Levain traditionnel français (épais)

Pugovka, a-t-il poussé dans votre réfrigérateur? Même si vous ne l'utilisez pas, mais qu'il a mûri au réfrigérateur et a déjà commencé à tomber, il est préférable de le nourrir. pas forcément tous, par exemple, je frotte tout, mais ce qui reste sur les parois du pot je le dissous avec de l'eau et j'ajoute de la farine. Restez une heure sur la table et à nouveau au réfrigérateur. Bonne chance.

eh bien, il a grandi et n'est pas tombé, il est juste devenu légèrement croustillant, je l'ai simulé avec une cuillère, il a une si belle structure comme du pain, eh bien, j'ai pris 100g. cultures de départ + 100g. farine + 100g. eau = mélangée en un morceau, laissé à température ambiante. détrempe. pendant une heure, puis le mettre dans le réfrigérateur, je vais voir comment ce sera, il n'y avait pas d'odeur d'étrangers, l'odeur du pain, j'étais tellement bouleversé, j'ai décidé de faire du pain demain, et mon gendre a commandé du pain, mais quand je l'ai lu, j'étais bouleversé, horreur. Alors si ça pousse, tout va bien et peut être utilisé pour le pain? Ce n’est que maintenant que je comprendrai: si vous ne l’utilisez pas entièrement, qu’est-ce que vous devez jeter et que vous devez en cultiver un autre?

: D Eh bien, pourquoi le jeter. S'il grandit avec vous, nourrissez-le de temps en temps. J'ai écrit comment je le fais. Mais je garde dans un petit pot, ce qui reste sur les murs, je le lave avec 18 grammes d'eau, ajoute 30 grammes de farine, pétris un petit morceau et le mets au réfrigérateur pour le conserver après une heure. Quand j'ai l'intention de cuisiner, le soir, je le donne aux proportions dont j'ai besoin et le matin, je le démarre. Et vous l'avez nourri comme un liquide, un liquide épais a des proportions différentes, il y a presque la moitié de l'eau dans la farine. Et vous en avez 50 à 50, donc vous avez déjà du liquide.

À propos, si vous voulez déjà cuire, vous n'aurez peut-être pas besoin de le mettre au réfrigérateur, mais au contraire, laissez-le toute la nuit à température ambiante et le matin, vous pouvez le mettre dans la pâte (si bien sûr un tel programme vous convient). Et bien sûr, vous devez tenir compte de la température de votre pièce, par exemple, elle est fraîche maintenant, puis elle mûrit bien pendant la nuit, et vous devez vous lever tôt pour ne pas durer trop longtemps. Et s'il fait très chaud, il vaut mieux ne pas le risquer, il peut s'oxyderer.

Je vous remercie. c'est cool à la maison aussi. Je l'ai mis sur une grande armoire, il fait chaud là-bas

Après une longue pause, revenons à vous. 10 fois j'ai essayé de faire du levain, rien ne s'est passé: j'ai pensé, soit j'étais à elle, soit elle était moi. Je suis têtu. Cela ne semble pas le cas ...
Pouvez-vous me dire si je peux expérimenter avec un autre levain? peut-être que celui-ci est difficile pour les débutants? J'ai essayé différentes farines, essayé de tamiser et de ne pas tamiser la pâte, la température et la température ambiante et le SOS plus chaud!

Bonne journée!

