Levain traditionnel français (épais)

Bien sûr, elle a apporté du pain au Gui, c'est son idée (ou plutôt la mienne, bien sûr, mais selon sa recette et ses conseils).
Mais ce n'est pas le levain qui a augmenté de quelques kilos, mais moi (seulement aujourd'hui, je rampais pour le yoga, je me suis levé sur la balance avant le cours et j'ai été choqué! En quelques semaines - quelques kilos!) Mais, après tout, tout était délicieux! C'est tout, peut-être que je prends une pause. J'ai spécialement laissé 20 g de levain, pour qu'il n'y en ait pas trop ... mais il y a du beurre devant ... c'est une sorte de prise ... Mais que faire ??? En général, on perdra du poids pendant le post, même si la pâte au levain et sans œufs est si savoureuse, mmm ... peut-être qu'elle roulera sans lait en poste ...

P.S. J'ai une question ici, comment transférer un délicieux pain de seigle au blé de la levure au démarreur MK (malheureusement, le non-sens lui-même s'est avéré). Je vais vous poser des questions à ce sujet dans le thème "Pain de seigle crème au levain". Et puis vous le transférerez à un autre, s'il n'est pas à sa place. D'accord?

Bonjour les utilisateurs du forum. J'ai donc décidé d'essayer de mettre une française. D'après les critiques, j'ai vraiment aimé. Mais je n'ai pas bien compris la période finale. Une fois qu'il est resté au réfrigérateur pendant 24 heures, je prends la bonne quantité pour la cuisson, quelle quantité doit rester et comment il doit être nourri immédiatement ou après un certain temps, et quel est le rapport entre le levain, la farine et l'eau. Je fais du pain tous les jours. Si possible, aussi détaillé que possible.

Viki, j'ai cultivé un nouveau français épais, en tenant compte de toutes mes erreurs passées, qui ont été triées ensemble, c'est ce que je comprends - maintenant le levain est du levain pour tous les levains! Laquelle:

Ce sont les trous, je comprends, eh bien, je n'ai pas pu m'empêcher de me vanter! Laissez-moi penser que je plairai au professeur! ) J'ai déjà fait cuire mon pain moelleux préféré dessus:

... c'est ce que je comprends - maintenant du levain pour tous les levains!

Ceci, comme on dit ici à Odessa - oui!

Laissez-moi penser que je plairai au professeur! ) J'étais déjà dessus et j'ai fait cuire mon pain moelleux préféré

Oui, je suis ravi! Un sentiment de bonheur complet de votre propre participation ... Eh bien, c'est ce qu'est une beauté, un délicieux ... Aaaaaa ... les mots sont finis, puis les émotions et plus

Et j'ai décidé de ce levain
Je l'ai mis hier soir, ce matin ... un morceau de farine humide .. il n'y a même pas de changement .. en général ... comme je l'ai laissé hier, je l'ai trouvé aujourd'hui .. debout dans le verre
Par ressentiment, je l'ai mise au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante et je suis allée travailler
Le soir, je le jetterai, ou je laverai le micro-ondes de la pâte, ou je continuerai à faire pousser du levain
Viki, et quelle capacité avez-vous du deuxième post, où est la classe de maître sur la croissance ??? Je suis allé au magasin aujourd'hui pour un bol et j'en ai acheté un de 3 litres. maintenant je pense un peu ou beaucoup

Rien n'est arrivé à ma Française ... juste une goutte rampée sur l'assiette et c'est tout ... il n'y a même pas une seule bulle.
Encore une fois, je l'ai mis dans le micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante et j'attends encore 3,5 heures
J'espère qu'au moins quelque chose se passera et qu'il sera possible de conjurer avec elle plus loin

Gerda1, et à quel stade êtes-vous "coincé"? Vous avez pris de la farine de seigle et mélangée avec de l'eau tiède (pas chaude), couverte et laissée pendant 24 heures, non? Et sur la piste. jour cette masse s'amincit et de petites bulles apparaissent (elle commence à fermenter). Passez ensuite au suivant. étape. Au stade où vous commencez à ajouter de la farine de blé, il semble vraiment que RIEN ne se passe (mais cela semble seulement).

