Nouilles maison, raviolis et tout pour les préparer

Et avec la semoule, la pâte était faite sur des œufs ou sur de l'eau?
Si la pâte se brise au début, je la plie et la roule 6 à 7 fois à la plus grande épaisseur, puis la réduis de 1.

Pas d'oeufs. 50 pour cent de farine 50 pour cent de semoule.

Probablement, la pâte de semoule devrait avoir un peu plus de temps pour se reposer. La mouture étant plus grossière, elle gonfle plus lentement.

Je ne sais pas ... je l'ai eu pendant 2 heures ... dans le réfrigérateur. la pâte ordinaire était également pleine de trous au début. puis après plusieurs ajouts de normes. disparu. il fallait peut-être le plier plus longtemps. J'essaierai encore la prochaine fois. mais quand c'est sec, c'est juste dur, dur. comment le plastique

Voici quelques informations intéressantes tirées du "The Classic Pasta Cookbook" de Giuliano Hazan
"Il existe deux grandes catégories de pâtes: l'eau et la pâte de farine et la pâte d'oeuf. Il est important de comprendre leurs caractéristiques.
Les pâtes à base d'eau et de farine sont fabriquées à partir de farine de blé dur, appelée semoule en Italie. Cette pâte est une pâte emballée à sec vendue en magasin. Et c'est mieux quand cela est fait en production, car un équipement spécial est nécessaire pour un pétrissage et un séchage appropriés. Ces pâtes sont fortes et se marient bien avec les sauces épicées et salées à base d'huile d'olive.
Le deuxième type de pâtes est les pâtes aux œufs faites maison ou simplement faites maison, à base de farine et d'œufs, elle est également appelée «pâtes fraîches». Il est fabriqué à partir de farine de blé tendre, en Italie, il est de type "00". Cette farine correspond à peu près à une farine à usage général. La recette de la pâte varie légèrement selon les régions. En Toscane, par exemple, un peu d'huile d'olive et de sel sont ajoutés, et en Ligurie, un peu d'eau. Mais en Émilie-Romagne, célèbre pour la fabrication des meilleures pâtes faites maison et qui abrite des tagliatelles, des tagliolini, des lasagnes et certains types de pâtes farcies, la pâte est faite uniquement avec de la farine et des œufs et rien d'autre (à l'exception des pâtes aux épinards et aux tomates). La pâte d'oeuf est capable d'absorber mieux les sauces que les pâtes disponibles dans le commerce. Il se marie bien avec les sauces au beurre et à la crème, avec des sauces plus douces qui peuvent accentuer sa texture délicate. Avec les sauces où l'huile d'olive sort, la pâte d'œuf peut absorber trop d'huile et devenir glissante et caoutchouteuse ...
La pire chose que l'on puisse trouver dans les "pâtes fraîches", que je vends par exemple dans les supermarchés: qu'elle soit épaisse, qu'elle utilise de la semoule, qui est trop dure pour la pâte d'œuf, et qu'elle soit réfrigérée au réfrigérateur. Le froid est le principal ennemi des pâtes. "
une source

[Qui est qui dans le monde des pâtes]

Voici quelques informations intéressantes que j'ai rencontrées aujourd'hui.

Qui est qui dans le monde des pâtes

Les Italiens ont mis au point plus de 300 types de pâtes. Long et court, petit et bouclé ... Chaque type a ses propres règles pour faire bouillir et combiner avec des sauces.


Pâtes longues

Bucatini est une pâte à base de blé dur et d'eau sous forme de longs tubes. Le temps d'ébullition moyen est de 9 minutes. Il se marie bien avec le beurre, les sauces au fromage, les légumes, les anchois et les sardines.
Vermicelles - traduit de l'italien - "vers". Pâte très fine. Il faut 12 minutes pour cuire. Servir avec des sauces légères avec du fromage et des légumes.
Tagliatelles - nouilles larges et pas très plates, à base de farine, d'eau, parfois avec l'ajout d'œufs. Faire bouillir pendant 6 à 9 minutes.
La papardelle est une pâte plate et large en forme de ruban à base d'œufs. Faire bouillir jusqu'à 15 minutes.
Ziti est une pâte fine et longue en forme de tube. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.Vous devriez essayer ziti pour la préparation dès la quatrième minute, puis toutes les minutes, jusqu'à ce que les pâtes deviennent al dente - dures, mais pas dures.
Mafalde - rubans plats et larges avec des bords rainurés des deux côtés. Faites cuire 11 minutes maximum.
Les spaghettis sont longs, fins, faits de farine et d'eau. Les Italiens font des spaghettis avec de la semoule ajoutée à de la farine de blé. Faire bouillir 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.