J'ai donc décidé de rejoindre les rangs des démarreurs, je fais moi-même du pain au four depuis environ deux mois, mais jusqu'à présent, tout n'est que de la levure. Je ne peux rien dire de mal à propos du pain à la levure - c'est juste un conte de fées, mais je voulais élargir mes horizons et apprendre à cuire du pain avec du levain. Honnêtement, j'ai étudié tout le forum et quelques autres sources, probablement dix fois avant de risquer de mettre du levain. Je ne pouvais pas savoir lequel est le meilleur. , comment prendre soin d'elle, comment la nourrir ... Mais elle semblait avoir pris sa décision - elle a décidé de mettre un français épais, je l'ai même soulevé. Aujourd'hui, c'était le dernier jour. Le matin, je me suis levé tôt, j'ai sorti le levain du réfrigérateur après la dernière étape, je l'ai réchauffé un peu et je l'ai nourri. J'ai pris 130 g de levain + 130 g de farine + 72 g d'eau (j'ai calculé que pour la recette j'ai besoin de 250 g de levain prêt à l'emploi et ailleurs il restera 80 grammes pour le stockage). Je l'ai nourrie à 7 heures du matin, maintenant il est déjà une heure de l'après-midi, et mon levain a littéralement poussé d'un centimètre ... Mais je comptais faire le premier pain aujourd'hui ... j'attendrai jusqu'à 19 heures, si rien ne change, je le nourrirai à nouveau et je le ferai attendez de voir ce qui se passe.
Et je ne sais toujours pas si j'ai fait la bonne chose, mais j'étais vraiment désolé de jeter 380 g de levain prêt à l'emploi, alors j'en ai pris 100 g, ajouté 100 g de farine, 140 g d'eau, 10 g de miel (je n'ai pas de malt) et Je l'ai mis comme un levain français liquide Et j'ai mis le levain sur des crêpes exactement dans les mêmes proportions Je ne sais pas ce qui en sortira, et si une Française liquide est cultivée de cette façon, mais il vaut toujours mieux expérimenter que jeter un produit de valeur
Donc si quelqu'un d'autre essaie de faire pousser un levain français épais - cultivons-le ensemble, car quoi qu'on en dise, deux têtes c'est mieux

Bonne idée! Je suis pour" . Quand est-ce qu'on commence?

[Natalitsa]

Natalitsa, mon levain est déjà le 4ème jour, alors viens, rattrape-toi! (J'espère que c'est possible pour "Vous"?) Il semble que toutes les étapes soient passées, mais elle est encore un peu faible Pendant 12 heures après avoir nourri, elle n'a grandi que de 30%, mais au moins il y a des signes de vie Alors mettons votre culture de départ et nous allons le comprendre comment les gérer

D'ACCORD! demain matin je vais l'essayer pour la première fois))))))))))))

[Natalitsa]

Natalitsa, eh bien, comment allez-vous, mettez le levain? Je viens de nourrir le mien à nouveau. Pendant la nuit, il a grandi 3 fois !!! Et la cohérence! Tout aéré, dans un fil. C'est vrai, quand j'ai ouvert la canette et que j'ai décidé de la sentir, une TELLE odeur m'a frappé le nez !!! Ensuite, j'ai mélangé mon démarreur et l'ai reniflé - il sentait déjà normal. Probablement, ce sont des gaz accumulés dans la banque, alors je les ai respirés, ma gorge et mon nez tremblent encore Maintenant j'attendrai un doublement du volume et dans ses affaires

Je vous demande pardon, je viens de le livrer aujourd'hui.

mon levain est déjà le 4ème jour, alors viens, rattrape-toi!

avec tout l'envie, il aurait été impossible de rattraper

Je demande des conseils.
Aujourd'hui, mon levain a 4,5 jours.
Elle a une odeur de kvas et ressemble à ça.


Je ne sais pas quoi faire, ça ne monte pas 2 fois, ça bouillonne.
Il est peut-être temps de le jeter?

Se nourrir, devrait gagner en force. S'il bouillonne, cela signifie qu'il est vivant, mais ce qui ne monte pas est jeune, faible.

Vasilika, merci pour l'espoir, nous attendrons.

