Pâte et méthodes de préparation. Questions et réponses.

Bonne journée! Je cherchais de la pâte pour les boulettes ici, mais là la recette est vague (
400g de liquide (avec œufs)
oeufs 4-5 pièces

Je serais plus précis

Cassez les œufs dans n'importe quel récipient et ajoutez-y du liquide, portant le poids total de l'œuf + liquide à 400 g.

Bonne journée! Pouvez-vous s'il vous plaît dire à quelqu'un qui utilise la méthode de cuisson de la pâte à biscuits avec chauffage? J'ai lu dans le livre, bien qu'en 1974, à propos de ce type de pâte à biscuit, les auteurs affirment que le biscuit cuit à chaud s'avère plus friable et moelleux. Il m'a semblé que cette méthode de fabrication de pâte à biscuits était moins fatigante (selon la description, jusqu'à ce que les mains viennent cuire), car vous n'avez pas besoin de diviser les œufs en jaunes et blancs et de les battre séparément.

Bonne journée! Pouvez-vous s'il vous plaît dire à quelqu'un qui utilise la méthode de cuisson de la pâte à biscuits avec chauffage? J'ai lu dans le livre, bien qu'en 1974, à propos de ce type de pâte à biscuit, les auteurs affirment que le biscuit cuit à chaud s'avère plus friable et moelleux. Il m'a semblé que cette méthode de fabrication de pâte à biscuits était moins fatigante (selon la description, jusqu'à ce que les mains viennent cuire), car vous n'avez pas besoin de diviser les œufs en jaunes et blancs et de les battre séparément.

Il n'y avait pas de réponse, mais j'ai décidé de faire un biscuit de cette façon. Je veux partager le résultat, peut-être que quelqu'un me sera utile.
Recette de livre
Œufs - 5 pièces
farine - 100g
sucre - 100 gr
raisins secs - 30 gr
Versez les œufs dans un bol profond, ajoutez-y du sucre et, en fouettant continuellement, chauffez la masse dans un bain-marie à 40-50 degrés. Ensuite, retirez-le du bain et, en fouettant avec un fouet, laissez refroidir à 20 *. Dans ce cas, le volume de la masse doit augmenter de 2 à 3 fois. Ajouter la farine à la mousse refroidie et remuer jusqu'à consistance lisse.
Une génoise chaude est plus friable qu'une génoise non chauffée. Cuire au four pendant 25-30 minutes à une température de 200-220 *.
Bien sûr, je l'ai battu avec un mixeur, sans raisins secs en double dose - c'étaient des gâteaux. J'ai aimé la simplicité et la rapidité de production (nous gardons des cailles et je n'utilise que des œufs de caille, et les diviser en jaunes et blancs est une chose morne). La masse pendant le battage a augmenté significativement plus de trois fois (il est bon que le bol du batteur soit énorme, sinon tout "s'enfuirait"). J'ai également ajouté 1 c. levure chimique (je ne sais pas pourquoi ce n'est pas dans la recette, peut-être qu'en 1974 un tel ingrédient n'existait tout simplement pas). Lors de la cuisson, la génoise s'est bien levée, elle s'est avérée luxuriante et savoureuse, c'est dommage que je n'ai pas pris de photo. J'ai aimé ce type de cuisine - je ne cuisinerai probablement plus jamais de manière traditionnelle, c'est très long et gênant.

Admin, dites-moi s'il vous plaît
Quelle est la proportion de levure sèche à humide?
c'est-à-dire comment compter la levure fraîche en levure sèche.
Merci d'avance!

Dis-moi s'il te plaît . C'est juste que ça me fait chier un peu, peut-être que je suis un imbécile, je ne comprends pas quelque chose. Parfois, je tombe sur des recettes, mais il y a tous les 2 à 2,5 verres, mais comment traduire en grammes, c'est plus facile pour moi.
Et une autre question si je veux augmenter la pâte, par exemple, sur des muffins, je devrais tout augmenter et / ou pour moi, sur quoi faire plus attention. Et puis quand je fais des cupcakes, je ne reçois que 6 pièces

Dis-moi s'il te plaît . C'est juste que ça me fait chier un peu, peut-être que je suis un imbécile, je ne comprends pas quelque chose.