Pâte frisée

Gemelli - les spirales fines sont utilisées pour les salades, en combinaison avec toutes les sauces et pour les casseroles. Temps de cuisson - jusqu'à 12 minutes.
Kawatappi est une pâte courte en forme de S. Recommandé pour être servi avec des sauces crémeuses et à la viande, utilisé pour les soupes, les salades et les casseroles.
Cavatelli est une pâte sous forme de petits coquillages. Il faut 10 à 15 minutes pour cuire. Convient aux sauces à la viande riches, il est utilisé pour faire des salades.
Farfalle - Pâtes en forme de papillon. Convient aux sauces crémeuses et aux tomates.
Orchette est une petite pâte en forme d'oreille. Le temps de cuisson est de 10 à 12 minutes. Combinaison avec sauce: viande, crémeux, fruits de mer.
Rotini - spirales courtes de 2,5 à 5 cm Les salades sont préparées avec cette pâte. Le temps d'ébullition des rotini est de 8 minutes.
Radiateur - une pâte qui ressemble à un radiateur. En raison de sa forme, il contient des sauces bien saturées. Bon dans les soupes, plats principaux, salades.
Ruote est une pâte en forme de roue. Fournit un ajout esthétique aux soupes, salades. Le Ruote est mieux servi avec une sauce Alfredo - à base de parmesan, de beurre et de crème. Il faut 9 à 12 minutes pour cuire.
Gnocchi - boulettes à base de pommes de terre, farine, œufs ou semoule avec un œuf. Il y a des gnocchis frais et séchés. Les fraîches sont bouillies pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface de l'eau. Et les séchées prennent plus de temps - de 8 à 12 minutes.

Pâtes farcies

Ravioli - oreillers composés de deux couches de pâte fine farcies de viande, de légumes, de fromage. Intéressant sur le sujet
La terrible vérité sur les vaccinations +3 2 05:31
Swarovski. Cartes postales en cristal. +2 02:26
Apprendre le chinois? - Facile! +5 00:20
tous les sujets →
Canneloni est un type de pâtes cylindrique, généralement servi cuit au four avec une garniture et une sauce. La garniture peut être de la ricotta, des épinards, de la viande. Sauces - tomate ou Béchamel.
Lasagne - larges assiettes de pâte, préparées comme une casserole, avec de la viande, des champignons, des fruits de mer, des légumes.
Angelotti a la forme d'un croissant. La garniture est du fromage cottage, du fromage, des épinards, de la viande.
Tortellini - anneaux garnis de légumes ou de viande.

Voici quelques informations intéressantes tirées du "The Classic Pasta Cookbook" de Giuliano Hazan
"Il existe deux grandes catégories de pâtes: l'eau et la pâte de farine et la pâte d'oeuf. Il est important de comprendre leurs caractéristiques.
Les pâtes à base d'eau et de farine sont fabriquées à partir de farine de blé dur, appelée semoule en Italie. Cette pâte est une pâte emballée à sec vendue en magasin. Et c'est mieux quand cela est fait en production, car un équipement spécial est nécessaire pour un pétrissage et un séchage appropriés.

La pire chose que l'on puisse trouver dans les "pâtes fraîches", que je vends par exemple dans les supermarchés: qu'elle soit épaisse, qu'elle utilise de la semoule, qui est trop dure pour la pâte d'œuf, et qu'elle soit réfrigérée au réfrigérateur. Le froid est le principal ennemi des pâtes. "
une source

J'ai trouvé une solution à mes difficultés à fabriquer des pâtes à partir de semoule de la société "O-la-la", car elles sont grossières et plus grossières que la semoule ordinaire. En pétrissant 50/50 avec de la farine ordinaire et des œufs + de l'eau, même après avoir reposé la pâte, les grains étaient visibles, comme des taches blanches dans la pâte. Je comprends que vous devez pétrir de la semoule uniquement sur de l'eau?! Merci pour l'information .
Svetta, merci pour l'information, seulement j'ai réalisé que je ne me souviens toujours pas de tous les noms.

