Master class de Steba / Caso à Saint-Pétersbourg (1er juillet 2017)

Je vous rappelle que j'attends les participants de la deuxième master class Steba / CASO à Saint-Pétersbourg le 1er juillet à 15h00
Studio culinaire d'Ilya Lazerson, perspective Komendantsky, 3, allumé. A (magasin Metro Cash & Carrie)



Autres classes de maître:
Master class de Steba / Caso à Moscou (19 octobre 2013)
Master class de Steba / Caso à Saint-Pétersbourg (3 juin 2017)

Bonne journée!
Tous les sièges sont-ils occupés le 1er juillet?

A en juger par la météo, nous serons isolés de la même manière que le premier groupe

[Tatyana]

Tatyana, ouais, ouais, vestes, bottes, etc. renforts anti-pluie
Prévision: +13, pluie légère, vent fort possible, en rafales jusqu'à 14m / s

Bonne journée!
Tous les sièges sont-ils occupés le 1er juillet?

Occupé.

Nous avons retourné!!!!
C'est très cool!!!!!
Merci beaucoup aux organisateurs pour l'opportunité de connaître personnellement METROM !!!!!
Lazerson est unique! J'ai personnellement adoré))))) Les filles écriront leurs sentiments plus tard!
Le menu était différent.
Nous, ou plutôt Ilya Isaakovich, avons préparé une salade avec du funchose et des légumes, avec du suvid de poitrine de poulet,
Soupe aux épinards et oseille avec œuf poché, cuit dans un souvid, riz aux légumes et souvid de canard avec une sauce incroyable. Eh bien, pour le dessert, il y avait une tarte flottante à la sauce caramel avec de la glace!
Comment aimez-vous le menu?)
Eh bien, Ilya Isaakovich nous a offert du café et de la limonade maison!
Photos plus tard)

Hâte de

Ilya Isaakovich parle de la composition du sirop de canard.



On nous a dit le secret pour transformer les nouilles de riz en un merveilleux quelque chose d'aéré, utilisé à l'avenir comme décor pour une salade!





Nous avons eu droit à une telle salade)




Avant de commencer mk nous avons mis des tabliers de marque, ces tabliers nous ont été présentés, merci beaucoup!





Valera, en arrière-plan).
C'était vraiment sympa de te rencontrer!





Oleg, tout enregistré photographié)




Les Vierges suivent de près le processus)

[IRINA]

nous avons eu droit à une telle salade

Wow tu as l'air fantastique
IRINA, merci pour les premières nouvelles de des champs Cours de maître

Je reconnais l'étoile et Irina le tamia. Présentez les autres.

J'ai aussi reconnu Sveta - une orange.

Oui, mais elle est de profil et loin. Il faut voir tout le monde en gros plan)))

Nous avons retourné!!!!
C'est très cool!!!!!
Merci beaucoup aux organisateurs pour l'opportunité de connaître personnellement METROM !!!!!
Lazerson est unique! J'ai personnellement aimé))))

Cool, super! Bien joué
Nous attendons des impressions et des photos, ainsi que des recettes plus en détail

Canard suvid avec riz et sauce délicieuse)

Tarte à la crème glacée flottante, délicieuse)





Il y aura des recettes un peu plus tard.

J'espère que les recettes de ces miracles seront

Oh les filles! Je m'envie! C'était tellement génial! Toutes les filles et tous les garçons sont si positifs et jeunes! Les détails, recettes et photos seront publiés plus tard. Ce sont des premières impressions. Il faut que tout se calme. Bien que les Moscovites aient réussi à le faire très rapidement.
Trop manger, rencontré, appris beaucoup de choses intéressantes ...

Irina, merci pour les premières nouvelles et photos de MK!
Ilya Lazerson, comme toujours, est au top: il ne s'est pas répété et a préparé de nouveaux plats, super! Je peux imaginer à quel point c'était délicieux!
C'est agréable de voir des visages familiers, mais je veux aussi rencontrer les autres. J'attends une photo avec la présentation des participants.

Merci beaucoup pour l'opportunité de participer au MK! J'étais content de voir tout le monde, même si je ne reconnaissais pas tout le monde. Je pense que les photos aideront plus tard) le temps est passé imperceptiblement, positivement, savoureux et instructif!

Je rejoins Natasha! Merci aux organisateurs! Tout était merveilleux, savoureux, intéressant! Et comme j'ai aimé la soupe!