Pour changer votre statut, voir ici Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et une cuillère https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

merci, je suis allé me ​​faire une impression

Les filles, je me bats avec la pâte à brioche de Richard Bertinet, je n'y arrive pas!
500 g de farine
50 g de sucre
15 g de levure
10 g de sel
350 g d'œufs (environ 6 pièces)
250 g sl. huiles

Tamiser la farine, ajouter du sel et du sucre, frotter la levure du bout des doigts, ajouter des œufs et:

La première fois que j'ai pétri dans une machine à pain, en mode "boulettes", au début tout allait bien, après 40 minutes de pétrissage, la pâte s'est rassemblée en un petit pain élastique, mais après avoir ajouté du beurre, la pâte a littéralement flotté. Se rendant compte que la machine ne pouvait pas faire face à cela, jeta la pâte sur la table et la pétrit à la main pendant environ une heure. Elle l'a laissé lever pendant 2 heures, puis l'a mis au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, j'ai laissé la pâte se réchauffer, j'ai formé des petits pains, la levée - 2 heures. Le résultat - tout est allé à la poubelle, au moins j'ai fait la moitié de la portion.

La deuxième fois, je l'ai pétrie à la main. La pâte a mieux appris. Après vérification, je le remets au réfrigérateur pendant la nuit. Le résultat du travail était à nouveau dans la poubelle.
C'est peut-être le réfrigérateur? Plus précisément en température? Sur la photo du livre, la pâte est moelleuse après le froid, mais la mienne ne rentre pas trop. La levure est bonne, j'y ai cuit du pain simple ...

[Manechka]

Manechka, pourquoi le jeter ?? Quel est le problème??

Je pense que votre pâte fermente. Avec autant de levure, une si longue fermentation. Je ne partirais pas pendant 2 heures pour me lever devant le réfrigérateur. Maximum pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez également essayer de former immédiatement les petits pains et de les mettre au froid, et le matin immédiatement dans le four préchauffé au maximum. Combien de degrés y a-t-il dans le réfrigérateur?

La mangue, les petits pains formés, les petits pains, les tartes et autres bagatelles sont généralement laissés au repos pendant une demi-heure, parfois 15 minutes suffisent pour qu'ils doublent. Alors je soutiens Ksyusha

Et en vain vous pensez que la machine à pain ne se chargera pas de pétrir la pâte après avoir ajouté du beurre ... Elle a juste besoin de temps. Premièrement, aidez-la avec une spatule

[Ksyusha, Gash]

Ksyusha, Gash, Je suis tout à fait conforme à la recette, telle qu’elle est écrite dans le livre intelligent. Strictement par point.
Cependant, dans la "Bible du pâtissier" de Seleznev, seulement 2-3 heures la pâte est décongelée au réfrigérateur (brioche fine). Et puis, encore une fois, ce n'est pas clair, dans la recette principale qu'il écrit - la fermentation avant la cuisson pendant 2 heures, et dans les produits fabriqués à partir de cette pâte, il est dit que la pâte froide doit être placée dans un four froid (préchauffer le four avec les petits pains à la température souhaitée).

