Pâtisserie et plats divers sans gluten - Recettes et conseils

[CUISSON SANS GLUTEN]

CUISSON SANS GLUTEN

Les recettes sont données dans les postes # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.

Pour mieux naviguer dans les propriétés de divers types de farine de céréales, de céréales, visitez ces sujets.

FARINE, CÉRÉALES, SONORES, CHAMPIGNONS, AMIDONS - TYPES ET PROPRIÉTÉS.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

SON, FIBRE, GOUPILLES de graines, céréales, céréales, types, propriétés,
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=527.0

Farine de SEIGLE, types, variétés et propriétés, qualité, application
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1572.0

Mélanges de farines prêtes à l'emploi, farines avec additifs, types, propriétés, qualité, application
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=925.0

Qualités spéciales de farine, farine de blé dur, types, propriétés, qualité,
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=810.0

Farine de DIVERS GRAINS et GRANULES, types, propriétés, qualité, application
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1030.0


Conseils pour la cuisson du maïs, du riz, du sarrasin et de la farine de soja

1. La farine de maïs est mieux utilisée pour faire des produits denses et secs (petits pains à la crème, biscuits sablés). Les produits fabriqués à partir de cette farine lèvent un peu sur le soda, les blancs d'œufs, mais pour une cuisson moelleuse, il vaut mieux ne pas utiliser du tout de farine de maïs ou la mélanger avec de la fécule de maïs. La farine de maïs ne lève pas avec la levure.

2. Pour la cuisson du pain blanc, des muffins, il est préférable d'utiliser un mélange (1: 1) de fécule de maïs et de farine de riz. Ce mélange monte bien sur la soude, trempé avec des produits laitiers fermentés. Les crêpes et les crêpes peuvent être cuites à partir de ce mélange.

3. La farine de soja se lève bien avec la levure et le soda. Mais comme la farine de soja a une saveur spécifique, il est préférable de la mélanger dans un rapport de 1: 1, ou 1: 3, ou 2: 3 avec de la fécule de maïs et ajouter des épices.

4. Il est préférable d'ajouter de la fécule de pomme de terre aux produits à base de farine de sarrasin, car la farine de sarrasin est très friable.

5. Il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs pour faire des biscuits.

6. Pour obtenir une pâte dense à rouler, vous devez pétrir très fort le fromage cottage, un mélange d'amidon de maïs et de farine de riz, un œuf, du soda, du sel, du sucre. Mieux vaut pétrir avec vos mains jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 0,5 heure, puis vous pouvez faire cuire des tartes, des tartes, des pizzas.

7. La pâte n'est pas étalée finement (0,8-1 cm).

8. Tous les ingrédients de consistance poudreuse (farine, levure sèche, etc.) doivent être tamisés avant utilisation.

Les recettes sont données dans les postes # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.


Nous demandons aux utilisateurs du forum de ne plus créer de sujets supplémentaires pour discuter de ce problème sur la cuisson SANS GLUTEN.

Toutes les discussions sont dans ce sujet.

Je ne l'ai pas essayé, car le pain sans gluten nécessite un mélange de boulangerie spécifique qui est vendu dans les pharmacies et les magasins d'aliments naturels. Toutes les recettes pour un tel pain utilisent ce mélange et y ajoutent de l'eau, de la levure et du beurre (parfois du sel et du sucre). Je n'ai vu nulle part un tel mélange, et ce régime n'a pas été testé. Si vous avez opté pour Panas 253 à cause de ce mode, assurez-vous d'abord qu'il y a ce mélange de cuisson dans votre ville. Même si vous n'utilisez jamais ce mode, je pense que Panas ne vous décevra pas.

J'ai été confronté au problème du désespoir en cherchant de la mélasse. Lorsque vous cherchez ce dont vous avez besoin et que vous rencontrez soudainement de la mélasse, veuillez donner un conseil.

Je remplace la mélasse par du sirop d'érable ou du miel. Bien que vous puissiez l'acheter ici ...

"Je regarde des recettes de sarrasin, d'avoine et d'autres pains. Partout où il y a de la farine de blé! Pourquoi? Rien ne fonctionnera sans elle? Ne pouvez-vous pas moudre les flocons d'avoine et les utiliser à la place? J'avais l'habitude de croire naïvement que si le pain est du sarrasin, alors c'est du sarrasin à 100%. , mais il s'avère que c'est 2/3 de farine de blé, et le sarrasin est-il là pour le goût et l'odeur? "


Toi et le drapeau en main, faites cuire à votre santé!

Pour commencer, accédez à la section Bases de la pâtisserie et lisez tous les sujets sur les propriétés du blé, du seigle et d'autres farines.
Ensuite, allez dans la section Recettes de la machine à pain et choisissez celle qui vous convient le mieux.

Bonne chance!

Irin @, la farine de blé contient presque les mêmes calories (et parfois moins) que les autres farines. Il n'y a donc aucun sens à le remplacer complètement. Il est plus logique de limiter la quantité de pain consommée, et non ses composants.

Information utile:

Poids 100 g Protéines (g) Graisses (g) Glucides. (d) Calor. (kcal)
Farine de blé, 2e année
11.70 1.80 64.00 324.00
Farine de blé
11.50 2.20 56.80 298.00
Farine de seigle aux graines
6.00 0.50 76.90 326.00
Farine de seigle pelée
8.90 1.20 73.00 325.00
Farine de papier peint de seigle
10.70 1.60 70.30 325.00
Farine de sarrasin
12.80 2.60 68.00 329.00
Farine de maïs
7.20 1.50 75.80 329.00
Farine de blé de la plus haute qualité
10.30 1.10 70.00 334.00
Farine de blé, 1ère qualité
10.60 1.30 67.60 331.00
Farine de blé dur
12.5 1.2 71.00 345.00
Farine d'avoine
10.60 5.30 65.40 335.00
Son de blé
15.10 3.80 23.50 191.00

Il est plus logique de limiter la quantité de pain consommée, et non ses composants.

J'ajouterais aussi qu'il est très utile d'ajouter toutes sortes d'additifs "grossiers" à votre pain pour augmenter la quantité de fibres dans votre alimentation (flocons de céréales variées, son, etc.)
Il s'avère que le problème de "l'utilité" du pain et de l'harmonie inquiétait nos ancêtres respectés au XVIe siècle

Je vais donner une citation de Domostroi, que j'ai achetée aujourd'hui et que je l'ai lu avec avidité:

«Le blé cuit au four, c'est-à-dire le pain de blé, rend une personne plus grasse et bien qu'il ne gonfle pas l'estomac et ne chasse pas le mauvais esprit, il sèche et serre; le blé bouilli donne de la lourdeur et des ballonnements et excite les gargouillis dans l'estomac, et est sujet à l'acide, car il donne lieu à des mucosités gras, collant. Blé bouilli, s'il est bien digéré dans l'estomac, le corps est très gras et renforce les articulations, il est donc bon pour les personnes qui travaillent dur et sont forts par nature; cependant, il est nocif pour les personnes malades et paresseux. Céréales de blé bouillies dans du lait , produisent du bon sang, mais deviennent très gras, ils doivent être consommés avec modération, pour ceux qui les mangent souvent, constipation, durcissement de la rate et des calculs dans les reins, le scrotum et dans les membres impudiques, en particulier ceux qui ont des reins chauds ou accidentellement brûlés de la naissance Rouleau de blé et toutes sortes de pâte, en particulier la pâte sans levain - nourriture collante, qui gonfle et bouche l'estomac, et est lourde sur l'estomac, et conduit donc à la constipation, à des douleurs à l'intérieur et dans les veines, en particulier la pâte frite ou le rouleau, qui seulement avec cuit en haut ou en bas, au milieu cru; un gâteau mal cuit est également nocif. Tout cela peut être mangé par ceux qui travaillent et ceux qui ont un bon estomac, mais pour ceux qui se reposent et paresseux, une telle nourriture provoque la constipation, un gonflement, chasse un mauvais esprit.
Le pain de blé, s'il est cuit gros, ne peut pas être sain, car sa croûte est dure et brûlée, est peu utile et dur pour l'estomac, il assèchera l'humidité à l'intérieur et entraînera la constipation. La mie, en raison de sa taille dans un pain aussi gros, est généralement mal cuite et donne lieu à des mucosités dans le corps, car cette chose est collante, collante, gonfle. Mais dans un petit pain, le feu pénètre dans toute la mie, donc le pain est sec et n'engraisse pas un peu une personne, alors qu'il est frais, ou s'il est vieux et rassis, après deux ou trois jours, il est cuit dans le ventre et n'en sort pas immédiatement; le pain séché est complètement malsain. Le pain est moyen et modérément humide - c'est celui qui tiendra assez longtemps dans le four, qui pénètre dans le feu, qui est frais, mais plus chaud - c'est le meilleur, car le pain est cuit à feu chaud et fort, a les deux croûtes fortes, mais sans brûlé, la mie était cuite modérément, car les croûtes empêchaient le milieu de brûler, et les croûtes dures elles-mêmes n'engraissent pas une personne, c'est pourquoi du bon sang sec naît d'un tel pain; la mie est collante, humide et épaisse donne lieu à des expectorations collantes et fixantes. Si vous sortez rapidement le pain du four, il ne sera pas cuit, ne convient pas à la nourriture, sauf pour les travailleurs; s'il y reste longtemps, il va cuire et sécher, et étant dur, il est lourd pour l'estomac. Par conséquent, le meilleur pain cuit au four est celui où le feu pénétrera exactement dans tout le pain, et celui cuit au four est meilleur que ceux qui ont été frits dans une poêle, car alors le feu ne cuit la pâte que d'un côté - une partie brûlera et brûlera, et l'autre est crue. . "

