Sauce "Tkemali"

Sauce "Tkemali"

Catégorie: Blancs

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Tkemali (prune cerise, prune, teren)	3 à 4 kg
Ail	2-3 têtes
coriandre, aneth	2 paquets
poivre amer	1 à 2 pièces
sucre salé - au goût

Méthode de cuisson

• Vous pouvez prendre n'importe quelle prune cerise: de jardin ou sauvage, jaune ou bleue. peut être fabriqué à partir d'épines, hongrois. Mais à mon avis, la prune de cerise est plus parfumée.
• 1. Lavez la prune et mettez-la entièrement dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle n'atteigne pas le haut de l'égout (environ 2 verres). Il y aura suffisamment de liquide à bouillir. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la croûte se détache et que les os se séparent.
• 2. Ensuite, broyer les prunes avec le bouillon à travers un tamis (c'est selon la recette), et je broie à travers un grand colo-laitier avec un écrasement, donc c'est plus pratique, les peaux des prunes ne rentrent pas dans la sauce.
• 3. Remettez la masse sur feu doux jusqu'à ébullition, hachez la coriandre et les feuilles d'aneth, écrasez l'ail et le paprika (si vous avez un mixeur, il est préférable de broyer tous les assaisonnements).
• 4. Ajoutez le tout, salez au goût. La sauce est suffisamment acide, utilisez donc le sucre pour ajuster l'acidité au niveau souhaité. En mijotant lentement, goûtez tout le temps et ajoutez le sucre petit à petit.
• 5. Stérilisez les bocaux à la vapeur, faites bouillir les couvercles, versez la sauce chaude et fermez immédiatement. Enveloppez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Il sera stocké pendant une longue période.
• Je le met en bouteille dans des bocaux à vis. Je stérilise et je fais bouillir tout. Il reste parfaitement dans le placard pendant une durée infinie (s'il persiste).
• Les sauces préparées à domicile, même à proximité, ne peuvent être comparées à celles vendues dans nos supermarchés.

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[Elenka69]

Elenka69 , ça devrait être délicieux avec une telle sauce pour manger de la viande

[Administrateur]

Administrateur, HAUTEMENT! Tout le temps, j'ai fait une sauce similaire à partir de la prune hongroise d'automne (elle est moins aigre). Et cette année, j'ai décidé de le fabriquer en prune cerise. Goût oublié de l'enfance! Certes, en Géorgie, ils ajoutent également de l'herbe umbalo, je ne connais pas son nom européen, mais même sans elle, même beaucoup.
J'ai pris une petite prune jaune avec des tonneaux rouges pas de jardin, qui a attiré mon attention. La couleur s'est avérée être du miel, la sauce est transparente. Beau!
Avec 5,4 kg de prunes, j'ai obtenu 4,8 litres de sauce.

Umbalo est du thym

Et ajoutez la coriandre

[Alexandra]

Alexandra, merci éclairé, je ne me souviens même pas de l'arôme de cette herbe! Je le saurai maintenant!
Et je n'aime pas vraiment la coriandre moulue dans cette sauce, donc je ne l'ajoute pas.

[Elenka69]

Elenka69 , pour les épices, nous avons ce sujet:

Herbes-condiments, épices et condiments du monde
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Quand j'ai eu une voisine géorgienne, elle a ajouté des branches sèches avec des graines de coriandre entières, puis a tout jeté. Essayez d'ajouter des graines entières avant de presser; elles resteront avec la peau et les graines. Le goût en bénéficiera grandement. En préparation pour l'hiver, vous ne pouvez pas attraper de coriandre fraîche. seulement les graines de coriandre et les poivrons.

[Administrateur]

Administrateur, merci pour l'envoi, très intéressant!

Essayez d'ajouter des graines entières avant de presser, elles resteront avec les peaux et les graines. Le goût en bénéficiera grandement

Alexandra, merci, c'est aussi une option.
En général, en Géorgie, des épices moulues à sec doivent être ajoutées à la sauce:
utskho-suneli, hop-suneli etc. Je me souviens qu'au marché de Tbilissi, il suffit de dire à quoi servent les épices, puis elles feront un mélange parfumé.
Presque de telles épices peuvent être achetées sur nos marchés aux comptoirs des épices orientales et caucasiennes. Je pense comme partout ailleurs. Mais d'une manière ou d'une autre, je suis réticent à traverser la ville pour une pincée d'épice.
En général, pour un meilleur arôme (quand il y a beaucoup de verts), je mets les herbes en brindilles pendant que la sauce cuit.Je broie tout ensemble, puis ajoute du frais haché.

