2 autres options pour le fromage fait maison

2 autres options pour le fromage fait maison

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	2 L
crème sure 20%	250g
sel	9g
chlorure de calcium 10%	2 ampoules
enzyme meito	sur la pointe d'un couteau
ou acide citrique (jus de citron)	1 / 4-1 / 3 c. À thé (jus de 2 citrons)

Méthode de cuisson

• Comme il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage maison sur le forum, j'ai appelé cette recette "2 options de plus pour le fromage maison". En fait, ce sont des recettes presque identiques, ne différant que par un seul composant - soit l'enzyme meito ou l'acide citrique (ou le jus de citron). Je fais dans le multicuiseur de Steba. Versez le lait dans un bol (j'ai 5,5% de matières grasses) et ajoutez la crème sure (j'ai la mienne), mélangez bien et chauffez à T 35 * C (cela prendra 15 minutes). À ce moment, nous diluons l'enzyme ou l'acide citrique (presser le jus des citrons) dans 20 ml d'eau tiède (environ 35 *). Bien que j'aie écrit "enzyme sur la pointe d'un couteau", ce n'est toujours pas la pointe du couteau, mais quelque part autour de 3-4 mm. Tout d'abord, versez 2 ampoules de chlorure de calcium, remuez bien, puis ajoutez l'enzyme diluée ou l'acide citrique (non dilué de jus de citron) et remuez à nouveau bien. Dans la variante avec l'enzyme, on laisse à cette température pendant 60 minutes. Passé ce délai, un caillot se forme.
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• Coupez le caillot en une fine maille. Dans la variante avec acide citrique (jus), vous ne pouvez rien résister, mais passez immédiatement à l'étape suivante - chauffer à 80-85 * C. Lorsqu'il est chauffé, le caillot devient plus dense et il doit être constamment "coupé" de sorte qu'au moment où il est chauffé à 80 ° C, le caillot est déjà granuleux. Laisser le caillé donner le lactosérum à cette température pendant 20 à 30 minutes.
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• Nous égouttons le caillé avec le lactosérum dans une passoire recouverte de gaze, laissons le lactosérum s'égoutter (ne versez pas le lactosérum) pendant environ 30 minutes, le suspendons pendant 30 à 40 minutes et mettons le fromage presque fini sous une forme de maille spéciale ou une petite passoire (j'en ai une en plastique pour 0,5 litre), ajouter du sel par le bas (la moitié du sel), puis par le haut (la seconde moitié du sel). Le sérum est trouble, mais presque sans sédiment:
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• Couvrez le dessus avec une soucoupe ou un cercle serré et placez la charge. Toutes les 30 minutes, retournez le fromage 4 fois en augmentant la charge.
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• Pendant ce temps, le fromage épaissira, dégagera l'excès de lactosérum et prendra une forme caractéristique. Après cela, nous laissons le fromage au réfrigérateur sous forme sous charge pendant 12 à 24 heures supplémentaires. Maintenant tu peux manger. Vous pouvez le stocker en le remplissant de sérum avec 1 cuillère à soupe. l. sel, au réfrigérateur pendant 2 semaines. Nous le mangeons dans quelques jours, je le garde donc dans un sac en plastique. Goût et consistance du fromage Adyghe. Peut être coupé assez finement. La version enzymatique fond bien sur la pizza. Vous pouvez également ajouter des herbes et vos épices préférées en même temps que le sel.
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Le plat est conçu pour

400 à 450 g

Quel beau fromage appétissant. C'est dommage que les miens n'aiment pas beaucoup le fromage.

[Albina]

Albina, il est savoureux et sain car calciné. Ils vont adorer.

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette! Je n'ai pas encore fait de fromage
Et au goût, à quel type de fromage acheté ressemble le plus?

Et au goût, à quel type de fromage acheté ressemble le plus?

Versé Adyghe, en fait, c'est fait comme ça.

Où pouvez-vous acheter une enzyme?

Versé Adyghe, en fait, c'est fait comme ça.

Ensuite, je le ferai certainement, puis je ferai rapport. Je vous remercie!
ici je suis inattentif, dans la recette c'est écrit Et après tout, j'ai couru les yeux et n'ai pas vu

Lina, eh bien, c’est tellement beau et j’imagine que c’est délicieux. Nous devons acheter du lait de campagne et le fabriquer. Il était une fois, j'ai fait quelque chose comme ça, mais dernièrement ... trop paresseux pour me voir en avant est né.
Merci pour le pendentif magique

[Lina]

LinaComme c'est bon d'avoir fait ma propre version de fromage comme recette séparée! Je l'ai pris dans des signets, je le ferai.
Alors clairement, comment ne pas répéter?

Où pouvez-vous acheter une enzyme?

J'ai acheté chez Lactina, mais il est généralement sur Internet. Il y a un sac pour 100 litres de lait, qui durera longtemps.