hein, apparemment ce n'est pas mon destin d'expérimenter le "tourment". Je vais cuisiner une fois par semaine pour mon mari, j'ai moi-même dû faire un régime. Auparavant, je ne mangeais pratiquement pas de pain du tout, l'enfant n'est pas non plus fan et le mari adore manger un sandwich le soir 2 à 3 fois par semaine. Laissez-le manger.

Irin, voici comment vous pouvez et devez manger du pain lorsque vous perdez du poids, pas plus de 150 grammes par jour. C'est même le nutritionniste dit Ginsburg.
Ici, j'ai présenté une recette de pain de perte de poids https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0

En raison du fait que pour des raisons de santé, il est impossible de blé, de seigle, d'avoine ... Je fais du pain à partir de riz, de sarrasin, de farine de maïs avec l'ajout d'amidon. Le four est possible, mais le goût est un peu spécifique.

Désolé ... Pourquoi le blé, le seigle et l'avoine ne peuvent-ils pas? Puis-je avoir du riz, du maïs et de l'amidon?
Il y a du gluten dans chacun de ces produits (sauf pour le sarrasin, semble-t-il). Il y a des glucides dans chacun de ces aliments ... Qu'est-ce qui vous est nocif dans les céréales, qui n'est pas dans le maïs, par exemple? Est-ce une recommandation d'un nutritionniste? Un docteur? Ou juste une croyance? Il est important de comprendre à quel point cette question est vitale. Ensuite, vous pouvez réfléchir plus intensément ...

Mes enfants ont la maladie cœliaque - une intolérance aux céréales contenant du gluten. C'est un régime très strict, le gluten ne devrait pas du tout être présent dans les aliments. Si, par exemple, de la farine au bout d'une cuillère à café entre dans la nourriture, les conséquences sont éliminées du corps dans les 9 mois suivant un régime strict. Il n'y a pas de gluten dans le riz, le maïs, le millet et le sarrasin. Et les enfants veulent quelque chose de savoureux, du pain et des petits pains ... Alors j'apprends à cuisiner des aliments sans gluten.

[Kashka]

Kashka, essayez d'ajouter plus d'huile au lieu d'augmenter la quantité de liquide. 4 à 5 cuillères peuvent être versées en toute sécurité, respectivement, ce qui réduit la quantité d'eau dans la recette originale. Le pain s'émiettera moins. Avez-vous essayé la cuisson sur levure chimique, sans levure?

[Plusieurs recettes peuvent être tirées des instructions du Delongy 125 de ce site. Regardez à gauche de la fenêtre - il y a des fabricants là-bas. Sélectionnez-le, puis le modèle, puis téléchargez les instructions au format pdf.]

Kashka lg n'a pas de programme sans gluten.
Peut-être que HP avec un régime sans gluten éliminera certains des problèmes? Un tel mode est exactement le dernier Panasonic, j'ai vu dans la description dans la description du Moulineneck 5004.

Maintenant, je vais voir en quoi le programme standard "gluten" Delonghi 125 diffère de certains programmes sans gluten - il y a un tableau dans les instructions avec une description de tous les programmes standard ...

Ainsi, les différences sont les suivantes (entre parenthèses - les programmes "gluten" habituels):

1. Lot court - 15 minutes (20-22 minutes).
2. Deux courtes levées - 1) 25 et 2) 30 minutes avec un long (30 sec) désossage intermédiaire entre elles (3 remontées d'une durée
a) 30-38-40-44 b) 24-25-28-33 c) 40-50-51 minutes, respectivement, et avec désossage court);
3. Le temps de cuisson et la température diffèrent peu.

Plusieurs recettes peuvent être tirées des instructions du Delongy 125 de ce site. Regardez à gauche de la fenêtre - il y a des fabricants là-bas. Sélectionnez-le, puis le modèle, puis téléchargez les instructions au format pdf.

Ainsi, dans HP sans possibilité de programmation (c'est-à-dire gjxnb tout ce qui n'est pas Delonghi 125) pour cuire du pain sans gluten, vous pouvez faire ceci:

1. Allumez la cuisinière pour n'importe quel programme et pétrissez pendant 13 à 15 minutes. Appuyez sur pause, sortez le seau, retirez la spatule, appuyez à nouveau sur le démarrage - laissez le HP tourner au ralenti, sans le seau, qui restera sur la table pendant cette fois.
2. Lorsque le poêle cesse de tourner, réinsérez soigneusement le seau dans la HP pendant 20 à 25 minutes.
3. Puis (lorsque ces 20 à 25 minutes se sont écoulées) pétrissez la pâte soigneusement avec vos mains, en la pétrissant doucement dans le seau pendant une minute.
4. Laisser le seau au four encore 30 minutes; en même temps, même si à la fin de ce temps le poêle allume le moteur (il peut ne pas s'allumer), n'y prêtez pas attention.
5. Après 30 minutes, réinitialisez complètement le HP.
6. Activez le programme «Cuisson» (qui est sans pétrissage, seulement chauffé) et faites cuire, comme les pâtisseries ordinaires, pendant 50 à 80 minutes. Le temps dépend du poids du pain et de la puissance de votre four. Les deux premières cuissons dont vous avez besoin pour contrôler le temps, faire des corrections et le timing, puis juste chronométrer un certain temps de cuisson, ce qui a donné les meilleurs résultats pendant les expériences.

En faisant cela, vous obtenez du pain sans gluten. Bien sûr, il sera légèrement différent du pain ordinaire en apparence et en goût. Mais le pain ordinaire doit être complètement éliminé de la maison.de sorte que les enfants ne veulent pas, pour eux il est une source de maladie, mais sans lui tout ira bien avec leurs intestins, comme tous les enfants.

Puisqu'il s'agit d'un pain très atypique pour d'autres personnes, mais vital pour votre famille, vous avez besoin de pain constamment et quotidiennement, et pendant longtemps (jusqu'à ce que la science résout le problème de l'allergie au gluten), alors je vous recommande fortement de vendre votre four et d'en acheter un programmable. Chaque étape de la préparation de la pâte et de la cuisson (temps, durée, température) peut être enregistrée en mémoire et vous pouvez oublier à jamais que vous devez vous en occuper, quelle que soit la recette de pain que vous devez faire cuire. Et vous aurez besoin de recettes très différentes pour diversifier la nutrition des enfants et compenser pour toute la famille échec total à partir de grains de gluten. Vous avez juste besoin de vous ajuster - c'est tout. Au début, c'est très gênant, mais ensuite, je suis sûr que tout fonctionnera à 100% et ne nécessitera pas de temps supplémentaire spécial de votre part, ni beaucoup d'argent supplémentaire pour résoudre le problème de l'alimentation diététique des enfants.

... Maintenant, je vais chercher un Temka avec des muffins, je vais le refaire moi-même et cuire au four - ils demandent.

Jetez un œil ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen.html#msg15034

une recette de gâteau paradoxale, complètement sans farine.