Vous avez pris de la farine de seigle et l'avez mélangée avec de l'eau tiède (pas chaude),

température ambiante, comme le dit la recette

Et sur la piste. jour cette masse s'amincit et de petites bulles apparaissent (elle commence à fermenter).

mais nifiga .. cette masse ne s'est pas propagée du tout et n'a pas commencé à bouillonner
elle est devenue légèrement, presque imperceptiblement plus douce et c'est tout

Passez ensuite au suivant. étape. Au stade où vous commencez à ajouter de la farine de blé, il semble vraiment que RIEN ne se passe (mais cela semble seulement).

J'ai arrosé de farine hier et je l'ai mis au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante
Il n'y a pratiquement aucun changement ce matin.
Je sens que je vais commencer à tout faire à partir de zéro demain

Je sens que je vais commencer à tout faire à partir de zéro demain

Ne vous découragez pas, j'ai aussi fait ce non-sens dès la première fois, bien que j'aie soulevé des tartes et du pain, mais ça sentait quand même mauvais, eh bien, en général, il y avait différentes plaintes à ce sujet. Et sur le deuxième essai, quelle beauté il s'est avéré (quelques messages ci-dessus, juste mon pot avec la deuxième française). Et vous réussirez. J'ai été le premier, quand je l'ai fait aussi dans un endroit chaud, mettez-le (je pensais que ce serait mieux et plus rapide, mais hélas ... Réessayez (au fait, j'ai "risqué" une demi-dose de farine et d'eau). Au premier stade, j'ai laissé un morceau de seigle dans un bol , resserré avec un film alimentaire sur la table du snack-bar (enfin, il y a 20-22 degrés), en un jour, il s'est transformé en une bouillie épaisse avec une odeur caractéristique.Essayez-le, vous réussirez!

J'ai jeté quelque chose aujourd'hui
Ça sentait délicieux, sucré, mais ne poussait pas du tout
Demain, j'en torturerai un nouveau (juste au nom de la semaine, la lettre "rrrrr" sera, quelque part ici, j'ai lu que quelqu'un brouille le levain ces jours-là)
seulement jusqu'à ce que j'aie choisi un traditionnel ou un moderne, tout dépend de si j'arriverai sur le marché demain pour acheter du malt

Au fait, ma cuisine n'est qu'à 18 degrés
Mais d'un autre côté, j'ai une cuisinière dans laquelle la température dans le four est régulée de 20 degrés + 5 degrés et ainsi de suite ... beaucoup je ferai grandir mon idée au four

C'est génial que vous puissiez simplement y acheter du malt sur le marché. Et ici, partout à Moscou, vous pouvez chasser et acheter uniquement au Centre panrusse des expositions, ou commander sur Internet.
Je pense que 20 degrés suffiront pour votre culture de départ. Pour la première fois, j'ai fait pousser le levain sur une batterie tiède, posant une serviette pliée en plusieurs couches pour que le fond ne cuit pas (j'avais toujours des pâtes différentes parfaites là-bas, mais le levain n'y poussait pas ...), la deuxième fois j'étais déjà sans nerfs calmement malaxé et cultivé sur la table.
Alors, ne paniquez pas et recommencez, ne précipitez pas les choses et n'exagérez pas la température.
Je pense, peut-être que vous avez versé de l'eau qui n'était pas tiède, chaude et qui a ainsi tué les champignons de levure?

Et ici, partout à Moscou, vous pouvez chasser et acheter uniquement au Centre panrusse des expositions, ou commander sur Internet.