[Elenka69]

[En général, pour une meilleure saveur (quand il y a beaucoup de verts), je mets les verts en brindilles pendant que la sauce cuit. Je broie tout ensemble, puis ajoute du frais haché.

Elenka69 , et je le fais - et pas seulement à Tkemali. Et dans la soupe, et dans la seconde

Elenka! J'ai apporté des remerciements de moi-même et de tous mes voisins. Dans notre village cette année, votre sauce la plus populaire Alycha était laide avec tout le monde - la mer, donc nous sommes pervertis. Des pommes, des poires et des abricots ont également été ajoutés. Il s'avère toujours délicieux

[Résident d'été]

Résident d'étéet merci pour MERCI!
Je suis content que ma recette ait été utile et goûtée! Et ce que vous ne mettez pas dans la sauce sera délicieux. Je la cuisine aussi parfois à partir d'anguille et j'ajoute souvent des pommes aux sauces.

Je n'aime pas le goût de la prune de cerise, mais je suis traîné par son odeur. J'ai remarqué cette recette au printemps. Attendez, j'ai commencé à cuisiner. Mais pas de chance - il n'y a pas de coriandre feuillue et nulle part où l'obtenir. Pensez-vous que nous pouvons nous en sortir avec des graines broyées? ou quelles autres épices essayer de remplacer?

voici les camarades d'en haut qui ont écrit:

En préparation pour l'hiver, vous ne pouvez pas attraper de coriandre fraîche. seulement les graines de coriandre et les poivrons.

J'ai définitivement réussi quelque chose. Je suis un petit expert des sauces géorgiennes, mais c'est certainement mieux que le tkemali, que j'ai acheté une fois dans un magasin. Il s'est avéré moyennement épicé, épicé et plutôt acide. Mais vous ne pouvez rien y faire, c’est une prune cerise. Si j'ajoutais plus de sucre, ce serait de la confiture.

Et il est utile de lire attentivement l'ensemble du sujet, oui

la douceur ici, bien sûr, n'est pas pour tout le monde. J'adore sentir le sucre. une sorte de mélange aigre-doux. au fait, à propos de la confiture. verser la confiture de cerises sur la viande très comme il faut!

La prune cerise est-elle si jaune, sera-t-elle petite? C'est très aromatique mais doux. J'en fais de la confiture crue et des sandwichs.

Je pense que ça ira avec un bang. J'en avais juste un petit jaune, mais pas sucré (je n'avais pas encore eu le temps de mûrir correctement). Si c'était doux, tout serait encore mieux

[Ru]

Mais pas de chance - il n'y a pas de coriandre feuillue et nulle part où l'obtenir. Pensez-vous que nous pouvons nous en sortir avec des graines broyées? ou quelles autres épices essayer de remplacer?

Vous pouvez ajouter des épices houblon-suneli de bonne qualité, j'aime aussi ajouter un peu de graines de fenugrec broyées. Le goût et l'odeur sont incroyables!
Si vous avez des épices en vrac sur les marchés, il vaut mieux y acheter.

Au détriment de la coriandre fraîche pour l'hiver - je ne suis pas d'accord. J'ajoute beaucoup de coriandre à cette sauce, laisse bouillir avant la fin. Je l'ai mis au chaud dans des contenants stériles et ce n'est pas seulement l'hiver. Il me reste quelques bocaux de l'année dernière.
Ru, vous avez une belle sauce au miel! Heureux que la recette soit utile!

[Ru]

Ru, vous avez une belle sauce au miel! Heureux que la recette soit utile!

J'ai aimé la couleur moi-même. confond l'acide. Il y a déjà une idée de choisir les bocaux, d'ajouter du sucre et de le réchauffer. C'est juste dommage que tout ait déjà été stérilisé

J'ai aimé la couleur moi-même. confond l'acide. Il y a déjà une idée de choisir les bocaux, d'ajouter du sucre et de le réchauffer. C'est juste dommage que tout ait déjà été stérilisé

Aucun travail supplémentaire à faire. Vous pouvez ajouter du sucre à la saucière en hiver avant de servir ou du sucre. poudre - se dissoudra plus rapidement.
Je fais une sauce moyennement aigre, mais j'y ajoute beaucoup de sucre. Mon mari aime l'aigre, je suis guidé par son goût, puis je m'adoucis.