Pour ceux qui n'abandonnent pas leur maladie!

Je veux partager un nouveau pain pour moi. Les gars, si c'est si délicieux à partir de farine de riz + de fécule de maïs, comme il devrait être délicieux de farine de blé !!!
J'ai pris la recette dans les recettes - Pâte - "Pâte au beurre juste géniale !!!" (de Sweetheart). J'ai ajouté plus de farine que dans la recette, mode "pâte", cuite au four dans un moule en silicone.

Alen Delonghi, j'ai choisi un HP, qui me conviendra probablement à 100% - Panasonic SD-255. Maintenant, c'est à un peu - de la trouver en ville.

Oncle Sam, je n'ai toujours pas goûté ta recette. Le 23.02 j'ai fait une génoise. Mais plus tard, je le ferai à coup sûr.

Si vous êtes allergique aux céréales, le pain et la farine sont fabriqués à partir de farine de soja et de pomme de terre. Vous pouvez faire du pain de soja, des petits pains ou des crêpes avec les ingrédients suivants: 2 tasses de farine de pomme de terre, 1 tasse de farine de soja, 1 cuillère à café de sel, 1/4 tasse d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de levure chimique à base de fécule de pomme de terre, 2 cuillères à soupe de sucre et 2/3 verres d'eau. Tamisez les ingrédients secs 3 fois, ajoutez de l'eau et battez pendant 3 minutes. Ajouter le beurre et battre pendant environ 1 minute. Graisser une poêle avec de l'huile végétale, chauffer le four à 170 °. Cuire au four à cette température pendant 10 minutes, puis réduire la température à 140 ° et poursuivre la cuisson encore 1 heure et 20 minutes. Cela fait du pain au soja et aux pommes de terre. Les petits pains au beurre sont cuits à 150-160 ° pendant 25-30 minutes, pour préparer les crêpes, la pâte est diluée avec 1/4 tasse d'eau.

🔗

CRÊPES DE SOJA (CRÊPES)
200g de kéfir, 2cl de farine de soja, 1 œuf, 1/3 cuillère à café de soude, amidon (de préférence de maïs), sel, sucre.

Mélangez bien le tout, ajoutez de l'amidon à la pâte jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Mettez dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Cuire...
BISCUIT
8 œufs, 0,5 tasse de sucre.

Faire tomber dans un robot culinaire ou un mélangeur pour augmenter 10 fois (la mousse blanche devrait être). Ajoutez 1 tasse de farine de maïs, remuez rapidement pour que les œufs battus ne tombent pas (ceci est très important si les œufs battus tombent, le biscuit n'est pas cuit, il sera détrempé.) Versez cette pâte rapidement dans une plaque à pâtisserie graissée.

Cuire au four pendant 20 minutes.
GAUFRES À LA FARINE DE RIZ
faites cuire dans un gaufrier électrique de la même manière qu'avec de la farine ordinaire - mais mettez immédiatement dans un sac en plastique (ils restent doux). Et puis roulez-le.
DES BISCUITS
1 tasse de farine de soja, 4 tasses de semoule de maïs, 1 tasse de fécule de pomme de terre, 6 à 10 œufs si possible, 2 tasses de crème sure, 0,5 cuillère à café de soda en moins, (2 cuillères à soupe de miel s'il y a du miel), 0,5 tasse de sucre , beurre 100-200 grammes.

Frapper les œufs avec le sucre et le beurre, pétrir la pâte. Abaisser la pâte de 1 cm d'épaisseur, presser les biscuits avec des moules, les mettre graissés et graissés sur la pâte et cuire au four chaud jusqu'à coloration dorée.
Farine de riz BISCUITS DE SABLE
1 paquet de margarine ou de beurre, 3 œufs, 1 verre de sucre ,? h. l. vinaigre de soude éteinte, farine de riz.

Mélangez tout. La consistance doit être douce et non collante à vos mains.
CASSEROLE DE FROMAGE
Mélanger le fromage cottage 0,5 kg avec des œufs (3 pièces. Plus ajouter sera plus savoureux) ajouter du sucre (0,5 tasse ou au goût) lait un demi-litre, ou un litre, 8 c. cuillères à soupe de gruau de maïs (petit).

Mélangez le tout dans un robot culinaire ou dans une tasse. La pâte doit être liquide car la céréale gonfle et a besoin de liquide. Versez la pâte dans une poêle graissée. Cuire au four chaud pendant 1 heure.

Je fais tout cela à l'œil nu. Je regarde la pâte. Alors, choisissez vous-même le nombre de choses à ajouter.

Je ne sors pas les casseroles et les biscuits de la casserole, je les coupe dans une casserole et je les sors en morceaux.
"LA SEMOULE"
Cette recette m'a été enseignée par le directeur commercial d'OJSC "Shiva Trade" de Barnaul.

1 verre de lait, 2 c. l. gruau de maïs (mouture A-4), vous pouvez également farine (mouture A-5), sel, sucre au goût.

Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter du beurre pour une bouchée.

Il faut un peu de temps pour préparer ce plat, et le goût est excellent. Et utile pour la maladie cœliaque.
Dumplings
Farine de riz chinois, 2 œufs, sel au goût, 1,5 tasse d'huile végétale.
Une tarte au chou
1 verre de lait (250 g), 1/2 h. l. sel, 1 c. sucre, 1/2 c. l. soude éteinte, 200-300 g de farine

Pétrir la crème sure jusqu'à épaississement, graisser le moule avec de l'huile végétale, verser la moitié de la pâte. Garnir de chou ou de viande (viande hachée) d'oignons finement hachés. Faites sortir le liquide de la garniture. Ajoutez la deuxième partie du test par-dessus. Cuire au four dans un four hautement préchauffé.

Tous ces produits de boulangerie coûteront beaucoup moins cher si vous utilisez de la farine de riz chinoise plutôt que la farine chère de la société italienne Dr Sher.
TARTE AUX POMMES DE TERRE («DOIGTS»)
Écrasez les pommes de terre bouillies avec des œufs crus, du sel. Pour éviter que la «pâte» ne colle à vos mains, graissez-les avec de l'huile de tournesol. Étalez les tasses, mettez la saucisse, la viande hachée avec les oignons, les champignons, le poisson au milieu. Cuire au four.
TARTE
2 cuillères à soupe. farine de maïs, 2 c. kéfir, 3 œufs, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1/4 c. soda, 2 cuillères à soupe. l. beurre, sel.

Mélangez la semoule de maïs avec du bicarbonate de soude. Ajouter le kéfir, les œufs battus, le sucre, le sel, le beurre fondu. Mélangez le tout et mettez dans un plat graissé.
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes. à t = 200gr.

Saupoudrer le gâteau fini de sucre glace.

PAIN
240 gr. farine de maïs, 120 gr. beurre, 120 gr. kéfir, 1 œuf, sel, levure chimique.

Mélangez le tout, ajoutez la farine et faites cuire sous forme graissée pendant 40 à 50 minutes. à t = 200gr.
PAIN DE SOJA
15g de levure, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de lait (eau), 1 cuillère à soupe de farine de soja, 3 œufs, 2cl d'huile végétale, 1 cuillère à soupe d'amidon, sel, assaisonnements.

Faites une pâte avec de la levure, du sucre et du lait. Mettez-le dans un endroit chaud. Lorsque la pâte lève, mélangez-la avec de la farine de soja et remettez-la dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures. Lorsque la pâte remonte, incorporer 3 œufs, ajouter l'huile végétale et l'amidon, mettre le mélange dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Battez à nouveau. Cuire au four à feu moyen pendant 40 minutes, après avoir graissé le moule et saupoudré de farine de maïs.
PAIN AU MAÏS
400g de farine de maïs, 2 œufs, 1 cuillère à café de soude, sel, graines de carvi, 1,5-2 cuillère à soupe de lait.

Bien mélanger le tout, mettre sous une forme graissée, cuire au four à feu moyen.