[Natasha]

Natasha, seulement de la soupe?)))
Et le canard? Et la tarte? 🙂

Je rejoins Natasha! Merci aux organisateurs! Tout était merveilleux, savoureux, intéressant! Et comme j'ai aimé la soupe!

et j'étais en retard à cause d'un embouteillage sur le périphérique ((et j'ai raté le début de la soupe (((écris, pliz, au moins sur la recette

J'ai vraiment tout aimé, je n'aime pas vraiment les soupes, mais celle-ci! Ce que j'ai écrit, je l'écrirai demain au travail. Je ne peux pas insérer de photos ... Et aussi une délicieuse limonade! Je vais aller aux cuiseurs à soupe, peut-être que je peux le faire dedans, mais c'est sûr.

Où est la photo? Et où sont les recettes de délicieux?

Les gens, où sont les photos? Nous attendons Oh, Galya et moi sommes synchronisés. Cependant, si vous vous souvenez que toutes les photos n'ont pas été exposées depuis le 3 juin

[Anya]

Anya, toutes les photos des réunions de Saint-Pétersbourg ne sont pas insérées, je ne pointerai pas du doigt, mais nous savons tous qui ne le fait pas

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Renoncule, Luda, il reste à attendre deux ans et demi

Comment aimez-vous le menu?)

Super!

[Irina F]

Génial! Le menu est tellement intéressant - super!Irina F, merci pour les premières photos de MK! Nous attendons plus de rapports et de recettes

Voici une salade de funcheza. Il est également décoré de funeza trempé dans de l'huile bouillante pendant quelques secondes. Elle (funcheza) a gonflé devant mes yeux, gonflée. L'huile ne s'est pas absorbée en elle-même, elle a un goût croustillant comme des chips. Et la salade funchez à la crème elle-même avec des concombres "hachés". Les concombres et les poivrons doux hachés grossièrement étaient emballés dans un sac. Sauce soja, sauce poisson, huile de sésame, je ne me souviens de rien d’autre, et ce sac sur la table avec toute la dope plusieurs fois Le résultat est une garniture magnifique pour funcheza
🔗 Et c'est un œuf sous vide. Une heure à 65 °. Il s'avère un jaune délicat, un blanc légèrement aqueux. Et le goût est différent de celui juste bouilli

oh, comme c'était génial !!!
Trois heures de la grande magie de la créativité du CHEFA et de la dégustation alléchante de plats signatures se sont envolées avec facilité et facilité!
Pour la salade avec funcheza, les ingrédients végétaux ont été mis dans un sac, des épices y ont été ajoutées - ail pilé avec du sucre (!), Gingembre frotté, sauce soja et poisson, huile de sésame. Et puis - le chef a pilonné ces sacs sur la table - c'est le secret des «concombres cassés» - ils donnent leur jus, trempé dans la sauce et deviennent moelleux, salés, comme légèrement salés.
un nouveau terme dans la fabrication de salades - concombres cassés!

oh, comme c'était génial !!!
Trois heures de la grande magie de la créativité du CHEFA et de la dégustation alléchante de plats signatures se sont envolées avec facilité et facilité!
Pour la salade avec funcheza, les ingrédients végétaux ont été mis dans un sac, des épices y ont été ajoutées - ail pilé avec du sel (!), Gingembre frotté, sauce soja et poisson, huile de sésame. Et puis - le chef a pilonné ces sacs sur la table - c'est le secret des «concombres cassés» - ils donnent leur jus, trempé dans la sauce et deviennent moelleux, salés, comme légèrement salés.
un nouveau terme dans la fabrication de salades - concombres cassés!

Léger, ail avec du sucre. À quel point suis-je abrasif ou déroutant?

[BleuOrange]

BleuOrange, Sveta, et où est la photo?

oh oui, vraiment!
avec du sucre
fixe ...

toi

concombres cassés!

nous avons eu une salade "frappée", Lazerson brûle

À propos des concombres

Je pars demain matin, donc vite une photo sans commentaire. La vidéo affichera les numéros 6-7 sur YouTube. Ensuite, je vais vous donner un lien)))).
Ceci est un plan général, de l'arrière est notre Shtebovich)))


Premiers invités


Technique de démonstration


Maître au travail


Pimenter


Un peu plus près


Plan global


Un peu plus de nous


Comme on dit, pas de commentaire


Les mains du maître au travail


Invoquer une femme, conjurer grand-père, conjurer un ours gris)))


La table est encore vide, mais avec une limonade autonome


La salade Funchose est mélangée




Et plus loin:
salade


nous


C'est un plat funchose magique dans les frites


Les poitrines de poulet sous-graines sont frites pour la couleur


Nous suivons tous de près le Maître


C'est ce qui peut arriver si vous êtes un sorcier

[cassé]

Aussi, comme tous les participants MK, j'essaye de "régler" mes impressions. J'ai reçu une telle charge de bonne humeur, tellement positive. Un grand merci aux organisateurs pour l'opportunité de voir le travail du MASTER et de me familiariser avec la nouvelle technologie Su-vid!
Le menu était vraiment magnifique, le Chef a travaillé si vite et en même temps naturellement qu'il était très difficile de le rattraper dans le cadre, maintenant il est là et il n'est plus là.
Et voici un peu d'histoire