Merci pour le pendentif magique

Tanya, dans notre "Tea Gazebo" la pédale est le principal moteur du progrès, on nous voit tellement!

[Linadoc]

Linadoc, quel est le poids à la fin de cette quantité de produits?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci pour la recette!

combien de poids avez-vous tiré de cette quantité de produits?

C'est bien qu'ils me l'ont rappelé, je l'ai ajouté. J'ai 440g.

Merci Lina pour la recette!

Tonya, vous avez encore une recette commerciale.

[Linadoc]

LinadocAu village, il est difficile de plaire à quelqu'un, ici on ne me prend pas de lait. Qui n'a pas besoin d'acheter à d'autres, par exemple.
Pour votre famille.

Ton, si le tien a meilleur goût, ils te prendront.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pouvez-vous regarder vos photos individuelles? Ou un lien vers celui-ci? J'ai vraiment aimé la forme du fromage

et pouvez-vous voir une passoire de vos photos individuelles?

Luda, voici une photo. Passoire en plastique ordinaire, désolé pour la recherche, plus de 10 ans

Luda, voici une photo. Passoire en plastique ordinaire, désolé pour la recherche, plus de 10 ans

cool !! Je ne les vois pas maintenant

Linochka, on prend du chlorure de calcium à la pharmacie?
Généralement très clair. Et c'est probablement délicieux, mais nous aimons beaucoup le fromage Adyghe !!!!!

Lina, merci pour la recette de fromage séparée! Pris aux signets. Sinon, il y a 2 jours, j'ai tordu des ampoules avec du chlorure, j'ai sauté dans le gazebo et je n'ai pas eu le temps de déterminer combien j'avais besoin pour 6 litres de lait. Et remettez-le dans la boîte.
La première fois, j'ai fait du fromage avec 3 litres de lait décanté et 3 litres de lait frais. Le fromage s'est avéré excellent, le goût est crémeux. Je n'ai jamais mangé un tel fromage.

Merci merci merci! Et je l'ai fait sans crème sure, c'est le nombre de fois que j'ai dit, écrivez la recette, et vous l'avez enfin!

et nous prenons du chlorure de calcium dans la pharmacie?

Oui, la pharmacie est gratuite.

Lina, merci pour la recette de fromage séparée!

Oui, Marin, sinon chacun devait être décrit séparément, mais le fromage est savoureux et pas du tout compliqué.

Merci merci merci!

Pourquoi tu ne dors pas? Attendez-vous le résultat de la vague de votre baguette magique? Voilà pour le petit déjeuner, prends tout, j'en ai fait un peu plus!

Ooooh! Merci encore! Je ne mangerai pas beaucoup, pas fan, mais j'essaierai un morceau avec plaisir. Vous ai-je dit que je vous aime? Non, je ne l'ai pas fait, et je ne le ferai pas, mais vous devriez le savoir.

Linochka, quel brave garçon que vous ayez préparé de la crème sure et du fromage dans une recette séparée! Je comprends que le fromage est comme "Adyghe"? Si tel est le cas, nous devons de toute urgence obtenir une enzyme. Dites-moi où regarder comment vous faites du fromage cottage à Shtebka, comme Temko a tout étudié sur DD2, je sais que cela a été mentionné quelque part, mais je ne trouverai pas où. Peut-être devriez-vous également publier une recette distincte? Merci beaucoup pour votre travail, alors que vous n'arrivez qu'à tout faire? Vous avez probablement 48 heures par jour

Vous avez probablement 48 heures par jour

Ici, dans le "gazebo à thé", tout le monde sait déjà que le temps est une illusion. Regardez là-bas, c'est chaleureux, cosy et intéressant!
Le fromage est absolument du type "Adygei", car il est fabriqué à peu près de la même manière.
Il est facile de faire du fromage cottage à Shteba - 1 litre de lait + 0,5-1 litre de kéfir (ou quelque chose de lait fermenté) +1 ampoule de chlorure de calcium et pour faire mijoter 82 * C pendant 1 heure. Mettre dans une passoire et peser. Tout!

Il est facile de faire du fromage cottage à Shteba

Merci, je vais le faire aujourd'hui

Il est facile de faire du fromage cottage à Shteba - 1 litre de lait + 0,5-1 litre de kéfir (ou quelque chose de lait fermenté) +1 ampoule de chlorure de calcium et pour faire mijoter 82 * C pendant 1 heure. Mettre dans une passoire et peser. Tout!

Et ne réchauffez pas d'abord le lait, mélangez le tout à la fois et froid?

mélanger tout à la fois et froid?

Exactement! Shtebochka fera tout elle-même, et nous n'aurons qu'à écrémer la crème Jetez le fromage cottage dans une passoire recouverte de gaze.

Elle a enlevé le fromage aux signets. Je vais essayer.