[Gaby]

Gaby, Moi aussi, je me souviens que c'est irréaliste Pour moi, ce sont toutes des pâtes!
Et tous ces noms viennent des noms des familles italiennes qui ont inventé et produit ces types de pâtes.

[Gaby]

Gaby, Je me souviens aussi que c'est irréaliste Pour moi, ce sont toutes des pâtes!
Et tous ces noms viennent des noms des familles italiennes qui ont inventé et produit ces types de pâtes.

Et je ne savais pas que les noms venaient de noms de famille, je le saurai maintenant.

Et je ne savais pas que les noms venaient de noms de famille, je le saurai maintenant.

Mais dans les pâtes fines, il y a du chelentani - du nom de Celentano.

Et tous ces noms viennent des noms des familles italiennes qui ont inventé et produit ces types de pâtes.

Pas vraiment. Surtout appelé les choses auxquelles il ressemble.
Ce qui m'est immédiatement venu à l'esprit:

farfalle - farfalle- papillons
penne - penne - stylos (ce qu'ils écrivent)
fusilli - fusilli - spirales
campanelle - campanelle - cloches
orzi - orzi - orge
stelline - stelline - étoiles
Gemelli - Gemelli - Jumeaux
radiateur - radiateur - radiateur (batterie)
gnocchi - gnocchi - boulettes

J'ai également des doutes sur la vérité à 100% de cet article.
Pour les "gnocchis", les italiens ne se tapotent pas la tête, ce sont des gens au tempérament chaud.

Lud, tu visites souvent Tula? Il existe une telle boutique LINE, comme il y en a toujours, qui s'appelle la French Thing. Il en coûte 70 roubles avec un sou pour 2 kg. Il y a aussi une tente au marché Frunzensky à TTS Margarita

Olya, merci pour la pointe. Aujourd'hui, j'ai acheté de la farine de grains entiers de la ligne.

Oh, Lyudochka, bravo. Et dans la ligne dans votre ville? Si vous essayez, déconnectez-vous. J'ai tout à l'heure que la pâte en coule, dans 10 minutes je vais déjà faire des couches. Mes enfants du blé ne mangent absolument rien, pas même des produits de boulangerie.

Oh, Lyudochka, bravo. Et dans la ligne dans votre ville? Si vous essayez, déconnectez-vous. J'ai tout à l'heure que la pâte en coule, dans 10 minutes je vais déjà faire des couches. Mes enfants du blé ne mangent absolument rien, pas même des produits de boulangerie.

Oui, la ligne est dans notre ville. J'écrirai certainement comment je cuisine

Olya, j'ai oublié de demander. Les proportions de farine et d'œufs sont-elles les mêmes que celles de la farine ordinaire?

Je fais une pâte très serrée, vous n'avez pas du tout besoin de la saupoudrer de farine. J'ai fait des pâtes en septembre et maintenant. Maintenant, cela n'a pas fonctionné de la même manière. La farine est probablement très sèche. Il est préférable de prendre un peu de testicule ou un peu plus de liquide que sur le blé, à un kolobok serré.

Je fais une pâte très serrée, vous n'avez pas du tout besoin de la saupoudrer de farine. J'ai fait des pâtes en septembre et maintenant. Maintenant, cela n'a pas fonctionné de la même manière. La farine est probablement très sèche. Il est préférable de prendre un peu de testicule ou un peu plus de liquide que sur le blé, à un kolobok serré.

Je n'ajoute généralement pas d'eau. Seulement de la farine et des œufs.

Je n'ajoute généralement pas d'eau. Seulement de la farine et des œufs.

Je ne fais que ça aussi.

Il est préférable de prendre un peu de testicule ou un peu plus de liquide que sur le blé, à un kolobok serré.