Et c'est parti

Canard sous-vide 2 heures 70C, les sacs sont scellés, mais pas sous vide, pour que le canard continue à être dans la marinade pendant la cuisson

Pour la salade, coupez les carottes crues en lanières et faites cassé concombres, tranches de concombre dans un sac, poivron, coriandre (ne remplace pas le persil), ail écrasé, jus de gingembre râpé

Nous écrasons l'ail

Et maintenant nous commençons à battre ce sac de concombres et autres contenus sur la table

Mais si cela ne vous semble pas suffisant, vous pouvez ajouter avec un marteau

Le funchose cuit est également inclus dans la salade, que nous coupons avec des ciseaux (pour faciliter la consommation)

Maintenant, vous pouvez le mélanger, je ne me souviens plus de ce qu'il y avait dans la vinaigrette, comme la sauce soja, la sauce chili douce, l'huile de sésame et ...

Nous coupons la poitrine de poulet, après 2 heures sous vide 65C

Et nous envoyons au grill

Et le chef a également préparé une décoration intéressante pour la salade - funchose sèche légèrement cassée, frite en 3-5 secondes

Eh bien, voici la salade

Et plus loin
Délicieux? Oui très?


Préparation pour la soupe, la soupe elle-même n'a pas décollé car elle a rapidement disparu


Canard (cuisses et poitrine) après suvid, avant d'être envoyé au four à convection


Nous répandons le riz avec des légumes. Je fais souvent cela à la maison. (Dans le sens de seulement riz aux légumes, et pas tout le reste)


Canard avant de servir








Eh bien, et le dessert. Inutile de dire que c'est délicieux !!!




Eh bien, et enfin, câlins avec Lazerson




Je posterai également un enregistrement audio, il y a toutes les proportions et les commentaires d'Ilya Isaakovich.

C'était un séjour gourmand et l'acquisition de nouvelles connaissances. C'était très agréable de rencontrer de «vieilles» connaissances (de la réunion de mars) et d'en trouver de nouvelles.

Au centre se trouve l'invitée moscovite Irina F.


Au centre se trouve un plat d'accompagnement de riz.

Ilya Isaakovich montre le processus d'évacuation.


Deux étoiles.

Encore quelques photos

Pour la soupe à l'oseille, les œufs sous vide ont été cuits (1 heure 65 ° C). Tout le monde a vraiment aimé les casser, tandis que la coque restait complètement propre à l'intérieur, le jaune avait un goût crémeux

La limonade est vraiment tellement délicieuse



Cuire un accompagnement pour le canard, congeler les carottes + les pois frits au wok

Ajouter du riz bouilli

Et enfoncez 2 œufs sur le bord, mélangez

Canard après sous vide, cuit sous le gril au four

Le chef montre comment organiser une garniture prête à l'emploi pour servir

Le chef prépare la sauce (bouillon + farine ...?)

Et enfin ta-da-da ...

Pour une raison quelconque, le processus de "battre" des concombres m'a douloureusement rappelé une scène de "Love and Doves", où Gurchenko parle d'un médium (désolé)
Et puis de ses mains nues, sans aucun objet pointu, il la sépara.
La peau se sépara d'elle-même. "Ça vous fait mal?" - demande.
"Non, très bien." Il a sorti l'intérieur et dans le bassin.
Là, il les a lavés, presque avec une brosse, rincés. - Chat Yeshkin!
Connard! Et tout cela fait mal - dans la poubelle!
Pourquoi nos gars ne peuvent-ils pas faire ça?
C'est une médecine philippine spécifique.
- Ouais ... Cette femme est-elle vivante? - Comment encore vivant! Se sent bien.
Certes, il ne reconnaît personne. Pour une raison quelconque, le souvenir a été effacé.
Mais ce n'est pas le résultat qui est important, mais le processus. - Je vois.
- Je ne t'ai pas fatigué? - Non, tu es quoi!
Je n'aurais pas appris autant de toute ma vie.

Les mecs! Que je suis content pour toi!
Merci pour les rapports! Très intéressant!
Sur la photo, je reconnais Natasha Zhanik, Ira chipmunk, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
Et le reste des participants? On ne sait pas qui est! Eh bien, présentez-nous, plz, le reste.

Filles, garçons, mais vous signez au moins qui est qui. Nous ne connaissons pas la moitié des citoyens de Saint-Pétersbourg, pour l'avenir

Nastya

Le dessert était incroyable, gâteau flottant avec une boule de glace

Mettez la pâte dans un moule avec du sirop et envoyez-la au four

Étalez le gâteau fini avec une cuillère


Pour une bonne mémoire


Et c'est moi

D'abord, ils m'ont fait rire, puis ils ont pris une photo

[gagnant-tat]

Filles Garçons! Merci pour les reportages et les photos. Comme c'était intéressant et savoureux, un tel menu

... mais au moins signe qui est qui.

