Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Les filles, faites de la poitrine de poulet - après refroidissement - ont d'abord été placées au réfrigérateur, puis au congélateur. Question - Le goût change-t-il après la décongélation? Combien de temps peut-elle rester au congélateur?
Bien sûr, la décongélation sera lente, au réfrigérateur

J'ai fait de la poitrine de poulet - après le réfrigérateur, je l'ai passé l'aspirateur et dans le congélateur.

Marina, vous pouvez en savoir plus.

[francevna]

francevna, Je n'ai pas écrit tout à fait correctement - j'ai vu une poitrine de poulet, bien qu'il y en ait beaucoup (de poitrines) - j'ai intenté un procès sous le choc, je me suis allongée au réfrigérateur pendant la nuit - j'ai ouvert l'emballage, en ai sorti pour la nourriture - le reste a été aspiré et mis au congélateur. Il y a eu un transfert dans des sacs, parce que je viens d'acheter un appareil à vide et que je voulais vraiment l'essayer, mais il n'y avait pas beaucoup de sacs, puis j'ai juste acheté un rouleau, et après le rouleau, la tête a soudainement cessé de fonctionner - je l'ai vu, maintenant j'attends un nouveau stock sous garantie - je vais faire demi-tour

Je l'ai gardé pendant un mois. Ensuite, vous devez le décongeler au réfrigérateur. Le goût n'est pas reflété.

J'ai ouvert le sac, en ai sorti une partie pour la nourriture, le reste a été de nouveau mis sous vide et mis au congélateur

Maintenant c'est clair. Je n'ouvre pas les emballages, je les congèle après refroidissement, s'il y a de la place dans le réfrigérateur, je peux le laisser toute la nuit, puis au congélateur.
Un sac de jambon a été perdu parmi les légumes pendant six mois. Après décongélation, le goût ne change pas.

Les filles, il n'y a pas assez de temps pour tout - qu'est-ce qui, à part la viande, est encore savoureux à goûter? Je vais regarder la branche, mais pour au moins savoir, à peu près sur quoi se concentrer

Poisson, jambon, œufs pochés, même pâté de foie (pâté / terrine) - super, vous ne surexposerez pas si t est choisi correctement.

[Arka]

Arka, et où est ce pâté de foie à regarder?

Pommes et poires sous vide - un conte de fées!
Beaucoup de recettes ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Les filles, il n'y a pas assez de temps pour tout - qu'est-ce qui, à part la viande, est encore savoureux à goûter? Je vais regarder la branche, mais pour au moins savoir, à peu près sur quoi se concentrer

le plus souvent utilisé pour la fabrication de crème sure et de yaourt, dans des bocaux en verre avec un bouchon à vis.

[Arka]

Arka, et où est ce pâté de foie à regarder?

Parfait au foie à la Raymond Blanc (technologie sous vide et four) (Arka)

[Argent]

Argent, Comment c'est? piquer, s'il vous plaît Arka,gala10, filles
Shtebik, Kitenysh et moi sommes déjà tellement impatients de savoir comment nous allons faire de délicieux

[kartinka]

kartinka, Je prépare de la crème sure à partir de la crème la moins chère de l'entreprise sur "clé 20% et de la crème sure thermostatique 10-20%. Pour 500 ml. De crème je mets 1 cuillère à soupe de crème sure. Pot ordinaire, verre, sous un couvercle à torsion. Et il sera vu dans l'eau, 36 "pendant 4 heures. Je fais 4 canettes à la fois, car cette crème sure thermostatique maison est parfaitement conservée dans une chambre froide pendant un mois. Vous ne pouvez pas acheter une telle crème sure dans un magasin, même la crème sure de la ferme à un prix exorbitant est à la traîne. Je cuisine beaucoup à la fois car je tripote souvent de petites portions. La propreté et la stérilisation de la vaisselle sont nécessaires, y compris une cuillère, un fouet pour remuer.
Ensuite, vous pouvez utiliser le vôtre comme levain, mais il est plus pratique pour moi d'acheter du frais à temps. Le meilleur résultat a été montré par le thermostat Prostokvashino, voir la date de fabrication. pour être frais, la première moitié de la durée de conservation.
Je cuisine aussi beaucoup de yaourt, seul le contenant est plus petit et lait + levain, à 40 "5-6 heures.

