Pâtisserie et plats divers sans gluten - Recettes et conseils

En raison de la détérioration de la santé, le régime alimentaire a dû être modifié, y compris l'élimination du gluten. Il y a quelques semaines, j'ai acheté une machine à pain Panasonic 2512 et j'ai commencé à l'expérimenter, alors emmenez des boulangers à la maison et des personnes sans gluten dans vos rangs en même temps.

Les deux premières fois, j'ai utilisé le Schar "Bread-Mix". Les deux fois, les pains se sont avérés être de la forme correcte, bien levés, mais le résultat n'était pas particulièrement agréable. Premièrement, malgré sa croûte dure et croustillante, il était complètement blanc et n'avait pas l'air appétissant. Et, deuxièmement, le pain était très dense, un peu «humide» et n'avait pas très bon goût. De plus, la composition du mélange n'inspirait en quelque sorte pas confiance. Par conséquent, des mélanges de la société américaine Bob's Red Mill ont été immédiatement commandés. Et aujourd'hui, c'est la première expérience avec l'un d'entre eux. J'ai tellement aimé le résultat que j'ai décidé de m'inscrire et d'écrire à ce sujet. J'espère qu'au fur et à mesure que vous gagnerez de l'expérience et de nouvelles expériences, le pain deviendra encore meilleur, mais cela prendra évidemment beaucoup de temps, et les informations pourront être utiles à quelqu'un dès maintenant. De plus, je n'ai vu aucune référence à ce fabricant dans ce fil.

J'ai donc utilisé le pain merveilleux fait maison de Bob's Red Mill.

Structure

À l'intérieur de l'emballage, il y a un sac avec de la levure, mais comme la recette indiquée sur l'emballage suppose leur trempage préalable dans l'eau, j'ai décidé d'utiliser le SAF-Moment rapide. Plus tard, j'ai vu que le fabricant de levure complète est toujours le même CAF, donc peut-être que la levure est la même. De plus, une machine à pain est dessinée sur l'emballage. Je vais l'utiliser la prochaine fois.


Ingrédients:

Eau 320 ml.
Oeufs 2 pièces
Huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
Mélange prêt - 1 paquet (450 gr.)
Levure 2 cuillères à café (environ 5 gr.)

J'ai utilisé le programme pain sans gluten (n ° 11 dans mon four), la couleur de la croûte est foncée. J'ai chargé les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont répertoriés, j'ai mis la levure dans le récipient à levure. J'ai tamisé le mélange au cas où, mais comme le sucre et le sel restaient sur le tamis, je les ai également versés dans le seau.

Résultat



Malgré la forme pas tout à fait correcte du dôme, il semble beaucoup plus appétissant que celui des mélanges Shar. Il a également le goût et l'odeur du pain ordinaire que les précédents. La chair n'est pas aussi ferme et légèrement grise.

Bob's Red Mill propose une très large gamme de produits de boulangerie sans gluten. Un grand nombre de mélanges, divers types de farine et d'amidon. J'ai déjà acheté un mélange de pain de maïs, le prochain sera celui-ci. Dans un proche avenir, je prévois d'expérimenter l'ajout de farine d'amarante.
J'ai découvert ce fabricant au début de l'été lors du forum mondial sur le syndrome de fatigue chronique (Phoenix Rising). Il y a beaucoup de discussions sur la fécule de pomme de terre non modifiée, et des gens du monde entier ont recommandé ce fabricant comme le meilleur rapport qualité-prix. Tout est disponible à l'achat dans le célèbre supermarché de produits de santé iHerb. Pour ceux qui ne sont pas familiers - ils ont une livraison très rapide en Russie (il faut 8 à 10 jours pour me rendre visite dans une petite ville de province). Cela peut également être utile pour ceux qui passeront une commande pour la première fois - si vous spécifiez le code personnel d'un autre client (par exemple, vos amis, vos proches ou tout étranger) lors de la commande, vous bénéficierez d'une remise supplémentaire de 5% (cette personne sera également facturée 5% de bonus). Si vous ne connaissez personne, vous pouvez indiquer mon code - MIK1387. Si cela est considéré comme de la publicité ou enfreint les règles du forum - s'il vous plaît, le modérateur de supprimer mon code personnel, mais laissez des informations générales sur la réduction.Quand j'ai fait les premières commandes, je n'en savais rien, j'ai pu économiser un peu. Maintenant qu'aucun de mes amis n'achète quoi que ce soit là-bas, j'utilise le code d'un inconnu dont j'ai aimé la critique.
Le mélange utilisé dans ce cas coûte environ 240 roubles aujourd'hui.

