Bœuf Souvid sans sel nitrite (Steba SV-50)

Bœuf Souvid sans sel nitrite (Steba SV-50)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
partie de boeuf pomme
sel ordinaire	goût
poivre noir moulu
piment rouge
Noix de muscade
tous les assaisonnements peuvent être	goût

Méthode de cuisson

• Je propose de cuire le bœuf dans les méthodes suvides.
• L'essentiel est d'acheter de la bonne viande, pour le suvid j'ai acheté du bœuf, une partie de la pomme, c'est la partie la plus molle d'une vache. Viens au magasin et dis, donne-moi une pomme))
• Vous pouvez également faire cuire du bœuf marbré, cela s'avère bien, surtout le rosbif, le jarret.
• Alors, lavez bien la viande, s'il y a un film, il est conseillé de le retirer.
• un morceau de bœuf, saupoudrer d'épices et de sel au goût, à votre guise.
• Emballez dans un sac sous vide.
• Réglez la température à 63 grammes, le temps de cuisson est de 15 heures, le morceau était d'environ 2 kilos, mais je l'ai divisé en deux parties et l'ai cuit dans deux sacs.
• Je l'ai mis toute la nuit, me suis réveillé le matin, je l'ai sorti et peut être utilisé immédiatement, vous pouvez le couper en steaks de 2 cm d'épaisseur et le faire frire rapidement dans une poêle sèche ou sur le gril, littéralement une minute à température maximale.
• Peut être refroidi puis tranché finement en sandwich
• Après refroidissement, le bœuf est tout gélatineux, enfin très savoureux !!!!
• Il s'avère que du bœuf tendre et tendre fond dans la bouche))
• Mes enfants et mon mari ont aimé cette version de boeuf, plutôt que sur la vidéo, car ici, elle est complètement prête. Nous avons mangé avec plaisir))
• 

Temps de préparation:

15 heures

Programme de cuisson:

souvid, poêle,

Remarque

Il y a une vidéo que j'ai filmée, je cuisine aussi du bœuf, mais à une température plus basse et moins de temps, j'ai utilisé du bœuf marbré de Miratorg, dans la vidéo, et dans la recette du bœuf du marché

La viande de bœuf est la viande des bovins, on distingue généralement la viande de bovins adultes, de jeunes animaux (plus de 3 mois) et de veau (viande d'animaux de moins de 3 mois). Le bœuf est le type de viande le plus répandu dans notre pays. La digestibilité de la viande de bœuf est de 75%, le veau - jusqu'à 90%. La composition chimique du bœuf et du veau varie en fonction de la catégorie (gras) de la viande. Ainsi, dans la viande bovine de 1ère catégorie, la teneur en protéines est de 18,9%, la teneur en matière grasse est de 12,4%, dans la viande bovine de 2ème catégorie, la teneur en protéines est de 20,2%, la teneur en matière grasse est de 7%. Le veau des 1ère et 2ème catégories se caractérise par des fluctuations similaires de la teneur en protéines et en matières grasses. Ainsi, dans la viande de veau de 1ère catégorie, la protéine contient jusqu'à 19,7%, la matière grasse 2%, dans la viande de veau de la 2ème catégorie la quantité de matière grasse n'est que de 0,2%, mais la protéine en contient un peu plus - 20,4%. Par la teneur en acides aminés essentiels, les protéines de bœuf ne diffèrent pas de l'agneau et du porc. La couleur jaune de la graisse de bœuf est due au carotène, qui empêche son oxydation, étant un antioxydant. On sait que la digestibilité des graisses est d'autant plus élevée que leur point de fusion est proche de la température du corps humain. Le point de fusion de la graisse de bœuf est de 47 ° et sa digestibilité n'est que de 92,4 à 95,2%. Dans la graisse de bœuf, la teneur en cholestérol est de 75 mg%, la teneur en cholestérol de la lécithine qui l'accompagne est de 70 mg%.

Le bœuf et le veau sont d'importantes sources de vitamines. Leur véritable garde-manger est le foie de bœuf, contenant des quantités importantes de vitamines Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%) ,
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%), etc. La viande de bœuf est également fournisseur de sels minéraux (sodium, potassium, magnésium, phosphore, fer, cuivre, zinc, cobalt, etc.). La teneur en fer la plus élevée trouvée dans le foie de bœuf est de 8,4 mg%.