[Argent]

Argent, Je ne comprenais pas au début comment la crème sure allait apparaître, je fais aussi cela, mais je pensais que je la fermentais, et resserrez-vous les couvercles immédiatement? Je fais une ou deux boîtes - nous mangeons tout de suite, et 2 boîtes de kéfir en même temps n'ont besoin que de crème sure pour le faire une fois que ce stockage est bon

[kartinka]

kartinkaMarina, oui, j'emballe les bidons tout de suite, ils peuvent être de différentes tailles et flotter dans l'eau. Et la crème sure se conserve longtemps précisément parce qu'elle est hermétique.
Mais le champignon du kéfir est résistant au froid, fermenté à une température de 16 "-20", donc je ne le fais pas cuire en été, il fait chaud. Habituellement, il suffit de verser 3 litres le soir. une bouteille de lait un demi verre de kéfir et posé sur le carrelage, le matin déjà dans un pot de "gelée", et à faire mûrir au réfrigérateur! Le kéfir est notre boisson préférée, un minimum de mouvements corporels. Un tel produit auto-réplicatif d'excellente qualité. En général, le soir, j'ajoute du lait dans le même pot avec le reste du kéfir, le matin je le mets dans la chambre froide. c'est tout. Et j'utilise du lait dans un tetra pack, j'achète tout de suite un pack pour une promotion, c'est très pratique. Tout autre doit être bouilli et refroidi,
sinon, une flore indésirable peut être cultivée.

Quelques mots pour un aspirateur chinois pas cher.
Je l'ai pris sur Aliexpress, nommé Tintonlife, au prix d'un peu plus de 1000 roubles au début de l'année dernière. Autrement dit, un bon marché pur et simple.
J'ai travaillé idéalement pendant deux ou trois mois, puis j'ai arrêté de réaliser qu'il était temps de souder. Balançoires et pompes ... mais ne veut pas souder.

Le design est à blâmer, le capot supérieur n'est pas assez rigide. Il est possible que la gomme d'étanchéité soit devenue un peu durcie et sale - ce n'est pas assez d'effort pour appuyer sur le bouton.
La solution est très simple: quand je vois que l'air du sac semble avoir été pompé, je serre simplement le couvercle avec ma main, à l'endroit où se trouve l'ampoule. Il n'y a pas besoin de beaucoup d'efforts, il suffit d'entendre / ressentir le fonctionnement du bouton.
À propos de "il semble avoir pompé", mon avis. Je n'essaye pas d'extraire chaque molécule d'oxygène, considérant cela en principe impossible, car une partie de l'air est contenue dans l'épaisseur du produit lui-même. Juste pour pratiquement manquer de bulles visuellement. Afin de ne pas apparaître.
La viande est salée au réfrigérateur d'un jour à dix (selon la taille de la pièce), après la cuisson, elle reste au réfrigérateur pendant plusieurs mois sans le moindre problème. Record de stockage - brochet, neuf mois, goût inchangé. Nitritka toujours.

En plus du sous-vide, il est utilisé pour sceller les sacs congelés - boulettes, baies. Il n'y a pas de résidence d'été. J'ai travaillé pendant un an et demi et j'espère pour le même montant. Et il meurt - une petite perte, le prix d'un neuf est le même maintenant.

Conclusion: une solution parfaitement acceptable pour un usage domestique.

Et pour moi, ce truc bon marché est mort après 10 utilisations. Bourdonner et ne rien faire. Nous avons eu de la chance dans int. magasin, tout à coup il y avait un aspirateur Combustion. Nous n'avons pas du tout de telles choses. Donc, les Chinois traînent. C'est dommage de le jeter, mais il n'y a personne pour le réparer.

C'est dommage de le jeter, mais il n'y a personne pour le réparer

Inviter!
Très probablement, un tube a sauté.

[vdv]

vdvDima, j'attends une visite.,

J'ai toujours cuisiné un joint de Suvid. Je n'ai pas aimé ... L'odeur spécifique est là et le goût est un peu chimique.
Je cuisine la poitrine en utilisant la même recette, eh bien, c'est une question complètement différente.
Et où dois-je mettre ce "chef-d'œuvre culinaire" maintenant? quelqu'un peut-il me dire .. lancer la main ne se lève pas, mais se forcer

[Mirabel]

Mirabel, Vika, peut faire bouillir le jarret dans de l'eau avec des herbes aromatiques. Et puis utilisez-le en pâtisserie.



Le colis était-il de bonne qualité?

[Vika]

Vika, tordez la viande et faites-la frire avec les oignons et les crêpes. Vous pouvez faire une sauce, comme la bolognaise, pour les pâtes.

Mirabel Je fabrique toujours du porc 100% nourri à la maison. Et il n'y a pas d'odeurs - il n'y a qu'un arôme merveilleux. Et il est possible que votre porc se soit avéré être "à griller" sur les accordéons, et ils se sont montrés de cette façon.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, prenez un peu d'huile de tournesol, ajoutez l'ail écrasé, le sel, le piment rouge, le romarin (le cas échéant). Tartinez le tout avec ce mélange et faites cuire au four. Ça devrait être délicieux.