La pâte peut être étalée sur une plaque à pâtisserie en deux couches, et entre les couches, graisser la garniture, comme pour une tarte.
🔗

Pain à la farine de pommes de terre frites (camdyamidim)

1 kg de pommes de terre
25 g d'oignons verts ou d'ail
50 g d'huile végétale
sauce soja, vinaigre et sel au goût
Peler les pommes de terre, laver, râper. Hachez l'ail vert ou l'oignon. Pressez l'eau rouge déposée de la masse de pommes de terre en purée, mélangez le reste d'épaisseur avec de l'ail ou des oignons cuits. Chauffer une poêle, graisser avec de l'huile végétale.Mettez les pains moulés en forme de côtelettes rondes dans la poêle préparée, couvrez avec un couvercle, faites-les frire jusqu'à tendreté. Arroser de sauce soya et de vinaigre avant de servir. Remarque: le goût du plat est perdu lorsqu'il refroidit. Le plat peut être réchauffé et il retrouvera son goût antérieur. Pour que l'amidon soit réparti uniformément dans la masse de pommes de terre, avant de faire frire le pain, la masse préparée doit être mélangée.

🔗

Cet été j'ai acheté une machine à pain (Panasonic SD255) et j'en suis très content, le pain est très savoureux. Mais alors il y avait un tel problème. Mon neveu est allergique au blé. J'ai essayé de lui faire du pain de seigle selon la recette des instructions de la machine à pain, mais j'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz. Le pain est mouillé à l'intérieur. Puis ils nous ont envoyé deux sacs de farine de sarrasin. J'ai essayé de remplacer le blé par du sarrasin, mais encore une fois avec le même résultat. Le problème est que nous sommes actuellement en visite à Moscou et que je n'ai pas la possibilité de chercher de la farine quelque part. Veuillez me dire une recette à base de farine de seigle ou de sarrasin, mais sans ajouter de farine de blé et d'œufs. Sinon, on mange du pain et l'enfant nous regarde affamé ...

Ne vous attendez pas à ce que le pain sans farine de blé soit grand et moelleux. Ne sera pas. C'est le gluten qui donne la hauteur et la porosité du pain. Par conséquent, peu importe vos efforts, le pain de la même qualité que la farine de blé ne sera pas sur une autre farine.

Chère Elena, merci pour votre réponse! Je le sais, car ce n'est pas la première année que je fais cuire un tel pain à KhP. C'est juste qu'il y avait autrefois LG sans un tel programme (ancien, même sans pause), la cuisson d'un pain aussi spécifique dans les programmes de blé ordinaires s'y habituait. Le pain a augmenté d'au moins 1/3 de hauteur, et parfois même plus haut. Et j'ai acheté Moulinex, car il y a des promotions. programme de cuisson de pain sans gluten. Et là-dedans, je ne peux rien faire. Le pain ne lève pas du tout. Je pensais que peut-être quelqu'un a déjà rencontré un tel problème et vous dira quoi ...

J'ai fait du pain avec le programme de seigle. Je vais essayer le mode «sans gluten», peut-être que quelque chose va sortir.

Mes enfants ont la maladie cœliaque - une intolérance aux céréales contenant du gluten. C'est un régime très strict, le gluten ne doit pas du tout être présent dans les aliments. Si, par exemple, de la farine au bout d'une cuillère à café pénètre dans la nourriture, les conséquences sont éliminées du corps dans les 9 mois suivant un régime strict. Il n'y a pas de gluten dans le riz, le maïs, le millet et le sarrasin. Et les enfants veulent quelque chose de savoureux, du pain et des petits pains ... Alors j'apprends à cuisiner des aliments sans gluten.

Ma fille a aussi la maladie cœliaque, j'apprends à faire du pain, mais ça ne marche pas toujours. Comment allez vous?

Chers amis!
Mon enfant est allergique à la farine de blé, aux œufs de poule, au lait de vache. Remplacez par du riz, du sarrasin, de la farine de maïs ou un mélange sans gluten. Je change le lait pour la chèvre. Remplacez les œufs de poule par des œufs de caille.
Peut-être que quelqu'un a déjà maîtrisé la cuisson d'un pain aussi original mais délicieux.

Partagez, s'il vous plaît, RECETTES SPÉCIFIQUES.

J'ai acheté une baguette de pain Moulinex Home. Je souffre pendant deux jours - ça se passe très mal. Je prépare des recettes simples farine-eau-levure-sel. Croûte épaisse et dure, pas de cuisson.
Merci d'avance!!!

[Rigide]

Rigide, Je ne cuisine pas moi-même sur cette base, mais dans les instructions de la machine à pain,
il existe 11 recettes de pains sans gluten, que je peux copier et envoyer par mail.
Recettes en anglais, vous le découvrirez vous-même, ou j'aiderai à la traduction.
En général, si vous tapez google - pain sans gluten - il existe de nombreuses recettes
en russe sera. Il y a aussi une recherche sur le site ...

Merci beaucoup pour le conseil.
J'ai aussi trouvé de nombreuses recettes en anglais sur Internet, mais presque partout il y a du beurre ou du miel, un tas d'additifs comme des épaississants ... Nous n'en avons pas. Jusqu'à ce que je le trouve dans les magasins ... ou en général, il est nécessaire d'utiliser des mélanges spéciaux. Et le mélange est assez simple. Je les achète et je les fais cuire comme ça. Certes, j'en achète un chez nous - un tel pain blanc s'avère. En Finlande, ils en ont acheté un autre - du pain de seigle.Et je veux essayer de prendre de la farine de maïs, prendre du sarrasin, prendre un œuf de caille, de l'huile d'olive ou autre chose disponible dans nos magasins (après tout, nous pouvons trouver quelque chose et cuire nous-mêmes !!!) et mélanger le tout intelligemment, pour qu'il monte et cuit ...
Je comprends dans mon esprit. Je ne sais pas cuisiner.

[Rigide]

Rigide, J'ai regardé les recettes dans les instructions, tous les ingrédients sont disponibles,
sauf pour la gomme de xanthane. C'est une sorte de polysaccharide utilisé comme complément alimentaire qui peut l'emporter et de la mélasse à la place. Consulter des experts ...
Je répète:

si vous tapez google - pain sans gluten - il y aura de nombreuses recettes en russe. Il y a aussi une recherche sur le site ...

Four Moulinex 5002. Lui-même cuit ce qui suit:

La commande de remplacement est strictement conforme à la liste. Eau 250 ml, sel - 0,5 c. À thé, sucre - 2 c. À thé, gousse. huile - 2 c. l, farine Farine de mélange pour pain et gâteaux Glutano - 350-400 gr., levure Saf Moment à action rapide (inactive) - 1 c. Mode normal n ° 1, indicateur de la moindre quantité de grammes, cuire 3 heures 15 minutes.

La recette originale de Shar Mix B contient 250g. Je n'ai pas cuisiné avec elle dans cette proportion. Cuit comme ça:
430 ml d'eau, 1 petite cuillère de sel, 1 grande cuillère de sucre, 1 grande cuillère d'huile végétale, farine Shar Mix B 500 gr, 1,25 cuillère de levure Saf instant à action rapide. Programme sans gluten. Posez exactement dans cet ordre!

Il vaut mieux ne pas remplir la farine en une seule fois. Parfois, il en faut plus, parfois moins. J'ajoute au sommeil en remuant. Je m'assure que la pâte n'est pas très collante, mais pas non plus raide. Semble plus mince que le blé.
La farine de shar rend le pain plus riche. Mais j'ai plus aimé le goût du Glutano, bien qu'il soit plus «caoutchouteux». Après refroidissement, je coupe le pain en morceaux et le congèle. De cette façon, il est mieux conservé. Je décongèle au micro-ondes. Il s'avère comme fraîchement cuit.

Merci beaucoup! J'ai également fait du pain de caoutchouc à partir de ce mélange. J'essaierai ta recette. Je suis sûr que ce sera mieux ...
Au fait. J'ai essayé de faire du pain avec de la farine de blé - cela s'avère très bien. Donc, le poêle n'est pas le problème. Il faut s'habituer à utiliser UNE AUTRE farine, pour qu'elle soit aussi magnifique et comestible !!!
Merci à tous pour votre participation!

[Pain au maïs]

Pain au maïs
250 semoule de maïs, 2 œufs, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, sel, graines de carvi au goût, 1,5 à 2 tasses de lait.
Bien mélanger le tout, mettre sous une forme graissée et cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Peut être placé sur une plaque à pâtisserie en deux couches, avec la garniture de tarte entre elles.