Laissez-moi faire un rapport. Cette fois (dans les mille et un premiers) j'ai mis le levain dans un bocal en verre, je l'ai recouvert d'un sac de trois litres (il n'y en avait pas moins), je l'ai serré avec un élastique, j'ai fait des trous avec une aiguille. (lire quelque part sur le forum). Je l'ai déjà nourri une fois. Je ne sais pas, peut-être qu’elle a aimé la canette, mais elle n’est jamais sortie de moi (mmm). Voyons ce qui se passe ensuite.
P.S. Je suis très inquiet que lors de la première tétée, toute la farine ne soit pas entrée ... pourquoi je ne me connais pas moi-même. Comme si à cause de cela tout le processus n’était pas perturbé .. Et plus encore. Il est écrit pour prendre la moitié ... En prenez-vous la moitié à l'œil nu ou la mesurez-vous exactement avec des échelles?

Bonne journée! Je veux poser des questions sur l'activité. ma culture starter pousse pendant 3 semaines, le pain de seigle me fait du bien, mais ici il est très finement pétillant, comme des protéines fouettées, il n'y a pas de mousse ajourée aussi grande que sur la photo. quelque chose doit être changé? la qualité est tout à fait satisfaisante, juste curieuse

- tranquillement avec moi-même, je discute (c)

Je suis très inquiet que lors du premier repas, toute la farine ne soit pas entrée ... pourquoi je ne me connais pas moi-même j'ai honte Peu importe comment tout le processus est perturbé à cause de cela.

J'ai tout jeté.
J'ai dû prendre 300 g de levain, mais je n'en avais pas beaucoup. Malheureusement, je n'ai pas attendu vos conseils ... je ne l'ai pas risqué.
Aujourd'hui je mets un nouveau
Et je devais aussi la nourrir à 4 ans (je parle de l'ancienne), je pensais me lever à 6 ... J'ai dormi. En général, à 10 heures, elle a coulé en quelque sorte ... à 2 heures, elle était beaucoup plus. Je ne sais pas si c’est normal ou pas ... Peut-être était-il nécessaire de la nourrir ... Je vais essayer de tout faire à temps, si possible.

... J'essaierai de tout faire à temps, dans la mesure du possible.

Et généralement, avant de commencer le processus de croissance, je réfléchis à l'heure à laquelle commencer à le faire pousser. C'est après que j'ai manqué une fois et que j'ai dû me lever pour me nourrir au réveil la nuit.

J'essaye de faire pousser ce levain pour la première fois. Le poêle, malheureusement, n'aura pas à en sortir ((je devrai partir longtemps. Je ne peux pas me nourrir.Donc juste pour expérimenter. Voici une question. Le troisième jour, 300 g de farine et 150 g d'eau sont ajoutés à 300 g de demi-levain de l'étape précédente. En conséquence, on obtient un mélange de 700 grammes, et dans la 4ème étape, il n'en faudra plus que 200 g. J'ai donc été très désolé de jeter la moitié du produit. Pourquoi en prendre autant? Peut-être que vous pouvez prendre 100-100-50 et utiliser TOUT déjà à l'étape 4 - ajoutez simplement de la farine fraîche? Peut-être que quelqu'un a essayé de faire à partir d'une plus petite quantité, afin que moins volent dans le seau?

[Korata]

Peut-être que quelqu'un a essayé de faire à partir d'une plus petite quantité afin que moins volent dans le seau?

Hou la la! Ce que les gens sont pour nous !!!
Korata, Je salue dans les rangs des sortants!
Voici la chose: ils ont essayé de faire à la fois à partir du montant spécifié et à partir d'un plus petit. Mais à partir de l'indication, cela s'avère parfaitement, mais à partir du plus petit, cela ne fonctionne pas dans environ 50% des cas. Il est probable que ces proportions n'aient pas été développées en vain.