Je ne crois pas que ce serait si rare à Moscou
nous n'avons pas cela sur Internet
Le malt liquide me sera livré de Saint-Pétersbourg d'ici la fin du mois
Et je cherchais un moule à baguette à Minsk pendant 2 semaines ... demain ils apporteront

C'est génial que vous puissiez simplement y acheter du malt sur le marché.

mes compatriotes m'ont donné cette place. Il y a vraiment du malt de la République du Bachkortostan, je ne sais pas comment ça fonctionnera (je n’ai jamais rien fait avec du malt et je ne sais pas pourquoi j’ai besoin de 700 grammes)

Je pense que 20 degrés suffiront pour votre culture de départ.

bien 20 n'est plus 18 ... tous sont plus
Je vais le mettre à 25 et juste pour commencer, ce sera
eh bien, les nuna modernes poussent à 30-40 degrés

Je suis content pour vous: sous forme de malt et de baguette! Eh bien, maintenant, faites pousser le levain et tout sera merveilleux! Je crois que vous réussirez et je tiens mes poings pour vous, ici Vika examinera Temka et, en général, mettra tout à sa place.

bien 20 n'est plus 18 ... tous sont plus
Je vais le mettre à 25 et juste pour commencer, ce sera
Eh bien, les nuna modernes poussent à 30-40 degrés

Bien sûr, 25 degrés seront la seule chose pour elle. Dans un micron avec de l'eau bouillante, la température n'est pas stable. C'est peut-être pour ça qu'elle a été capricieuse avec toi.
Je garderai également mes poings. Je veux vraiment que tout fonctionne. Bonne chance à toi!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, merci, je vais essayer de vous plaire et profiter moi-même de mes succès

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, merci, je vais essayer de vous plaire et profiter moi-même de mes succès

Attendons des nouvelles

Attendons des nouvelles

Attendra. Et j'espère que tout va bien.

mettre un moderne
a écrit sur elle en questions-réponses

uryayaya !!!
bouffées de levain, essaie
Après le premier ajout de farine de blé hier, il a doublé du jour au lendemain

uryayaya !!!
bouffées de levain, essaie
Après le premier ajout de farine de blé hier, il a doublé du jour au lendemain

Bien!!! URYA !!! Et quelqu'un a eu peur, a sonné l'alarme et est tombé dans la panique! Patience, patience et patience à nouveau et tout s'arrangera! Elle (française) est un tel prétendant! Il semble que rien ne se passe, puis kaaak piétinera !!! Maintenant, prenez le temps de faire des tartes et du pain!

toujours pas en croissance
Une heure plus tard, Nuna devait à nouveau effectuer les processus avec elle et l'envoyer au réfrigérateur pendant une journée, et elle est restée telle qu'elle était, seulement rampée le long du fond.

Filles !!!!
Et après le dernier lot, avant de l'envoyer au réfrigérateur, le levain doit-il être si liquide?
Eh bien, comparé aux morceaux de pâte avant cela - c'est liquide et visqueux
Ou cela m'a-t-il encore échoué?

Goshpadi .. pourquoi suis-je si malchanceux avec elle alors ??? J'ai déjà consommé un kilo de farine ...
Pouvez-vous commencer à faire un levain à partir d'une demi-portion? ou pas la peine ???

Filles !!!!
Et après le dernier lot, avant de l'envoyer au réfrigérateur, le levain doit-il être si liquide?
Eh bien, comparé aux morceaux de pâte avant cela - c'est liquide et visqueux
Ou cela m'a-t-il encore échoué?

Non, je l'avais épais, pas liquide, c'est sûr.

Goshpadi .. pourquoi suis-je si malchanceux avec elle alors ??? J'ai déjà consommé un kilo de farine ...
Pouvez-vous commencer à faire un levain à partir d'une demi-portion? ou pas la peine ???

Bien que j'ai lu quelque part qu'il vaut mieux ne pas faire de farine à partir d'une dose réduite (je pense que ce n'est pas une déclaration vraie, eh bien, ou je ne comprends pas quelque chose), je l'ai fait à moitié. L'essentiel est de garder les proportions, et tout ira bien.
Pourquoi avez-vous décidé que rien ne fonctionnait pour vous? La mienne, aussi, "la belle au bois dormant" a prétendu être jusqu'à la dernière étape. Et puis comment inondé! Et puis je l'ai nourrie quand elle était inactive pendant 3 jours et deux fois par jour - oh, elle m'en était reconnaissante!