"Bible du chef pâtissier"

Un type spécial de pâte non appariée - la pâte à brioche convient à la fabrication de petits pains et de tartes. Pour le préparer, vous avez besoin d'un grand nombre d'œufs et de beurre. Contrairement aux autres types de pâte à levure, elle doit être congelée: les graisses et les œufs inclus dans la composition la rendent liquide.
La levure est dissoute dans de l'eau froide ou du lait et mélangée à de la farine. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en remuant à chaque fois. Ajouter du beurre ramolli à la pâte déjà pétrie et pétrir à nouveau. Une boule est faite de la pâte, bien enveloppée dans du papier d'aluminium ou un film et réfrigérée pendant 12 heures. Lorsque la pâte remonte, pétrissez-la et mettez-la au froid pendant 20 minutes. Cette pâte est idéale pour la cuisson des petits pains, des tresses et du pain.
La pâte cuite à froid est placée dans un four froid afin que la levure puisse lever lorsque le four chauffe à la température souhaitée.

Recette de pâte à brioche de base
50 g de lait
40 g de levure
11 oeufs
20 g de sel
100 g de sucre
1 kg de farine
500 g de beurre

Brioche fine:
500 g de farine
50 g de lait
40 g de levure
20 g de sel
100 g de sucre
6 oeufs
600 g de beurre

commentaire pour le test fin:
Pétrir la pâte sans huile. Ajouter le beurre ramolli. Commencez à pétrir. Lorsque la pâte commence à se décoller des parois des plats et qu'elle brille, mettez-la dans une casserole et laissez-la remonter. Pétrir la pâte et réfrigérer 2 à 3 heures. Coupez la pâte (faites des petits pains). Laisser dans un endroit chaud pendant 2 heures. Cuire au four pendant 10-15 minutes à 200 degrés - gros petits pains à température. 240 sont petits. "

Entaille, a essayé de mélanger du beurre mou dans la machine à pain. Il s'est avéré que dans une pâte chaude, l'huile fondait immédiatement. Dans un seau - lisier. Pendant environ 20 minutes, tout a flotté sans un soupçon de pain, jusqu'à ce qu'il commence à pétrir manuellement. Par conséquent, la deuxième fois, je n'ai pas utilisé la machine à pain. Il était possible, probablement, avec un avare, avec des crochets, d'essayer.

Je n'ai pas pu prendre une photo du processus de pétrissage, tout était dans la pâte. Par conséquent, je n'ai capturé que l'étape de vérification et le résultat:
formé le tour habituel:


après 2 heures d'épreuvage:


graissé le dessus avec un œuf et du sel et cuit au four:

Il s'est avéré que des rouleaux trop secs. Et "courbes".

Gash, j'ai essayé de mélanger du beurre mou dans la machine à pain. Il s'est avéré que dans une pâte chaude, l'huile fondait immédiatement. Dans un seau - lisier. Pendant environ 20 minutes, tout a flotté sans un soupçon de pain, jusqu'à ce qu'il commence à pétrir manuellement. Par conséquent, la deuxième fois, je n'ai pas utilisé la machine à pain.

Mec, la pâte n'a pas besoin de pain ... Ça devrait être comme une pâte, puis ça monte plus facilement, et les petits pains ne seront pas secs Vous pouvez, bien sûr, avec des crochets ...

dans la recette principale qu'il écrit - fermentation avant la cuisson pendant 2 heures

et pas une figue n'écrit sur «le temps qu'il fait à la maison» Peut-être qu'il a un rhume sauvage, peut-être que la levure est plus faible, peut-être que la farine est différente, peut-être qu'il y a moins d'œufs?

Pas besoin de respecter l'heure exacte - l'augmentation du volume de la pâte de deux à 2,5 fois - et bon !!!

Maaaaaan !!! Je reprends tous mes mots !!!

Va ici: 🔗

Bref, il semble que selon toutes les fameuses recettes de brioche - morokii ...