Le boeuf bouilli est bon pour tout le monde.Mais il convient de rappeler qu'en plus des substances utiles, la viande contient des bases puriques, au cours desquelles de l'acide urique peut se former dans le corps. L'accumulation d'acide urique, qui se produit avec une alimentation excessive en viande, peut perturber la perméabilité des capillaires des néphrons rénaux, contribuer au développement de la goutte, de l'ostéochondrose et d'autres maladies. Il a été prouvé qu'une consommation excessive de viande réduit l'immunité du corps, sa résistance à diverses maladies.

Je suis le premier!!!!

[Hélène]

Hélène, Len, content de vous voir, aidez-vous))
MAIS vous avez déjà vu la recette Mais merci quand même !!!

[Irina]

Irina, c'est comme ça que ça se passe)
J'espère que la recette sera utile

Eh bien, quelque chose sur la photo me semble, la viande est humide, même si elle devrait être prête pendant 15 heures.
J'ai fait de l'oovine sous-vide sur du sel nitrite, environ 6 heures, le morceau était assez fin, il est resté coincé dans mes dents, même frit. Ce n'était pas du marbre

[Brindille]

Brindille, oui, c'est rose, pas gris))
Mais c'est complètement prêt
6 heures ne suffisent pas pour le bœuf, dans la vidéo j'ai cuisiné plus longtemps, 8 ou 10 heures.

Mash, quel est l'ordre des prix pour cette partie de la carcasse?

[Anna1957]

Anna1957, environ 420 roubles par kilo

Bien, ce n'est rien. Et puis j'étais avec Alexey Onegin à une réunion, alors ils ont discuté de ribeye à 4tyr / kg.

Eh bien, j'ai cuisiné un steak de bœuf (avec souvid) et du jambon de porc à partir de viande de magasin ordinaire selon les recettes d'Alexei Onegin - cela s'est bien passé. Bien que je ne sache même pas quelles étaient les parties.

[Maria]

Maria, merci pour la nouvelle recette.

Anna1957, environ 420 roubles par kilo

Quels bons prix !!!

[VolzhankaD]

Ribeye 4tyr / kg.

Eh bien, c'est un faux-filet)))
Miratorg a du bon bœuf marbré, si quelque chose, du rosbif à moins de 600 roubles

VolzhankaDOui6 ça se passe bien, mais parfois la viande tombe sur du chêne, on ne peut pas la mâcher, il faut absolument la faire cuire pendant 20 heures.
ICI Apple est bien sorti en 15 heures, doux, juste classe

Lisichkalal, Svetlana, essayez-le, vous devriez avoir de la bonne viande en vente.
MAIS gardez toujours à l'esprit que le bœuf prend beaucoup de temps à cuire)

jambon de porc de la viande de magasin ordinaire - il est bien sorti.

Le porc et le poulet fonctionnent toujours. Mais le bœuf n'est jamais devenu mou. L'agneau ne s'est avéré qu'une seule fois, le reste plusieurs fois se révèle également difficile. Mais j'enlève toujours la graisse autant que possible, donc c'est probablement naturel.

Svetlana, essayez-le, vous devriez avoir de la bonne viande en vente.

Oui, il y en a, seul le prix n'est pas bon. 20 euros par kg

ooo, 20 euros c'est cool)))

Mashul, ce n'est pas grave si je m'adapte à mon bœuf Cuit pendant 6 heures à une température de 58 degrés (Steba SV-50). Omoplate de bœuf marbrée. Il s'est avéré bien, très doux et tendre

[Masyusha]

MasyushaAle, bien sûr, nous supposerons que cette recette est dédiée simplement au boeuf, pas à quelle température il a été cuit))
De plus, dans la vidéo, j'ai cuisiné à 58 grammes

[Masinen]

Masinen, Mash, alors j'ai cuit du bœuf à partir de votre alimentation La prochaine fois, j'essaierai 15 heures (cette fois, il n'y avait pas de temps)

[Masinen]

Masinen,
Mashenka, quel délicieux ... ...., les photos sont tout simplement horribles ...

[Galina]

Galina, Coche, merci !!!!! J'ai fait cette recette dans la nuit

[Anna1957]

Anna1957, Je ne mange pas du tout de gras, je n'aime pas ça. Le mari a acheté un morceau de bœuf maigre, l'a coupé, cuit le goulash - 5 heures, cela s'est avéré difficile, les enfants ne l'ont pas fait, le mari a froncé les sourcils. Du reste j'ai fait 2 steaks, cuit le souvid dans une mijoteuse 60 gr. que ce soit 6 heures, ou 8, je ne me souviens pas, puis frit. C'est vrai, j'ai ajouté une goutte de vinaigre de riz dans le sac, il a une légère odeur, il a disparu lors de la friture, sinon mon mari n'aime pas l'odeur du vinaigre dans les aliments. Le résultat est doux et juteux.

