Pâtisserie et plats divers sans gluten - Recettes et conseils

[Pâte pour boulettes. Sans gluten, sans caséine, sans oeuf]

La recette utilise du pain blanc grenats sans gluten. La recette n'est pas la mienne, je l'ai trouvée sur Internet, je l'ai décrite ci-dessus, voici une photo de mon premier BG manti.

Pâte pour boulettes. Sans gluten, sans caséine, sans oeuf.
Pour préparer une telle pâte, vous n'avez besoin que de deux ingrédients - de l'eau et un mélange de "pain blanc".

Eau - 50 gr.
Mélange "Pain blanc" - 60 gr.
Sel au goût
Donc, l'eau doit être bouillie. Mélanger le mélange "Pain blanc" avec du sel, puis verser le mélange dans l'eau et pétrir rapidement la pâte. Rassemblez la pâte en boule et laissez reposer 10 minutes sous une serviette. La pâte s'étire facilement et vous permet d'étaler le gâteau assez finement, vous permet de sculpter de petites boulettes. Les bords sont facilement pincés, mais vous devez travailler avec des mains sèches.

Une pâte assez décente s'avère

Et maintenant, vous devez combiner la recette elle-même, une photo et écrire la recette d'un auteur à part entière - zhdemssss

elle ne peut manger que du riz et du maïs, des pois chiches et des pois. rien de plus. bon si jour-semaine. et pendant des années? qu'en est-il d'un enfant qui voit d'autres aliments?

Oui, c'est difficile pour ces enfants. Surtout quand quelqu'un mange devant ses yeux un produit interdit à un enfant.

Bon après-midi, quelqu'un peut-il faire du pain sans gluten tout le temps? Répondre pliz Je voudrais parler, je suis nouveau dans cette entreprise et cela ne fonctionne pas toujours

Il existe de nombreuses recettes de pâtisserie sans gluten ici. Choisissez une recette, préparez-la et discutez avec les auteurs de recettes.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Merci, mais malheureusement, il n'y a pas tout à fait ce qu'il faut et le plus souvent ce n'est pas préparé en permanence, mais tellement de soins, mais j'aimerais parler avec des gens qui font constamment des pains sans gluten.

Merci, mais malheureusement, il n'y a pas tout à fait ce qui est nécessaire et le plus souvent, ce n'est pas préparé sur une base continue, mais plutôt de l'auto-indulgence, mais je voudrais parler avec des gens qui font constamment des pains sans gluten.

Je cuit constamment dans une machine à pain. récemment commencé, parce que l'enfant a été mis à un régime sans gluten.
Malheureusement, je ne suis pas cuisinier, je n’aime pas vraiment cuisiner et je ne le sens pas, donc je n’expérimente pas, j’utilise des mélanges Grenats prêts à l’emploi (ils ne sont pas très chers).

PAIN SANS GLUTEN à base de mélange prêt à l'emploi (Grenats "Pain gris")
Machine à pain Gorenje BM900 WI
eau - 225 ml
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1 c.
sucre - 2 c.
mélange de farine Grenats "Pain gris" - 300 gr.
levure 1 cuillère à café
Mode 6 (produits de boulangerie sans gluten), poids 700 g, croûte moyenne
Le dessus coule un peu, mais c'est délicieux.

Rien de savoureux n'est encore sorti du mélange Grenats "Pain blanc", mais je travaille dessus.

Vérifiez la recette sur l'emballage pour voir s'il y a de la levure dans le mélange. Ou y a-t-il de la levure chimique, du soda?
Si tel est le cas, une telle pâte ne peut pas être vérifiée. Le mélange de pâte fini est immédiatement disposé dans un moule et cuit dans un x / four ou dans un four.

La défaillance du toit lors de la cuisson dans un x / four, c'est soit beaucoup de liquide, soit la pâte s'est arrêtée.

Dans de telles conditions, vous devrez aimer la cuisine et la cuisine.

Merci beaucoup pour vos commentaires!

Vérifiez la recette sur l'emballage pour voir s'il y a de la levure dans le mélange. Ou y a-t-il de la levure chimique, du soda?
Si tel est le cas, une telle pâte ne peut pas être vérifiée. Le mélange de pâte fini est immédiatement disposé dans un moule et cuit dans un x / four ou dans un four.