Donc je le fais uniquement sur des œufs, je l'ai écrit exprès ou liquide. Après tout, il y a des pâtes et beaucoup les fabriquent également à partir de kéfir, d'œufs et de vin sec. Chacun décide de ce qu'il aime. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Il est logique que la farine prenne un peu plus de liquide.
Il faut l'essayer sur du vin sec, je me demande ce qui se passe

C'est ce que je voulais savoir. Que les grains entiers prennent plus de liquide.

Fait des nouilles vertes aujourd'hui. Au lieu d'un œuf, j'ai mis 3 comprimés d'épinards. La pâte s'est avérée très élastique, super. Technique de performance intéressante. Dans la coquille d'un œuf, suffisamment d'épinards sont placés pour remplir toute la coquille. Photo du site 🔗


et c'est à moi

Les filles, aidez. Hier, j'ai commencé à faire de la pâte à nouilles dans un verre d'un mixeur plongeant Philips. Je constate tout de suite que j'y ai déjà fait la pâte. Elle mixa pendant quelques secondes, puis quelque chose d'incompréhensible se produisit, la manche avec le couteau continua de tourner, mais en quelque sorte «bêtement» avec un grincement méchant. Le couvercle du broyeur lui-même avec le moteur attaché "fonctionne". c'est-à-dire que lorsque le moteur est mis en marche, la partie d'entraînement tourne, mais lorsqu'elle est connectée à un manchon avec un couteau, elle ne fonctionne pas. Peut-être que quelqu'un avait ça? Ce qui peut être fait?

Elena, peut chercher un sujet avec votre mixeur sur le forum et ils vous y inviteront plus rapidement.

[Akelena]

Akelena , Je pense que votre mixeur plongeant n'a peut-être pas assez de puissance (il vous faut au moins 600 watts). Et même si la puissance était de 600 watts et plus, alors au niveau de la «jambe» d'immersion du mélangeur, des couteaux trop petits en termes de surface des arêtes de coupe tournent à l'intérieur. Je fais moi-même la pâte la plus fraîche avec un mélangeur de nouilles en 20 secondes, mais je la prépare avec un mélangeur puissant (600 watts) dans un grand bol spécial avec deux paires de couteaux énormes. Vous, probablement, à l'intérieur de la «jambe» d'une charge excessive a fondu la jonction des couteaux métalliques avec le corps lui-même. Et le moteur lui-même a probablement survécu.

Non. J'ai fait la pâte dans un grand bol hachoir. très probablement, l'engrenage s'est cassé.

J'ai acheté de la semoule Makfa chez Auchan hier, elle est à base de blé dur! Je veux juste faire des pâtes, mais comment exactement je ne peux pas imaginer. Seulement semoule + œuf + beurre ou ajoutez un peu plus d'eau ou ajoutez un peu plus d'eau ordinaire! J'ai vu des pâtes dans le magasin, mais seuls la semoule et un œuf sont des recettes, alors j'en doute!

J'ai fait 50/50 avec de la farine. Je n'ai pas ajouté d'eau. Certes, j'ai des qualités molles de semoule.

J'ai fait des nouilles hier. J'ai pris de la farine italienne 0 et de la semoule (pas de semoule) (150 + 150) + 2 œufs + 1 cuillère à café de beurre + 2 cuillères à soupe d'eau

Je vous remercie! J'essaierai de créer quelque chose!

J'ai aussi fait des nouilles à la semoule de semoule (Art FUDZ) hier. J'ai adhéré à la recette Admin (500g + 2 œufs + 1 cuillère à café de sel + 100 mg d'eau), mais j'ai pris 500g de semoule et j'ai ajouté, lors du pétrissage HP, 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive. KHP a malaxé avec un étirement, l'a aidée avec une spatule en silicone. Je n'ai pas terminé le mode de pétrissage avant la fin, quand tout était bien mélangé et rassemblé en un morceau, j'ai sorti ce morceau, l'ai froissé un peu et l'ai enveloppé dans un film. Allongez-vous sur la table pendant 2 heures.
Quand j'ai déroulé le film, le chignon était élastique, ferme mais résistant. Il a parfaitement patiné, sans aucune poudre. J'ai coupé les bandes de pâte roulée avec un vélo de pâtes et j'ai coupé un peu de nouilles fines en bouillon.
Il ne sèche que longtemps. Je l'ai coupé hier soir, je ne l'ai pas encore enlevé. Mais alors tout se bloque, pas un n'est tombé.

