Oie au four, farcie et garnie de pommes de terre mi-frites

Oie au four, farcie et garnie de pommes de terre mi-frites

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Oie congelée	4,400 kg
Pommes de terre	2 à 3 kg
Kvas sans levure
Graisse d'oie
Sauce soja
Sauce worcester
Beurre fondu
Moutarde épicée
Pour frotter:
Gros sel (sans additifs)
Poivre noir et blanc
Ail sec, salé
Pour remplissage:
Pommes de terre mi-frites sur un mélange de graisse d'oie
Champignons forestiers

Méthode de cuisson

• Cuisson de l'oie: 6-7 jours. 4 jours pour la décongélation au réfrigérateur et 1 jour pour le décapage et le vieillissement.
• L'oie doit être complètement décongelée, toujours au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
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• Après cela, ajoutez-le et ébouillantez-le, s'il n'est pas prêt dans ce sens, coupez également l'excès de graisse et assurez-vous de nettoyer la queue, retirez les abats et mettez-le de côté pour un autre plat. Mettez la graisse au congélateur. Nous en avons besoin pour faire frire les pommes de terre.
• Vous devez maintenant vous armer d'une fine brochette ou d'un poinçon et percer la peau de l'oie sans toucher sa viande. La brochette ou le poinçon doit être maintenu parallèle à l'oie lors du perçage.
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• Nous mettons sur la cuisinière une grande casserole pouvant contenir une oie et y versons suffisamment d'eau pour qu'elle ne se répande pas lorsque l'oie y est immergée. Pour plus de commodité, vous devez attacher les pattes de l'oie avec une ficelle afin que plus tard, il soit pratique de la saisir sans vous brûler les mains.
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• Lorsque l'eau de la casserole commence à bouillir, procédez à l'échaudage de l'oie. Pour ce faire, nous prenons la ficelle d'une main et trempons la moitié (tout n'est pas inclus) de l'oie dans l'eau bouillante pendant exactement 1 minute. Après cela, l'oie doit être retirée de l'eau bouillante et placée à côté sur la grille préparée avec un bol en dessous. Lorsque l'eau de la casserole bout à nouveau, retournez l'oie et trempez l'autre moitié pendant encore 1 minute.
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• Après ébouillantage, placez l'oie sur une grille ou sur un support spécial pour drainer l'excès de liquide. De plus, vous devez essuyer l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec des serviettes en papier.
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• Que faisons-nous ensuite. Je prends mon «petit» mortier de granit de 7 kilogrammes, j'y verse du gros sel, du poivre noir et blanc, de l'ail sec et de la sarriette ... Je prends un pilon et commence des mouvements circulaires dans le sens des aiguilles d'une montre, transformant toutes ces épices en poussière. L'odeur vient d'eux incroyable! ... pas comme les épices moulues. Maintenant, avec ce mélange broyé de sel et d'épices, vous devez bien frotter l'oie à l'intérieur et à l'extérieur.
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• Maintenant, vous devez placer l'oie au froid (bien sûr, si elle est préparée en hiver) sur une grille ou la suspendre pendant 1 jour, afin qu'elle soit salée et saturée d'épices et que sa peau se dessèche. J'ai une boîte comme celle-ci, encadrée d'un filet de masquage en aluminium, que j'ai fait autrefois pour sécher le poisson, les saucisses, la volaille et la viande.
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• Le jour de la cuisson de l'oie, épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre, séchez-les. Dans un grand chaudron en fonte bien chauffé pris séparément (comme moi), coupez finement la graisse d'oie congelée en morceaux. Faites-le fondre et ajoutez les champignons en les faisant frire presque jusqu'à tendreté, puis ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez à la fin. Vous pouvez également ajouter vos herbes sèches préférées. Je l'ai tout de même salé
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• Faire frire les pommes de terre dans un tel état
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• Maintenant, nous ne farcissons pas l'oie avec des pommes de terre à moitié frites et après cela, nous la fixons avec des cure-dents et la fixons avec une ficelle.
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• Mélanger séparément le ghee fondu, la bonne vieille moutarde fusion, les sauces soja et Worcester. Avec une brosse ou une paume, graissez l'oie avec ce mélange et placez-la poitrine vers le bas sur une grille métallique dans une plaque à pâtisserie à côtés hauts.Au fond d'une plaque à pâtisserie de 1 cm de haut, versez du kvas naturellement fermenté à base de seigle sans levain.
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• Nous mettons le four sur le mode double chauffage, à une température de 230C ...
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• pendant 20 minutes, puis placez une plaque à pâtisserie avec une oie au centre du four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'une bonne croûte se forme dessus.
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• Après cela, sortez l'oie et retournez-la rapidement sur le dos, placez-la autour des pommes de terre restantes, couvrez-la de papier d'aluminium et mettez-la au four pendant 2 heures, tout en réduisant sa température à 180 ° C.
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• Après l'expiration de 2 heures, retirez le papier d'aluminium de l'oie et versez-le ainsi que les pommes de terre avec de la graisse fondue pendant une heure jusqu'à ce qu'une croûte frite se forme.
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Remarque

J'ai servi l'oie sur la table directement sur la plaque à pâtisserie, la montrant dans toute sa splendeur, et l'ai découpée en morceaux avec des ciseaux culinaires. L'oie s'est avérée être tout simplement super, juteuse, avec une croûte croustillante frite et des pommes de terre non moins savoureuses, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de l'oie.