[Alla]

le porc s'est avéré être "à griller" sur les accordéons,

Oui probablement!
J'achète au bazar des agriculteurs, mais que font-ils là-bas dans leurs fermes

Le colis était-il de bonne qualité?

Ouais !!! bien sûr! nouveau, ne jamais réutiliser.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Tous les gros mersibs pour des conseils!

[Mirabel]

Mirabel, fumée?

Bonsoir. Hier, j'ai fait cuire du poulet sous vide de la saucisse dans l'utérus. Je n'ai pas aimé ça. Mon chemin dans le four a meilleur goût pour moi. Mais j'ai vraiment aimé la saucisse dans un sac sous-vide en plastique (j'ai écrit ci-dessus comment je l'ai cuisinée). Même intéressant

Les filles et les garçons! Dites-moi, je le fais pour la première fois, j'ai un arôme d'épices de la casserole dans laquelle la poitrine peut être perçue, est-ce que c'est ainsi que ça devrait être ou est-ce que les emballages sont dépressurisés? Un m b. Avez-vous acheté de tels sacs sous vide (les "parents" sont déjà finis ")? ..

Scellé pour réassurance 2 fois ... Unité sous vide solis vac prestige ...
L'eau dans le pot n'est ni trouble ni grasse ... D'où vient l'odeur?

[bnb]

bnb, Natasha, je cuisine souvent sous-vid, il n'y a pas d'arôme d'épices.
Et au tout début j'ai cuisiné dans des sacs de Profiquk, il y avait un arôme, l'eau était également propre pendant la cuisson, et quand je l'ai sortie, j'ai vu que le joint d'usine avait disparu. Il y a quelque chose comme une marque sur la couture, alors il l'a ratée. C'est juste que lors de la cuisine, cette partie était au top, donc rien n'est sorti.

[francevna]

francevna, Alla, merci beaucoup, j'ai aussi tendance à penser que tout dépend de la qualité des colis, même s'ils étaient tous complètement immergés dans l'eau ...

Allez chercher mieux ...

J'ai un arôme d'épices dans la casserole dans laquelle on peut voir la poitrine

Ça m'arrive aussi. Mais l'intégrité des sacs n'a jamais été violée - en règle générale, la raison en est que le sac n'est pas parfaitement propre à l'extérieur. Lors de la pose, vous le voulez ou non, mais vous l'étalez à l'extérieur. Et pourtant, si le produit donne du jus, alors il reste un peu dans l'adhérence. Eh bien, si vous l'essuyez avec une serviette, lavez-le paresseusement jusqu'à la fin.
Lorsqu'il est chauffé, bien sûr, l'odeur des épices augmente.
Je vous recommande de regarder de plus près la prochaine fois.
Et - oui, lorsque les sacs sont complètement dans l'eau, l'eau pénètre facilement à l'intérieur. Et ce sera perceptible.

[Dmitriy]

Dmitriy, J'ai souvent la même situation et mes propres explications sont les mêmes.

[Dmitriy]

Dmitriy, merci, vous m'avez calmé, car l'eau ne pénétrait vraiment pas à l'intérieur, et à la fin du processus elle est restée propre dans la casserole!

Il y a aussi une explication plus simple: l'emballage n'est pas en verre, l'odeur absorbe et passe décemment.

Et aussi, lorsque l'emballage est plongé dans l'eau, s'il est mal soudé, les gargouillis dans l'eau disparaissent.

Filles (et garçons), je suis venu avec une question. J'ai cuisiné du porc au Shteba DD2 sous vid pour la première fois. La recette est la plus simple - un morceau de koreyka par kilogramme est resté trois jours dans un sac sous vide, frotté avec du sel, puis pendant 5 heures à une température de 65 ° C, il a navigué à Shtebe. C'est vraiment délicieux, et nous avons presque terminé la pièce. La viande s'est avérée grise et légèrement posée par endroits, mais prête à l'emploi à coup sûr, et salée dans toute la masse. Cela m'inquiète qu'à un endroit dans les profondeurs se soit avéré une gelée rose-bordeaux, qui ressemble à de la purée de framboises. Qu'est-ce que c'est?
Quelque part j'ai lu à ce sujet, c'était avec des filles. Mais je ne m'en souviens pas du tout. La seule chose qui me vient à l'esprit est la viande hachée par quelque chose (

Et j'ai une question. Dans mon dessin animé, en mode manuel, il y a t 60 degrés, le suivant est déjà 80, et en mode chauffage, l'instruction est écrite que 72-77 degrés. Quel mode convient le mieux au porc?
J'ai vu le tableau dès la première page, mais après avoir parcouru les recettes affichées, j'étais complètement confus ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Je ferais sur le chauffage. Mais au préalable, au ralenti, sur quelque chose de peu coûteux, je conduirais le multicuiseur, mesurerais la température, il peut y avoir des dysfonctionnements dans les paramètres du multicuiseur et l'instruction est alors sur le côté.
Pour le look sous, le porc doit être porté à 65 degrés à l'intérieur de la pièce. À 60 degrés, vous ne pourrez pas. 80 degrés, la température est trop élevée. Par conséquent, mon option, je suppose, est la plus optimale.

