Comment faire rapidement et sans forcer 500 boulettes

[Comment faire rapidement et sans forcer 500 boulettes.]

Comment faire rapidement et sans forcer 500 boulettes.

Développé au fil des années de pratique, la technologie et tous les dosages sont vérifiés et testés.
Boulettes Sovdepovskaya utilisées et un large rouleau de pâte de 26 cm.

Recette de pâte:

Eau de la chambre rythme. - (500 ml)
Farine (w / s + 1 s) - (1200 g), calculé par la formule: tout liquide * 1,8
Œuf C1 - 2 pcs. (85 g net)
С0 - 2 pièces (100 g net)
Rast. huile - 3 c. l. (50 grammes.)
Sel - 1 cuillère à café avec max. glissière (15 g.)
Curcuma - 2/3 cuillère à café (pour la couleur)

Pesez l'eau + les œufs + l'huile végétale.
Multipliez par coeff. 1,8 (pour farine 1s + w / s). Ce sera le poids de farine requis.
Cette pâte sera ensuite mélangée avec la pâte déjà roulée, elle ne doit donc pas être trop serrée au départ.
Mélange de farine utilisé 1 sec. et premium (50:50) pour booster le gluten.
Les boulettes ne se désintègrent pas pendant la cuisson.

Viande hachée: (poids total environ 2,5 kg à partir de 2 kg de viande).
Chacun a le sien, donc je ne l'apporte pas ici.
J'ai un standard - porc + boeuf (50:50)

Divisez la pâte en boules de 100 g.
Abaisser la pâte jusqu'au repère 5 du rouleau.
Après la coupe, il restera une pâte roulée de 60 g, ajoutez 40 g de pâte fraîche pour un poids de 100 g.
Ainsi, un fabricant de boulettes (haut et bas) représente 140 g de pâte.

Total:
Le poids de la pâte est d'environ 1,9 kg.
Poids de la viande hachée - environ 2,6 kg (à partir de 2 kg de viande)
Le poids total (production) des boulettes est d'environ 4,5 kg.
Poids moyen 1 boulettes (du congélateur) = 9 g
Ratio pâte / viande dans les boulettes = 45%: 55%

Temps de modelage - 2 heures (pour 3 personnes).
Un - sur le laminoir, deux - sur la disposition de la viande hachée.
Disposition de la viande hachée - manuellement, avec une cuillère à café.

De nombreuses façons de faire des boulettes ont été essayées.
Celui-ci est vraiment le plus rapide et le plus avancé technologiquement.

[Dr Bummer]

Dr Bummer, et où avez-vous eu un laminoir de pâte aussi large? Et combien ça coute?

acheté un laminoir de pâte aussi large?

par exemple, 🔗
Et je ne voudrais pas une telle largeur de lit. Plus la couche est large, plus son nivellement est compliqué.
Si cette machine à rouler la pâte était équipée d'un moteur, il serait plus pratique de redresser et de diriger la pâte dans les rouleaux avec les deux mains.
Et d'une seule main
Je déroule rapidement 2 couches sur mes 15 cm et mets un petit chevauchement sur les mêmes boulettes. Pas d'histoires.

Mais pour un homme, peut-être, il est plus pratique de déployer une telle largeur.




ça fait longtemps aussi

Très bon reportage photo, calcul exact de la recette et séquence d'actions. Tout semble élémentaire, mais c'est agréable à lire et à regarder! Je vous remercie.
Il est immédiatement clair que l'auteur est pour la rationalisation du travail). Vous pouvez ajouter un peu de kéfir ou de l'eau à la viande hachée (si elle est épaisse) et la presser à l'aide d'une poche à douille, le temps de remplissage des futures boulettes de viande hachée sera réduit. Et il sera possible de réduire l'effectif d'une personne)))

[Dr Bummer]

Dr Bummer, oui vous n'êtes pas du tout paresseux!

Où avez-vous eu un laminoir de pâte aussi large?

C'est possible sur une pâte étroite, mais la pâte n'est pas finement étalée, puis roulée avec un rouleau à pâtisserie.

Cela peut être plus facile, dérouler deux couches, les relier avec un chevauchement de quelques centimètres et rouler ce chevauchement avec un rouleau à pâtisserie.

et sans rouler, tout est merveilleux, toutes les bandes d'en haut et d'en bas sont automatiquement connectées lors du roulage des couches de connexion après la pose de la viande hachée

connectez-les avec un chevauchement de quelques centimètres et roulez ce chevauchement avec un rouleau à pâtisserie.

Quelque chose que je ne comprends pas vraiment comment est-ce? Ce rouleau à pâtisserie doit mesurer 2 cm de large! Ou rouler sur les couches?
Tout est en quelque sorte compliqué!

Ce rouleau à pâtisserie doit mesurer 2 cm de large! Ou rouler sur les couches?

Tu ne peux même pas imaginer? Je mets la couche, à côté de la seconde avec un chevauchement sur la première un peu, eh bien, roulez cette couture épaissie pour vous-même avec un rouleau à pâtisserie ordinaire, en nivelant l'épaisseur totale. Pourquoi est-ce si difficile de dessiner?

Ce rouleau à pâtisserie doit mesurer 2 cm de large!

il y a des rouleaux à pâtisserie étroits de Tescom

Et il suffit de marcher le long de la couture avec les doigts et de l'écraser, ce n'est pas difficile. Mais pas vraiment, comme pour moi, et nécessaire.

[À travers]

Eh bien, roulez cette couture épaissie avec un rouleau à pâtisserie ordinaire, en nivelant l'épaisseur totale.

À travers rouler quelque chose ou quoi ???
"Shura, ce n'est pas notre méthode!" (DE)

Merci pour la recette détaillée!
J'aime ça aussi, la pâte kataka en roulant, puis j'ai connecté deux bandes à la taille des boulettes, vous devez donc très bien vous connecter, peut-être même enduire la couture avec un œuf, car en bouillant le long de cette couture, la boulette a rampé , pas tous bien sûr, mais quelques «voyous».
Et bien sûr, c'est pratique, et beaucoup plus rapide et plus facile que de rouler la pâte avec vos mains.

Rouler, alors quoi ???

Oui, le long du SHVU, le long, seul! Oh tête aaa




Saupoudrer le joint avec l'eau d'un vaporisateur avant de le joindre, pour une bonne adhérence de la pâte!
Eh bien, comprenez-vous le tapericha?

Eh bien, comprenez-vous le tapericha?

«C'est ça, Semyonich! (DE)
«Semyon Semyonich! (DE)

Alors je suis devenu confus "dans la mauvaise direction"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, quoi, les garçons t'ont amusé

Amusez-vous même

Oh, amusez-vous! Un bon sujet, vous devez le prendre dans vos signets, sinon vous ne savez jamais quels autres schémas utiles, mesures, timing et juste des conseils je vais sauter)))

[belena74]

belena74,

Ceci est un condensé d'un sujet sur les formes pour les boulettes? Puis une vie hack de moi. Plus précisément, celui utilisé par moi, et l'idée est probablement Alevtina Creamy. Je ne me souviens pas exactement, mais il semble que je ne l’ai pas inventé moi-même
Idée de boulettes. Frais, bords tranchants, le plastique n'est pas collant. Retirez les côtes de la rangée centrale et deux bandes de pâte d'un laminoir standard s'adaptent très bien au moule. Et vous n'avez pas besoin de connecter quoi que ce soit avec un rouleau à pâtisserie, et il est pratique de le déployer.