, Je l'avais épais

Était-ce le même morceau que dans toutes les étapes précédentes ??

Pourquoi avez-vous décidé que rien ne fonctionnait pour vous?

à cause du «liquide», à cause de toutes les étapes, seulement dans la seconde, on a vu qu'elle grandissait et essayait. Et dans tout le reste - il s'est simplement répandu au fond de la casserole
Au fait ... en soufflant, elle était dans une tasse en plastique d'un litre. Et le reste du temps dans une casserole en verre, également d'environ un litre.
Vous n'aimez pas mon verre? alors elle est méchante ???
La dernière étape est également dans une tasse en plastique. Mais jusqu'ici ne tient que .. et ne souffle pas

Eh bien, oui ... un morceau. Et puis il se propage progressivement, pour ainsi dire, "liquéfie" les liquéfies en général, reste une masse épaisse.

continuez à grandir, seulement en cas de doute, puis pincez jusqu'à la moitié de la dose et expérimentez davantage. Comme je l'ai dit, le mien a également dormi après avoir ajouté de la farine de blé. c'est-à-dire que le mien a gelé sur du seigle, et après le blé on s'est calmé, comme s'il n'était pas vivant, mais j'ai continué à la nourrir à l'heure convenue, et à la dernière étape, tout a fonctionné! La première fois qu'elle l'a élevée, elle était encore trop chaude et à la deuxième étape elle est devenue aigre (je comprends cela maintenant, car il y a quelque chose à comparer), et la seconde j'ai soulevé sans «fanatisme» et je n'ai pas trop chaud. Tout s'est avéré étrange. C'est dommage que tu habites si loin, je partagerais le mien

Je partagerais le mien

Je vous remercie
Mais je m'intéresse à moi

Au fait, une autre question ... Quelle est l'importance de l'écart de temps
Eh bien, si je ne peux pas, par exemple, la nourrir après 8 heures, mais je ne peux qu'après 10. C'est tout ?? kirdyk viendra au levain ?? ou sera-t-elle patiente?

Il durera certainement! Au fait, j'ai aussi paniqué à cause du temps, car bon, ne quittez pas le travail à cause de ça (qui va lâcher prise) et ne l'emmenez pas avec vous! Maintenant je comprends qu'il est souhaitable de le garder à l'heure, mais pas nécessaire. Je me suis aussi nourri tard - j'ai grandi et me rend heureux avec du pain!

... eh bien, ne quittez pas le travail à cause de cela (qui lâchera prise) et ne l'emmenez pas avec vous!

Oh, je vais vous amuser maintenant ... avec moi le levain est allé travailler l'hiver dernier. J'intercède pendant un jour et elle est avec moi. Je prends de la nourriture pour moi et pour elle.
Et aussi, des invités de Kiev sont venus nous voir en été et du levain avec eux. Un tel levain est un voyageur. Peut-être que quelqu'un se souviendra de ce levain? Et les tartes? Quelqu'un se souvient-il? Je me souviens...

, Viki, et je pensais vraiment que j'étais une telle entrée botanique, quand j'ai élevé la première femme française, j'étais sur le point de l'entraîner au travail. Après tout, les consignes disaient "partez errer pendant 8 heures ...", mais j'ai un quart de travail de 11 heures + la route en va-et-vient pour une autre heure. Mais je ne l'ai pas fait, car le gel extérieur était de -30 ° C, j'avais peur de ne pas porter le petit. Oui, et j'ai imaginé les yeux du patron, qui ne permet pas d'amener un ordinateur portable au travail, une clé USB n'est pas non plus autorisée, et ce qui n'est pas autorisé, et me voilà avec du levain et un sac de farine. "Et quoi?" - Je referais avec des yeux surpris et incompréhensibles - "Bon ce n'est pas un support d'information! En général, les levains sont des fous, c'est déjà compréhensible si on ne peut pas laisser ces animaux, comme des enfants à la maison seuls, calmement, sans douleur dans la poitrine. On aura une nounou. embaucher pour aider, pour qu'elle puisse nourrir nos enfants en notre absence! Duc, après tout, vous ne pouvez pas faire confiance à n'importe qui - fossé! Seulement des nounous avec une bonne recommandation et une expérience de travail!

