Pain à la crème au malt au levain. ( dans le four)

Pain à la crème au malt au levain. ( dans le four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour le brassage:
la farine de seigle	60g
Malt foncé	20g
Eau bouillante	250 ml
Pour le test:
Soudage	tout
Farine de blé	690 g
Levain de seigle	270g
Kéfir	200 g
Mon chéri	0,5 h l.
Aditionellement:
Sel	12g

Méthode de cuisson

• Préparez les feuilles de thé, laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
  
• 
  
• Pétrir sans sel.
  
• 
  
• Laisser lever 1 heure.
  
• 
  
• Ajoutez du sel, pétrissez à nouveau.
  
• 
  
• Façonnez le pain et laissez-le lever environ deux fois dans l'étuve.
  
• 
  
• Four à vapeur pendant 10 minutes à T 230 * C (pendant ce temps, je pulvérise de l'eau d'un vaporisateur dans le four plusieurs fois).
  
• Puis encore 50 minutes à 180 * C
  
• 
  
• 
  

Merveilleuse étole de recette de pain

[Crème de seigle herculéen.]

Une autre recette de pain à la crème.

Crème de seigle herculéen.

-30 grammes de flocons d'avoine et 100 grammes de farine de seigle, infusez 250 ml d'eau bouillante sans grumeaux.

Pendant qu'il refroidit, on pèse dans un seau

-400 gr de blé

-50 gr de seigle

-200 gr de levain de blé mûr

-100 ml d'eau

-5 gr de coriandre concassée

Et nous allumons le lot. Le bonhomme en pain d'épice s'avère collant, à mon avis, les flocons d'avoine brassés agissent comme ça,
la prochaine fois, j'ajouterai des flocons secs.

Après pétrissage, la pâte doit "reposer", je la laisse là dans la machine à pain pendant 50 minutes, puis ajoute

-10 gr. sel

-7 gr grèves

-et 1 c. fibre

Nous pétrissons une seconde fois, façonnons le pain et le formons dans un moule pour l'épreuvage. Nous faisons cuire à la vapeur pendant 50 minutes.

Ici, je vais vous montrer les miettes du pain.

La même pâte a été utilisée pour faire des petits pains en portions.

J'ai longtemps voulu essayer le pain à la crème, cuit selon votre recette n ° 1. Bien sûr, je suis désolé, j'ai peut-être foiré l'essence même de la recette et ajouté 0,5 cuillère à café au cours du deuxième lot. levure (n'a pas pu résister)
Et pourtant, tout du début à la fin (dans le sens de la cuisson) est dans la machine à pain. Mais!
J'ai vraiment aimé le résultat, un goût si délicat non sucré, vous pouvez le consommer avec n'importe quel plat et séparément aussi
Merci pour la recette! Peut-être que d'une manière ou d'une autre j'oserai sans levure ...

[yuliya_k]

yuliya_k ,
cuire pour la santé et manger avec plaisir!

[PAIN PAINÉmalt.]

Ici, j'apporte une autre recette réussie de crème pâtissière au malt. Délicieux pain moelleux.

PAIN PAINÉ
malt.

Pâte:

-3 gr. levure fraîche
-50 gr. kéfir
-8 gr. mélasse (1 cuillère à café)
et un peu de farine du total.

Soudage:

-5 gr. malt (1 c. à thé) de bière
-50 gr. eau bouillante

Pesez la machine à pain dans un seau

-70 gr. la farine de seigle
-330 gr. blé
-200 gr. levain de blé dispersé
-4 gr. coriandre moulue
- 2-3 gr. marc de café ivre
-30 gr. l'eau
-60 g de kéfir

Reposez-vous 40 à 45 minutes, puis ajoutez

-2 cuillère à café sel (12 gr.)
-4-5 gr. huile de moutarde

Deuxième lot, moulage, épreuve.
Cuire 55 minutes à 180 ° C à la vapeur pendant les 10 premières minutes de cuisson.

[Pain malté au levain de grains entiers.]

Un autre pain délicieux et moelleux

Pain malté au levain de grains entiers.

-1-2gr. infusion de soda foncé
-15 gr d'eau bouillante
-3 gr de levure fraîche
-1 cuillère à café mélasse
-50 gr de seigle
-350 gr de blé
-180 culture de départ de grains entiers
-250-300 ml d'eau tiède
-1 cuillère à café son de seigle
Pétrir au pétrin pendant 2 minutes, puis autolyse pendant 15-20 minutes, encore 6-7 minutes jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule et cesse de laisser une trace humide au fond du bol, + 2h. l. sel de mer finement moulu. Laisser lever pendant 1 heure, pétrir, refermer pendant une autre heure, mouler - pendant le moulage, essayez de travailler avec la pâte avec précaution, afin de ne pas libérer de bulles.
Faire lever 40-50 minutes, cuire au four préchauffé à 200 * à la vapeur pendant les premières minutes.

Bonne journée.
Dites-moi, quel genre de pain devrait ressembler à un pain de blé?



Je me réponds un petit pain "plus collant" que le blé. Le pain est délicieux, mais j'ajouterais du sel et j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre ... Mais c'est mon goût d'un petit pain salé.












il s'est avéré comme ceci:
Un grand merci à l'auteur pour la recette!

Du bon pain. Oui, il y a une demi-coquille collante