Boeuf ala Sous (Steba DD1 Eco)

Boeuf ala Sous (Steba DD1 Eco)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Hanche de boeuf	350 grammes
Poivre noir moulu	1/2 cuillère à café
Herbes provençales	1 cuillère à café
Sel	1 cuillère à soupe
Sucre	1/2 cuillère à café
Mélange de poivre	1 cuillère à café
Petite pomme verte	1 pc
Persil	1 succursale
Ail	3 clous de girofle

Méthode de cuisson

• 1. Préparez une marinade sèche - mélangez toutes les épices (sel + sucre + poivre + mélange d'herbes provençales + poivre)
• 2. Faites des coupes verticales dans un morceau de bœuf et farcissez-le d'ail (pré-coupez-le dans le sens de la longueur en 4 morceaux). Et frottez avec la marinade sèche.
• 
• 3. Placez la viande préparée dans un sac sous vide. Placez la pomme tranchée et un brin de persil. Pour évacuer.
• 
• 4. En MV, chauffez l'eau à 65 degrés. (réglez la température sur l'indicateur MB à 72 degrés. La différence entre la température indiquée sur l'indicateur et celle réellement chauffée est de 7 degrés.)
• 
• 5. Mettez la viande préparée dans le MB (placez un tapis de silicone sur le fond et une assiette sur le dessus de la viande pour que la viande soit complètement immergée dans l'eau). Réglez le temps à 3 heures en mode "Chauffage" et la température à 72 degrés.
• 6. Mettez la viande finie au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
• 

Remarque

En général, cela ne s'est pas avéré pire que les options du magasin. de façon inattendue pour moi, il s'est avéré délicieux, alors j'ai posté la recette.

Bon appétit!

Voici une autre version du même bœuf (je n'ai pas fait de recette séparée, puisque tout est pareil, seulement avant de l'envoyer sous vide, je l'ai roulé dans du poivre noir moulu et je l'ai grillé de tous les côtés sans exception)
Avant de remplir le vide:

Après la cuisson:

Et à la fin, nous avons obtenu une viande similaire à du porc bouilli. Fibres de viande moyennement sèches et visibles. Fortement différent de la version précédente. C'est à ce moment que vous comparez la longe et le porc bouilli. Le goût et la texture sont complètement différents, bien qu'ils aient été cuits ensemble et à la même température.

Cela signifie donc que la technologie sous-vide peut être utilisée dans un multicuiseur! Merci d'avoir décrit le processus!

Marin, bravo !! Su-vid vous poussez dans les gens)))

Marina, merci. Nous devons acheter un emballeur et manger une friandise savoureuse!
Les légumes sont un régal pour les yeux!

Marin, bravo !! Su-vid vous poussez dans les gens)))

En général, j'ai vraiment aimé cuisiner avec ce procédé! Cela s'avère très savoureux et sain!
J'ai juste pensé, peut-être l'avoir fumé, il s'avérera que le `` boeuf bouilli fumé '' devrait être délicieux!

En général, j'ai vraiment aimé cuisiner avec ce procédé! Cela s'avère très savoureux et sain!
J'ai juste pensé, peut-être l'avoir fumé, il s'avérera que le `` boeuf bouilli fumé '' devrait être délicieux!

Marina, merci. Nous devons acheter un emballeur et manger une friandise savoureuse!
Les légumes sont un régal pour les yeux!

Oui, c'est addictif ...

J'ai aussi oublié d'écrire que dans le sac après la cuisson il y avait un liquide - du jus, qui s'est transformé en gelée après refroidissement!

Aspic s'avère) je l'ai remarqué aussi))

Il y a plus d'ajouts dans la recette pour comparaison

Marina, pas de mots. Il n'y a rien à ajouter à ce qui précède. Est-ce que c'est ça

Les filles, et si un morceau de bœuf pèse 1300 kg, il a d'abord été mariné pendant 2 jours, puis cuit à 75 grammes pendant 8 heures, il n'y avait plus d'infection? Je l'ai ensuite coupé et frit rapidement, comme des steaks. Et puis ils ont mangé le kusman (ils ont tout mangé, seuls les morceaux sifflaient), et maintenant j'étais inquiet.