J'intercède pendant un jour et elle est avec moi. Je prends de la nourriture pour moi et pour elle.

"Et quoi?" - Je ferais avec des yeux surpris et incompréhensibles - "Eh bien ce n'est pas un support d'information !!!

enfin, tout de même ..
Le levain est VIVANT !!! et s'il se souvient de quelque chose

Le mien a eu deux bulles pendant la nuit, mais n'a pas poussé un seul gramme

a obtenu deux bulles pendant la nuit, mais n'a pas poussé un seul gramme

Soyez patiente, Gerda 1, soyez patiente! Depuis quel jour avez-vous ajouté de la farine de blé? Plus précisément, quelle alimentation avec de la farine de blé?

C'est maintenant l'étape qui se déroule dans le réfrigérateur

C'est maintenant l'étape qui se déroule dans le réfrigérateur

À ce stade, essayez de ne pas en faire trop dans le réfrigérateur. J'ai surexposé mon premier là-bas pendant très longtemps et il est devenu très acide pour moi, et il est devenu mauvais de monter. Ensuite, bien sûr, je l'ai ressuscitée (oh, et puis je me suis fiancée à Viki), mais cela n'a toujours pas fonctionné. Le second est complètement différent - plus visqueux, plus actif, plus grosse bulle et surtout avec un arôme agréable, et le premier dégageait comme un chiffon, même s'il soulevait les tartes, mais c'était son inconvénient majeur.

il n'y a pas de scène .. le kirdyk est venu à elle .. DU TOUT il n'y avait aucun mouvement. Je suis allé à la poubelle
Je vais en mettre un autre sur la lune croissante et voir ce qui se passe

il n'y a pas de scène .. le kirdyk est venu vers elle .. DU TOUT il n'y avait pas de mouvement
Je vais en mettre un autre sur la lune croissante et voir ce qui se passe

Quoi, et est resté un morceau?

Quoi, et est resté un morceau?

J'ai écrit que le dernier ajout de farine n'était pas un morceau, mais visqueux, comme de la crème sure épaisse ... c'est ce que c'était ... comme c'était ...

J'ai écrit que le dernier ajout de farine n'était pas un morceau, mais du liquide ... c'est ce que c'était ... comme c'était ...

eh ... eh bien ... pincez 50 g de là et alimentez-le avec 50 g de farine et 27 g d'eau, couvrez et laissez à température ambiante (enfin, alors ... pour ne pas risquer une grande quantité de farine. Déjà 50 g de figues leur.)

Salut les filles! Rampant hors de l'ombre J'ai lu le sujet et je ris, je ris et je pèche. : girl_haha: J'ai mis le levain, puis un voyage d'affaires dans une autre ville, et j'ai 3 jours de vélo, j'ai ramassé tout le truc avec moi et me suis traîné dans une autre ville sur une distance de neuf kilomètres. Deux pots avec moi, dans un champignon de lait, dans l'autre mon levain. Je l'ai nourri comme il était censé le faire, donc après 2 jours, j'ai tout jeté. : cray: Aujourd'hui, j'ai essayé sa chérie dans le frigo, mais elle a déjà la bouche aigre, et visiblement, elle a lavé une petite tasse et les mains. En général, quelque part je le perevasil. Je vais rassembler mes forces et recommencer à grandir, j'ai relu le sujet plusieurs fois. Tant que je me débrouille avec de la pâte mûre, il y a moins de problèmes avec elle

Eh bien, comme s'ils (les levains) étaient comme des animaux de compagnie, sinon comme des enfants! mais en vacances je ne traînerai pas!