Hou la la! Ce que les gens sont pour nous !!!

oui, le surpoids m'a incité à renoncer à cette levure rapide
J'ai compris la quantité)) merci

[Viki]

Viki Merci beaucoup pour Temko. J'ai lu presque tout. Bien sûr, il y avait des questions, mais en cours de croissance, il est venu au cerveau que c'était nécessaire)
J'ai tout fait mon premier pain au levain ... Je m'inquiétais de ce que cela allait donner et de la manière dont cela allait se passer. Encore la première fois)) Maintenant, ce sera plus facile.
Pour ceux qui commencent à faire pousser du levain pour la première fois, je vais vous dire ce qui peut ne pas fonctionner après les premier et deuxième jours comme ici sur les photos)) Ne vous inquiétez pas. Prolongez simplement la période préparatoire - engagez-vous comme selon le schéma et attendez, attendez)) mon cycle s'est avéré être 2 jours de plus. Au début c'était dur, mais ensuite ça a pris vie et a soufflé
Alors débutants, je suis avec toi aussi maintenant

Après cette période, prélever 200 g du levain obtenu, ajouter 200 g de farine 110 g d'eau froide (5C), pétrir et laisser reposer 24 heures au RÉFRIGÉRATEUR (6-8C).

Dites à quelqu'un s'il vous plaît. pourquoi mettre le démarreur au réfrigérateur au stade final.

elle est restée là pendant 6 heures. J'ai jeté un coup d'œil, elle ne s'est pas levée un peu, elle a l'air déplorable, même si elle avait du vent, l'odeur est très saturée. J'ai laissé un morceau nourri avec le même levain à température ambiante, il est aéré, ça sent bon, il est clair qu'il se comporte bien ...

QUE FAIRE: le sortir du réfrigérateur ou attendre les 24 heures prescrites?

Après cette période, prélever 200 g du levain obtenu, ajouter 200 g de farine 110 g d'eau froide (5C), pétrir et laisser reposer 24 heures au RÉFRIGÉRATEUR (6-8C).
Dites à quelqu'un s'il vous plaît. pourquoi mettre le démarreur au réfrigérateur au stade final.

Lors de la culture de levain français liquide, nous obtenons une combinaison idéale de levure et de bactéries lactiques (en quantité). Et dans l'acide lactique épais, il y en a beaucoup plus et ils inhiberont les bactéries de levure. En 24 heures dans le froid, le nombre de MC bactériens diminuera, et les plus persistants survivront (et c'est ce dont nous avons besoin).

Lors de la culture de levain français liquide, nous obtenons une combinaison idéale de levure et de bactéries lactiques (en quantité). Et dans l'acide lactique épais, il y en a beaucoup plus et ils inhiberont les bactéries de levure. En 24 heures dans le froid, le nombre de MC bactériens diminuera, et les plus persistants survivront (et c'est ce dont nous avons besoin).

Viki, merci pour la réponse! En fin de compte, je cultive toujours deux cultures de démarrage (qui ont été au réfrigérateur et non). Maintenant, la vérité est confuse, où est quoi. Jusqu'à ce que je décide lequel liquider, ou peut-être simplement les mélanger. Le pain sur eux est à peu près le même, ils lèvent tous les deux bien la pâte, probablement parce que cela se passe à plus de 30 C dans l'appartement. Certes, le levain après le réfrigérateur a commencé à lever la pâte seulement après quelques repas, et celui qui était sans réfrigérateur immédiatement.

Je suis généralement satisfait du levain. Je me suis même habitué à réguler la porosité du pain. La seule chose qui ne me convient pas dans mon pain est son apparence et son goût après une journée de stockage. Le premier jour, le pain est très tendre et délicieux.Le lendemain, la mie noircit un peu, elle devient aigre et sent le pain rassis. Je prépare cette recette environ: 5 cuillères à soupe de levain, 2 verres d'eau, 3 verres de farine. parfois il peut y avoir plus de farine, le poids principal du levain est inférieur ou égal au poids de la farine, la pâte est aussi épaisse que possible pour être mélangée avec une fourchette-cuillère, un tel morceau est mou. J'expérimente constamment: maintenant je pétris la pâte, forme (cuire au four sous forme de verre), ne laissez pas la pâte mûrir trop. J'essaye de lire à la fois votre forum et 🔗... il n'y a pas beaucoup de temps, mon enfant a 4 mois. Je passe déjà beaucoup de mon temps libre à nourrir 3 animaux (quelqu'un qui s'appelle le levain comme ça, j'ai aimé l'expression), à pétrir de la pâte et à cuire du pain ...
Dites-moi pourquoi mon pain perd son attrait d'origine, est-ce à cause de la composition des micro-organismes dans le levain (je garde le levain sur la table, le pain est prêt - dans une serviette, je n'aime pas du tout) Et pourtant, en comparaison avec la levure de magasin, mon pain peut probablement être appelé humide.