Alors j'ai fait des nouilles + des oreilles. (300 semoule de blé dur + 200 farine de grains entiers + fibres + 100 eau + 2 œufs + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)

J'ai bien patiné, aucune farine n'était nécessaire lors du déploiement! Cela s'est avéré délicieux!
Je viens d'acheter de l'huile de truffe. Quand je l’ai ouvert, l’arôme n’était pas une fontaine, je ne l’aimais pas beaucoup, et quand j’ai versé quelques gouttes dans les nouilles cuites, ça sentait merveilleux, mon appétit était encore plus intense!

[Marque]

Marque,
Un merci spécial pour l'huile de truffe, je l'ai aussi juste comme ça, maintenant je vais essayer

[Marque]

Marque,
Un merci spécial pour l'huile de truffe, je l'ai aussi juste comme ça, maintenant je vais essayer

Je vous en prie! Je l'ai eu pendant 2 mois - je n'ai pas osé, l'odeur était gênante! Et maintenant je vais ajouter! Juste un peu ...

[/ citation]

Je me suis assis et j'ai pensé ... J'allais fabriquer des rouleaux pour la version de test-2.
Ce que je veux voir dans le produit final:
- entraînement électrique à vitesse contrôlée
- réglage de la pâte de 1mm à 15-20mm pour la pizza (la première version ne permet pas de rouler pour la pizza)
- encore plus large, environ 500 - 600 mm
- chargement vertical du test avec une sortie à l'horizontale, à l'horizontale il me semblait que j'avais besoin de plus de mains que moi
- le respect de l'environnement des matériaux n'est pas pire que la version 1
- pour affiner l'apparence

Je voudrais discuter avec les membres du forum des lacunes qu'ils voient dans leurs laminoirs, de ce qui leur manque ... Je veux faire un idéal, jusqu'à ce que le tokoryuga refuse o_o)))

Il faut être prudent avec l'huile de truffe! Je me souviens qu'en Autriche, dans un appartement de friture, j'ai acheté une petite bouteille d'huile d'olive et c'est seulement quand ils ont commencé à cuisiner qu'ils ont vu des morceaux de truffes au fond. : lol: L'odeur était toujours là. Et ce septembre était en Italie, la saison des Porcini, toutes les pâtes avec eux et aux truffes. Tout est très savoureux, mais une fois à peine Tagliatelli et non seulement ils étaient trop épais, et avec des truffes trop, ce n'était pas très savoureux.

L'autre jour, j'ai fait des nouilles à partir de farine de blé entier à partir de blé dur («grenats»).Si de grosses particules qui se retrouvent dans la farine, lors du roulage à la toute dernière position (fine) des rouleaux, déchirent directement la feuille de pâte Avec un péché, coupées et coupées en deux ... Quelqu'un avait-il ça? Comment a-t-il été «traité»? Ou est-ce que je fais quelque chose de mal?

L'autre jour, j'ai fait des nouilles à partir de farine de blé entier à partir de blé dur («grenats»). Si de grosses particules qui se retrouvent dans la farine, lors du roulage à la toute dernière position (fine) des rouleaux, déchirent directement la feuille de pâte Avec un péché, coupées et coupées en deux ... Quelqu'un avait-il ça? Comment a-t-il été «traité»? Ou est-ce que je fais quelque chose de mal?

Je prends un truc français de marque de grains entiers, sa mouture est fine et ne déchire pas les nouilles, je fais une horde.