Depuis Andriano:

🔗

Ici avec la vidéo:

🔗

assurez-vous de lire les commentaires

plus de vidéo:

Gash, c'est comme ça 🔗 J'ai pétri ...
Merci pour la vidéo! Je vais devoir réessayer. Je comprends qu'après le pétrissage, la pâte est immédiatement retirée au réfrigérateur et après le moulage, elle peut reposer pendant 3 heures?
La nôtre est une autre option pour le moulage de brioches:

La nôtre est une autre option pour le moulage de brioches:

ouais ... je vous ai donné un lien vers cette vidéo

🔗

Mec, je n'ai pas fouillé dans quelque chose ... je l'ai regardé - il semble que tout y est détaillé

J'ai une question. J'ai aimé la pâte sucrée dans la machine à pain, puis j'ai fait des petits pains avec des graines de pavot et un rouleau en osier. Mais ils l'ont mangé si vite ... Je veux plus de pâte. J'avais l'habitude de le faire moi-même, mais les tartes n'étaient pas si savoureuses. Est-il possible de faire plus de pâte dans une machine à pain, pas pour 600 gr. farine pour en avoir plus. Puisque vous commencez encore à faire (vous gaspillez de l'électricité et attendez 2,30 heures) ...

[Margaret]

Est-il possible de faire plus de pâte dans une machine à pain, pas pour 600 gr. farine pour en avoir plus.

Margaret, cela dépend du modèle de votre machine à pain.
Quel type de machine à pain avez-vous?
Je pétris 1 kg de pâte dans ma machine à pain. farine, résiste parfaitement!
Le maximum de farine à partir de laquelle j'ai pétri la pâte dans mon HP est de 1350 gr. Le vol est normal !!!

[cuisson ciabatta en hp?]

Qui a de l'expérience dans cuisson ciabatta en hp? À quoi devez-vous faire attention? Quelqu'un peut-il avoir une recette éprouvée? Pliz !!!!

RÉPONDRE

Voici du pain qui ressemble à une ciabatta https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14168.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169886.0
faire une vraie ciabatta en HP est impossible

Merci pour la réponse rapide!! J'ai probablement posé la question pas tout à fait correctement. Je sais ce qu'est une ciabatta, mais Je suis intéressé par le processus de mixage... Il n'est pas tout à fait clair pour moi dans quel mode "pâte" vous pouvez pétrir une telle pâte afin de la cuire plus tard dans le four. Est-ce courant, français, rapide ou autre? Selon l'idée, il s'agit d'une pâte rapide, sans levain, cuite à haute température.

C'est un artisanat délicat pour garder les grosses bulles, la pâte est étirée manuellement. Il n'y a pas de pâte à pétrir à la machine pour la ciabatta.

Il y avait tellement de pain cuit à la main et je n'ai jamais pensé que même la technique dorée ne pouvait pas remplacer les poignées !!! Mais selon l'idée, si vous pétrissez dans le poêle et que la coupe est toujours manuelle, il n'y a pas moyen de s'en éloigner. N'est-ce pas logique? En supposant tout de même quel mode de mixage est rapide? Je suis méticuleux !!! Merci encore !!!!!!!

mysj19 Pâte ciabatta, vous devez pétrir avec un pétrin ou une moissonneuse-batteuse, HP ne fera probablement pas face.

C'est dommage !!!! Merci beaucoup!!!

mysj19!
Je rejoins catégoriquement tous ceux qui vous ont écrit: dans HP, ni ciabatta ni pâte ne peuvent être faites pour cela, cela ne fonctionnera tout simplement pas. Désolé pour le temps ...
Si vous voulez une ciabatta, allez ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Cela fonctionne pour tous ceux qui n'ont pas réussi jusqu'à présent.

Merci beaucoup pour votre réponse rapide et complète. Cela ne fonctionnera pas pour tricher, nous activons donc les poignées en mode doux !!!