Entré avec un rapport. La viande est la partie de hanche désossée la plus simple. Je l'ai fait pendant 63 degrés 15 heures. Sel, poivre, enduit de moutarde. Il est rose sur les bords et gris au milieu, il est doux et se mâche bien. La première fois, le bœuf s'est avéré délicieux.

[Anna]

Anna, hourra!
Oui, ça se passe très bien, et 15 heures est le minimum, si vous en mettez moins, alors vous n'aurez peut-être pas assez de temps)

Aujourd'hui, Nastya Trisha l'a essayé - elle a aimé

J'ai acheté un morceau pour le ragoût. Il a l'air si beau. 63 degrés 16 heures. Robuste et nerveux

Voici aujourd'hui Doux et savoureux. Je l'ai vu 16 heures.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, eh bien, donc avec du boeuf, plus il y en a, mieux c'est)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, il fallait donc garder tout 20 heures, vous pouvez voir la partie musculaire, et peut-être qu'il y avait une vieille vache.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, merci pour la recette.
Apporté un rapport.
viande cuite Miratorg 17 heures à 65 degrés dans MV Redmond
La viande la plus délicate s'est avérée. Je n'aurais jamais pensé que le bœuf pouvait être comme ça!
Et l'essentiel est qu'elle y cuisinait elle-même, et à la fin elle était délicieuse!

[dana77]

dana77, Natasha, ouais, c'est tellement bon que ça se prépare, mais ça s'avère très savoureux))

Et là, je faisais du mouton, je ne me souviens plus où je l'ai mis. Mais aussi

Mash, super !!! Je veux aussi, pendant longtemps sous ne s'est pas laissé aller)))
Dites-moi, pzhl, quelle entreprise est le brûleur? Pour la meringue je voulais, mais ici c'est aussi pour la viande

[Anna1957]

Anna1957, Anna, eh bien, il devrait y avoir de l'agneau, tu vas te lécher les doigts)

Gulsine, oui, d'habitude, une sorte.
Maintenant du marché de la construction vissé sur une bouteille de gaz)

[Maria]

Maria, délicieux! Filet de bœuf fait et cou de porc. Dans différents sacs)))
Cuit dans Oursson 5005.
Mouvements corporels minimaux, délicieux à la sortie
J'ai fait frire les morceaux froids dans une poêle sèche.

Masha, cela prend-il autant de temps à cause de la viande fibreuse? Ou la pièce était-elle énorme?
J'ai une attelle de 7 centimètres d'épaisseur, pesant environ 600 g. Avec du nitrite. Selon le tableau, il lui faut 4 heures.
J'apporte habituellement dans le four à 80C à 68C à l'intérieur. Mais maintenant je dois partir, c’est effrayant de quitter le four, j’ai passé l’aspirateur, et au siège.

[Svetlana]

Svetlana, longtemps parce que le boeuf.
Au moins 15 heures sont nécessaires, voire plus si la viande est ancienne.

Hou la la! Je vais le tenir jusqu'à la nuit alors.)
Pourquoi cela prend-il moins de temps au four? Ces 15-17С sont-ils si critiques (63-65 suvid contre 80 dans le four)?
Une expérience intéressante se révélera)) Je veux encore fumer plus tard.

[Svetlana]

Svetlana, plus la température est basse, plus il y a de temps)

Et ils m'ont donné Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Toutes nos félicitations!!
Cuisinez avec plaisir!

Un jarret désossé (Miratorg, bœuf mère) conviendra-t-il à cette recette? La recette d'Onegin est de 80g et coûte 24 heures. Mais là avec l'os ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, tu peux augmenter le temps)
Mais vous ne devriez pas mettre 80 grammes)

Quelque part du fer s'est échappé du corps, je dois manger de la viande plus souvent. Je fais cette recette dans MV. À 65 degrés, je l'ai mis pour la nuit, 8 à 12 heures.
La consistance de la viande n'est qu'une chanson! Vous devez également choisir un goût pour vous-même. Soit il y a plus de sel ... Ou quelles épices

Et même les pièces "pas si" sont super! Doux

[Daria]

Daria, jouer avec les additifs, le sel, les épices)