Tout le succès et, surtout, la santé!

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Quelques questions à des collègues expérimentés.

1. Est-il judicieux de contrôler la température à l'intérieur d'un pain pour les produits de boulangerie sans gluten? Si oui, quelle est la cible? Aussi 96-98 degrés?

2. Bob's Red Mill contient un mélange à pâtisserie et n'inclut pas la levure dans la recette sur l'emballage. Ce mélange convient-il pour une utilisation dans une machine à pain?

Merci d'avance pour vos réponses.

1. peu importe ce que sera le pain et sur quoi, la mie de pain est cuite - T * 96-98 *

2. peut être cuit dans une machine à pain. Mais il convient de garder à l'esprit qu'un tel pain ne se décompose pas (comme le pain à la levure), par conséquent, après pétrissage (de préférence rapide ou manuel), mettez immédiatement la cuisson au four, sur le programme de cuisson.

Mais il convient de garder à l'esprit qu'un tel pain ne se décompose pas (comme le pain à la levure), par conséquent, après pétrissage (de préférence rapide ou manuel), mettez immédiatement la cuisson au four, sur le programme de cuisson.

Dans mon four, il y a un programme pour la pâte de boulettes - pétrir seulement pendant 20 minutes sans égaliser la température et augmenter. Puis-je essayer de pétrir dessus, puis passer à la cuisson? Et un immense merci pour votre aide!

La meilleure option est de pétrir la pâte avec des poignées dans un bol. Pour une pâte sans gluten, vous avez besoin d'un long pétrissage, car il n'y a pas de levure. Il n'y a que de la levure chimique et d'autres farines (au lieu du blé).
Et transférer la pâte finie dans le x / four et cuire immédiatement.

Le forum propose des recettes de pain à base d'autres farines, sans gluten - regardez à nouveau.

J'ai fait cuire des éclairs pour mon fils dans de la farine de riz et de la crème anglaise. Ils se sont avérés très savoureux, impossibles à distinguer des habituels à base de farine de blé.
Je ne sais pas comment insérer une photo

[nelli240280]

nelli240280, https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0
Pendant que vous étudiez le sujet de la photo, écrivez-nous la recette

Hourra, je l'ai trouvé, je l'ai inséré !!!

[nelli240280]

nelli240280, uuuuh tyyyy, quelle beauté!
Certainement une recette en studio !!!!
Il y a déjà une file d'attente en attente de labeur.

Recette:
125 ml de lait (peut être remplacé par de l'eau)
125 ml d'eau
70 g de beurre
Faites bouillir tout cela et ajoutez la farine de riz 150 g, remuez vigoureusement avec une spatule, la pâte se recroquevillera immédiatement. J'ai mélangé jusqu'à consistance lisse puis refroidi.
Ajoutez ensuite 4 œufs un à la fois, en battant au mixeur.
Répartir la pâte sur du parchemin ou des plateaux en papier (je fais cuire des éclairs dans des petits plateaux en papier).
Mettez dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant 30 minutes. Ensuite, je fais 160_170 degrés dans mon four et sèche les éclairs pendant environ 10 minutes. Mais tout dépend de votre four. Mon ancien four à gaz les a cuits pendant une heure à feu doux.
Tout!
Remplissez les éclairs de la crème que vous préférez. J'utilise une crème anglaise sans farine.
Les éclairs sont humides à l'intérieur et sèchent à l'extérieur au goût. Si je ne l'avais pas fait moi-même, je ne l'aurais pas distingué du blé. Et je faisais beaucoup de tartes à la crème sur de la farine ordinaire. C'est le gâteau préféré de mon fils. Mais, malheureusement, nous sommes maintenant diagnostiqués avec la maladie cœliaque sous? (((

[nelli240280]

nelli240280, vous devez publier une recette séparée pour ne pas la perdre.
Vous venez d'utiliser de la farine de riz, et ma farine de riz à grains entiers languit dans la farine. Vous pouvez essayer de cuisiner avec elle ou ......