Au fait, maintenant j'ai du pain fait à 100% de farine de seigle de 3 jours, au moins du henné: enfin, peut-être que seul le toit s'est un peu tassé (le levain est à l'origine blanc français, qui était nourri avec de la farine de seigle, parfois du seigle et du blanc ensemble).

Bonne journée!
Laissez le démarreur inexpérimenté poser quelques questions idiotes.
1. Est-ce que je comprends correctement la séquence d'actions lorsque je travaille avec ce levain?
Ici, j'ai un levain prêt à l'emploi d'une quantité de 500 gr. Je le sors du réfrigérateur, où il mûrit depuis 72 heures, et sans mouvements corporels supplémentaires, j'utilise 300 g pour la cuisson. Les 200 g restants sont nourris avec de la farine (200 g) et de l'eau (110 g), conservés 1 heure à température ambiante et renvoyés au réfrigérateur pendant 72 heures pour maturation. Est-ce exact?
2. Lors de la culture de la culture de démarrage, il était nécessaire d'ajouter de l'eau glacée. Et lors de l'alimentation d'une culture de démarrage prête à l'emploi, quelle devrait être la température de l'eau?
Merci d'avance pour vos réponses.

[Anochka]

Je le sors du réfrigérateur, où il mûrit depuis 72 heures, et sans mouvements corporels supplémentaires, j'utilise 300 g pour la cuisson. Les 200 g restants sont nourris avec de la farine (200 g) et de l'eau (110 g), conservés 1 heure à température ambiante et renvoyés au réfrigérateur pendant 72 heures pour maturation. Est-ce exact?

Anochka, tout est correct, mais uniquement à condition que vous ayez 10 - 12 * С dans le réfrigérateur.
Si la température est plus basse, le levain perdra après un certain temps les bactéries les plus précieuses et perdra sa saveur. J'ai dû acheter un petit réfrigérateur spécialement pour le levain, sinon ... 3-4 repas par jour devaient être faits à température ambiante. J'ai +3 dans le grand frigo, et ça l'aurait tuée.

Lors de l'alimentation d'une culture de démarrage prête à l'emploi, quelle devrait être la température de l'eau?

J'utilise de l'eau à température ambiante. Et, au fait, après le filtre avec la fonction d'adoucissement de l'eau, j'ai remarqué qu'elle n'allait pas bien. Elle aime plus l'eau dure.

Oh merci beaucoup! Je vais mettre le thermomètre au réfrigérateur et mesurer la température. Je ne veux vraiment pas perdre un si merveilleux levain, le pain qui en est fait est juste ... mmmm .. délice et délicieux !!!

Bonjour, une question pour ceux qui ont eu le levain - mesurez-vous l'eau sur la balance, où mesurez-vous la farine? c'est juste que le liquide doit être mesuré d'une manière différente, la balance doit avoir une fonction pour le liquide. J'ai un morceau de pâte très serré ..... quelque chose ne va pas avec ça ...

Pain au levain français. Pain prêt poids 1350. Levains 2 verres. L'eau, le sucre, le sel, je vous demande pardon, n'ont pas mesuré. Farine de blé + seigle. Elle a fait deux pains en même temps. Avec levure et levain. Par conséquent, il n'y avait pas de temps pour mesurer. J'ai d'abord fait cuire de la levure, puis sur une Française. Une fois cuit au levain, l'arôme persistait dans tout l'appartement.

Il est en coupe. L'acidité est légèrement ressentie. Mais quel parfum. Nous continuerons à expérimenter.