Pain au maïs
125 g de farine de maïs, 375 g de fécule de pomme de terre, 250 g de fromage cottage, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 œuf, 5 cuillères à soupe de lait, 45 g de levure.
Broyer la levure avec du lait et verser dans la farine tamisée, couvrir de gaze humide, mettre dans un endroit chaud. Lorsque des fissures apparaissent dans la farine, mélangez le reste des ingrédients avec. Remplissez une forme graissée de pâte, mettez au four froid, étuvez pendant une heure à une température de 200 ° C. Peu de temps avant la fin de la cuisson, le pain doit être graissé avec un œuf.

Pain à la farine de riz
2 cuillères à café de levure sèche, 1 cuillère à café de sucre, 125 ml d'eau tiède, 300 g de farine de riz, une cuillère secrète de sel, 1 œuf.
Dissoudre la levure avec le sucre dans de l'eau tiède et laisser mousser. Ajouter la farine, le sel, faire une dépression au milieu, ajouter un œuf. Remuer avec un peu de liquide (lait, eau) si nécessaire. Verser dans le moule préparé et laisser jusqu'à ce que la pâte ait doublé. Enfourner à 220 ° C pendant 30 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille.

Pain de soja (première méthode)
15 g de levure, 1 cuillère à café de sucre, 1 tasse de lait (eau), 1 tasse de farine de soja, 3 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 tasse de n'importe quel amidon, sel au goût, assaisonnements.
Faites une pâte avec de la levure, du sucre et du lait. Mettez-le dans un endroit chaud. Lorsque la pâte lève, mélangez-la avec de la farine de soja et remettez-la pendant 1 à 2 heures dans un endroit chaud. Incorporer ensuite 3 œufs, ajouter l'huile végétale et l'amidon, mettre le mélange dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Battre à nouveau, placer sous une forme graissée et saupoudrée de farine de maïs. Cuire au four à feu moyen pendant 40 minutes.

Pain de soja (deuxième méthode)
1,5 tasse de farine de soja, 0,5 tasse de fécule de maïs, 1 œuf, 0,5 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 0,5 cuillère à café de miel, 1,5 tasse de lait (eau), sucre au goût , 50 g de beurre.
Remuez le soda dans un bain-marie avec du miel. Battre les œufs, le sel, l'eau, le miel. Chauffer le beurre, le lait, le sucre sur un feu. Mélangez le tout avec la farine de soja et l'amidon, mettez dans un plat graissé et saupoudré de farine de maïs. Cuire au four à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Pain sans produits laitiers
400 g de farine sans gluten, 20 g de levure fraîche, 320 ml d'eau, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Dissoudre la levure dans 100 ml d'eau tiède, en ajoutant 2 cuillères à café de sucre (si possible) et 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger la farine et le sel et passer au tamis. Ajouter la pâte à la farine, ajouter le reste de l'eau et pétrir la pâte à la main ou au batteur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile végétale. Graisser les moules avec de l'huile et remplir à moitié de pâte. Placer la pâte dans un endroit chaud pendant 40 minutes pour lever (remplir le formulaire). Humidifiez la surface de la pâte avec de l'eau avant de la mettre au four. Cuire au four à 200-240 ° C pendant environ 40 minutes.

[Pain à la levure]

Pain à la levure
400 g de farine sans gluten, 50 g de levure fraîche, 2-3 œufs, 2/3 tasse de lait ou d'eau, 1 tasse de sucre, 150 g de beurre, raisins secs, vanilline.
Dans une grande casserole, incorporer le beurre, le sucre, le lait (ou l'eau); Refroidir le mélange, ajouter la levure, incorporer les œufs, ajouter la vanilline et la farine, pétrir la pâte à la main ou au batteur en ajoutant progressivement les raisins secs. Remplissez un plat graissé et saupoudré de farine de maïs (jusqu'à la moitié du volume) de pâte et laissez lever dans un endroit chaud pendant 15-30 minutes. Cuire à feu doux pendant 15 minutes avec la porte du four légèrement ouverte, puis pendant 40 minutes avec la porte fermée.

Pain à la levure sans produits laitiers
400 g de farine sans gluten, 25 g de levure fraîche, 1 tasse de sucre, 125 g de margarine, 2/3 tasse d'eau, 100 g de carottes râpées bouillies.
Remuez la graisse, le sucre et l'eau dans une grande casserole. Refroidir le mélange, ajouter la levure, les carottes et broyer, ajouter la farine. Pétrir la pâte à la main ou au batteur. Remplissez une forme graissée avec la moitié du volume. Mettez à lever dans un endroit chaud. Faire cuire à feu doux ou à four légèrement ouvert pendant 15 minutes, puis 40 minutes à feu moyen dans un four fermé.

Petits pains à la citrouille
1 kg de farine sans gluten, 50 g d'huile végétale, 10 g de sucre, 500 g de potiron, 300 g de pommes de terre bouillies, 30 g de levure, 250 g d'eau, 1 cuillère à café de sel.
Épluchez la citrouille, coupez-la en morceaux, faites bouillir et frottez au tamis. Faites une pâte de levure, 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sucre, mettez-la à lever. Ajouter la farine à la pâte, puis le reste des ingrédients (sauf l'huile végétale) et pétrir une pâte pas très épaisse. Ajoutez ensuite l'huile végétale, mélangez à nouveau et mettez à lever. Façonnez les petits pains pour remplir la moitié des formes graissées. Couvrir les moules remplis de pâte de gaze humide et laisser lever. Cuire au four à 200 ° C pendant 25 minutes.

[Crêpes]

Crêpes
2 tasses de farine (riz, maïs ou mélange), 2 tasses de kéfir, 2 œufs, 0,5 cuillère à café de sel, 0,25 tasse d'huile végétale, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, de l'acide citrique sur le bout de la cuillère.
Mélangez séparément les composants secs et liquides, puis mélangez le tout. Cuire les premières crêpes au beurre, les prochaines crêpes sans beurre

Pizza
70-80 g de margarine ou de beurre, 2 tasses de lait, 1 cuillère à café de sucre, 3,5 tasses de farine, 30 g de levure fraîche (ou 1 punk sec}.
Pour la garniture: viande hachée ou viande, oignons, maïs, haricots.
Abaisser la pâte, mettre la garniture et cuire au four.

Beignets
400 g de farine sans gluten, 30 g de levure fraîche, 2 jaunes, 2 œufs, 2/3 tasse de lait ou d'eau, 50 g de sucre, 70 g de beurre, 1/2 cuillère à café de vodka, confiture ou conserves, huile végétale.
Mélanger la levure avec le sucre et incorporer le lait chaud (mais pas chaud), ajouter la farine, les œufs, la vodka, le beurre fondu à la pâte. Pétrir la pâte et laisser lever.Faites des beignets, farcissez-les de confiture et laissez-les lever. Faites frire les beignets dans de l'huile végétale. Une fois refroidis, saupoudrez de sucre glace.

[macarons]

macarons
100 g d'amandes en poudre, 200 g de sucre en poudre, 20 g de farine de riz, 3 blancs d'œufs.
Mélanger les amandes, le sucre et la farine. Ajouter les blancs d'œufs et bien battre. Laisser agir 20 minutes, puis battre encore 5 minutes. Pressez le mélange sur une plaque à pâtisserie en cercles à travers une poche à douille ou une cuillère. Déposer sur les amandes et cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes.

Biscuits - "Biscuit aux noix"
1 tasse de semoule de maïs, 1 tasse de noix, 1/2 tasse de sucre, 3 œufs.
Chauffer les œufs avec le sucre à 40-50 ° С et battre. En continuant à fouetter, refroidir la masse à une température de 18-20 ° C et mélanger avec de la farine et des noix finement moulues. Mettez la pâte dans un plat graissé et fariné, ou mettez différents chiffres sur une plaque à pâtisserie (à partir d'un cornet ou d'une cuillère). Cuire au four pendant 10 à 12 minutes à une température de 200 à 220 * C.