Grenats à la farine de riz que j'avais

Émettez une recette s'il vous plaît !!!!!

Peut-être que le moment viendra. Mon deuxième enfant a un an ...

Gâteau éponge à la farine de riz avec crème au beurre française!



Biscuit
3 œufs, séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec du beurre 50 g et de l'eau 70 g.
Battre les blancs avec le sucre 100 gr
Mélanger les blancs et les jaunes fouettés.Ajouter 120 g de farine de riz, 1/2 c. l. soda et vanilline.

Cuire le biscuit à 170 degrés pendant 30 minutes.

N'importe quelle crème. J'ai de l'huile française pour les éclairs)))

Cupcakes au chocolat sans gluten

Bonjour, pouvez-vous me dire s'il vous plaît, avez-vous besoin d'une machine à pain spéciale pour les produits de boulangerie sans gluten, ou quelqu'un peut-il travailler?

Toute personne ayant un régime de cuisson sans gluten fera l'affaire.
Mais, sachez qu'il est problématique de cuire sans gluten dans un x / four, voir nos recettes de pâtisserie

merci pour les conseils, et j'allais spécifiquement acheter HP pour cela ... lire la suite ...

À ces fins, il vaut mieux acheter
Machines à pizza Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300

Les éclairs sont humides à l'intérieur et sèchent à l'extérieur au goût.

Tu as une question. Est-il possible de faire cuire des éclairs sans œufs? Soudain, quelqu'un a essayé
Je ne sais même pas si un œuf de lin aidera ici ...
J'ai pensé essayer, mais j'ai décidé de demander d'abord.

Tu as une question. Est-il possible de faire cuire des éclairs sans œufs? Soudain, quelqu'un a essayé
Je ne sais même pas si un œuf de lin aidera ici ...
J'ai pensé essayer, mais j'ai décidé de demander d'abord.

Les végétariens font

Pâte à choux sans œufs pour éclairs Cuisson du seitan (vous pouvez prendre du gluten prêt à l'emploi) - comment faire cuire le seitan: mélanger 400 g de farine et 250 ml d'eau et laisser reposer un peu, puis rincer. Ne cuisinez pas. Cela donne environ 135 g de seitan brut. Préparer la gelée de lin: 6 cuillères à soupe. l. verser les graines de lin avec 4 verres d'eau et cuire une demi-heure. Pendant que le bouillon est encore chaud, égouttez environ 220 g de liquide dans un bol (cela remplacera 6 blancs d'œufs). Préparez la pâte à choux de la manière habituelle: dans 2/3 cuillères à soupe. eau, ajoutez une pincée de sel et 80 g de beurre, portez à ébullition et ajoutez la farine, mélangez bien et faites chauffer pendant quelques minutes sur le feu. Rafraîchissez-vous un peu. Ajouter le seitan à la pâte à choux et mélanger avec un mixeur. Ajoutez ensuite la gelée par parties. La pâte pour éclairs sans œufs est prête. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec du beurre (ou mettre du papier sulfurisé). Rouler de petites boules de pâte avec les mains mouillées et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire les éclairs dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes. Plus de détails: 🔗

[Elena]

Elena, Je vous remercie!
Sooo confus (
Mais toujours réel!
Je vous remercie

Bonjour tous le monde. Hier, je suis devenu l'heureux propriétaire d'une machine à pain Panasonic 2501. J'ai déjà cuit Basic white sur le programme 1, ça s'est avéré super. Et aujourd'hui j'ai décidé d'essayer de cuire du pain b / g sur le programme 9. L'enfant est allergique au blé et à bien d'autres choses, c'est long à énumérer. C'était l'une des raisons d'acheter du coton, le four lui-même était sans glaçure. pain. De plus, l'allergologue a conseillé, comme dans le pain du magasin, il dit qu'il y a beaucoup d'ingrédients et d'impuretés inutiles et pas entièrement utiles. J'ai tout fait strictement selon la recette. Maintenant je l'ai sorti du bol et c'est ce qui s'est passé. Comme ce n'est pas très, il me semble que le pâle est correct, mais le dessus est généralement fissuré. Aide de l'hôtesse, dites au débutant impuissant ce que j'ai fait de mal? Ou avez-vous encore besoin de décumer ce programme?
Je ne sais pas comment joindre une photo (

