils peuvent être placés sur un seul niveau, par exemple, comme ceci.
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• Ainsi, dans un grand pot, j'ai mélangé 200 ml de yaourt et 700 ml de lait à température ambiante, soit environ 50 grammes de sucre. J'ai fermé le couvercle sans joint en caoutchouc, mais j'ai recouvert le cou d'un morceau de serviette jetable en viscose - afin d'attraper la condensation présumée du couvercle de la boîte.
• Dans un petit pot - 100 ml de yaourt, 300 ml de lait, quelques cuillères à soupe de sucre et 100 grammes de framboises en purée avec du sucre.
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• Les bidons s'intègrent parfaitement dans le bain: lorsque le couvercle du SV2 est fermé, il reste environ 10 mm entre le bidon et le couvercle du bidon, et le niveau du mélange tombe à peu près au niveau de l'eau maximum.
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• 40,5 degrés, 5 heures, puis une heure et demie au réfrigérateur.
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• La formation de gouttelettes sur le verre du couvercle du SV2 à cette température est bonne, elle ne s'accumule pas en grosses gouttes, il n'y a donc pas de risque particulier que la pluie tombe du couvercle dans un pot de yaourt ouvert. C'est pour le futur.
• Et sur les couvercles des canettes, la condensation est assez insignifiante - elle est facilement éliminée avec une serviette bien absorbante. Et dans un grand pot, où le cou était recouvert d'une serviette, la serviette elle-même était complètement sèche, c'est-à-dire que rien ne coulait du couvercle dessus.
• Qu'est-il arrivé avec le yaourt lui-même. Le yogourt à la framboise s'est avéré être relativement liquide, avec un mélange décent de lactosérum, avec une agitation uniforme, il a atteint une consistance légèrement plus épaisse que le yaourt à boire. Je pense que tout cela provient d'un mélange de framboises, à juste titre, il nous est conseillé d'être extrêmement prudent dans la sélection des fruits et des charges à déposer dans le yogourt avant la fin du processus de fermentation. Mieux plus tard, dans le yogourt prêt à l'emploi. Mais dans un grand pot, le produit s'est avéré être d'une consistance dense très agréable "la cuillère vaut la peine" - l'encoche de la cuillère sur la photo n'a pas duré longtemps, est restée pratiquement inchangée, il y a très peu de sérum.
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• En général, tout cela est curieux. L'essentiel est que cela fonctionne et que les possibilités de créativité sont pratiquement illimitées.

Eeeeh ....! "Dans quelle mesure cette technique a atteint nonche ..." - comme on dit dans votre dessin animé préféré. Mais je ne le vois pas encore pour fabriquer des produits laitiers fermentés dans la technologie. Tout est en quelque sorte à l'ancienne. Lait bouilli, refroidi à 40-50 degrés, mettez 2 cuillères à soupe. l. levain éternel, cultivé de vos propres mains. Recouvert d'un châle en duvet chaud et laissé pendant la nuit. Et le matin .................. Non pas que la cuillère en vaille la peine! D'en haut, la crème jaune gelait et tremblait comme la poitrine d'une fille lorsqu'elle était touchée par un être cher ...............

200 ml de yaourt pour 700 lait représentent un gaspillage très important. 4 cuillères à soupe par litre suffisent.
Je fais aussi dans une boîte et dans une écharpe polaire

[Dakota du Sud]

Dakota du Sud,
Alexey, merci pour la description intéressante du processus de préparation du yaourt dans l'appareil sous vid. Je n'ai pas encore un tel appareil, mais j'ai un staff dd2. Un merci spécial pour l'idée de pot Ikea!

[Nana]

Nanacomme c'est poétique (excité)! C'est beaucoup plus euphonique que "la cuillère vaut la peine", je m'excuse, je suis tout à fait d'accord avec vous! En même temps, vous nous donnez (désolé) une merveilleuse boîte à outils, presque un standard de bon yaourt! Yaourt fait - comparer avec ..... la norme, pour ainsi dire. "Madame, laissez-moi vous offrir du yaourt, mais d'abord, comparez-le avec votre (vos) norme (s) ....". Et après tout, toute fille instruite aura honte de refuser - ce n'est pas un non-sens, une sorte de vérité, mais pour le bien de la vérité pure et simple. Nous, les hommes, devons juste en prendre note! Je vous remercie

dans une écharpe polaire

Recouvert d'un châle en duvet chaud

Oui, vous avez une sorte de secte de trucs de laine, chers collègues! En même temps, «des vaisseaux spatiaux sillonnent l'immensité du théâtre Bolchoï». Je rigole. Bien sûr, les classiques sont toujours pertinents. Vraiment.