+1
voir gagnant-tat, Tatyana , ravi de vous rencontrer, même par contumace

[gagnant-tat]

Et c'est moi Nous sommes avec gagnant-tat, Tatiana, sont arrivés ensemble. Hier, nous nous sommes vus pour la première fois, mais comme s'ils se connaissaient depuis longtemps. Ils ont roulé tout le long du chemin, et de retour, sous l'impression, ils ne parlaient que par interjections



Premiers invités
(photo et commentaires par Oleg)



Sa. Les premiers étaient des Moscovites. Ils sont arrivés à une heure. Le plus proche d'eux pour aller

Bien-sûr!!!!
Mon mari et moi avons été les premiers à pincer, à l'heure)))
Je le pressaisais, dépêchons-nous, pour ne pas être en retard!
Nous sommes allés au studio, je vois, il n'y en a pas un! Nous attendons. Ilya Isaakovich est déjà en train de conjurer le personnel là-bas! Il reste deux minutes à une heure et il n'y en a plus! J'ai décidé de courir sur le forum et de clarifier les détails. Aaaa !!!! Nous sommes à trois heures! - je dis à mon mari))))
Nous avons quitté la maison, car nous devions y aller pendant 10 minutes.
Eh bien, nous sommes revenus à l'heure convenue
Copains! Je suis toujours euphorique! Tout le temps mon mari et moi revenons à la discussion sur les microns, souvenez-vous des détails, des détails, des participants merveilleux, notre CHEF inimitable !!!!
Encore une fois, un grand merci aux organisateurs pour un cadeau aussi généreux!
Arriver à Lazerson était mon rêve! Et ici, nous avons également vu le travail d'une technique merveilleuse.
Maintenant, très calmement, mon mari va m'acheter à la fois un suvid et un aspirateur, car il a vu le fonctionnement de ces appareils, et, surtout, il a essayé le résultat de ce travail!
Son canard a été impressionné)
Et je tiens à ajouter qu'Ilya Isaakovich n'aurait pas été Lazerson s'il n'avait pas changé le menu! Cela ne s'est pas répété, même pour Valery (notre organisateur) c'était une surprise!
Profitant de cette occasion, je tiens à remercier à nouveau Valery pour cette merveilleuse journée, pour une connaissance personnelle, maintenant nous savons qui est derrière le surnom s-t
J'exprime également ma gratitude à l'assistante de Valeria, j'espère vraiment que nous verrons une magnifique photo d'ensemble)
Je veux aussi dire des mots chaleureux aux assistants d'Ilya, toujours disponibles, prêts à soumettre / apporter / remplacer des appareils / répondre aux questions! Je vous remercie!
Et, bien sûr, c'était tellement agréable de rencontrer nos utilisateurs du forum de Saint-Pétersbourg)))
C'est dommage qu'ils parlaient très peu, avant le début il n'y avait pas le temps, tous les tabliers étaient essayés, et après ça, à mon avis, tout le monde était un peu euphorique et, en effet, ne pouvait s'exprimer que par des interjections!
Au fait, j'ai filmé le processus de fabrication des concombres cassés, si quelqu'un me dit comment mettre la vidéo, je le ferai!

Il était également très intéressant de voir comment le funchose trempé dans de l'huile végétale bouillante gonfle et devient une décoration de salade, comme un grand nombre.

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, aha! J'ai déjà pris cette astuce ou, comme le disait l'IA pour adultes, adoptée pour la décoration de salades orientales!
J'ai une vidéo de cuisine)

Bonjour tous le monde!

J'exprime également ma gratitude à l'assistante de Valeria, j'espère vraiment que nous verrons une magnifique photo d'ensemble)

Est-ce que tu parles de moi? Bien, merci!)) Mais je ne suis pas assistant. Je suis un lecteur de longue date du forum et un fan de Steba. Et je n'ai rien à voir avec leur travail. Et j'aime aussi la photographie, c'est pourquoi ils l'ont probablement pensé, et merci à Valery et Ilya pour ces vacances!
Je me joins à la joie du reste des participants MK. C'était génial! Fascinant et informatif. C'est délicieux, mmm ... J'ai pris des photos et écouté des recettes. Mais hélas ... j'attends maintenant la recette de ce gâteau même de plus attentionné que moi. Voici une chose stupide. Et l'essentiel est simple. Eh bien, la salade, la soupe et le canard ne sont que des chefs-d'œuvre. Qui l'a écrit - partager))
Eh bien, je publierai certainement une photo. Maintenant, je les télécharge ... Un peu de patience