Natalia, Panasonic est un x / p spécifique, il vaut donc mieux rejoindre le groupe Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Je vous remercie. Je vais y aller😉.

salut! Je voudrais partager une recette de pain riz-lin sans gluten. Je l'ai fait cuire pour des amis, ils disent que c'est très savoureux, ils en redemandent))
Eau - 250 ml
Lait - 50ml
Oeuf-1 pc
Huile de tournesol - 12 grammes
Farine de lin - 100 grammes
Farine de riz - 200 grammes
Amidon de maïs - 50 grammes
Sucre - 3 cuillères à café
Sel - 1 cuillère à café
Soda - sur la pointe d'un couteau
Pomme, râpée - 50 grammes
Levure sèche - 5 grammes
Graines de sésame à saupoudrer
Tout d'abord, dans un pétrin, j'ai mélangé des ingrédients liquides, du sucre, du sel, du soda, de la levure, des pommes à grande vitesse. Ensuite, j'ai ajouté de la farine et de l'amidon, pétris dans un pétrin. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré doux, mais pas liquide. J'ai conçu un pain et l'ai mis dans un moule en silicone, huilé et saupoudré de graines de sésame. Laissé à distance 45 minutes dans un four chaud. J'ai cuit pendant 10 minutes à la vapeur, 50 minutes à une température de 140 à 160 degrés (j'ai le mode 4 dans ma cuisinière électrique) sans vapeur. Elle l'a sorti, l'a sorti du moule et l'a fait cuire encore 10 minutes

Bonjour. Beaucoup de problèmes ont été discutés sur le forum, mais je n'ai malheureusement pas trouvé de solution pour moi-même.En plus des produits contenant du gluten, mon fils ne peut pas non plus tous les types de lait et tout lait aigre, le beurre seul (nous utilisons du lait de soja), ainsi que le sarrasin, le riz, l'orge, l'avoine, les raisins, les prunes, les oignons, les tomates, les betteraves, tous les types de poivrons, le café, cacao. Ceci est courant. À cet égard, il est tout simplement extrêmement difficile de satisfaire les besoins du bébé en produits de boulangerie. L'enfant aime beaucoup le pain, mais jusqu'à présent les pois de seigle les plus comestibles. Les biscuits de seigle sont merveilleux. Crêpes de maïs. Et c'est peut-être tout. Rien de plus comestible n'est sorti. Il y a beaucoup de recettes, mais chacune a pratiquement quelque chose que nous ne pouvons pas. Peut-être que quelqu'un a des recettes qui peuvent satisfaire nos demandes difficiles. Ou des liens vers des sites spécifiques. Je vous en serais très reconnaissant.



Et oui, j'ai oublié de préciser que le garçon a également été contrôlé. C'est-à-dire, par exemple, qu'il ne mange pas de merveilleuses tartes au seigle, car il n'aime pas le chou, les champignons ou les pommes de terre dans la garniture, ni les œufs, ni les pommes ... L'âge de 4 ans, têtu au point de l'impossibilité, ne rentre pas.

vérifié

Prétendre

[Anna]

Anna, Je peux vous donner une recette de glace, pour laquelle mon collègue, qui a aussi un enfant avec des problèmes digestifs, me remercie régulièrement:
Toutes les baies, les fruits 300 gr (j'aime les fraises) congelés en glace, broyés avec un moulin conçu pour moudre la glace en farine, ajouter du sucre ou un édulcorant à la poudre de baies, ou du sirop de topinambour (qui le peut) et y verser 200 ml "sans lait" et mélanger à nouveau
Voici un délicieux, il s'avère:

J'ai:
- fraises surgelées 300 gr
- sans lait 1,8% 200 ml
- Sirop de topinambour 1 c.



