Bar, Branzino, loup de mer - SUVID

Bar, Branzino, loup de mer - SUVID

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Loup de mer	1 pc
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
Huile de friture (végétale)	1 cuillère à soupe. l.
Sel, poivre, citron	goût

Méthode de cuisson

• J'avais un bar de 750 grammes, j'ai eu la chance d'en acheter un grand, il ne vend généralement que 400 grammes.
• Le poisson doit être nettoyé, la tête coupée, les nageoires, la crête enlevée et 2 filets préparés sur la peau.
• Assaisonner de sel, assaisonner, emballer les filets en une seule couche dans un sac avec une cuillerée d'huile d'olive.
• Démarrez le mode "Vide" dans le multicuiseur Redmond RMC-380 / Shteba / Urson ou chauffez l'eau avec un thermostat Anova ou Shteba: 48 * С.
• Nous ferons frire le poisson après le suvid dans une casserole pour former une croûte croustillante, nous faisons donc cuire le souvid pendant seulement 15 minutes à une température de 48 * C.
• Autrement:
  "rar" pour sashimi ou ceviche - 40 * С de 10 à 30 min. "medium rar" - 50/55 * С de 10 à 30 min. "moyen" - 60 * C de 10 à 30 min

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• Ouvrez l'emballage, égouttez le jus obtenu, retirez le poisson de l'emballage. Habituellement, après cela, les filets sont trempés dans des serviettes en papier, mais nous n'en avons pas besoin. Saupoudrez plutôt le poisson de farine sur le côté de la peau.
• Faites bien chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe. l. huile végétale, puis réduire le feu à moyen.
• Déposer les filets côté peau vers le bas, presser immédiatement et étaler avec une spatule pour que les filets ne se plient pas, faire revenir 1 à 2 minutes.
• Retourner et après 30 secondes retirer la casserole du feu en laissant le poisson dans la casserole pendant encore une demi-minute.
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• Servir à volonté avec une tranche de citron ou une salade.
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• Le poisson est excellent, toujours. Avec une viande tendre, juteuse mais ferme.
• La farine en contact avec la peau humide (nous n'avons pas essuyé le poisson du sac) forme des granulés légers qui garantissent une croûte super croustillante à la friture.
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Le plat est conçu pour

2 portions

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

thermostat suvid, multicuiseur

Remarque

Cette fois, la salade s'est avérée excellente aussi, j'expose.
Couper les concombres en cubes, assaisonner de sel (0,5 cuillère à café) et de sucre (1 cuillère à café), réserver pendant une demi-heure et faire du poisson.
Rincer les tiges de céleri du cœur du bouquet, les hacher finement. Rincer et hacher finement la coriandre, cueillir les feuilles de laitue romaine lavées. Préparez la vinaigrette: 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive, 1-2 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz, 1 c. l. sauce soja, 2 gousses d'ail râpées, sur la pointe d'un couteau de piment frais ou de flocons séchés, battre jusqu'à une émulsion (j'ai fait un fouet pour un cappuccino).
Rincer les concombres à l'eau froide et les sécher dans une passoire, ajouter le céleri et les herbes, assaisonner avec la sauce.

[Cronut]

Cronut, une façon très intéressante de cuisiner du poisson! Je le mets en service. Et la salade est aussi originale! Je vous remercie!

Ouais, la salade à base de "concombres cassés" est sortie très savoureuse. Eh bien, le poisson lui-même est excellent, essayez-le pour la santé.
Un goût complètement différent de celui frit ou cuit au four. Autres températures.