Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)

Catégorie: Produits de boulangerie
Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)

Ingrédients

Sérum (froid) 250 g
Huile végétale 30 à 50 g
Sucre 1 / 2-1 cuillère à café
Sel 1/2 cuillère à café
Farine (j'ai un / c) 400 grammes
Beurre (du congélateur) 75 à 100 g
Un soda 1 cuillère à café (pas pleine)

Méthode de cuisson

  • Pâte rapide et facile avec une structure en couches souples à base de pâte de kéfir et de ses versions en fausses couches.
  • Le lactosérum dans la recette peut être remplacé par du yogourt / lait aigre. Si le petit-lait a un goût neutre, ajoutez-vous un peu de citron ou du vinaigre jusqu'à ce qu'il soit légèrement acide. Ajustez la quantité d'huile à votre goût - j'ai essayé les deux avec la quantité minimale et maximale de chaque huile, les deux options sont superposées.
  • Préparation:
  • Fouettez le petit-lait froid avec l'huile végétale, le sel et le sucre. Ajouter le soda à la farine et remuer vigoureusement avec un fouet (ou tamiser). Dans un bol de farine, râper la prune sur une râpe grossière. l'huile du congélateur. Remuer, frotter légèrement le beurre et la farine jusqu'à ce qu'ils s'effeuillent. Ajouter le lactosérum préparé aux miettes de farine et pétrir rapidement en une pâte molle. Il n'est pas nécessaire de pétrir longtemps, il suffit de mouler en un petit pain lâche, il est souhaitable pour nous de conserver les morceaux de beurre dans la pâte pour une meilleure stratification. Saupoudrez un peu de farine sur le pain, mettez-le dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures (ou toute la nuit).
  • Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)
  • La pâte est parfaite pour les tartes ouvertes et fermées avec n'importe quelle garniture - avec de la viande, des oignons, des pommes de terre, des légumes, du fromage, etc., ainsi qu'avec une garniture sucrée et juteuse de fruits et de baies.
  • Les produits de cette pâte sont cuits à une température de 180 degrés - 35-60 minutes, en fonction de la garniture et de la taille du gâteau.

Temps de préparation:

cuisson - 10 minutes, repos - 2 heures

Remarque

Une autre transformation de la recette familiale de la pâte de kéfir pour les tartes à la viande et aux fruits. J'ai pratiquement arrêté d'utiliser de la margarine en pâtisserie, je dois adapter mes recettes préférées en conséquence ... et depuis que j'ai commencé à faire du fromage cottage maison de façon continue, il y avait un besoin urgent d'utiliser du lactosérum.
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Utilisez les options:
Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)Tarte à la viande avec pâte de lactosérum pseudo-étagée
(Yuliya K)
Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)Gâteau aux fruits fermé à base de pseudo-pâte feuilletée au lactosérum
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(Accomplissement)
Tartes aux cerises dans Redmond Multi-Baker (pain doré / sandwich)(Accomplissement)
Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)

