Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Sveta, très belle viande! La structure est si lisse, dense! Alors après une bonne marinade et coupée à table pour les convives!

Alors hier j'ai pensé que tu pouvais aussi jouer à de telles roulettes !! Alors que j'essaye d'écrire, je suis toujours en train de prendre la recette!

Oh roll oui, ce sera super) je ferais cuire de la viande !! Il faut trouver une recette !!

J'ai aussi pensé à le lancer, mais ici sous-vid dans l'autocuiseur de Steba, et là dans sous-vid Steba sV-1.
Je ne sais même pas ce qui est mieux)

Masha, ne pouvez-vous pas organiser les 2 meilleures recettes pour l'autocuiseur Shteba dans les sections «recettes»? Et puis tout le monde écrit et écrit à quel point c'est cool de faire du sous-vide à Shtebe, mais personne n'a exposé la recette étape par étape. Mais beaucoup de théières (comme moi) montent ici, qui ne comprennent pas du tout comment, quoi et dans quel ordre.

Masha, ne pouvez-vous pas organiser les 2 meilleures recettes pour l'autocuiseur Shteba dans les sections «recettes»? Et puis tout le monde écrit et écrit à quel point c'est cool de faire du sous-vide à Shtebe, mais personne n'a exposé la recette étape par étape. Mais beaucoup de théières (comme moi) montent ici, qui ne comprennent pas du tout comment, quoi et dans quel ordre.

Laris, j'ai eu honte
Disposer ma dinde ce soir

Ici, laissez les auteurs faire la recette))
Tanyusha l'a laissé faire sa viande)
Marina a-t-elle fait une recette sous vide dans le personnel ou pas?

Laris, j'avais honte
Disposer ma dinde ce soir

Svetochka, je serai très, très reconnaissant. Et les filles de mon équipe aussi. Et puis ils me demandent ce qui est quoi, et je ne leur articule rien.
Et les côtelettes se sont avérées merveilleuses.

Sveta, très belle viande! La structure est si lisse et dense! Alors après une bonne marinade et coupée à table pour les convives!

Oui, Marin, c'est à la fois dense et juteux, surtout quand on considère que je n'aime pas du tout la poitrine, sauf pour le canard, et celle-ci vient de me surprendre!

Svetochka, je serai très, très reconnaissant. Et les filles de mon équipe aussi. Et puis ils me demandent ce qui est quoi, et je ne leur articule rien.
Et les côtelettes se sont avérées merveilleuses.

Larisa, elles sont cool, vraiment, vraiment juteuses, tendres, la plus jeune est une connaisseuse spéciale de côtelettes, elle sera heureuse!
Je publierai certainement la recette de la dinde aujourd'hui, seulement plus tard, la plus ancienne demande de l'argent à dépenser

Les filles, tout est si amer ici selon la technologie sous-vid. Et poussez mon nez, s'il vous plaît, où lire sur la sécurité de la cuisson de la viande de cette manière? Effrayant, cependant, mais je veux vraiment essayer

Masha, ne peux-tu pas organiser les 2 meilleures recettes pour l'autocuiseur Shteba dans les sections "recettes"? Et puis tout le monde écrit et écrit à quel point c'est cool de faire un sous-vide à Shtebe, mais personne n'a exposé la recette étape par étape. Mais beaucoup de théières (comme moi) entrent ici, qui ne comprennent pas du tout comment, quoi et dans quel ordre.

Larissa, peut-être pas la meilleure, mais j'ai présenté la recette du bœuf ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Les filles, tout est si amer ici selon la technologie sous-vid. Et poussez mon nez, s'il vous plaît, où lire sur la sécurité de la cuisson de la viande de cette manière? Effrayant, cependant, mais je veux vraiment essayer

Ici

Soustrait:

Les salmonelles peuvent survivre pendant une semaine en dehors d'un organisme vivant. Ils peuvent être stockés dans les excréments séchés pendant plus de 2,5 ans. Le rayonnement ultraviolet et la chaleur hâtent leur mort, ils meurent:

- lorsqu'il est chauffé à 55 ° C (131 ° F) en une heure et demie
- à 60 ° C (140 ° F) pendant 12 minutes
- à 70 ° С - 10 minutes
- à 75 ° С - 5 minutes

La salmonelle ne meurt pas lorsqu'elle est congelée.

[sous-vid]

filles qui tapent sous-vid a fait, peut-être que quelqu'un l'a fait sans sacs sous vide? avez-vous besoin de verser de l'eau? et combien? .. veux aussi faire une coupe))))

[sous-vid]

filles qui tapent sous-vid a fait, peut-être que quelqu'un l'a fait sans sacs sous vide? avez-vous besoin de verser de l'eau? et combien? .. veux aussi faire une coupe))))

Raduga, J'ai aussi fait une dinde comme sous-vid, pas dans un sac sous vide, mais dans un simple sac de cellophane, en retirant l'air sous l'eau, regardez la recette, si vous êtes intéressé, j'y ai tout décrit en détail, si quelque chose n'est pas clair, demandez, je répondrai.

