Confiture d'abricots - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Confiture d'abricot

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Abricots dénoyautés	1 kg de poids net
Sucre (si vous vous enroulez sous les couvertures, vous pouvez en prendre moins)	1 kg

Méthode de cuisson

Selon ce principe, je fais de la confiture à la fois à partir d'abricots mous et non mûrs.
Nous faisons ...
Je fais toujours de la confiture uniquement dans une casserole avec fond épais, ce qui aide à garder longtemps la chaleur au fond de la casserole et à la donner aux fruits, ce qui vous permet de moins garder la confiture sur un feu ouvert et de la faire bouillir. Il s'avère que le principe baies languissantes - mais pas de baies bouillantes.
Ou spécial. un bassin en laiton avec une longue poignée - selon le même principe.
Je coupe les abricots en deux le long de la pierre, les enlève, les recouvre de sucre et les laisse de côté pendant 3-4 heures pour que le jus apparaisse. Je ne m'attends pas à ce que les abricots libèrent complètement leur jus.
Je mets la casserole (bassin) sur petit feu, Je verse environ 1/2 tasse d'eau dans les baies, juste pour faciliter la fonte du sucre.
Soigneusement et systématiquement tourner les baies avec une fine cuillère plate en plastique de bas en haut, pour que le sucre fonde et que les baies soient recouvertes de sirop.
Je laisse le sucre fondre complètement, bouillir légèrement, tourner les baies pour qu'elles soient complètement recouvertes de sirop.
Je réchauffe la confiture dans tous les passages uniquement à feu doux - cela permet également de ne pas détruire le fruit et beaucoup plus lentement pour que tous les ingrédients se pénètrent et se saturent, trempent, mais pas bouillir.
Maintenant, je retire la casserole (bassin) du feu et, en raison de la chaleur résiduelle dans le fond épais, les fruits libéreront progressivement leur jus et, au contraire, prendront le sucre en eux-mêmes et resteront ainsi entiers.
Lors du premier passage de chauffe, j'essaie de retourner les fruits proprement plus souvent, car ils ne sont pas encore saturés de sirop et ne sont pas allés au fond. Donc, le fruit me coûte un jour.
Deuxième manche Je cuisine en un jour.
Je mets le bassin sur un feu lent, l'amène lentement à ébullition, réduis complètement le feu et en tournant constamment les fruits de haut en bas, je les réchauffe pendant 10 minutes.
Je retire le bassin du feu et laisse infuser la confiture pendant encore 12 à 24 heures, au fur et à mesure. En raison du fond épais et très chaud, la confiture continue de languir et de s'épaissir, tandis que les fruits restent intacts.
Après cette procédure, la confiture devient épaisse et visqueuse.
Troisième manche - Je répète après 12-24 heures, et la même procédure avec chauffage - (deuxième course).
Après cela, la confiture se révèle être comme sur la photo - épaisse, visqueuse, avec des fruits entiers (en fonction du degré de douceur des fruits lors de la ponte), aromatique et savoureuse.
Maintenant, après encore 12 à 24 heures, pour la dernière fois, je chauffe la confiture à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, en tournant constamment les fruits. La confiture s'est déjà tellement épaissie qu'elle peut coller au fond du bassin et brûler, donc l'agitation doit être faite très soigneusement.
Dès que la confiture s'est bien réchauffée, elle est devenue chaude - je la verse immédiatement dans des bocaux et je la ferme avec des couvercles.

Remarque

Je vais me vanter un peu plus

C'est le genre de confiture que je reçois. Je le fais cuire en trois passes. Je la ferme sous les couvertures à chaud.
Je vous souhaite aussi d'ouvrir un pot de délicieuses confitures en hiver!

Les abricots sont les fruits d'un abricotier d'une hauteur allant jusqu'à 8 m, d'une couronne arrondie et de pousses rouge verdâtre. Les feuilles sont elliptiques; les fleurs sont blanches ou roses; le fruit est une drupe charnue. Les principaux producteurs d'abricots sont l'Italie, les États-Unis et la Turquie. Nous grandissons principalement en Asie centrale, dans le sud de l'Ukraine, en Moldavie, en Transcaucasie, dans le Caucase du Nord, jusqu'à 60 variétés sont zonées.

Les abricots se distinguent par leur goût et leur arôme élevés.Ils sont ronds, blancs, jaunes, oranges, avec ou sans rougissement, nus ou pubescents, petits, moyens et grands (50 g ou plus), mûrissent généralement en juin - juillet. Les abricots contiennent jusqu'à 27% de sucres (principalement fructose et saccharose), jusqu'à 0,8% de fibres, jusqu'à 1,6 mg% de carotène, des acides organiques, de la pectine et des substances aromatiques, des sels minéraux, en particulier du potassium (plus de 300 mg%).

Selon leur destination, les variétés d'abricots sont divisées en séchage (sucre jusqu'à 26%) - avec une pulpe dense et une couleur orange ou jaune vif (Khurmai, Isfarak, Subkhony) et en conserve - avec de gros fruits juteux, une pulpe friable et un arôme prononcé (à joues rouges, Pineapple Tsyurupinsky, Red Partisan, Nikitsky).

