Reformationsbroetchen

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: allemand

Ingrédients
Farine	500 grammes
Levure fraîche (sèche)	40 g (2 c. À thé)
Lait	250 ml
Beurre	50 grammes
Sucre	50 grammes
Amandes hachées	100g
Corinka - petits raisins secs	100g
Zeste râpé d'un citron
Citron confit	30 grammes
Confiture de fraises (framboise, cassis, abricot
Glaçage ou sucre à glacer prêt à l'emploi
Sel dans la pâte	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

Chaque année, le 31 octobre, le jour de la Réforme, tôt le matin, une file d'attente est alignée devant la porte de presque toutes les boulangeries de Leipzig. En cette fête, les gens viennent s'acheter des petits pains réformés pour le thé.
Ce chignon festif en Saxe rappelle la journée riche en traditions, le 31 octobre 1517, au cours de laquelle Martin Luther a cloué ses 95 thèses aux portes de l'église du château de Wittenberg. Depuis lors, au fil des siècles, ces merveilleux petits pains de reformage ont été améliorés de plus en plus. Les pâtissiers et les femmes au foyer ont constamment proposé de nouveaux changements et des ajouts sophistiqués.
Ces petits pains sont cuits non seulement à Leipzig, mais presque partout en Saxe, en Saxe - Anhalt et en Thuringe. À Dresde, ils sont mieux connus sous le nom de pain réformé.
Ce n'est pas connu avec certitude, mais l'histoire est silencieuse, à propos de laquelle il était précisément de coutume de faire des petits pains ce jour-là. Les petits pains réformés ont bon goût, mais qu'est-ce qu'ils ont à voir avec Martin Luther? Peut-être qu'après la proclamation de ses thèses réformistes dans l'église du château de Wittenberg, Luther a décidé de se rafraîchir et de se faire servir des petits pains ou du pain similaires pour le dîner?
Qu'il s'agisse de pâte à levure ou de pâte stollen, de glaçage ou de pâte d'amande, même si parfois ils ne ressemblent pas exactement à ça, dans tous les cas il devrait s'agir de petits pains aux coins recourbés, qui symbolisent la soi-disant rose de Luther. Rose est le cachet de Martin Luther depuis 1530, avec lequel il a «signé» ses lettres comme originaux. Luther a pris cet insigne des armoiries de sa famille. Il a utilisé la gravure sur bois comme sceau, marquant ses papiers commerciaux et sa correspondance. La rose de Luther peut être vue dans la maison de Luther à Wittenberg. Des monuments historiques de Torgau, étroitement liés à la famille Luther, ornent également ce signe. La Rose de Luther est un symbole de l'Église évangélique luthérienne.
Les petits pains semblent souvent inégaux - des fruits, de la confiture juteuse ou une poignée de raisins secs peuvent être situés au centre et ils peuvent être tentants de mordre une friandise. Mais ils ont la même essence - un délicieux petit pain avec un glaçage au sucre et un monde intérieur "intéressant".
Parmi les produits ci-dessous, nous obtiendrons environ 16 délicieux petits pains riches pour la table de fête. La pâte dans sa composition et son goût rappelle un peu les pâtes de Noël - plus denses et plus feuilletées que les petits pains ordinaires.
Préparation
J'ai fait la moitié de la portion.
Remuez le lait chaud, une cuillerée de farine, une cuillerée de sucre et toute la levure dans un petit récipient et laissez lever la levure pendant 15 minutes.
Faites fondre le beurre, laissez refroidir légèrement et versez avec la levure levée dans un bol de farine.
Commencez à pétrir la pâte à basse vitesse.
À ce moment, préparez tous les additifs, hachez les gros raisins secs, hachez les noix.
Après un certain temps, ajoutez du sel, pétrissez et à la fin du remplacement, ajoutez la garniture.
Former la pâte en un morceau et laisser lever deux fois dans un endroit chaud.
Étalez et disposez les petits pains:
Après le deuxième pétrissage et pliage, abaisser la pâte d'environ 0,5 cm d'épaisseur, coupée en carrés de 12 x 12. Plier le coin de chaque carré vers le milieu, bien presser.Coupez chaque côté du petit carré obtenu à environ 1 cm de profondeur au milieu et appuyez légèrement sur les coupes vers l'intérieur, créant des "pétales de rose".
Au milieu de chaque pain, mettez 0,5 cuillère à café de confiture ou de baies, saupoudré de sucre, de noix, d'abricots secs, etc.
Mettre sur une plaque à pâtisserie, couvrir de papier d'aluminium, laisser reposer dans un endroit chaud et cuire au four préchauffé à la vapeur pendant cinq minutes, sans vapeur jusqu'à tendreté.
Décorer avec du glaçage ou du sucre glace.
Les rouleaux se sont avérés savoureux, parfumés, la pâte n'est pas très sucrée, l'accent est mis sur la garniture - tout est aussi fait maison.
Recette tirée du livre: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Leipzig 1995 et cuisine. non