Eh bien, pourquoi «tricher»? La machine à pain est notre aide, seulement il y a certaines choses qu'elle ne sait pas comment, par exemple, pétrir une TRÈS pâte, comme pour une ciabatta. Ou, par exemple, une pâte très collante et dense sur du pain de seigle, avec une teneur en farine de seigle de 75% ou plus, est difficile pour elle, selon mon expérience.
Pendant longtemps je ne cuit plus en HP, mais seulement au four (bien que du pain délicieux soit obtenu en HP), mais pour beaucoup de pains je continue à faire de la pâte en HP, et cela fait un excellent travail. HP a un lot rapide et une seule vitesse. Mais il existe différentes manières de l'adapter à des mélanges plus complexes. Par exemple, ne laissez pas la pâte dedans pendant tout le programme "Pâte", mais pétrissez, laissez reposer, puis pétrissez pendant 10 à 12 minutes et pétrissez avec vos mains, etc.
Et elle étale juste la pâte liquide le long du fond ...
Je te souhaite du succès!
ET JOYEUX ANNIVERSAIRE!

Dans le livre des recettes de la machine à pain Moulinex 🔗 à partir de la page 53, il existe plusieurs recettes de ciabatta. Je n'ai pas essayé, mais ils promettent d'être intéressants

J'ai un mode de pain italien numéro 9. Mais le four avec un programme européen. Le procédé est plus adapté aux monograines.

[puis-je faire de la pâte pour les boulettes dans une machine à pain?]

bonjour les experts
question du débutantpuis-je faire de la pâte pour les boulettes dans une machine à pain?

RÉPONDRE

en fait, dans tout CP il y a une fonction de pétrir la pâte sans levure ou un programme spécial pour pétrir la pâte pour les boulettes, je pétris, puis pétris sur la table et c'est tout.

De cette façon https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Filles! la pâte peut-elle être pétrie dans un robot culinaire? cela fonctionnera-t-il? (levure) et ensuite pour l'épreuvage dans MV?

[olga25]

olga25, comment cela se passe !!! Un multicuiseur est un endroit idéal pour faire lever la pâte, ou vouliez-vous dire un micro-ondes?

Filles! la pâte peut-elle être pétrie dans un robot culinaire? cela fonctionnera-t-il? (levure) et ensuite pour l'épreuvage dans MV?

Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse et manuellement https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[olga25]

olga25, comment cela se passe !!! Le multicuiseur est un endroit idéal pour faire lever la pâte, ou vouliez-vous dire le micro-ondes?

NON je voulais dire un mulet!
mais je m'inquiète de savoir s'il sera possible de pétrir la pâte à levure dans la moissonneuse-batteuse. Je ne peux pas utiliser mes mains. ils ont donné HP à tester - ils n'ont pas eu de pain - et j'ai demandé d'essayer - pour découvrir ce qu'est HP. J'ai pensé que ça pourrait marcher - ici, sur le site, je vais voir comment faire. J'ai acheté MB et je traîne constamment ici - GRAND SITE
Et j'ai TOUT !!! Plusieurs fois j'ai fait du pain, fait 2 fois de la pâte à pizza et des super tartes !!! mais avant ils étaient toujours des miettes de pain.
Et maintenant je pense, puisqu'il y a un CF, puis-je me passer de HP?
il est temps de rendre les HP de quelqu'un d'autre. Eh bien, je vais essayer la pâte dans le robot culinaire. si ça ne marche pas, je vais l'acheter !!!

ROMA - merci, je n'ai pas vu un tel Temko!

MV = MultiCuiseur, SlowCooker, MicroWave?

Pas d'abréviations!

Bonjour, je suis un débutant, désolé si un tel sujet a déjà été, je ne l'ai pas trouvé. La question est la suivante: si la pâte, pétrie dans la machine à pain, pour une raison quelconque, n'a pas levé, que faire avec? Jette-le? Ou comment pouvez-vous le faire monter?
Et deuxièmement: est-il possible de manger des pâtisseries qui n'ont pas augmenté?

Que voulez-vous dire, la pâte n'a pas augmenté? Il doit y avoir des raisons à cela.

