Chignon de la ville

Chignon de la ville

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	600 g (270 * / 330 **)
L'eau	320 ml (200 * / 120 **)
Sel	3 cuillères à café **
Sucre	2 cuillères à soupe. l. **
Beurre	15 g **
Levure sèche	0,75 cuillère à café *

Méthode de cuisson

• Je l'ai fait de deux manières.
• Le premier - j'ai mis les produits marqués d'un * dans un seau de machine à pain et sur un régime alimentaire pour pétrir (15 minutes). Ensuite, j'éteins la machine à pain et la laisse pendant 3 à 3,5 heures. Ensuite, j'ajoute les produits marqués **, encore une fois pour pétrir en régime diététique et laisser poser 1 heure.
• La deuxième façon - j'ai immédiatement mis tous les produits dans la machine à pain et réglé le mode de pâte principal.
• Ensuite, je sors la pâte, je pétris bien, je forme 4 petits pains et je les mets de côté pour la levée. Au bout de 30 minutes, je fais une incision, la pulvérise avec de l'eau et dans le four, chauffée à 200 * pendant 20 minutes. Je le sors du four, le saupoudrer à nouveau d'eau et le refroidir sur la grille sous une serviette.
• La deuxième méthode est plus facile et, à mon goût, pas pire du tout. Nous l'aimons tous vraiment, j'ai déjà oublié quand j'ai fait d'autres pains, seulement de tels petits pains.

Remarque

Rappelez-vous, il y avait de tels rouleaux pour 12 kopecks? J'ai trouvé une recette GOST et l'ai légèrement modifiée. Il s'avère 4 petits pains ou 2 gros pains.
Essayez-le! Un vieux goût oublié

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Sans mettre la recette dans une longue boîte, j'ai fait cuire ces petits pains hier, je m'empresse de faire un rapport. Bien que la quantité de levure et de sel m'embrasse un peu, j'ai décidé de ne rien changer et pour la première fois de tout faire comme l'auteur le recommande. Comme il y avait peu de temps, je viens de tout charger dans HP et de le mettre en mode TEST. Le bonhomme en pain d'épice était correct, assez dense et élastique. J'ai fait 4 petits pains, dont l'aspect m'a fait très plaisir, la pâte a parfaitement augmenté et ne s'est pas glissée le long de la feuille, comme cela arrive parfois lors de la cuisson de petits pains ou de pains. Ce matin, nous avons goûté ces merveilleux petits pains, le goût est vraiment très similaire à celui de 12 kopecks. Voici une autre saucisse de Docteur, et le «dîner étudiant» des temps de stagnation est prêt. La mie du pain est à pores fins et tendre, à mon avis, pour les toasts et les sandwichs, c'est juste une option idéale. Merci à l'auteur.

Déjà debout sur l'éprouvette. Seule la forme m'a laissé tomber. Comment les former correctement?

Déjà debout sur l'éprouvette. Seule la forme m'a laissé tomber. Comment les former correctement?

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certains pâles sont sortis, mais délicieux

ooo lien ouvert

mais je n'ai pas vu la pâte se former là-bas

Moi aussi Au fait, j'ai essayé de faire des pains de ville selon la recette sur le lien. Je ne sais pas, peut-être que le pain de ville et le pain de ville ne sont pas la même chose, mais cela ne ressemble pas au pain de ville. Et je voulais atteindre exactement ce goût.

Lenok, j'étale la pâte sur la planche, j'enroule un peu plus d'un tiers, la pince, je l'étale à nouveau, j'enroule à nouveau un tiers de largeur de l'autre côté, la retourne avec la couture vers le bas et la façonne en pain ou pain. Je ne sais pas si c'est clair. Peut-être que Mila donnera un lien

peut-être comme ça, comme comment la baguette a été moulée?

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ou ici. Former un rouleau ovale

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Oui, comme dans le premier lien

Et l'eau ne suffit pas. Et puis quelque chose de sec est fortement malaxé.

Et il m'a semblé que ces rouleaux sont pétris dans du lait, c'est pourquoi ils ont un goût si précis. N'est-ce pas vrai?
Je veux vraiment ceux de l'enfance lointaine ...

J'ai cuisiné des petits pains selon presque la même recette (ingrédients et leurs quantités) hier et aujourd'hui.

C'est la farine à usage général d'hier. J'étais en retard avec une incision;



ce sont de la farine de première qualité d'aujourd'hui.





C'est loin d'être idéal, mais certains progrès ont encore été esquissés.

Aujourd'hui, j'ai fait des petits pains de la ville. La recette est similaire, mais de manière sûre. L'essentiel est que je voulais réaliser une belle divulgation avec un "peigne". Elle a cuit sur une pierre sous un chaudron en fonte pendant 15 minutes, puis un chaudron de l'Oural et a cuit pendant encore 15 minutes. Cela semble fonctionner!