Biscuits à la noix de coco
50 g de margarine, 2 œufs, 90 g de sucre, 200 g de noix de coco
copeaux.
Faire fondre la margarine et laisser refroidir légèrement. Mélangez les œufs avec le sucre (ne battez pas!), Ajoutez la noix de coco et la margarine. Mettez la masse obtenue avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Cuire au four à 175 DC pendant environ 10 minutes. Ne retirez les biscuits de la plaque à pâtisserie que lorsqu'ils sont complètement refroidis.

pain d'épice
200 g de farine de sarrasin, 20 g de sucre, 1 cuillère à café d'épices moulues (cannelle, clou de girofle, muscade), 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à café de gingembre, 100 g de beurre, 150 ml de lait, 100 g de mélasse noire, 50 g de mélasse , 1 oeuf.
Mélanger la farine, le sucre, les épices, le soda et le gingembre. Dans une casserole, faites fondre le beurre, la mélasse et ajoutez le tout au mélange d'ingrédients secs. Faites chauffer le lait et, en fouettant, versez dans la pâte, puis ajoutez l'œuf. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée (environ 15 x 20 cm) et faites cuire au four préchauffé à 150 ° C pendant 60 minutes. Couper en portions complètement refroidies.

Pain d'épices aux pommes
2 tasses de farine, 1 tasse de sucre, 125 g de beurre, 1,5 tasse de compote de pommes épaisse, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 tasse de raisins secs, 1/2 tasse de noix décortiquées, 2 cuillères à café de bicarbonate de soude, huile pour graisser le moule ...
Chauffer la compote de pommes, ajouter le beurre, le sucre et les raisins secs, remuer et laisser refroidir. Tamiser la farine avec le soda, le sel, les noix, mélanger et mélanger avec de la purée de pommes de terre. Verser la pâte finie dans un moule graissé et saupoudré de farine de maïs, cuire au four à 220 "C pendant 45 minutes. Couvrir le pain d'épice fini de glaçage.

Tartelettes à la confiture
50 g de beurre, 100 g de farine de sarrasin, 2 cuillères à soupe d'eau, confiture.
Frottez le beurre ramolli avec de la farine de sarrasin jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes. Ajouter de l'eau, pétrir et former une boule lisse. Envelopper de plastique et laisser reposer 30 minutes. Ensuite, étalez la pâte sur une surface farinée, découpez des cercles, mettez-les dans des moules ou sur une plaque à pâtisserie avec des entailles, mettez de la confiture au milieu de chaque tasse. Cuire au four préchauffé à 170 "C pendant 15 minutes.

Gaufres
1 tasse de fécule, 100 g de margarine, 1/2 tasse de sucre, 3 œufs.
Mélanger la margarine fondue refroidie, les œufs battus, le sucre et fouetter. Faites cuire dans un gaufrier.

Cheesecake de Vienne
600 g de fromage cottage, 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 250 g de sucre, 125 g de beurre, 3-5 œufs.
Broyez les jaunes avec du beurre et du sucre, puis avec du fromage cottage, préalablement frotté deux fois au tamis. Ajouter la fécule, remuer, puis remuer légèrement avec les blancs des œufs battus en mousse épaisse. Cuire au four environ 40 minutes à 200 "C.

Gâteau au maïs
1 verre de farine de maïs, 100 g de beurre, 150 g de sucre glace, dans les œufs, I 2 cuillères à café de cannelle, miel.
Broyez les jaunes, le beurre, le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Battez les blancs en mousse, mélangez le tout en ajoutant progressivement la farine et la cannelle. Mélangez bien le tout. Mettez la masse sur une plaque à pâtisserie graissée, aplatissez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Coupez la masse finie encore molle en morceaux, versez du miel chaud.

[gâteau]

gâteau
4 tasses de farine (un mélange de riz, maïs, sarrasin), 3 œufs, 0,5 tasse de sucre, 1,5 tasse de babeurre (kéfir, yogourt, lait aigre), 0,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de soda, 0, 5 tasses d'huile végétale, d'acide citrique.
Mélangez séparément les composants secs et liquides, puis mélangez le tout. Graisser le plat avec de l'huile végétale, cuire au four à feu moyen pendant environ 30 à 40 minutes.

Muffin à la semoule de maïs
250 g de farine de maïs, 80 g de beurre, 150 g de sucre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de miel, 4 œufs, vanilline.
Faites fondre le miel et le soda dans un bain-marie. Faites fondre le beurre séparément. Battez les jaunes avec le sucre et le soda chauffé et le miel. Mélanger la farine, les jaunes d'œufs avec le sucre et le beurre. Fouettez les blancs en une mousse épaisse et mélangez avec la pâte. Mettez le tout dans un plat graissé et fariné et faites cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Tarte au lait caillé
2 tasses de farine de maïs, 1 cuillère à soupe de sucre granulé, 2 tasses de yaourt, 3 œufs, 20 g de beurre, 0,5 cuillère à café de sel, 0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Pétrir la moitié de la farine avec du bicarbonate de soude, l'autre moitié avec tous les autres ingrédients, puis mélanger tous les produits ensemble pendant quelques secondes et mettre sur une plaque à pâtisserie graissée avec une couche de 2-3 cm. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 200-220 "C.

Biscuit
Pour la cuisson de gâteaux biscuits: pour 1 œuf - 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de farine.
Pour la cuisson de petits biscuits, biscuits: pour 1 œuf - 1,5 cuillère à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de farine.
Vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de maïs, du maïs, de la farine de riz comme farine, en plus, tout cela peut être mélangé à votre discrétion.
Température et temps de cuisson. Les gâteaux (de 5 à 8 œufs) doivent être cuits à une température de 190 à 200 ° C pendant 20 à 30 minutes. Les gâteaux pour petits pains et biscuits sont cuits à une température de 180 "C pendant 10 à 15 minutes.
Battez les blancs en une mousse épaisse en ajoutant progressivement le sucre. Ajoutez ensuite la farine, mieux tamisée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Remuez la mousse et la farine manuellement avec une large spatule, non ronde, mais en déplaçant la masse de bas en haut. Pendant le processus de mélange, la masse ne doit pas se déposer, cependant, si cela se produit, vous devez ajouter de la levure chimique ou du soda (1/2 cuillère à café pour 4 œufs). Au lieu de la chapelure, saupoudrez de gruau de maïs fin.

Rouleau d'éponge
5 œufs, 150 g de sucre cristallisé, 100 g de fécule de maïs, de la confiture ou de la confiture (non liquide et peu épaisse).
Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en une mousse épaisse. Conduisez progressivement le sucre granulé dans les protéines, puis les jaunes, puis la fécule de maïs. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie froide graissée. Mettez dans un four chaud, allumez à feu vif pendant 1 à 2 minutes, puis réduisez progressivement le feu en 10 à 15 minutes. Retirez la génoise chaude du four, graissez-la de confiture et roulez-la en rouleau.

Génoise au citron
150 g de beurre, 150 g de farine de sarrasin, 225 g de sucre glace, 3 œufs, 1 cuillère à café de levure chimique, le jus de 2 citrons, le zeste d'un citron.
Battez le beurre, 150 g de sucre glace et les œufs. Mélanger la farine de sarrasin, la poudre à pâte, le jus et le zeste d'un citron. Verser dans un plat rond graissé, profond d'environ 18 cm de diamètre. Faire cuire au four préchauffé à une température de 180 "C pendant 45 à 50 minutes. Lorsque le biscuit est prêt, marcher avec une spatule entre les parois du moule et le gâteau. Pendant ce temps, dissoudre 75 g de sucre en poudre dans le jus d'un citron et faire tremper le gâteau chaud. Lorsque le gâteau est froid, sortir hors de la forme.

Biscuit au chocolat
2 œufs, 100 g de sucre, 15 g de cacao, 1 cuillère à café de levure chimique, 90 g de farine de riz.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la mousse épaisse et légère. Tamisez la farine de riz, le cacao et la levure chimique. Ajouter les œufs battus, remuer doucement et verser dans une poêle graissée tapissée de papier sulfurisé. Enfourner dans la partie supérieure du four à 220 ° C pendant 7 minutes. Placer sur une grille et laisser refroidir.

Tarte royale
270 g de farine sans gluten, 100 g de margarine, 2 œufs, 135 g de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, 3 cuillères à soupe de lait, 200 g d'airelles ou framboises, 2 cuillères à soupe de sucre.
Faites fondre la margarine. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux. Mélanger la farine avec la levure chimique et combiner avec les œufs battus, la margarine et le lait. Mettez la pâte obtenue dans un moule à gâteau graissé et fariné. Disposez les baies sur la pâte et saupoudrez de sucre. Cuire au four à 175 ° C pendant environ 40 minutes.
Retirez le gâteau du moule lorsqu'il a légèrement refroidi. Décorez avec des fruits frais.