J'expérimenterai aussi, j'ai décidé de nourrir mon levain les mains vides, aujourd'hui j'ai pris 1 cuillère à café de levain et y ai ajouté 50 ml d'eau et 50 g de farine de 2ème grade. Ensuite, j'essaierai de refaire du pain.

Donc j'ai le même animal, maintenant j'ai deux levains - pour le pain de seigle, hop sur farine de seigle et pour le blé, traditionnel français épais. La Française est encore jeune et peu active, elle a donc ajouté une demi-portion de levure au pain. Mais le parfum est divin !!! J'ai aussi essayé Pain au levain naturel pain _ cuire hier - il s'est envolé en 1 jour (deux pains de 400 avec un petit gramme). Aujourd'hui, j'ai répété - déjà la moitié est partie. Demain, je vais en faire un tranché ordinaire - cela ne se termine pas si vite, sinon, à part le pain, j'ai besoin de faire cuire de la nourriture

Voici un tel Pain au levain naturel que j'ai eu avec l'aide d'une Française



Et le cutter:

Au 3ème stade, après avoir ajouté 300 g de farine et 150 g d'eau, mon levain tente rapidement de m'échapper! Mais seulement cinq heures sur les 12. Elle l'a remué avec une cuillère, mais il semble que cette action ne l'a pas impressionné ... Que faire? Remuer jusqu'à 12 heures?

[Djuneida]

Djuneida, même si j'ai très peu d'expérience dans la culture. Mais après avoir lu énormément d'informations ici et dans le magazine de Lyudmila, je vous conseille de vous bouleverser, pour ne pas fuir et supporter les heures prescrites.

Merci, c'est exactement ce que j'ai fait. Maintenant, l'exposition de huit heures, l'a déjà mélangé deux fois, il fait très chaud dans l'appartement, donc il se comporte en fonction de la température.

Eh bien, oui, la chaleur aide. Je l'ai mis pour la première fois - il faisait très froid dehors et dans l'appartement à environ 22 degrés. Donc ça n'a pas marché du tout - j'aurais dû augmenter le premier étage à temps, ma farine de seigle n'avait pas le temps de fermenter normalement. Et j'ai décidé quoi faire ensuite. Donc rien ne s'est passé à la fin. Mais avec la deuxième tentative, tout s'est bien passé, la température était plus élevée dans l'appartement et tout a poussé comme il se doit

Bonne chance pour grandir

Merci pour votre souhait! : rose: J'essaye pour maman, elle ne peut pas manger de pain à la levure. J'ai déjà cultivé du seigle de houblon, et maintenant, pour un peu de pain blanc, je veux une française. Je sais que le blanc n'est pas si utile, mais parfois j'ai envie de prendre soin de moi et de mes proches! Si tout se passe bien, je vous montrerai certainement le pain.

[Djuneida]

Djuneida, et si vous faites cuire du blanc sur de la farine de qualité 1 ou 2, et même avec l'ajout de grains entiers, cela deviendra très utile et le pain sera très intéressant à voir.
Je pense que tout devrait fonctionner. Je tiens à vous avertir tout de suite - lorsque le levain est prêt, il ne sera pas nécessairement réactif tout de suite. Il est fort possible qu'au début, il soit inactif. Ici, il est conseillé aux filles de faire quelques tétées simples, puis de faire du pain. Je n’ai rien fait du tout. J'ai nourri et ajouté le surplus à du pain à la levure ordinaire, seulement réduit de moitié la levure. La levure l'a soulevé, et le levain était déjà assez puissant pour changer la saveur du pain pour le mieux.