Voici un lien vers un rouleau de dinde au fromage utilisant la technologie Su. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

Dans cette rubrique, nous discuterons de la technologie de fabrication sous vide.
Étant donné que tant de gens sont emportés par la cuisson dans l'autocuiseur Shteba en utilisant cette technologie et que des questions se posent, toutes les discussions seront dans ce sujet.

Je faisais aussi un rouleau de filet de poulet + abricots secs + fromage. La technologie est la même que pour le rouleau de dinde (illustré ci-dessus).



Maintenant, si vous comparez les deux rouleaux, la dinde est plus sèche que le filet de poulet. Le rouleau de poulet est doux, juteux, la sécheresse n'est pas du tout ressentie.

Marin, tu as définitivement nourri le tien))
Bien joué!! Maintenant je comprends pourquoi ton mari ne te laisse aller nulle part)) a peur qu'un tel trésor soit volé))

Marin, tu as définitivement nourri le tien))
Bien joué!! Maintenant, je comprends pourquoi votre mari ne vous laisse aller nulle part)) a peur qu'un tel trésor soit volé))

Je me suis moqué! Et puis j'ai pensé que les enfants le submergeaient, mais il s'avère que tout est très simple - il ne veut pas partager, il a peur de se retrouver sans choses savoureuses !!! Et pour être honnête, mais secrètement, c'est le trésor le plus paresseux ... Il y a un énorme repassage du linge, et je ne peux pas le repasser quand (pas à la chasse) je trouve quelque chose à faire dans la cuisine, disons juste une excuse ... je le nourrirai plus savoureux - et je ne remarquerai pas ma disgrâce ...

C'est devenu très intéressant pour moi de cuisiner moi-même! D'une manière ou d'une autre, la vie est devenue de plus en plus diversifiée ...

Bonjour à tous! Je vous lis sur le forum depuis longtemps, vous êtes tous comme une famille pour moi! Je veux vous parler de mes expériences sous vide dans un autocuiseur, j'ai également cuit du blanc de poulet pour 75 grammes. 4 c. À thé, carbonate de porc 68 g 6 c. À thé, poitrine de porc 65 g. 8 heures, œufs pasteurisés pour mayonnaise maison à 57 grammes. 25 minutes, œufs durs à 65 grammes. 1h 30min, pour salade, œufs raides pour 80g 20min Tout s'est avéré délicieux.

En ce qui concerne la température à l'écran, je peux dire qu'elle diffère de la température du contenu à l'intérieur du bol dans l'autocuiseur, mesurée à plusieurs reprises avec une sonde de température pour la viande du four à remous. La sonde se compose d'un rayon en acier avec un long fil mince résistant à la chaleur, qui est attaché au boîtier avec un écran, fonctionne sur une pile de type doigt, la précision de mesure est de 1 g, mesure de 0 à 130 g. J'ai mesuré ma température - a montré 36 grammes. Lors de la cuisson dans un verre par suvid, j'ai mis la sonde de température dans l'eau à l'intérieur du bol à côté du sac avec le produit, j'ai fermé le couvercle, car le fil de la sonde de température est fin, et le programme fonctionne sans pression, et surveillé la température.

Donc, je déclare en toute responsabilité que dès que le contenu du bol se réchauffe à la température réglée, après cela, quel que soit ce qui était affiché sur le tableau en tête, ce que l'affichage de la sonde de température montrait correspondait clairement à la température réglée, parfois il y avait un écart de 1 degré, et pas plus, et pas pour longtemps !!! Ainsi, le shtebik en allemand maintient précisément la température avec une précision de 1 degré! D'ailleurs, j'ai effectué les mêmes mesures dans la marque 502: en mode manuel, la température saute de plus ou moins avec une précision de 5 grammes, ce qui correspond à l'étape de réglage de la température, mais en mode yaourt, la température de 40 degrés est maintenue en béton armé tout le temps.

Merci pour l'information. Très utile.
J'ai également pris des mesures, mais j'ai dû ouvrir le couvercle et mesurer le contenu du bol avec une sonde de température. Mais l'expérience a montré que Shteba maintient la température exactement)

Notre Tanyulya a tourné une vidéo très intéressante)
J'ai décidé de poster dans ce fil.
🔗

Salut. Les filles, dites-moi, pliz, porc 60 gr. puis-je faire?

Mettez Zhen sur la prochaine valeur que vous avez))

Suivant 80 ou chauffage 75))

Puis faites cuire 60 gr.

Merci, Masha. Je comprends que même à 60 ans, tout ce qui est inutile sera tué. Avez-vous besoin de temps, probablement 5 à 6 heures ou plus?

Cela dépend de quelle pièce. Si vous faites de petits morceaux, 2 heures suffiront.

Non, j'ai un morceau d'environ un kilogramme, 5x5x20 cm, quelque part comme ça.

Eh bien, 4-5 heures.

J'ai fait 60 gr de porc hier. 5 heures et refroidi dans un bol. Très juteux! Le mari a également noté que c'était beaucoup plus juteux que d'habitude. Il a dit de le faire à nouveau, et c'est l'évaluation la plus importante.