lettohka ttt
Yuliya K, Merci Yulenka pour la version intéressante de la pâte feuilletée! Je vais certainement essayer, mais pour l'instant signet! :
Yuliya K
Natul, Je serai heureux si la recette est utile !!
Orshanochka
Yuliya K, Yulechka! Eh bien, droit au but. Je fais aussi du fromage cottage moi-même (et de la crème sure et du beurre), je fais toujours du pain au petit-lait. Je l'ai gelée - maman darahaya! Et le HP est tombé en panne (nous attendons le zapzatsku). J'ai donc raté tous les goodies de la pâtisserie! Et voici votre recette! J'ai tout pris en signets. Je vais certainement le faire un de ces jours!
lettohka ttt
Yulenka sera certainement utile! Je vous remercie!
Yuliya K
Tatyana, J'espère que vous apprécierez la pâte !!
Marika33
Yuliya K, a mis la recette en favori. Le sérum est toujours disponible et quitte souvent l'oiseau. J'essaierai certainement de l'appliquer dans cette recette! Je vous remercie!
Rituslya
Yulyash, merci pour la recette! Très bien!
Je n'ai pas de lactosérum, parce que je suis toujours paresseux, mais il y a juste assez de lait aigre pour la même raison.
Je viens de décrire un gâteau similaire pour les jours à venir.
Merci, Yulenka, pour la recette et pour l'idée elle-même.
Yuliya K
Marina, merci pour votre attention sur la recette!
Ritulya, amusé !! Si vous vous parlez - tout le monde serait si paresseux !! Essayez-le, du coup vous aimerez cette pâte de cette manière!
Albina
Yulia, quelle merveilleuse recette pour l'élimination des produits laitiers fermentés que je signale
Yuliya K
AlbinaMerci de votre intérêt pour la recette !!
Ne_lipa
Julia, merci beaucoup, une recette si nécessaire
Le lactosérum est disponible en permanence, je prends la recette en signets, j'espère qu'il s'avérera faire cette pâte dans un proche avenir. Convient-il pour un congélateur?
Je n'achète pas de pâte feuilletée au magasin, il y a beaucoup de choses dans la composition ...
Yuliya K
Vika, Je n’ai pas encore essayé de le congeler, mais je pense que cela fonctionnera aussi bien pour un congélateur!
V-tina
Julia, deux compartiments sont obstrués de sérum dans le congélateur, je vais certainement essayer une telle pâte, merci!
Yuliya K
Adolescent, merci pour votre attention sur la recette! Je serais heureux si vous aimez la pâte!
Olga VB
Yulenka, avez-vous une photo du test dans une section plus grande pour que vous puissiez voir quelle superposition est obtenue
V-tina
Yulia, Je vais essayer - me désinscrire
Yuliya K
Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)
Ol, ici les calques semblent mieux visibles - je suis toujours photographe ...
KLO
Yuliya K,! Merci pour la recette, mise en signet.
Yuliya K
KLO, merci pour votre attention sur la recette !!
Accomplissement
Les mains n'ont pas atteint le caillé, mais je l'ai déjà pétri.
Et puis les plus jeunes demandent des tartes au fromage cottage, mon mari et moi voulons de la viande, et le plus âgé (sans refuser ni la viande ni le fromage cottage) est fanatique des cerises (et je l'aime aussi ...). Et dans le réfrigérateur, il n'y a qu'une livre de bouffée. Et voici la recette. J'apporterai les photos de nuit
Yuliya K
Elena, Je l'attends !!
Accomplissement
Julia, accepte Pâtisseries feuilletées au fromage cottage dans le multi-boulanger de Redmond!
Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)
Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)
Il n'y avait pas assez de temps pour la cerise et la viande aujourd'hui, mais "il y aura une moustache, chef" (p.)
Yuliya K
Elenawow, c'est une surprise! Je ne pensais même pas que vous essaieriez cette pâte dans un multi-boulanger! Merci pour le reportage photo, de super tartes sont sorties!
Accomplissement
(Chuchotant) J'ai des fours au revoir maintenant.

Tout le monde a manqué la cuisson, et voici le multibaker! Et la famille est bonne, et je satisfait au moins l'envie d'expérimentation!
Le four est plus beau, bien sûr! Et c'est plus rapide chez un boulanger ... d'essayer, peut-être, la prochaine fois de graisser avec un œuf aussi?
Olga VB
Accomplissement, Elena, de bonnes tartes se sont avérées!
Et qu'en est-il de la superposition?
Accomplissement
Olya, je ne peux pas en dire beaucoup sur la superposition - "il n'y a pas de stabilité". Il y a, par exemple, une telle coupe (coin de la tarte) - la pâte supérieure exfolie distinctement:
Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)
Mais ce n'est pas le cas partout.
Il est nécessaire de prendre en compte - cuit dans un multi-pot - chauffage très rapide, petit volume, la vapeur se déverse juste. Au four, les choses peuvent être différentes.
Il m'a également semblé (au niveau de la sensation) que plus la pâte est fine, mieux elle s'exfolie. Besoin de vérifier.
La pâte est laissée, je vais essayer, comme Julia l'a conseillé dans le sujet sur le sambus, de la rouler, de la rouler, de la rouler, puis de la garnir.
Accomplissement
Tex, j'apporte les tartes aux cerises promises. Leur histoire est la suivante. Il s'avère que je n'ai plus de pâte, pas moins - 248 g + farine pour poudre. Ce n'est pas suffisant pour deux signets, pour un beaucoup ... Je voulais le déployer plus fin?! Eh bien, allez, roulez en deux!
Roulé en "rectangles" (qui sont des toasts français), il brillait déjà par endroits (gramme 110).

Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)


Rien n'a coulé (bien qu'il y ait eu des craintes - il y a beaucoup de jus, la pâte est trop mince même pour moi), mais pie du tout: là où la cerise dépasse - la pâte est plus haute - frite, où pas - légère. Conclusion: il ne faut pas faire ça, la pâte ne doit pas être transparente!

Sandwich a eu plus de chance - elle a obtenu 140 g de pâte. Eh bien, c'est plus ou moins!
Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)
Elle a roulé la pâte, l'a roulée en rouleau, l'a étalée. Les tartes étaient très mignonnes, tellement potelées. Et de bon goût! C'est bien que les plus jeunes «façonnent» encore, ils ne mangent pas ça. Mais même dans des conditions de concurrence réduite, j'ai dû retirer une tarte, qui est sur la photo, pour moi-même le matin de mes yeux plus âgés!
P.S. Technologie de formage ici
Yuliya K
Elena, eh bien, pas de mots! Merci pour vos expériences sur différents panneaux et épaisseurs !! Il faut que je sois honoré d'utiliser cette pâte dans le Cartoon!
Accomplissement
L'erreur est sortie, désolé.
Yuliya K
Où? Je n'ai rien remarqué!
Accomplissement
Tu n'avais pas le temps. J'ai tout supprimé et je me suis excusé auprès de tout le monde
Yuliya K
Marika33
Yulia, Je suis avec un rapport et merci!

Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)
Hier, j'ai fait des pâtisseries selon votre recette.
La pâte était pétrie le matin et cuite pour le dîner. Lors du moulage, il a été roulé et plié plusieurs fois. Les tartes étaient préparées avec de la viande et des oignons. La pâte s'est avérée très tendre, savoureuse, feuilletée et sablée. (y) J'ai pris une photo de la section, je ne l'ai pas regardée tout de suite, mais la netteté n'a pas fonctionné,: wow: après ça il n'y avait plus rien à photographier.
Je vous remercie!
Yuliya K
Marina, Je suis tellement contente d'avoir aimé la pâte! Merci pour vos retours et reportage photo! Merveilleuses tartes !!
kristina1
Yuliya K, Yuliaquelle pâte merveilleuse
Yuliya K
kristina1, Cesaric, merci pour votre attention sur la recette !!
Paon
Yuliya K, Julia, bon après-midi. Je suis venu vous dire merci beaucoup pour la recette de ce test. J'ai déjà fait deux fois le tarif double, sur une grande plaque à pâtisserie, une tarte aux choux. Il est mangé par mes mangeurs très rapidement. La pâte est délicieuse! La seule chose est que la superposition prononcée ne fonctionne pas, mais ce sont mes poignées tordues à blâmer)))
Yuliya K
Pauline, merci pour les commentaires, je suis très heureux! Je suis content d'avoir aimé la pâte! Je pense que la superposition fonctionnera certainement !!
M @ rtochka
Yulia, Je voulais tout avec des photos, mais d'une manière ou d'une autre, cela n'a pas grandi ensemble. Je vous remercie! J'ai aimé la pâte. Il est particulièrement important qu'il n'y ait pas autant de sérum et d'huile
J'ai fait une tarte à Travola, de plein diamètre, j'ai noté la recette. La pâte est tendre, friable, délicieuse!
Yuliya K
Dasha, Merci pour le conseil !! Je suis content d'avoir aimé la pâte à la fois en composition et en goût !!
lou
Julia, je suis fan de tes recettes! Les tartes au lactosérum et au kéfir ne sont pas retirées de ma table. Et parce que c'est très rapide et que les composants sont toujours disponibles. De plus, je ne fouette pas le petit-lait avec du beurre, je le remue simplement. Je n'ai pas remarqué la différence avec le fouet. Quand j'ai le temps, je pétris rapidement la pâte et la met dans un sac. Cela peut me rester jusqu'à 3 jours. Récemment, je l'ai fait avec de la farine de première qualité. Il s'avère plus sombre, mais je l'aime encore mieux. Le plus souvent, je fais des tartes sucrées, je recycle de la confiture de pommes maison et de la confiture. Je le fais bouillir avec de l'amidon au micron. Je fais tout cuire chez la princesse. JE VOUS REMERCIE!
Yuliya K
Natasha, Merci pour le conseil! Je suis très heureux que mes recettes aident quelqu'un! Et j'ai commencé à ajouter de la farine de grade 1 à cette pâte, alors que c'est vrai plus souvent dans un mélange avec un 50:50 plus élevé, mais je dois l'essayer complètement sur le premier. J'aime aussi le fait que la pâte puisse être préparée rapidement et entre les temps, et le plus important est la possibilité d'ajouter du lactosérum.
lou
Bien sûr, Julia, de telles recettes aident. Maintenant, je n’ai plus du tout le temps de cuisiner et je ne lève pas la main pour prendre quelque chose dans le magasin pour le thé. Et voici vos recettes pour vous aider. Rapide, propre et savoureux. Et, bien sûr, respect à Princess. Super tandem.
Yuliya K
Citation: lou
mais prendre quelque chose dans le magasin pour le thé ne lève plus
Ça c'est sûr!!
Citation: lou
Et, bien sûr, respectez la princesse
Ah!
Lanochka007
Yuliya K, avez-vous essayé de faire cuire cette pâte dans un four à pizza? Pétri, debout dans le réfrigérateur, alors je décide de conduire le four ou de l'essayer au four)))
Yuliya K
Svetlana, les filles ont également fait cuire des piments à pizza à partir de cette pâte, elles en ont écrit ci-dessus!
Citation: M @ rtochka
Fait une tarte à Travola, de plein diamètre,
Citation: lou
Je fais tout cuire chez la princesse.
Lanochka007
Yuliya K, à propos! Apparemment, je n'ai pas lu les commentaires attentivement, merci!
Yuliya K
Bonne chance! J'espère que vous apprécierez la pâte!
Lanochka007
Mon humble rapport: une tarte au chou, cuite au four. Délicieux, merci pour la recette!

Pâte de lactosérum universelle (pseudo-couches)

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