Affichez ici des recettes de pain, des photos, y compris des miettes, puis nous verrons si vous pouvez le manger ou non

Et en même temps, parcourez tous les sujets sur les liens ici Le pain ne fonctionnait pas encore, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Oui, c'est probablement une mauvaise levure. C'est juste que la pâte ment et je ne sais pas quoi en faire, c'est dommage de la jeter ... Mais j'ai en quelque sorte fait cuire les tartes, mais elles n'ont pas levé, je les ai mangées, bien sûr, mais pas tout à fait.
J'ai lu ces sujets, mais ma question n'est pas de savoir POURQUOI la pâte n'a pas levé, mais QUE faire avec le non soulevé.

La recette que j'ai faite ici:
Ingrédients pour petits pains simples
Farine - 500 g
Sucre - 130 g
Beurre - 75 g
Oeuf (dans la pâte - 1 pc; pour enrober - 1 pc) - 2 pcs
Lait - 175 ml
Levure (sèche ou 25g régulière) - 2 c.
Vanilline - 1 g
Sel (pincée)
Recette de petits pains simples
Ce sont les ingrédients dont nous avons besoin (n'oubliez pas 2 œufs - j'ai oublié de cliquer, mais je n'ai pas oublié de mettre!)
Commençons!
Donc, 2 options pour pétrir la pâte:
le premier (mon cas) avec une machine à pain et le second avec des stylos.
Option 1. Versé dans une machine à pain, mettre, verser les ingrédients dans l'ordre recommandé par le fabricant et oublier pendant 2 heures et 20 minutes.
Option 2. Nous mettons la pâte, pour cela nous mélangeons 250 g de farine, 13 g de levure (non sèche!), 175 ml de lait et 1 œuf. Laissez fermenter environ 4 heures à 30 ° C. Ajoutez ensuite encore 250 g de farine, 12 g de levure, le sel, le sucre, le beurre et la vanilline. Nous pétrissons bien et repartons à une température de 30 ° C pendant une heure et demie.
Habituellement dans nos appartements à environ 20 ° C, donc pour atteindre 30 ° C, vous pouvez mettre la pâte soit sur batterie, soit dans un four chauffé.
La pâte est prête, pétrissez-la à nouveau pour éliminer les bulles, et divisez-la en 12 futurs petits pains.
Je le fais comme ceci: la pâte en deux (nous avons eu 2 morceaux), chaque morceau est toujours en deux (nous avons eu 4 morceaux) et ces 4 nous divisons chacun en 3 parts - un total de 12 morceaux-ébauches.
Commençons à former de beaux petits pains lisses.
Ici, j'ai dû transpirer, en tenant l'appareil photo dans une main, et de l'autre en essayant de représenter le bon moulage ... eh bien, allez, vous êtes tous des cuisiniers rusés, j'espère que vous me comprendrez.
Pour commencer, nous fabriquons une sorte d'assiette avec un morceau de pâte,
puis nous partons du bas de cette assiette même (je l'ai sur la surface de la planche à découper, mais vous fonctionnerez avec deux poignées!) tirez-tirez les bords vers le milieu,
faire un tel sac.
Ne pensez pas qu'il devrait y avoir de l'air au milieu - non! Nous serrons fermement.
La voici, ma chère, seulement avec son cul en l'air.
Nous le retournons - et - le voici, lisse, égal, couché, en attente. Et laissez-le attendre ses copines, on va vite les rouler!
Tapisser une plaque à pâtisserie (46 cm sur 37 cm) de papier sulfurisé et étendre 12 petits pains semi-finis. À moitié cuit - parce qu'ils n'ont pas encore été cuits.
Assurez-vous de le laisser dans un endroit chaud pour la fermentation (je chauffe le four à 50 ° C, je l'éteins, car 50 ° C est trop chaud, et j'y fourre une plaque à pâtisserie) pendant une heure. Eh bien, ou jusqu'à ce que les petits pains soient doublés.
Nous le sortons du four chaud, regardez ... Ajustement parfait! Préchauffez le four à 180-200C, graissez les petits pains avec un œuf brouillé et faites-les cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.
Uhhhhh! Chaud!
Nous attendons, ne sautez pas dessus comme un fou, les brioches doivent se défouler, refroidir un peu - laissez-les reposer pendant 15 minutes, versez un verre de lait, ou mieux, de la crème du village et ... mangez, bien sûr!
*************
Mais voici le problème, et je sélectionne les ingrédients de la bonne température, et la farine est la meilleure, et la levure n'entre pas en contact avec le sel, et j'ai changé de marque de levure 2 fois, mais néanmoins la pâte n'a pas augmenté 3 fois! Et je veux obstinément faire cuire ces petits pains, car ce sont mes préférés! Je suis têtu, j'essaierai de gagner, mais tant que je ne vivrai pas pour voir les vainqueurs, vous devez savoir quoi faire en cas de tentatives infructueuses. Et puis elle a déjà traduit tant de lait et de beurre, horreur :(