J'ai donc acheté de la moutarde à l'ancienne le week-end, et voici une cuisse de dinde pendant 2 heures à 70 gr.

J'ai également enduit le porc de moutarde granulée et l'ai farci à l'ail

Imaginez ma surprise, ma fille m'a dit qu'elle avait lu comment le suvid est cuit selon la technologie en .....
J'ai juste 65 * là-bas, mais cela ne m'est pas venu à l'esprit.

Lerele, c'est cool !! Pouvez-vous imaginer combien de viande vous pouvez y fourrer !!!
Aussi une option pour sous vide)

Je me demande à quoi ça ressemble? Un morceau de viande est-il dans un sac sous vide et est versé dessus avec un jet d'eau sous pression?

Lerele, c'est cool !! Pouvez-vous imaginer combien de viande vous pouvez y fourrer !!!

Donc il n'y a pas de drain engloutir maîtrisez-le!

C'est intéressant, il y avait quelque chose comme un programme à la télé et là ils ont juste montré comment le poisson était cuit au lave-vaisselle, après l'avoir emballé dans du papier d'aluminium!

Blagues comme une blague, mais sérieusement, ce n'est probablement pas rentable.
Il me semble qu'un lave-vaisselle consomme beaucoup d'électricité, bien plus qu'une casserole.
Si seulement avec de la vaisselle dans de l'eau sale, bue ...

Voici un poisson avéré:



La recette est ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Quel poisson? Combien as-tu fait? A quelle température? Quel est son goût? Et puis j'ai aussi du saumon dans un futur proche

Quel poisson? Combien as-tu fait? A quelle température? Quel est son goût? Et puis j'ai aussi du saumon dans un futur proche

Répondu ci-dessus

Tu ne peux pas cuisiner dans un bain-marie?

Quel est. Bouchons à vide et dispositif d'évacuation de l'air. Il y a une idée de mettre la viande dans un bocal, d'évacuer l'air et de cuire à 80 ° C pendant trois heures. Sera-ce un suvid à part entière ou pas?

PS Le nouveau "shredder" (fabricant de saucisses) de Tescoma est-il également suvid? Ou pas?
Là, dans le manuel, l'image indique une cuisson à 80 ° C pendant 3 heures. Le produit est scellé dans un moule.

Peut-être qu'une telle chose fera l'affaire aussi?

Imaginez ma surprise, ma fille m'a dit qu'elle avait lu comment suvid est cuit en utilisant la technologie dans .....
J'ai juste 65 * là-bas, mais cela ne m'est pas venu à l'esprit.

Étourdi! À quel point nos employés sont inventifs.
Au fait, il me semble avoir lu que vous pouvez laver les fruits et légumes au lave-vaisselle.

Bouilli se révélera. La température est assez élevée et les programmes durent au moins une heure. Il y a un train express, mais la température est plus élevée.

Eh bien, vierges, au moins, n'allez pas sur le forum! Hier, j'ai regardé "pendant une minute" et j'ai vu un nouveau terme pour moi "sous vid". Devinez trois fois ce que je faisais aujourd'hui? Dans la matinée, se précipita vers Miratorg. Ils vendent toutes sortes de viandes dans des emballages sous vide avec diverses marinades. En fait, je suis totalement contre toutes ces marinades achetées en magasin, mais cela s'appelle "démangeaisons"! Maintenant je cuisine à Ourson pour 65 gr. un morceau de carbonate.
Nous essaierons demain. Si le résultat est satisfaisant, vous devrez d'abord acheter un aspirateur. Et mon père Noël pense qu'il a déjà acheté tous les cadeaux

Alla, je pense qu'elle va l'aimer et vous vous souviendrez de nos rangs amicaux!

[Mode poulet]

Baum + Whiteman, une entreprise de restauration basée à New York, dévoile ses prévisions
concernant les principales tendances dans le domaine de la gastronomie en 2014.

Je n'écrirai qu'une seule tendance liée au sujet du sujet.

Mode poulet
La nouvelle tendance est le poulet en concurrence avec les meilleurs steaks. Le poulet n'est plus considéré comme une option économique et est fermement établi dans les restaurants gastronomiques. Le poulet est préparé selon la technologie Sous Vide, servi avec du foie gras, des œufs de caille et des figues noires, élevant le niveau des plats de volaille à une cuisine gastronomique.

oui, la technologie Sous Vide a fait son travail! la viande de volaille devient juteuse et savoureuse! Tu regarde. donc après un certain temps, le prix de l'oiseau augmentera

Pour ceux qui veulent goûter le sous vide et qui n'ont pas encore acheté de scelleuse sous vide, mais qui ont déjà acheté un autocuiseur Steba, je suggère ...la société MIRATORG fabrique divers produits semi-finis pour la cuisson au four déjà emballés sous vide. J'ai vu à Crossroads, Atak et le magasin de la marque Miratorg. Le même emballage peut être préparé dans l'autocuiseur Steba DD1 à l'aide du programme «Chauffage»

Au fait, une très bonne idée. J'ai vu de la viande dans le métro sous vide de Miratorg.

La viande de Miratorgovskoe est bonne. Je me demande, mais qu'en est-il de la marinade?