Pas de soda, pas de levure.
Ingrédients: farine de riz, farine de sarrasin non cuite, amidon de maïs, fécule de tapioca, fécule de pomme de terre, farine d'amarante, farine de lin blanc.

Panne de toit lors de la cuisson dans un x / four, c'est soit beaucoup de liquide, soit la pâte s'est arrêtée.

J'essaierai de réduire le liquide. Je ne sais pas quoi faire en cas d’exagération - j’utilise un programme prêt à l'emploi pour un régime sans gluten.

Dans de telles conditions, vous devrez aimer la cuisine et la cuisine.

Je commande mon cœur, je commande ... mais il s'étire encore sur le côté pour lire)

Ajouté le dimanche 05 févr.2017 13:49

Il échoue pas de manière catastrophique - d'environ 1-1,5 cm

Ingrédients: farine de riz, farine de sarrasin non vapeur, amidon de maïs, amidon de tapioca, fécule de pomme de terre, farine d'amarante, farine de lin blanc.

A cette composition, ajoutez une levure chimique 1 cuillère à café., Mélangez rapidement avec une cuillère (la pâte est très molle) et faites cuire au four immédiatement, sans levure.
Il suffit de mettre sur une plaque à pâtisserie (sans moules) et de faire cuire à 180 * C pendant environ 30 minutes - vous obtenez un excellent pain
Avant de planter au four, faites une incision dans le pain avec une "croix" pas profonde, pour qu'il cuit mieux.

Essayez ceci et mangez-le vous-même avec grand plaisir

Environ de cette manière

Pain soda gris irlandais -2 (Podmosvichka)

Merci, je vais essayer ... Mais comment puis-je le faire sans plaque à pâtisserie? Il va s'étaler ... La pâte sans gluten n'est pas un pain, liquide ...

La pâte ne doit pas être liquide, mais molle - ce sont des états différents.
Formez un petit pain, posez-le sur une plaque à pâtisserie, coupez-le et passez directement au four. Il n'y a pas lieu d'être en désaccord.

Comment mouler la pâte, voir le lien, c'est bien écrit là-bas.

Les filles, ont vraiment aimé les crêpes. J'ai décidé de partager avec toi
SANS SUCRE
SANS GLUTEN
SANS LACTOSE
Une demi-boîte de compote de pommes sans sucre

1 cuillère à soupe. l. Farine de sarrasin
3 cuillères à soupe l. farine de maïs
0,5 cuillère à café un soda
Un œuf (j'ai presque oublié)
Cuit dans une machine à pizza GF pendant 10 minutes de chaque côté à 190 degrés

Je cuit constamment dans une machine à pain. a récemment commencé, parce que l'enfant a suivi un régime sans gluten.
Je ne suis malheureusement pas cuisinier, je n'aime pas vraiment cuisiner et je ne le sens pas, donc je n’expérimente pas, j’utilise des mélanges de grenats prêts à l’emploi (ils ne sont pas très chers).

Bonjour, je cuisine aussi avec le mélange de grenats, mais plus avec du pain blanc, il s'avère que du pain est très savoureux, ma fille l'aime beaucoup, et mon mari et moi ne craignons pas de le manger))
La croûte tombe toujours, j'ai essayé d'ajouter moins d'eau, puis ça se mélange mal et cuit, descend au fond. J'y suis déjà habitué, ça tombe à travers donc ça n'affecte pas le goût, même si, bien sûr, j'aimerais que ce soit joli
Il m'est cher d'acheter constamment un mélange prêt à l'emploi, je fais du pain tous les jours ou tous les deux jours, alors j'ai décidé de faire le mélange moi-même.
J'ai acheté diverses farines, principalement des grenats, et j'essaye de sculpter diverses compositions.
Il existe de nombreux exemples différents sur Internet de la façon de faire moi-même le mélange BG, mais je n'ai pas tous les ingrédients, par exemple, il n'y a pas de farine de sorgho et nous ne l'avons pas en vente, etc. Je dois donc l'inventer moi-même

Ajouté le lundi 06 février 2017 09:59 AM

Les filles, ont vraiment aimé les crêpes. J'ai décidé de partager avec toi

Dites-moi, sont-ils nécessairement dans une pizzeria ou iront-ils dans une poêle?