Aidez-moi avec des conseils, s'il vous plaît. Hier à 1 h du matin je me suis nourri (c'était 3 jours) et je suis parti 12 heures sur la table. Je dois attendre encore 2,5 heures avant la date d'échéance des 12 heures. t air dans la cuisine 23 * С. Je l'ai goûté à moi, il semble fortement aigre, l'odeur est aigre, mais agréable, ça ne cogne pas au nez, c'est tolérable. Attendez encore 2,5 heures, ou vous pouvez passer à l'étape suivante, ou je l'ai à nouveau ... sur mes dernières jambes. Je l'ai remué avec une fourchette de consistance comme de la pâte à modeler molle. Et s'accroche à la fourchette.

[miculishna]

miculishna, ne t'en fais pas.
Le plus épais diffère en ce qu'au bout de 3 jours, elle a beaucoup de bactéries MC. Allez au réfrigérateur - ils «s'endorment» et la levure sera inspirée. Après le repas du réfrigérateur, toutes les bactéries ne se réveilleront pas, mais seulement les plus tenaces. En fermentant, il ne sera plus acide.

Vika, merci! Nous attendons et grandissons encore. Devrait-il avoir un goût très acide?

Vika, merci! Nous attendons et grandissons encore. Devrait-il avoir un goût très acide?

Non, pas très aigre, il a un goût délicieux pour ceux qui aiment la pâte à la levure ... à chaque fois que je savoure ...

Dites-moi, aidez, économisez ... mon levain!
Depuis la nouvelle année, j'ai du levain de blé. Je cuisine presque tous les jours, tout était BON et du coup la pâte n'a pas levé, DU TOUT. Pourquoi, qu'est-ce qui aurait pu arriver. J'ai nourri le levain, remis la pâte, elle a mieux augmenté, mais toujours pas la même qu'avant.

Non, pas très aigre, il a un goût délicieux pour ceux qui aiment la pâte à la levure ... à chaque fois que je savoure ...

ouais, quelqu'un se moque de la pâte, et quelqu'un des boulettes hachées. Ilona, ​​merci. J'espère vraiment que cette fois, tout s'arrangera. Elle est maintenant debout dans le frigo, j'ai lu ton épopée, j'ai réalisé qu'elle est rusée, elle fait semblant, mais on sait attendre

Dites-moi, aidez, économisez ... mon levain!

Deux à trois nourritures «à blanc» dans la chaleur renforceront sa force. A l'air fatigué.
Prenez-le audacieusement et alimentez-le dès que vous êtes prêt - séparez la pièce. J'en prends un troisième dans ce cas. Et nourrir à nouveau.
Je n’en prends pas beaucoup pour en jeter moins. Pourtant, les deux tiers sont gaspillés.

[Viki,]

Deux à trois nourritures «à blanc» dans la chaleur renforceront sa force. A l'air fatigué.
Prenez-le audacieusement et alimentez-le dès que vous êtes prêt - séparez la pièce. J'en prends un troisième dans ce cas. Et nourrir à nouveau.
Je n’en prends pas beaucoup pour en jeter moins. Pourtant, les deux tiers sont gaspillés.

Êtes vous fatigué?
Viki, Mais qu'en est-il de sa longévité alors? Je suis si économe avec elle et elle est fatiguée ...

[Viki,]

Êtes vous fatigué?
Viki, Mais qu'en est-il de sa longévité alors? Je suis si frugal avec elle et elle est fatiguée ...

La longévité c'est bien. Cette dame travaillant à l'étranger sera toujours hoo! Et nous sommes tous fatigués. Et elle est comme nous. Il se reposera et se battra à nouveau. Oui oui. Peut-être qu'elle vous demande une friandise comme une cuillerée de farine de seigle, une pincée de son ou une goutte de miel? Elle l'est, elle le peut.

La longévité c'est bien. Cette dame étrangère travaillera toujours! Et nous sommes tous fatigués. Et elle est comme nous. Il se reposera et se battra à nouveau. Oui oui. Peut-être qu'elle vous demande une friandise comme une cuillerée de farine de seigle, une pincée de son ou une goutte de miel? Elle l'est, elle le peut.

Alors je l'ai deviné !!! C'est exactement ce que j'ai fait, à savoir du seigle et je l'ai nourri!
Et comment suis-je arrivé à ça ...