Natasha, puis d'après le thermomètre sur le poêle.

Lina, je l'ai d'abord écrit, puis je l'ai lu attentivement et compris. : oops: Eh bien, nous avons peu de sclérose, donc nous avons aussi une lenteur d'esprit.

et s'il n'y a pas de Shtebochka, mais qu'il y a un simple dessin animé, la température ne peut pas être réglée, alors comment?

J'ai un dessin animé Panasonic, il y a un mode "Extinction" - je vais essayer Et immédiatement une question s'est posée; 1 heure est après avoir atteint le rythme spécifié. ou juste 1 heure du froid (avant d'atteindre la température)? Je suis désolé - je me noie

Mode d'extinction

Mode de trempe - d'abord chauffer jusqu'à 100 * C, puis maintenir 95 * C. Ne fonctionnera pas. Vous pouvez "Chauffage" - c'est 70-80 * C, puis garder 2 heures. Ou juste sur la cuisinière, mais ne la laissez pas bouillir - seule la vapeur ira, éteignez-la immédiatement et laissez-la.

Lina, alors je vais l'amener au bon rythme. sur la "cuisson" et laisser au "chauffage" pendant 1 heure .. Est-ce possible?

Et si sur la bouillie de lait?

Je pense que c'est encore mieux pour la cuisson avec le passage au chauffage. La bouillie de lait, aussi, d'abord jusqu'à 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Je veux apprendre à faire du fromage pendant longtemps. C'est déjà la deuxième année à la boulangerie. Auparavant, j'aimais aussi la cuisine, seulement plus de théorie, mais maintenant je fais du pain et du jambon et bien plus encore, mais il y a un écart avec la fabrication du fromage. J'ai décidé de commencer par cette recette. Je veux commander un levain, mais pour l'instant je vais l'essayer avec du jus de citron. Il n'y a pas de patience pour attendre que le levain vienne. Dites-moi, commandez du chlorure de calcium (en granules) ou vous pouvez vous en sortir avec des ampoules de la pharmacie.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, j'ai une question sur meito 1 gramme pour 100 litres, si je prends 3-4 mm de poudre sur la pointe d'un couteau, comme tu m'as écrit, ce sac suffira au mieux pour 5 à 10 fois, mais il devrait suffire pour 50, il peut être dilué conserver longtemps au réfrigérateur?
Au fait. et la crème sure sur cette enzyme fonctionnera ou non?

En granulés, le résultat est légèrement meilleur, mais avec des ampoules c'est plus facile. Si vous prenez une enzyme et que le fromage est définitivement meilleur avec elle, vous pouvez le faire avec des ampoules.

[Irina]

Irina, dilué peut durer 10 jours, il est donc plus facile à sécher. Cela ne fonctionnera pas pour la crème sure, car il s'agit d'une enzyme et non d'un levain.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, merci, je vais également commander en granulés.

Je l'ai pris dans les signets, je vais m'assurer que les produits sont abordables, et sans œufs, tout est simple et facile, et le résultat est magnifique. Je vais le faire avec du citron. jus et beaucoup de feuilles de lactosérum?

[Irina]

Irina, J'ai un rendement en fromage de 440-420g, ce qui signifie 1,8l de lactosérum. La crème sure donne au fromage une texture délicate et un goût aigre crémeux. Le sel peut être plus, mais j'aime légèrement salé.

Merci pour la réponse détaillée

[Linadoc]

Linadoc, a fait du fromage hier. Mais bien sûr, elle a foiré. Au lieu du jus de deux citrons, j'ai mis 1/3 de cuillère à café, au lieu de 2 ampoules, j'ai versé 1. (je ne pouvais plus l'ouvrir) J'ai attendu, attendu un caillot, et n'ai pas attendu. Ensuite, j'ai ajouté plus de jus de citron, chauffé et égoutté. Puis j'ai réalisé quelle était mon erreur et je ne voulais pas vraiment finir le fromage. Ce matin, j'ai coupé un morceau et j'ai été surpris par le goût - mon fromage Adyghe préféré. Seulement sur les bords, il s'effrite. Probablement pas très bien pressé. Au travail et à la maison, ils ont goûté et dit - Fromage Ayghe. Très peu salé. Vous pouvez ajouter plus de sel à un amateur. Conclusion - Je vais faire plus, il suffit d'attendre le colis avec du levain au fromage et un moule à fromage. Je vais élaborer cette recette et en maîtriserai d'autres. Et en général je voulais changer de métier (j'enviais Marina Kamanina). Une fromagerie ou quelque chose à ouvrir. Oui, c'était ma première expérience dans le domaine de la fabrication du fromage.

Fromage ou quelque chose à ouvrir

Un passe-temps incroyable! Très addictif!

et quel rôle joue le chlorure de calcium ici? et pouvez-vous cuisiner sans elle?