[La farine de sorgho peut être remplacée par la farine de riz brun]

mais je n'ai pas tous les ingrédients, par exemple, il n'y a pas de farine de sorgho et nous ne l'avons pas en vente, etc.

La farine de sorgho peut être remplacée par la farine de riz brun.
La farine de sorgho à base de riz brun a un goût sucré. Il ajoute des protéines nutritives et une excellente saveur aux produits de boulangerie sans gluten. Ajoutez 15-20% de farine de sorgho à vos mélanges de farine.

[Pourquoi les produits de boulangerie sans gluten peuvent-ils tomber et échouer?]

Trouvé des conseils sur Internet:

Pourquoi les produits de boulangerie sans gluten peuvent-ils tomber et échouer?

Si votre pâte n'est pas cuite au centre ou en opale, vous l'avez probablement exagérée avec du liquide.

La prochaine fois, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d'eau en moins lorsque vous mélangez les ingrédients. Et seulement lorsque vous êtes sûr qu'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en plus.

Si cela se produit trop souvent, votre farine est peut-être trop humide ou vous ne préchauffez pas suffisamment le four.

Vous pouvez également retirer les produits de boulangerie du four trop tôt. Si c'est le cas, conservez les pâtisseries au four un peu plus longtemps.

Dites-moi, sont-ils nécessairement dans une pizzeria ou iront-ils dans une poêle?

Tanyusha, j'ai un problème avec toutes sortes de crêpes. Ils tombent en morceaux dans une poêle, même les courgettes.
Et les pinces à pizza sont bonnes car elles s'agrippent des deux côtés à la fois et la surface est très bonne, rien ne colle. Et la zone est telle qu'elle s'adapte beaucoup à la fois
Mais en général, essayez bien sûr. Je suis tellement tordu sans gadgets nulle part

La farine de sorgho peut remplacer la farine de riz brun.
La farine de sorgho à base de riz brun a un goût sucré. Il ajoute des protéines nutritives et une excellente saveur aux produits de boulangerie sans gluten. Ajoutez 15-20% de farine de sorgho à vos mélanges de farine.

Merci, nous n'avons pas encore trouvé une telle chose de la farine de riz vert Grenats, mais c'est cher, j'ai acheté 1 kg. Mais je n’ai pas encore essayé de le faire cuire. Il est moins cher d'acheter un mélange de grenats prêt à l'emploi.
Jusqu'à présent, j'expérimente les proportions de farine - amidon. Ils écrivent des choses différentes partout, quelque part 1: 3, et quelque part 1: 2. Je pense que cela dépend du type d'amidon, mais je ne suis pas encore sûr. J'ai du tapioca, du maïs et des pommes de terre.

Mais en général, essayez bien sûr. Je suis tellement tordu sans gadgets nulle part

J'ai un ou deux gadgets, donc je dois sortir avec ce que j'ai
J'essaierai certainement de brouiller ces crêpes dans une poêle

La farine de riz brun peut être fabriquée par vous-même, le riz brun, sauvage et autre est vendu librement dans les magasins, y compris sur Internet.

Comment moudre la farine de divers grains et céréales à la maison

Le sorgho est la graine de l'herbe africaine.
Tout comme le riz sauvage n'est pas reconnu comme riz, il ne s'agit que d'une culture de céréales sauvages. Par conséquent, il est recommandé de remplacer le sorgho par «riz»

La farine de riz brun peut être fabriquée par vous-même, le riz brun, sauvage et autre est vendu librement dans les magasins, y compris sur Internet.

Comment moudre la farine de divers grains et céréales à la maison

Le sorgho est la graine de l'herbe africaine.
Tout comme le riz sauvage n'est pas reconnu comme riz, il ne s'agit que d'une culture de céréales sauvages. Par conséquent, il est recommandé de remplacer le sorgho par «riz»

merci, j'ai déjà étudié ça

[*** Tatyana ***]

*** Tatyana ***, Je t'ai envoyé de la drogue.

Et mon pain aux grenats blancs ne s'avère pas savoureux, seulement gris ...