Gâteau "La Reine de Saba"
100 g de beurre, 150 g de chocolat, 100 g de sucre, 4 œufs, 1 cuillère à café d'essence de vanille, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 g de farine de riz, une pincée de sel.
Pour le glaçage: 50 g de beurre, 100 g de chocolat, 1 cuillère à soupe de rhum.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le chocolat haché et le sucre. Tout en remuant, garder à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et ajouter les jaunes d'œufs, l'essence de vanille, la levure chimique et la farine de riz tamisée. Graisser un moule à cake rond de 20 cm et tapisser de papier sulfurisé. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans une mousse épaisse et ajoutez-les à la pâte. Verser dans un moule et cuire à 180 ° C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte se lève. Maintenez au four (sans feu) pendant 5 minutes, puis retirez et laissez refroidir.
Préparez le glaçage: faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez ensuite le rhum et remuez jusqu'à ce qu'une masse homogène brillante se forme.
Une fois le gâteau refroidi, verser sur le glaçage au rhum et garnir de pépites de chocolat ou de noix.

Gâteau aux amandes de Santiago au sirop de citron
300 g d'amandes entières pelées, 4 œufs, 250 g de sucre en poudre, le zeste de 1 citron râpé, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cannelle moulue, sucre en poudre pour la décoration
Pour le sirop de citron: le zeste et le jus de 1 citron, 25 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'eau froide.
Broyez les amandes en fines miettes dans un moulin à café ou un robot culinaire. Mettre les jaunes, le sucre, le zeste et le jus de citron dans un grand bol et battre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez les amandes et la cannelle. Préchauffer le four à 160 ° C. Lubrifiez une forme fendue de 20 cm et tapissez le fond de papier parchemin. Placer les blancs d'œufs dans un bol propre et sec et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. À l'aide d'une cuillère en métal, ajoutez deux cuillères à soupe de protéines au mélange aux amandes, puis ajoutez le reste des protéines, mélangez doucement. Verser dans un plat allant au four et cuire au four environ 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule.
Pour préparer le sirop: Mélangez le zeste râpé avec le jus de citron, le sucre et l'eau froide dans une petite casserole. Chauffer lentement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Versez sur le gâteau avec le sirop chaud. Saupoudrer de sucre avant de servir, garnir de zeste de citron, puis couper en morceaux et servir avec de la crème fouettée.

Merci pour les recettes, que signifie la levure chimique?

La levure chimique est une poudre à pâte. Vous pouvez l'acheter au magasin ou le cuisiner vous-même.
Vous pouvez lire plus ici 🔗

Poudre à pâte - Peut être préparée à la maison en mélangeant 5 g de bicarbonate de soude, 3 g d'acide citrique et 12 g de farine.
Cette quantité de poudre (20 g) est calculée pour 500 g de farine. L'ajouter donne à la pâte un aspect légèrement poreux, la détache. La poudre sèche doit être mélangée avec de la farine et seulement après cela, pétrir la pâte. Dilué dans du lait ou de l'eau, il perd ses qualités.

🔗

Regardez attentivement la composition, il y a le plus souvent de la farine de blé, je cherche et j'achète la poudre qui contient de l'amidon de maïs.

Muffins au kéfir (recette de Natalia Smotrova de camarades de classe)
1 cuillère à soupe de kéfir
1 verre de sucre (je cuisine avec du fructose - mon fils ne sait pas sucrer)
2 verres de farine (je fais cuire avec Sherovskaya MikhS)
1/3 tasse d'huile végétale
2 oeufs
1/2 cuillère à café soude éteinte
vanilline
Battre légèrement les œufs, ajouter le sucre, le kéfir, le beurre, la farine, le soda et la vanilline. Étalez la pâte (plutôt liquide) sur les moules presque jusqu'aux bords (elle monte légèrement) et faites cuire à 180-200 degrés pendant 20-25 minutes. Saupoudrez les muffins finis de sucre en poudre (fructose).
Vous pouvez ajouter des raisins secs, des fruits confits, du zeste de citron aux muffins. Je l'aime. Les noix n'ont pas le temps de cuire, restent dures.

Merci, je vais essayer de le faire. Et comme il n'y a pas de farine Sherovskaya à la maison, je vais mélanger le riz et cuisiner. amidon.

Quelqu'un a-t-il essayé de faire des biscuits et des trucs à partir de recettes qui ont été présentées ici à partir de maïs, de soja et d'autres farines sans gluten?
Je ne veux pas jeter la nourriture ... surtout à un moment aussi difficile ...

qui cuit pour les enfants intolérants au gluten - veuillez écrire des recettes SPÉCIFIQUES pour au moins quelques pains et biscuits testés ...
sinon je ne comprends pas combien de farine de riz est nécessaire, combien d'amidon de maïs, etc. ... et de farine Sherovsky MIHs - nous n'en avons pas

Merci beaucoup!

[Choisy]

Prenez-le pour vous, camarades, sinon vos mains abandonnent d'une manière ou d'une autre (z.s. je connais ce sujet presque par cœur)

Choisy, nous allons tous cuire des biscuits au maïs avec force, il y avait une recette avec un verre de noix.

Rien ne se passe avec du pain b / d. Le pain et les gâteaux de Pâques les plus ordinaires cuisent notre joie magnifique - ils l'ont essayé avec un spécialiste.

Échec avec du pain de maïs - naturellement rien ne se lève, un gâteau taco s'avère, c'est aussi amer

Je me suis assis sur du pain de sarrasin pendant deux heures avec une spatule en bois, aidant à pétrir et à ramasser la quantité d'eau, en conséquence, la croûte latérale est belle et assez comestible, et à l'intérieur elle est si crue que les boules en ont ensuite roulé
(fécule de pomme de terre ajoutée - sur le côté)

La situation est compliquée par le fait que je ne trouve pas de farine de riz à Kiev. Mensonges, j'ai trouvé aujourd'hui la farine chinoise "Tempura" (dans la description: elle est utilisée pour les sushis et la friture, donc elle contient beaucoup d'amidon, non?) Et en tourment - est-ce? Est-ce bon pour le pain? Bien que, il semble que ce soit la façon d'acheter de la farine de riz sans gluten. Et le fait qu'il n'y a pas de four maintenant et que le pain ne peut être cuit qu'en hp.

La farine est le sarrasin et le maïs "Goodness". Les produits laitiers et le gluten ne peuvent pas être utilisés.

Dites-moi quelque chose d'efficace, pliz

La farine de maïs est lourde. Le riz ne lève pas bien, mais celui-ci en général, à mon avis, ne monte pas en pain. Je mets 1 X 1 farine de riz et fécule de maïs, le reste des ingrédients comme écrit dans la recette. Nous sommes maintenant approvisionnés en farine et en amidon dans la ville (région de Vologda) depuis Saint-Pétersbourg, donc c'est plus facile pour moi.
Si je fais du pain de maïs, j'ajoute 1/5 du mélange entier à la farine de maïs. C'est plus une question de couleur que de goût. J'ai deux HBpechki. Mulinex a un long seau et, pour une raison quelconque, la pâte lève très mal et ne lève pas du tout en mode sans gluten. Et dans l'ancien Eldzhichka, le seau est haut et, pour une raison quelconque, la pâte lève mieux.
Et ne laissez pas tomber vos mains. Combien de "crêpes grumeleuses" j'ai eu jusqu'à ce que je réalise ce que le pain devrait être approximativement lors du pétrissage. Je cuisine depuis 5 ans, mais il y a encore des erreurs. Je ne comprends toujours pas de quoi cela dépend. Mais cuire-cuire-cuire ...

Des filles ukrainiennes! Qui sait, dites-moi où vous pouvez acheter de la farine de riz et de la fécule de maïs chez nous?

[avgusta24]

avgusta24, dans la chaîne de magasins "Chumatsky Shlyakh" (regardez les téléphones dans Google) cela se produit, mais maintenant ce n'est pas le cas, j'ai coupé le téléphone lui-même. Et ce chinois - "Tempura" - ici j'ai trouvé 🔗 , mais je ne sais toujours pas - convient-il à la cuisson ...