Anh, dans notre "grand village" trouver de la farine de grains entiers est une belle réussite. Dans les magasins de la plus haute qualité, 1er, 2ème et seigle, sur le marché, vous pouvez acheter du maïs de différentes variétés - frit et non frit moulu à la maison, il y a aussi des pois chiches et des pois, différents types de malt, du son de blé sur le marché, mais pourquoi des grains entiers non. Une fois dans un supermarché, je suis tombé sur un "Kudesnitsa" de grains entiers, donc c'était le dernier paquet que j'ai arraché. Maintenant, j'y vais chaque semaine avec l'espoir qu'ils apporteront plus ...
En général, je n'ai pas pu résister et j'ai mélangé du pain avec 50g d'une Française de l'avant-dernier cycle + houblon (je l'ai nourrie le matin et à cinq heures lui ai donné du malt blanc brassé). J'ai pris cette recette comme base.

Pain au levain gris clair (machine à pain)

mais je n'ai pas cuit dans une machine à pain, mais dans un chaudron, j'ai recouvert le dessus d'un bol, puisque son couvercle "natif" est en verre, j'avais juste peur de l'utiliser.
Et le goût? Rien! Tous les mots seront superflus, il est impossible de transmettre le goût et l'arôme du pain avec des mots.Maman a la grippe, de la fièvre presque toute la journée, à peine persuadée de manger quelques cuillères à soupe de fromage cottage fraîchement préparé. Et puis je regarde, j'arrive à l'odeur, donne, dit-il, un morceau! Je prendrai une photo le matin si j'ai le temps. Ou dans ce sujet, vous ne pouvez vous vanter que de pain au levain 100% français? Comment ne pas avoir de commentaires, sinon j'écris quelque chose hors sujet ...

Comment ne pas recevoir de commentaires

Donnons-nous une photo, je me demande
Mais, probablement, il sera correct de montrer la photo et de laisser un commentaire dans le sujet sur le gris clair. Après tout, ils l'ont pris comme base. Et j'espère que l'auteur sera ravi. Et ici, nous allons donner un lien vers la suite, si cela ne vous dérange pas.

[Djuneida]

Djuneida, en attendant la photo

Mon levain français est entré dans sa dernière étape - il est à l'extérieur de la fenêtre, la température est de + 6-9 *. Dites-moi, devrait-il grossir? Il grandit avec moi ... Je l'ai sorti dans le froid à 22h30, à six heures et demie du matin il avait déjà doublé, je l'ai mélangé, maintenant j'ai regardé - c'est déjà un seau plein!

[Djuneida]

Djuneida, le pain s'est avéré très beau. Dans le froid, le levain pousse également, comme toute pâte à levure.

[Anchique]

Anchique, merci, je le goûte, ce n'est pas du tout aigre, ça sent bon, la température a été mesurée pour une raison quelconque + 10 * (curieusement, cela devrait être ou devrait être moins), en général, je l'emporte avec elle comme un imbécile avec un sac écrit ...

[Djuneida]

Djuneida, tout le monde au début porté comme ça. Ensuite, ils s'y habituent peu à peu, bien sûr, cela ne vaut pas la peine de le conserver à cette température. Mais pour la dernière étape, la température ira complètement. J'ai gardé le mien à un moment au réfrigérateur, là sur l'étagère du haut + 12-13 environ. L'arôme du pain s'est donc progressivement affaibli. Alors je l'ai sorti sur le rebord de la fenêtre pour le moment. Je vais essayer de garder les choses de cette façon pour le moment. Je suis toujours mal à l'aise avec le rebord de la fenêtre - le côté est ensoleillé. Nous devons nous cacher du soleil.

Eh bien, cela a passé 24 heures de froid pour ma beauté! Pendant ce temps, je l'ai mélangé 2 fois, car il montait sous le bord du seau. Maintenant, je vais la nourrir, et puis quoi? Combien d'heures pour nourrir? Quand l'utiliser?
Maintenant, j'ai relu tout le sujet, au lieu de tout se répandre sur les étagères dans ma bouillie de tête ... la seule chose que j'ai comprise est qu'il n'est plus nécessaire de nourrir avec de l'eau froide ...
Quand le levain a poussé. c'était plus ou moins clair - pour 200 g de levain. nous avons ajouté 200g de farine et 110g d'eau pour l'alimentation, et maintenant combien de farine-eau mettons-nous dans 200g?