Je me suis assis et j'ai pensé ... J'allais fabriquer des rouleaux pour la version de test-2.
Ce que je veux voir dans le produit final:
- entraînement électrique à vitesse contrôlée
- réglage de la pâte de 1mm à 15-20mm pour la pizza (la première version ne permet pas de rouler pour la pizza)
- encore plus large, environ 500 - 600 mm
- chargement vertical du test avec une sortie à l'horizontale, à l'horizontale il me semblait que j'avais besoin de plus de mains que moi
- le respect de l'environnement des matériaux n'est pas pire que la version 1
- pour affiner l'apparence

Je voudrais discuter avec les membres du forum des lacunes qu'ils voient dans leurs laminoirs, de ce qui leur manque ... Je veux faire un idéal, jusqu'à ce que le tokoryuga refuse o_o)))

Il y a plusieurs questions sur le projet. Pourquoi rouler la pâte à pizza? Selon toutes les recettes dont je dispose d'Italie, la pâte à pizza est étirée à la main, non pas parce qu'ils sont trop paresseux pour remplir le rouleau de pâte, mais afin de préserver au maximum la structure de la pâte. En dernier recours, roulez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie, mais n'essayez pas trop fort. Dans le laminoir à pâte, tout sera compacté au dernier degré et ce ne sera plus de la pâte à pizza.
Bien sûr, faire de larges rouleaux pour couvrir toute la surface du moule à boulettes est tentant. Mais déployer une telle couche, en particulier une couche mince, n'est pas du tout facile. La couche standard des coupeurs de nouilles existants est à la limite de ce qui peut être saisi lors du déroulement sous les arbres à deux mains sans perte de qualité. Je pense que s'il était productif de rouler des coutures plus larges dans un usage domestique, de telles machines apparaîtraient certainement.
Pour des boulettes de grande taille, je roule simplement 2 serviettes, graissez un bord d'une pièce avec de l'eau, appliquez la deuxième partie et roulez-la plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Le joint est "soudé", cela n'affecte pas beaucoup l'esthétique, je ne suis pas à l'exposition
Je ne vois aucun inconvénient dans mon coupe-nouilles chinois le moins cher, sauf un: les buses de modèles coûteux ne lui conviennent pas. Il y a un bel accessoire pour pâtes rainurées que vous voulez, mais ...

[Administrateur]

Les filles, ma voiture est enfin arrivée à moi, j'ai attendu 2 mois (le coût de notre courrier) ... J'ai commandé au Royaume-Uni via Ebay. Coût environ 1500r.
Hier je l'ai vérifié sur papier, aujourd'hui sur un petit morceau de pâte. Ça coupe parfaitement. Je n'ai pas ajouté de farine et je ne l'ai même pas séchée spécialement
Je suis très content.
Remerciement spécial à Administrateur pour des conseils dans le choix

Bonne journée! Dites-moi s'il vous plaît, est-il difficile de rouler la pâte sur un coupe-nouilles manuellement?

Très facile

Très facile!

Très facile!!

Bonne journée! Dites-moi s'il vous plaît, est-il difficile de rouler la pâte sur un coupe-nouilles manuellement?

Comme déjà répondu, très facile et simple.
Je suis plus à l'aise avec un moteur, mais c'est mon opinion personnelle. Ou peut-être que j'aime juste les moteurs

Ou peut-être que j'aime juste les moteurs

J'ai aussi un moteur préféré qui se tient à côté de moi et tourne la poignée avec plaisir!

dites-moi s'il vous plaît, je ne peux pas couper la pâte avec Pastobike, il colle aux fauteuils roulants et se sépare mal - pourquoi, qu'est-ce qui ne va pas. J'ai généralement supposé qu'il devait bien couper la pâte, sinon je veux l'utiliser, mais il me laisse tomber

.

dites-moi s'il vous plaît, je ne peux pas couper la pâte avec Pastobike, il colle aux fauteuils roulants et se sépare mal - pourquoi, qu'est-ce qui ne va pas.J'ai généralement supposé qu'il devait bien couper la pâte, sinon je veux l'utiliser, mais il me laisse tomber

Je réussis: j'ai besoin de sécher un peu la feuille de pâte - alors elle coupe mieux

Je réussis: j'ai besoin de sécher un peu la feuille de pâte - alors elle coupe mieux

Je vous remercie! Et j'ai coupé fraîchement

les coupes fraîches bien si la pâte est serrée, par exemple, uniquement sur les œufs
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0