[Catwoman]

Catwoman, Len, ne t'inquiète pas, ça va.
Mesurez toujours l'épaisseur de la viande et calculez à partir du tableau.
Et vous n'avez pas besoin de faire cuire le bœuf à une température aussi élevée.
Il est fabriqué à partir de 55-60 gr.
Et tu as déjà mis 75)))

[Catwoman]

Catwoman, as-tu aimé?
Elena, ne vous inquiétez pas, réveillez-vous pour vivre et tout ira bien pour votre santé !!! Comme j'ai écrit Masinen, 75 c'est un peu trop, la viande est sèche, pas si tendre!
Après suvid je ne fais pas frire le boeuf, je préfère le brûler d'abord dans une poêle chaude, puis SuVi (refroidir)

Ouais, je ne suis pas inquiet aujourd'hui. Le bœuf est fermement tendre et juteux. Peut-être parce que le veau était jeune. Ils ont effacé la pièce entière à la fois.
Mash, où est cette table, envoie-moi au bon endroit
Marina, je sais que 75 c'est trop, mais j'ai été réassurée.

J'ai lancé à mon mari une idée avec l'achat d'une sous-vidnitsa. Laissez-le réfléchir. Et c'est la seule façon d'enchanter la viande. Grand-père est à l'hôpital. Le soir je l'ai emmené chez lui, il était également ravi.

ici! et enregistrez-le et imprimez-le!

Il s'avère que pour la viande (et la volaille) 50 minutes pour chaque mm d'épaisseur ?? Et la taille de la pièce n'a pas d'importance ?? Peut-être un morceau de 10 cm de long, ou peut-être 20 avec la même épaisseur ?? J'ai du bœuf, enfin, pour le dire légèrement, pas la jeune gobie elle-même, vous voyez, il a été sage pendant des années.

[Tante Besya]

Tante BesyaPourquoi ??
Pas vrai!
1 cm d'épaisseur est d'environ 30 minutes, et là, le temps augmente légèrement avec l'augmentation de l'épaisseur.
Mais!!!
Si le bœuf provient de la partie de travail, vous pouvez le cuire à la vapeur pendant 15 heures))

Le poids de la viande n'a pas d'importance)

J'ai essayé de faire de la viande. Tout d'abord, la question est, après la cuisson, mon liquide a pris beaucoup de place, a-t-il été cassé par le vide ou normal? Ça ne coule nulle part, ça a l'air normal.
J'ai frotté la viande avec de l'alcool, excusez-moi, bizarrement, l'ai trempée dans de la saumure pendant deux jours, c'est arrivé. Étrange, mais pas trop salé, parsemé de bœuf au paprika fumé (la viande fumée n'aimait pas vraiment le goût). Nous devons sélectionner l'assaisonnement pour le bœuf. Je ne sais pas d'où venait la viande, mais il y avait un joint, ou un genou, ou une épaule et un morceau de chair décent. J'ai découpé un petit morceau de 450 grammes, ~ 3 cm de haut, cuit pendant 65 degrés -4 heures (c'est conditionnel, car la lumière s'est éteinte, et combien de temps était sur le tableau htoEgoZnaet, puis ajouté à l'oeil), la viande est douce avec une couleur rose. Je vais vous montrer une photo.

[Oksana]

Oksana, le liquide est libéré de quelque manière que ce soit, c'est normal.
Et quand vous faites cuire du porc, il y a aussi beaucoup de liquide, mais en même temps la viande sort juteuse)

Je ne sais pas si j'ai la bonne viande ou non, mais le bœuf est-il mou?! non visible sur la photo, la viande brille avec les couleurs de l'arc en ciel, assez mignonne. J'ai écrit quelque chose d'étrange.

[Tante Besya]

Tante BesyaPourquoi ??

Si le bœuf provient de la partie de travail, vous pouvez le cuire à la vapeur pendant 15 heures))

Le poids de la viande n'a pas d'importance)

Je veux dire, dans 15 heures, rien de bon ne lui arrivera de toute façon ??

[Loksa]

Loksa, un bon morceau de viande. Le mien est mangé depuis longtemps.

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, qu'en moins de temps, elle ne se préparera pas))

Oksana, bonne viande))

[Loksa]

Loksa, une vue magnifique et très appétissante sur la viande !!