Je pétris la pâte selon la recette, dans la machine à pain! La première fois, il est ressorti parfaitement, et les 3 fois suivantes, la pâte n'a pas voulu bêtement lever! À la fin du programme, j'ouvre le couvercle de la machine à pain et la pâte ne lève pas DU TOUT! Il a augmenté une fois, mais les petits pains n'ont pas augmenté. Je suis déjà dans une bête, aide !!!

[Comment tester et activer la levure?]

Elena, si vous péchez avec de la mauvaise levure, alors avant de les utiliser, vérifiez-les d'abord, Comment tester et activer la levure?

Votre pâte est riche, pour la cuisson des petits pains et des muffins, et je traduis votre sujet aux pâtissiers, ils vous expliqueront en détail et feront un débriefing https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=53.0

Je pétris la pâte selon la recette, dans la machine à pain! La première fois est sortie parfaite, et les 3 fois suivantes la pâte n'a pas voulu bêtement lever!

Si, avec les mêmes ingrédients et la même méthode de cuisson, la pâte lève, alors non, la raison en est uniquement la qualité / fraîcheur des produits. Très probablement levure. Tatiana a déjà donné un lien ci-dessus pour les vérifier - essayez-le. Nous attendrons le résultat.
À ce moment-là, peut-être que d'autres filles rattraperont leur retard. Ils examineront la question avec un regard neuf, mais ils demanderont

Vous pouvez également considérer comme une option que la levure a été tuée, eh bien, dans le sens de «bouillie» lorsqu'elle a été mise à l'épreuve à des températures supérieures à 30 degrés.

encore une fois, je ne me sens pas très intelligent , si je ne vous dérange pas, alors s'il vous plaît étape par étape.Merci d'avance, j'espère pour vous, vous êtes tous gentils

[soleil-ol,]

s'il vous plaît dites-moi les matières premières et les boutons sur lesquels appuyer

soleil-ol, prenez votre recette de pâte à la levure préférée (ou choisissez sur notre site Web) et chargez les ingrédients dans le seau. Faites juste attention à la quantité pour que tout rentre et qu'il y ait de la place pour la hausse. Choisissez ensuite le programme "Pâte" et attendez. La façon de l'activer dépend du modèle dont vous disposez.

J'ai un Panasonic sd-207, je ne connais pas encore de recette, je le pétris les mains sur "l'oeil", je veux l'essayer dans un x / poêle, merci d'avance

Bonjour, mon cher) J'ai une question, est-ce que seule la pâte à levure convient aux pâtisseries sucrées, ou est-elle également cuite avec du levain pour le pain?

Aujourd'hui j'ai essayé de tordre la pâte selon la recette de V. Turcan (nuit).

irina38f! Veuillez me dire quelle recette vous avez utilisée pour faire votre tarte. Valentina Turcan a plusieurs recettes de pâte .. J'en ai aussi essayé une (avec de la mayonnaise). Mon erreur a été que la pâte doit être battue et étalée plus fort pour que les couches soient plus gaufrées. Vous avez un beau gâteau!