Et quand j'ai cuisiné, j'ai beaucoup aimé la cuisson à base de farine de noix de coco:

Je ne me souviens pas vraiment comment j'ai cuisiné, mais je me souviens que c'était très savoureux et parfumé
Encore plus savoureux que le blé
Google les informations sur les recettes à base de farine de noix de coco, votre enfant l'aimera certainement

La noix de coco, les amandes, les graines de sésame sont également interdites



Le lait ne peut pas remplacer le lait de soja, non? Ce n'est pas du lait, c'est du gruau, tu ne peux pas



Je vous remercie

Noix de coco, amande, sésame, flocons d'avoine, interdits

Est-ce une telle allergie? Et pour le sarrasin aussi? Comme c'est ennuyeux
J'espère que vous irez bientôt mieux!!!

[noix, graines, céréales]

Le lait ne peut pas remplacer le lait de soja, non? Ce n'est pas du lait, c'est du gruau, tu ne peux pas

Le non-lait peut être fabriqué à partir de différents noix, graines, céréales... Le lait peut également être fabriqué à partir de riz, d'orge perlé, de millet, etc.
Vous devez choisir un produit pratique pour vous-même en tapant.
Et sois sûr au préalable Familiarisez-vous avec les «dommages et avantages, contre-indications» de chaque produit, en particulier les conséquences qu'ils peuvent entraîner.

Et pour le sarrasin aussi?

Les allergologues affirment que le sarrasin est l'un des types de céréales les plus allergènes. Nous croyons au meilleur. Et le régime se durcit.



Merci pour les conseils sur le non lait, nous allons chercher sur Google comment le fabriquer à partir de millet.

nous allons google comment le fabriquer à partir de mil

Presque tous les produits non laitiers sont préparés selon la même recette. Broyer le gruau en farine grossière, ajouter de l'eau et porter à ébullition, filtrer.
Voici un exemple de non-lait Riz au lait

Nous avons un thème "Soy Cow", selon ce principe et cuisiner Vache de soja (appareil de fabrication de lait de soja, fabricant de lait de soja)

Et vous pouvez rechercher sur le forum d'autres options pour les produits non laitiers.
Mélangeurs multiples, mélangeurs de soupe et vaches de soja

Je te souhaite santé et patience

Bonjour les hôtesses. Aujourd'hui, j'ai fait une tarte sans gluten ... ça s'est avéré délicieux. Regardez qui peut manger du lait - pour une variété de menus faits maison sans gluten, sinon le pain sans gluten est toujours délicieux.
Voici à quoi ça ressemble avant la cuisson.


Et ainsi après


Laissez refroidir et savourez ...



J'ai fait la pâte à partir d'un paquet de crème sure, d'un paquet de beurre et d'un mélange «universel» sans gluten de grenats assez pour pétrir une pâte souple et délicate qui ne colle pas à vos mains
J'ai fait la garniture à partir d'un paquet de fromage cottage, frotté 150-200 grammes de fromage feta, 1 œuf. Sel, ail pour augmenter l'appétit.
Vous pouvez simplement étaler la pâte, mettre la garniture, couvrir et au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Vous pouvez rouler, couper et cuire comme un rouleau, mais aujourd'hui, j'ai fait un type feuilleté. Elle a déroulé la garniture à environ 0,5-0,7 cm, en a mis un peu et l'a roulée en deux, l'a roulée à nouveau ... et ainsi de suite quatre fois, jusqu'à ce que la garniture soit épuisée. Je l'ai enduit d'un œuf et dans le four. Cela s'est avéré très savoureux et rapide.



Nous suivons un régime sans gluten depuis la 4e année. Ce qui était effrayant à retenir. L'intolérance au gluten est cette chose ... plus facile que la maladie cœliaque, bien sûr, mais aussi difficile. Et ici, vous comprenez vraiment que nous sommes ce que nous mangeons. Fille s'est retirée de l'au-delà avec un régime b / j.
Je souhaite à tous la santé et la bonne humeur!