[Taia]

Taia, Je le vérifie maintenant sur le manuel 60, pendant 3 heures j'ai mesuré toutes les 30 minutes, maintenu strictement à 60 degrés. Je vais vérifier le chauffage, merci pour la réponse rapide.

[Tanya]

Tanya, ce qui signifie que le multicuiseur maintient clairement la température.
Bonne chance.
J'ai lu ici sur le forum ce qu'ils font à 80 degrés, quand il n'y a pas d'autres options, et ça se passe bien.

[Tanya]

TanyaQuand je n’avais pas encore Shteba, j’ai fait une sous-apparition sur le chauffage dans Brand. Cela donne 74 degrés. (Les instructions disent 70).

[Galina]

Il s'avère que dans mon Dex les régimes de température correspondent aux régimes déclarés (les deux cochés coïncidaient, j'espère que le reste aussi), c'est une bonne nouvelle. Dîtes-moi Galina, y a-t-il une différence de goût entre Shteba et Brand (chauffage)?

[Tanya]

Tanya, Oui il y a. La marque est plus sèche.

en mode manuel, il y a t 60 degrés, le suivant est déjà 80, et en mode chauffage, l'instruction écrit que 72-77 degrés. Quel mode convient le mieux au porc?

La sous-vid pour le porc (et généralement la viande-poisson) est plus probable 60 ° C que bien au-delà de 70 ° C
Personnellement, je cuisine de la viande pour les sandwichs à 62-63 ° C et des steaks à 59-60 ° C. Ni l'un ni l'autre ne sont clairement obtenus crus, et même pas "avec du sang"

Le conseil le plus sûr est de vérifier sans viande ce que chaque régime donne réellement. De plus, dans un mode à long terme, c'est-à-dire versez presque plein - et vérifiez après 2 heures, puis après trois et quatre.
Et puis, s'il y a environ 60 ° C (plus ou moins quelques degrés), essayez ce qui se passe. J'ai peur que vous le fassiez!

Shteba Su-vid 2 donne l'erreur E04, chauffe l'eau à 37,7 ° et ne veut pas travailler.

J'ai mis le porc et le foie de bœuf dans la marque 502 en mode manuel à 65 ° pendant 6 heures.
Je vais retirer le foie plus tôt.

Les filles, pensez-vous que les betteraves cuites au four et évacuées dans la zone de fraîcheur du réfrigérateur survivront normalement une semaine ou est-ce trop long?

[Manya]

Manya, survivra.

Merci, Galin. J'ai beaucoup cuisiné, mais les plans ont soudainement changé. J'ai évacué le surplus, puis j'ai douté qu'ils mentent pendant une semaine.

J'ai peur que vous le fassiez!

Eh bien, pourquoi mon succès n'est pas constant parfois il s'avère plutôt sec. On dirait que j'ai vérifié le rythme, tout se passe bien
Je pense que le dessin animé ne fait pas face, comme des adaptations spéciales

le dessin animé ne fait pas face, comme des adaptations spéciales

La principale différence réside dans la qualité (ou la qualité déclarée) du maintien de la température. J'en ai été convaincu lorsque j'ai remplacé le spécial par une grande casserole (10 litres) et lourde avec un carreau en dessous. En même temps, j'ai placé le capteur de température du circuit de contrôle dans l'eau. Lorsque vous chauffez cette casserole à 60 ° C - elles sont supportées très facilement.
Dans le multicuiseur, le capteur est loin d'être aussi correct - il entre en contact avec le fond de la casserole et il n'y a qu'un radiateur autour. Et le volume d'eau et le poids de la casserole sont nettement inférieurs. Voici la température et les promenades. Il s'établira également à un certain niveau - mais après quelques hésitations. Quelques heures d'observation d'un thermomètre dans un multicuiseur vous permettront de comprendre comment ce particulier le multicuiseur chauffe à la température désirée puis le maintient.

parfois il s'avère un peu sec

Cela dépend aussi de la viande. C'est différent ... Mais entre "sec" du sous-vide et "bouilli" du bouillon, il reste une différence colossale)))