Brioches de Pâques autrichiennes

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: autrichien
Brioches de Pâques autrichiennes

Ingrédients

POUR LE VIN D'ANIS:
vin blanc demi-sec 75 ml
anis / anis étoilé non moulu 12 grammes
POUR LES RAISINS DE RHUM:
raisins secs 180gr
Rhum Blanc 10 grammes
TEST 1:
levure pressée 30 grammes
Lait 135 grammes
Oeuf 1 pc
sucre 25 grammes
farine de blé 300g
TEST 2:
beurre à température ambiante 75 grammes
Oeuf 1 pc
sucre 15 grammes
farine de blé 150 grammes
levure pressée 30 grammes
TEST 3:
levure pressée 40 grammes
Lait 60 grammes
Oeuf 2 pièces
sucre 110 grammes
sucre vanillé emballage
muscade moulue 1 g
pommes de terre bouillies, écrasées dans de la purée de pommes de terre 150 grammes
farine de blé 500 grammes
beurre à température ambiante 180 grammes

Méthode de cuisson

  • Tout le monde connaît le goût du gâteau de Pâques, ces petits pains sont différents du gâteau de Pâques habituel.
  • Insistez la nuit de l'anis étoilé dans le vin, faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant la nuit (pendant que nous sommes réveillés, nous remuerons).
  • Pour le test 1: dissoudre la levure dans le lait, ajouter le tout selon la liste et laisser au chaud pendant 1 heure.
  • Pour la pâte 2: broyer le beurre avec le sucre et l'œuf jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux, mélanger avec la levure, incorporer la farine tamisée, la pâte sera très bonne. pétrissez-le fermement pendant 6 minutes, combinez-le avec la première pâte et laissez reposer 45 minutes.
  • Brioches de Pâques autrichiennes
  • Pour le test 3: dissoudre la levure dans le lait, mélanger les œufs avec le sucre, la muscade et le sucre vanillé. Mélanger avec la deuxième pâte, ajouter la purée de pommes de terre, la teinture d'anis, la farine, le beurre et pétrir pendant 6 minutes. Ajoutez les raisins secs et répartissez-les dans la pâte, la pâte sera dense, lisse, collante à vos mains.
  • Brioches de Pâques autrichiennes
  • Nous divisons la pâte en 10 parties, je l'ai divisée en 12t par 94g chacune, forme des petits pains, graissez avec un œuf et faites une coupe transversale avec des ciseaux ou un couteau, laissez-la pendant 45 minutes pour s'approcher. Nous faisons cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 170g. S'il vous semble que les petits pains sont déjà dorés, ne vous précipitez pas pour les sortir, à cause de la présence d'alcool, la pâte met plus de temps à cuire, cuire 20 minutes!

Le plat est conçu pour

10-12 pièces

Temps de préparation:

3h

Programme de cuisson:

four

barbariscka
Une recette très intéressante pour les petits pains. Je voudrais voir une section et il est intéressant de connaître la source
NataliARH
barbariscka, désolé pour la longue attente, j'ai été détourné (et même le manque chronique de sommeil, ma tête est devenue pleine de trous) et je t'ai complètement oublié! et hier je regarde discuter juste des liens, et je me suis souvenu !!! 🔗 mais il n'y a pas de cutter, pour la même raison, plus la fin de la compétition est proche, plus il y a de trous dans la tête! sur la photo de la source, ils sont aussi humides, en fait, pas si, une miette si habituelle, elle a probablement été coupée avec des miettes chaudes
barbariscka
Merci Natasha! Les petits pains sont préparés comme de la pâte sur un panettone. c'est pourquoi j'étais intéressé ...
Bonne chance dans la compétition!

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