Avec la recette du pain sans gluten, Grenats a joué de cette façon et cela (liquide réduit, sucre réduit, levure réduite) - le résultat n'a pas été impressionnant. J'ai lu par la jeune femme VK que son pain sans gluten chez Panasonic n'était jamais sorti en mode "cuisson sans gluten", elle n'utilisait que le "rapide de base". J'ai un HP différent, mais j'en ai aussi un rapide. J'ai décidé de l'essayer. Je signale: le résultat est nettement meilleur: rien ne tombe, le pain est dodu avec un dessus bombé, le dessus est légèrement fissuré. Parmi les défauts: je voudrais cuire un peu plus dur à l'intérieur - ce n'est pas si mal cuit, mais un peu caoutchouteux, comme le pain protéiné acheté à l'époque soviétique. Et la croûte est dure, c'était difficile à couper.

Et maintenant la question: où puis-je voir le nombre et la durée requis des cycles de cuisson du pain sans gluten en KhP? Pour comprendre combien de pétrissages montent et leur durée devrait être ...

Et maintenant la question: où puis-je voir le nombre et la durée requis des cycles de cuisson du pain sans gluten en KhP? Pour comprendre combien de pétrissages montent et leur durée devrait être ...

Uniquement dans les instructions de chaque modèle de x / poêles - chacun peut avoir le sien.
Il est nécessaire de demander à nos boulangers dans la section FONCTIONNEMENT des x / fours.

Le pain Prog sans gluten peut être comparé au pain FAST - également avec une seule levée.

Et la cuisson dépend de la composition des ingrédients, de la présence de levure ou de levure chimique dans la pâte.

Uniquement dans les instructions de chaque modèle de x / poêles - chacun peut avoir le sien.

Merci beaucoup! J'ai probablement mal formulé la question ... J'utilise le mélange prêt à l'emploi de grenats et leur recette. La pensée était la suivante: avec un régime sans gluten, j'ai essayé de réduire l'eau, le sucre et la levure - rien n'a aidé.Et sur le mode rapide, tout est plus ou moins obtenu sans aucune variation de prescription. Et si, avec la même recette sur le mode sans gluten, le dessus tombe, mais sur le rapide, rien ne tombe et vous obtenez un pain aussi net (avec le seul inconvénient - plutôt dense), alors quelque chose ne va pas avec la recette, mais avec le mode HP sans gluten pour ce type mélanges ... Et je pensais que si je connaissais la différence entre ces modes, je pouvais régler quelque chose entre les deux avec des réglages manuels, pour que le pain soit aussi soigné que sur le mode rapide, mais en termes de splendeur, il est plus proche du pain cuit en mode sans gluten. Je ne comprends pas encore vraiment ce qui doit exactement être changé dans le mode - soit augmenter le temps de montée, soit augmenter le temps de cuisson, mais cela peut être expérimenté. Les données initiales sur ces régimes ne sont nécessaires que pour l'expérience. Une pensée fonctionne-t-elle dans la bonne direction ou est-ce que je fais des bêtises?

Filles! Aidez-moi !!! l'enfant est allergique au gluten, la tâche est le gâteau de Pâques. sans gluten.

allergie au gluten, défi du gâteau de Pâques. sans gluten

À propos du gâteau sans gluten.

Il s'avère donc que sans mélange prêt à l'emploi sans gluten, il n'y aura pas de gâteau? J'ai pensé aussi ...
J'ai toujours trouvé ça
"Gâteau caillé sur soda":
Caillé - 900 g
Œuf de poule - 9 pcs
Sucre - 4,5 tasses
Farine de blé - pile de 6.
Soda - 1,5 c. À thé
Beurre - 300 g
Vanilline
Citron (jus) - 1 pièce
Raisins secs
Huile végétale (pour lubrifier les moules)

recette du cuisinier
Qu'est-ce que tu penses?

[slava678]

slava678, si votre recette comprend de la farine de blé, comment est-elle sans gluten? Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et d'amidon de maïs.