Eugene, ici:

5 piles farine
1 sac de levure (7 gr.)
1 pile. Lait
200 gr. évacuation. pétrole
2 oeufs
0, 5 pile. sucre
pâte au réfrigérateur pendant la nuit.

irina38f, Irina, merci!

Il semble y avoir du sucre vanillé dans cette recette de Zurkan. Ou peut-être que c'est facultatif.

Ouais, il y a du sucre vanillé, mais je ne suis pas très doué pour ça!

[recette de pâte dans une machine à pain pour faire des pâtés]

S'il vous plaît dites-moi, vérifié par vous personnellement recette de pâte dans une machine à pain pour faire des pâtés... Je serais reconnaissant à tous ceux qui ont répondu. Je vous remercie.

Vous pouvez faire cuire n'importe quelle pâte dans une machine à pain, avec le programme "Pâte", que ce soit pour des pâtés ou des tartes, ou du pain

[recette de pâte pour chebureks]

Vous pouvez faire cuire n'importe quelle pâte dans une machine à pain, avec le programme "Pâte", que ce soit pour des pâtés ou des tartes, ou du pain

C'est compréhensible, mais j'ai demandé une vérification recette de pâte pour chebureks.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0 lire ce fil

[qdesnitsa]

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0 lire ce fil

Merci pour l'aide, qdesnitsa.
Je suis nouveau ici, j'ai eu du mal à trouver. Maintenant, je l'ai compris. Elle est partie cuisiner des pâtés.

Où est la question? Pâte au réfrigérateur pendant 2 jours. Perdu? Habituellement, le deuxième jour, vous pouvez faire cuire au four, mais maintenant je ne sais pas.

Où est la question? Pâte au réfrigérateur pendant 2 jours. Perdu? Habituellement, le deuxième jour, vous pouvez faire cuire au four, mais maintenant je ne sais pas.

Quelle pâte? Oui, toi, quoi? Ne jetez rien !!! Au contraire, on retient la pâte jusqu'à 1 semaine, pour certains pains c'est pareil, cependant, je ne sais pas quel genre de pâte vous avez ...

Pâte à la levure pour petits pains. La cuisson a échoué. Je fais cuire au four dès que ça me convient, mais cette fois je l'ai fait pour la nuit, après le travail je voulais cuisiner. Je l'ai mis au réfrigérateur, je l'ai recouvert d'un sac.

Quelqu'un utilise sûrement une machine à pain juste pour pétrir la pâte. Quel type de lot pouvez-vous tirer le meilleur parti pour la cuisson dans un plat à four? Pétrira-t-il normalement entre 1,5 et 2 kg dans un four conçu pour cuire 1 kg de pain? Il est très triste de cuire un gâteau et deux pains ou même deux à la fois.Ou conseillez quel type de mélangeur pour pétrir (quelque chose comme un mélangeur) avec un bol automatique rotatif, mais sans la maladie de la surchauffe pendant le fonctionnement.

J'ai essayé de pétrir un peu plus (600 g de farine de sarrasin et de blé), un paquet de 0,5 ryazhenka, deux œufs, 3 cuillères à soupe. l d'huile. Il n'y a pas assez de place dans le seau et le kolobok ne se formera pas, et il n'aura nulle part où monter .. Le four pèse 1kg. calculé.
Et le pétrissage du pain, si je comprends bien, ne peut se faire que dans une machine à pain ...

Et le pétrissage du pain, si je comprends bien, ne peut se faire que dans une machine à pain ...

Arkady, le pain peut être pétri avec les deux mains et une moissonneuse-batteuse. Voir par exemple de nouvelles recettes Omela, elle pétrit souvent avec une moissonneuse-batteuse.
En général, il vaut mieux contacter la section pain avec ceci