200 ml de yaourt pour 700 lait, c'est très, très gaspillage

Je suis tout à fait d'accord avec vous, eh bien, c'est la première expérience, pour ainsi dire, de vérifier les bases ...

[Dakota du Sud]

Dakota du Sud,
Un merci spécial pour l'idée de pot Ikea!

Juste se trouve être au bon endroit au bon moment ...

[/] Et essayez aussi de faire du yaourt avec du lait cuit au four! Vous ne regretterez pas. Et du miel là-bas au lieu du sucre. Je ne sais pas, peut-être que quelqu'un me réfutera, mais il y a une règle: vous ne pouvez pas ajouter de fruits frais et de baies au yogourt (c'est-à-dire le processus de cuisson), mais veuillez aller au produit fini.
Récemment, j'ai fait du yogourt à la banane et au miel à partir de varénets maison pour les tester (à ne pas confondre avec du lait cuit fermenté). Le fils était ravi. Et si vous ajoutez de l'eau ou d'autres liquides à un tel yaourt et fouet, vous serez heureux sous la forme d'un smoothie.

Oui, vous avez une sorte de secte de trucs de laine, chers collègues! En même temps, «des vaisseaux spatiaux sillonnent l'immensité du théâtre Bolchoï». Je rigole. Bien sûr, les classiques sont toujours pertinents. Vraiment.
Je suis tout à fait d'accord avec vous, eh bien, c'est la première expérience, pour ainsi dire, vérifier les bases ...

Je vais vous dire honnêtement. J'ai envie de vieilles recettes russes et rituelles. Et tout le reste en fait partie intégrante. Malheureusement, les racines allemandes ont laissé très peu de leur héritage, de sorte que le vieil allemand ou, plutôt, les recettes anciennes prussiennes de notre famille sont pratiquement perdus.

faire du yaourt à partir de lait cuit!

Lait fermenté au yaourt? Merci pour les conseils, curieux. Et faire fondre le lait dans Su Vid ...

Désolé de ne pas avoir répondu pendant longtemps. Lait cuit pas tout à fait fermenté. Le vrai lait cuit fermenté est fabriqué en faisant cuire du lait pendant une longue période au four pour former une belle et dense croûte. Ensuite, il refroidit et le levain est soigneusement introduit sous la croûte. Alors ça gèle sous la croûte. Et le lait cuit au four peut être fait simplement: après l'avoir noirci jusqu'à ce que la couleur devienne crémeuse. Exactement de ce lait!

Le vrai lait cuit fermenté est fabriqué en faisant cuire du lait pendant une longue période au four pour former une belle croûte dense.

Eh bien, c'est du lait cuit canonique absolument correct. Ce qui s'est passé dans Su Vid, je vais certainement l'écrire. La croûte ne fonctionne certainement pas.

[Dakota du Sud]

Dakota du Sud, il est préférable d'ajouter du sucre et d'autres additifs (confiture, baies, etc.) aux yaourts déjà préparés et à tout autre produit laitier fermenté. Si tout cela est ajouté avant le début de la cuisson, des bactéries qui ne sont pas très utiles pour le corps se révéleront.

[Dakota du Sud]

Dakota du Sud, il est préférable d'ajouter du sucre et d'autres additifs (confiture, baies, etc.) aux yaourts déjà préparés et à tout autre produit laitier fermenté. Si tout cela est ajouté avant le début de la cuisson, des bactéries qui ne sont pas très utiles pour le corps se révéleront.

Je suis d'accord à 100%. De plus, il n'est pas recommandé d'ajouter des fruits frais et des baies à un environnement de lait fermenté. À cause des mêmes bactéries.

[Nana]

Nana, et quel genre de levain éternel, cultivé de vos propres mains? Plus de détails s'il vous plaît ...