Je le pensais aussi, le remplacement de la farine. Je voudrais juste choisir une recette dans laquelle le remplacement de la farine affecte le moins possible le résultat.

Je le pensais aussi, le remplacement de la farine. Je voudrais juste choisir une recette dans laquelle le remplacement de la farine affecte le moins possible le résultat.

Eh bien, c'est une tâche ardue, car d'autres farines (en plus du blé) sont sans gluten, difficiles à lever et à prouver. Le produit est bas et dense.
Par conséquent, vous devez avoir une expérience suffisante dans la cuisson de produits sans gluten et beaucoup de patience pour obtenir le résultat.
Prenez des recettes du forum et répétez

[slava678]

slava678si vous obtenez un gâteau sans gluten, partagez la recette

Je vais faire cuire au fromage comme j'ai exposé la recette ci-dessus et remplacer la farine comme conseillé. et j'en ferai un classique, mais à partir d'une farine spéciale sans gluten. Je peux signaler. mais c'est après Pâques ...

Je vous conseille de commencer à tester la cuisson aujourd'hui afin de mettre au point la technologie et toutes les nuances de la cuisson.

Et nous attendons le résultat, votre expérience sera très intéressante, ce qui sera utile à beaucoup

Je ne peux pas maintenant. il n'y a pas de temps supplémentaire (((l'enfant est malade et il faut donc constamment sortir, inventer, mais pour Pâques, je vais cuire à 100%. Je peux partager le résultat, s'il est bien sûr digne

Bonjour à tous. J'ai découvert la farine de noix de coco par moi-même. C'est une sorte de vacances, pas de farine.
Jusqu'à présent, utilisé uniquement dans la casserole de caillé et les crêpes de courgettes
Avantages:
1. N'a pas une forte odeur de noix de coco
2. Convertit une substance liquide en une bonne pâte de consistance épaisse de crème sure
3. Les plats sont beaux et très savoureux
Je suis vraiment désolé de ne pas avoir pris de photo. Peut-être que s'il n'est pas trop tard, je rentrerai à la maison aujourd'hui, cuisinerai et prendrai une photo.
Recette de casserole:
500 gr. - Cottage cheese
250 gr. - Crème fraîche
2 pièces - des œufs
sel
fitparad demi-cuillère à café
un soda
2 cuillères à soupe. l. avec un tas de farine

Je ne peux pas maintenant. il n'y a pas de temps supplémentaire (((l'enfant est malade et il faut donc constamment sortir, inventer, mais pour Pâques, je vais cuire à 100%. Je peux partager le résultat, s'il est bien sûr digne

vous comprenez, les recettes sans gluten sont très complexes. et non le fait qu'en trouvant une recette qui soit 100% obtenue par cinq personnes, vous réussirez. ici, tout d'abord, la différence de produits et d'expérience)))) De plus, vous pouvez obtenir une excellente pâte et la gâter lors de la cuisson.
ne vous attendez pas à recevoir une recette magique.la pâte à la levure sort différemment pour tout le monde, mais voici une telle subtilité. Tanya vous conseille correctement d'effectuer des tests sur les produits de boulangerie.
seul, je conseille toujours à ceux qui utilisent des recettes sans gluten ce petit gâteau

Maïs à la crème brésilienne (Bolo de fuba) (Tumanchik)

remplacer le lait par de la noix de coco (naturelle ou à base de copeaux), les œufs par des graines de lin-pois chiches-chia

pas de temps supplémentaire ((

et qui l'a?

Eh bien, les filles. J'ai fait des muffins à partir de farine de noix de coco. Il s'est avéré très savoureux
Voici leurs friteuses à air GF:

C'est de la pizzeria GF:

C'est à gauche de l'AF, à droite du four à pizza:

Comme vous pouvez le voir, l'AF s'est avérée plus belle, bien que délicieuse là-bas et là-bas
Dans le cadre

La recette n'est pas encore parfaite, car l'envie d'essayer quelque chose à cuire était spontanée. Il n'y avait ni levure ni beurre à la maison. Malgré cela, il s'est avéré TRÈS savoureux
80 ml de farine de coco
100 ml de lait
3 oeufs
sac fitparada
sel
raisins secs
50 ml d'huile de tournesol