Kashka, Je fais de mon mieux. Et vous êtes généralement bien fait, je vous donne comme exemple mon mari Zavtyk est maintenant avec nous avec de la farine de riz, si cela apparaît, nous allons l'essayer. Parce que la composition des mélanges prêts à l'emploi (Mix-B - C) ne me plaît pas vraiment. Peut-être parce que je ne sais pas ce qu'est la gomme de caroube, par exemple, et E-464

Choisy, bien sûr, je suis aussi boulanger
Mais il semble que rien de tout cela ne se soit avéré des «biscuits» de maïs, modifiés pour nous.

Dans l'ensemble, voici notre option, essayée et presque mangée
(J'écris la recette originale, et notre version entre parenthèses)

Cookies - "Biscuit aux noix" ("Biscuit aux abricots secs")
1 tasse de semoule de maïs
1 tasse de noix hachées (une demi-tasse d'abricots séchés cuits à la vapeur pendant quelques minutes pour qu'ils restent fermes et coupés en morceaux),
1/2 tasse de sucre (1/2 tasse de sucre de raisin Remedia, la stévia sera ajoutée au fil du temps)
3 oeufs.
Chauffer les œufs avec le sucre à 40-50 ° С et battre. (enfin, jusqu'à 30)
En continuant à battre, refroidissez la masse à une température de 18-20 ° C et mélangez-la avec de la farine et des noix (refroidie par elle-même, mélangée à de la farine et des abricots secs).
Mettez la pâte dans un plat graissé et fariné, ou placez différentes figures (d'un cornet ou d'une cuillère) (cuillère sur parchemin) sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant 10-12 minutes à une température de 200-220 * C (réduite à 180-200, sinon le fond brûle)

Cela s'est avéré vraiment savoureux, les enfants exigeants n'ont pas senti la substitution.

Jen, et moi, au contraire, respectons les mélanges Mix (j'ai compris Sherovskie). Certes, à cause du coût élevé, j'en cuisine rarement. Mais le pain monte magnifique. J'en fais du pain français, les enfants l'aiment beaucoup. Et cela n'est jamais sorti de mon mélange. Et si je fais un gâteau, un biscuit en est forcément fait. Et la gomme est en quelque sorte un épaississant. Je peux dire avec certitude - ces mélanges sont sans gluten.

Les cookies "léchaient", il y aura du temps, je vais essayer de les cuire. Je vous remercie.

[recette de pain sans gluten]

salut!

Je porte à votre attention recette de pain sans gluten, que j'ai réussi à obtenir de manière indépendante en sélectionnant la composition et les proportions des ingrédients, essais et erreurs.
J'espère que cette recette vous sera utile!
Le pain est cuit à partir d'une composition mixte de farine et, à en juger par les critiques des membres de ma famille et de mes amis (je l'ai donné à essayer), cela s'est plutôt bien passé.

La composition du test.
- 300-350 ml de lait (de l'eau peut être utilisée),
- 1-2 œufs de poule,
- 1 à 2 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile raffinée,
- 100 g de farine de sarrasin,
- 100 g de farine de maïs,
- 100-150 g de farine de riz,
- 3-5 cuillères à café de sucre (avec "top"),
- 1 cuillère à café de sel (pas de "top"),
- du soda au bout d'une cuillère à café,
- 5-7 g de levure sèche.

Les ingrédients doivent être mélangés dans l'ordre indiqué dans les instructions de la machine à pain (liquides, farine, additifs, levure à la toute fin).
Dans notre ville, nous avons réussi à trouver seulement 2 types de farine - le sarrasin et le maïs. Je prends du riz à partir de céréales, je le moud sur un moulin à café. De même, vous pouvez obtenir l'un des types de farine manquants. Plus la mouture est fine, plus le pain sera aéré.
Je remue la pâte immédiatement dans la machine à pain avec une spatule en bois (cela fait gagner du temps), mais vous pouvez également utiliser le mode de préparation de pâte (dans ma machine à pain n ° 11).
La consistance de la pâte doit être à peu près la même que celle du pain de blé (masse visqueuse). Si la pâte est trop fine ou sèche, le pain tombera pendant la cuisson. Il n'a pas été possible de se débarrasser complètement de l'effet de légère chute, mais cela n'affecte pas la qualité du pain. La pâte ne tombe pas plus de 1 cm au centre du pain.
La couleur de la pâte est légèrement jaunâtre, l'odeur est presque complètement identique à celle de la pâte à base de farine de blé.
Il monte tout à fait normalement, environ 3-5 cm.

Cuisson.
J'utilise le mode pour le pain aux céréales (dans ma machine à pain n ° 4, mais l'habituel, comme pour le pain de blé, convient également), le mode croûte est "brun doré" (aussi sombre que possible, de cette façon le pain est meilleur et une croûte garde bien sa forme). Habituellement, je fais cuire le pain pendant 30 minutes en mode cuisson (n ° 12), mais vous ne pouvez pas le cuire.
Je le laisse refroidir au four, le pain s'avère un peu humide et il est plus pratique de le réchauffer avant utilisation. Mais vous pouvez le sortir du four tout de suite, le pain sera alors légèrement plus sec après refroidissement.

En apparence, le pain est comme un croisement entre le blanc et le noir, de couleur légèrement jaunâtre, poreux, plutôt élastique. En consistance et en goût, il ressemble à la manne ou au gâteau sans levain, c'est-à-dire qu'il s'effrite très légèrement, avec une odeur à peine perceptible de sarrasin. Il ne peut pas être comparé au blé blanc, bien sûr, mais très bon!

Options possibles pour faire du pain avec des additifs ou des variations d'ingrédients.
Tout dépend de votre imagination!
Par exemple, j'ai préparé du pain «vacances» avec des pommes et plus de sucre ajouté à la pâte (3 cuillères à soupe avec «top»). Lors de la cuisson, la pâte tombait légèrement plus, d'environ 1 à 1,5 cm, mais cela créait un «plateau» où les morceaux de pomme cuits au four étaient placés. Cela s'est avéré très savoureux!
Et surtout, le pain est totalement sans gluten.

Je te souhaite du succès!

Bonjour les utilisateurs du forum!

Prenez un nouveau venu dans vos rangs. Voici ce que j'ai eu (5ème option), assez comestible, mais ...




Je n'aime pas vraiment la mie et je dois la cuire au four pendant 20 minutes à 200 ° C. Faire cuire en HP est sous-fait.
Programme 3 (cuisson régulière, sur une croûte croustillante) et la pâte reste sous les omoplates pendant le pétrissage.

Recette: eau 550 ml;
huile végétale 2 cuillères à soupe. l
sel 2 c. à thé
sucre 1 c. l
levure chimique 1 c. l
Farine (mélange maïs + riz + sarrasin) - 600 ml
autre sec 2 c.

P.S. Il y a beaucoup de choses ici pour un régime sans gluten et sans produits laitiers:
🔗
🔗

AlexKim, bienvenue; est arrivé dans notre régiment.
Je connais le premier site, mais le second, malheureusement, ne s'est pas ouvert.

[Kashka]

Kashka essayez comme ça 🔗 et puis le sujet Régimes (ça s'ouvre pour moi)
Il existe des régimes bien écrits sans gluten et sans produits laitiers.
Bonne chance!

[Amoureux: crêpes sans gluten]

Amoureux: crêpes sans gluten

Ma petite-fille aime beaucoup ces crêpes. La charge peut être n'importe laquelle: carotte, poire, kiwi, pomme, etc.
Recette:
Farine - 200 ml. (Société ORGRAN; mélange pour crêpes de sarrasin) (sarrasin - 49,7%, le reste est du riz, de la fécule de maïs, du tapioca, de la levure chimique)
œufs de caille - 4 pcs. (ou 1 poulet)
Fructose - 2 c. l
sucre vanillé - 2 ml.
cannelle - -2 ml.
Filler (carottes râpées) - 2 moyennes.
Ajouter de l'eau jusqu'à consistance. crème sure semi-liquide.
Cuire sur rast. huile (nous prenons de l'olive)

Bon appétit!

Bonjour à tous, aidez à faire du pain à la farine de riz
La recette contient 125 ml d'eau et 300 g de farine, 1 œuf et 50 ml supplémentaires de lait ou d'eau. La pâte s'avère très raide et il est dit de la verser dans un moule. Comment est-ce? Et puis-je le faire cuire en HB sur mon Panasonic 255.
Je vous serais reconnaissant.