Ils sont consommés frais et séchés, utilisés pour faire des compotes, des conserves, des confitures, des jus (avec pulpe), des conserves nutritives et diététiques pour les aliments pour bébés (ils contiennent une grande quantité de sucres simples facilement digestibles). Les noyaux d'abricot peuvent être utilisés à la place des amandes douces.

Le jus d'abricot est utile pour les maladies du foie et l'hypertension, et le carotène qu'il contient aide à améliorer la vision. Abricots secs - les abricots (fruits entiers avec graines), les abricots secs (moitiés sans graines) et kay avec un (fruits entiers avec graines pressées) sont un produit alimentaire précieux, contiennent jusqu'à 50% de sucre, beaucoup de carotène et de sels de potassium, sont très utiles pour maladies cardiovasculaires. Les abricots sont conservés à température ambiante jusqu'à 3-5 jours, au réfrigérateur (à une température d'environ 0 ° C) - jusqu'à 2-3 semaines. Les fruits destinés au stockage sont récoltés 3 à 5 jours avant leur pleine maturité.

Les formes semi-cultivées d'abricot sont répandues - les pôles. Ils se distinguent par une taille de fruit plus petite, une teneur en sucre réduite et une chair plus dense. Ils sont appréciés pour leur haute résistance au gel, leur bon rendement annuel. Ils sont principalement utilisés pour faire des compotes de fruits, des conserves et pour le séchage.

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Merri

Cet été, probablement, nous ne verrons pas d'abricots.

Tanya-Fanya

Admin-Tanyusha, vos conseils sont très nécessaires.
Je ne pouvais pas passer par de beaux abricots bon marché. L'enfant demande de la confiture avec des moitiés entières. En bref, tout est comme vous l'avez écrit et montré.
Le problème est le suivant, Romochka: je n'ai qu'un jour pour le cuisiner. Nous quittons.
Option 1: Divisez les abricots en quartiers et congelez-les, puis faites cuire plus tard, si vous en avez le temps. Mais j'ai peur que des tranches entières ne fonctionnent pas, mais il y aura de la confiture.
Option 2: couvrir de sucre le soir, faire bouillir une fois le matin. Le soir, faites bouillir à nouveau et laissez reposer 2 semaines juste au réfrigérateur pendant qu'il refroidit. A votre retour, faites-le bouillir à nouveau et mettez-le dans les banques.

Romochka, que dites-vous? Peut-être existe-t-il une troisième option «magique»?

Administrateur

Tanyusha, pour ta santé!

Laisser deux semaines ne vaut pas la peine, ils peuvent moisir, les abricots sont des fruits sans levain.

Essayez de faire ceci: prenez des abricots qui ne sont pas très mûrs (pour qu'ils ne bouillent pas et conservent leur forme), faites bouillir environ trois fois pendant environ 10 à 15 minutes à feu très doux et laissez reposer pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce que le sirop refroidisse. Pendant la cuisson, remuez doucement périodiquement.

Crémeux

Tanya-Fanya, Je coupe souvent, faute de temps, les abricots en quartiers et je les congèle jusqu'au moment où j'en ai le temps. Ainsi, après congélation, les tranches sont exactement les mêmes que dans la confiture sans congélation préalable. Il n'y a qu'une seule différence - après la congélation, les abricots qui étaient très verdâtres dans la confiture se révèlent un peu plus foncés que les mêmes, mais pas congelés. Et le goût, l'intégrité des tranches et la viscosité sont absolument les mêmes. et a dit à juste titre Administrateurque pour la confiture avec des tranches, il faut prendre des abricots un peu non mûrs, pour qu'il n'y ait pas de bouillie. Et en voici un autre, pour mon goût personnel, pour 2 kg d'abricots, j'ajoute le jus d'un citron. Je ne mets pas le zeste dans la confiture, je presse juste le jus. Essayez de cuisiner sans citron et un lot avec du citron, puis décidez de vos préférences.

Tanya-Fanya

Les filles, Tanyusha, Alevtina!

Merci beaucoup pour votre soutien et vos conseils.
Les abricots sont bien mûrs. Du porridge est fourni.
J'ai décidé de faire ceci: ces moitiés translucides iront au gel, et que je cours pour cuire plus étroitement. La nuit est à venir :-) Je dois avoir le temps :-) Ou peut-être que j'apporterai des abricots du sud

Merci beaucoup pour votre attention

Crémeux

Tanya-Fanya, nous avons maintenant des abricots dans les magasins de la chaîne Semya pour 89 roubles. Confiture cuite avec des tranches d'abricot de 11 kg.

Tanya-Fanya

C'est un super prix! 89 par kg!
Dans la nuit, j'ai réussi à faire bouillir des abricots une fois, qui sont plus durs. L'arôme est époustouflant, mais la couleur, bien sûr, est passée au brun. Avant, je devais vous consulter ici, puis j'aurais le temps d'en acheter un légèrement verdâtre. Et la confiture d'or se serait avérée.

Le matin, le yogourt était prêt dans la mijoteuse. Maintenant il faut que les abricots mal cuits survivent jusqu'au soir. Sinon, l'enfant va les "persuader" avec du yaourt :-) Non, ne pense pas, je ne me sens pas désolé pour les abricots, je m'inquiète de la quantité de sucré consommée

Bonne chance culinaire à tous!