Ajouté le Dimanche 26 mars 2017 13:34

Les filles qui ont des enfants intolérants au gluten à la maison, je vous recommande particulièrement cette farine. Quoi qu'il en soit, les autres ont leurs propres goûts spécifiques que les enfants n'aiment pas vraiment. Il n'y a pas de goûts et d'odeurs étrangers ici. Farine et farine. Je pense qu'il vaut mieux ne pas en trouver pour les biscuits et les cookies

[Larissa]

Larissa, veuillez me montrer une photo du sac avec cette farine. Peut-être que nous l'avons en vente, mais je ne l'ai jamais vu N'a pas regardé!... je veux le même petits pains cupcakes comme le vôtre

Ilmmirushka, voici la farine:

Mais j'ai un problème avec le gluten et mon mari est diabétique. C'est pourquoi pervers expérience.

Ajouté le dimanche 26 mars 2017 19:12

Eh bien, j'ai aussi fait des cupcakes dans la friteuse à air GF:
60 ml de farine de coco
40 ml de farine de maïs
30 ml d'huile végétale
3 oeufs
1 paquet de fitparada
100 ml de crème sure
sel, soude 1/3 cuillère à café

P.S. Maintenant, j'ai demandé à mes amis lesquels je préférais, avec du lait ou de la crème sure. Ils disent que c'est meilleur avec du lait, bien qu'ils aient aussi meilleur goût avec de la crème sure

[Larik]

voici la farine:

Larik, merci comme ça. Je vais dans les magasins pour tourmenter les commerçants avec des questions "pourquoi pas? Pourquoi n'avez-vous pas de la chance!"

[Larissa]

Larissabeaux cupcakes! bave droit. et merci pour le travail accompli et le rapport détaillé. Je suis sûr que cela vous sera utile!

Irishkin, merci pour l'éloge. L'ancien fotik nous l'a exproprié, nous devons prendre une photo au téléphone, et là, l'appareil photo s'est avéré être un échec. Tout est un peu flou

Des filles, originaires de Moscou ou de la région de Moscou, feront don de 6 paquets d'amidon de tapioca de Grenats. L'enfant a une allergie, ça ne nous convient pas, mais je l'ai acheté moi-même, je ne sais pas pourquoi. Convient à ceux qui font du pain, des biscuits sans gluten.
Tatiana, je m'excuse d'avoir écrit ici, dans le sujet, je pensais que les filles ici répondraient plus vite. Si nécessaire, je déplacerai l'annonce vers un autre sujet.

Crêpes de foie de boeuf sans gluten avec gruau de lin (sans œufs ni farine) (Administrateur)

Épaississant de lin (substitut d'oeuf cru) (Administrateur)

Cheesecakes aux raisins secs, épaississant aux graines de lin (sans oeufs) (Administrateur)

vous voilà, pour les personnes allergiques, un excellent substitut du lait de vache riche en protéines. cela donnera de la graisse.

Lait de noix dans le presse-agrumes à vis Kitfort KT-1101 (Tumanchik)

Bonjour. J'apprends à faire des pâtisseries sans gluten.
Mon fils a été diagnostiqué avec la maladie coeliaque (((. Mais nous n'abandonnerons pas. Nous mangerons délicieusement))) !!!
Déjà fait des boulettes sans gluten, des crêpes minces, une tarte au maïs dans un dessin animé. Tout a fonctionné. Le fils a dit à propos des boulettes et des crêpes qu'elles ne sont pas différentes. Ceci me rend heureux. À toute personne intéressée, je partagerai mon expérience. J'utilise de la farine tout usage sans gluten Grenats.

À toute personne intéressée, je partagerai mon expérience.

Venez chez nous, cuisinons et cuisinons ensemble

Assurez-vous de partager votre expérience avec nous! Nous avons vraiment besoin de telles recettes
Nous serons heureux de les publier sur le forum

Tartelettes de pois chiches (sans gluten et sans œufs) dans la machine à tartelettes Ves. (Gnou)

PS. La même pâte peut être utilisée pour cuire des gaufres dans un gaufrier pour des gaufres épaisses qui peuvent plus que remplacer le pain.