[Ombalo]

Umbalo est du thym

Droite Ombalo - Ceci est la menthe aux puces Mentha pulegium. A ne pas confondre avec le jardin et le poivre !!!!

Lenusya, cette année cuit du Tkemali à partir d'épines, j'ai vu la recette avant, mais les prunes tournaient dans ma tête, ou plutôt j'avais cette recette avant et elle était à base de prunes, mais elle était irrémédiablement perdue.
Sa couleur s'est avérée cool, comme celle des betteraves, je suis allé au supermarché Caravan et j'ai trouvé Tkemali de cette couleur, appelé Tkemali de la prune sauvage, quels crypteurs ils sont, ils n'indiquent même pas une liste complète de ce qui est inclus, mais ce n'est pas pour des gens comme nous - parce que nous savons de quoi et avec quoi il est.
Encore une fois, j'ai vu la recette l'année précédente, mais je n'ai mûri que cette année. Merci et +1!

[Vikusya]

Vikusya, Je vous remercie!
Les tkemali achetés en magasin ne peuvent même pas être comparés aux produits faits maison. Tkemali peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de prune, le goût n'est pas très différent. Tkemali est plus aigre et nécessite plus de sucre (ajustez à votre goût), je suis fortement aigre, de sorte que mes mâchoires n'aiment pas les crampes. Encore une fois, nous ajoutons des épices et des poivrons à notre goût, fabriqués à la main, il y a donc quelques avantages.

Lena, je prépare la sauce, une question s'est posée. Prunes J'ai 2 kg, gros ail, pondre 2 têtes ou moins?

[Olya]

Lena, je prépare la sauce, une question s'est posée. Prunes J'ai 2 kg, gros ail, pondre 2 têtes ou moins?

Olya, vous pouvez mettre en toute sécurité 2 grosses têtes, si un arôme plus prononcé ne vous fera pas peur.
Quand je cuisine du tkemali, j'essaye toujours depuis longtemps () le sel-sucre-poivre et je renifle les arômes. Je dirai une chose - je ne regrette pas les épices et surtout les herbes.

Lena. Je vous remercie
Je fais, j'essaye. Pendant que je l'ai mis de côté (un peu occupé avec d'autres choses), je vais probablement le terminer le matin. Pouvez-vous ensuite ajouter de l'ail et le faire bouillir à nouveau?

Olya, bien sûr que vous pouvez.

Merci pour la recette!

Je l'ai fait, c'est quelque chose d'incomparable. Je suis fatigué de récolter des légumes. toutes sortes de lecho, etc. (au moins cette année), nous avons mangé un pot de 0,5 litre en deux jours. Je vous remercie.

Je l'ai fait, c'est quelque chose d'incomparable. Je suis fatigué de récolter des légumes. toutes sortes de lecho, etc. (au moins cette année), nous avons mangé un pot de 0,5 litre en deux jours. Je vous remercie.

Elena, je suis contente que tu aies aimé ma recette!

Tout d'abord, je fais cuire la prune de cerise dans un presse-agrumes, je congèle le jus pour les compotes en hiver: il est si acide que j'ajoute quatre cuillères à soupe dans une casserole de deux litres; en plus la couleur est bonne. Je laisse refroidir la prune cerise dans un presse-agrumes, puis je la frotte aussi avec une cuillère en bois dans une passoire; parce qu'il a été cuit à la vapeur, les peaux deviennent fines et facilement et rapidement essuyées, la masse est homogène. Eh bien, et alors seulement je le fais bouillir, j'ajoute du sucre et des assaisonnements et je l'enroule. Parfois, je roule uniquement la masse cuite, sans aucun additif, même sans sucre, et je la mets en condition sur la table.
Je n'aime pas le tkemali, je fabrique plusieurs pots pour mon mari.

[Elenka]

Elenka, et combien de temps faire cuire la sauce. Fabriqué à partir de prune jaune, sauce jaune.

[Tata]

Tata, la sauce aux prunes jaunes doit être jaune verdâtre ou jaune entrecoupée de légumes verts hachés.
Vous n'avez pas besoin de faire cuire la sauce pendant longtemps. Dans la première ébullition jusqu'à ce que la prune de cerise soit bien cuite, et dans la deuxième ébullition pendant 15 minutes avec les assaisonnements, porter au goût.

[Elenka]

Elenka, oui la sauce s'est avérée être jaune verdâtre. ajouté plus de céleri. Pendant que je cuisinais, cela semblait être un peu trop d'ail, mais une fois refroidi, c'était très savoureux. J'ai enduit les restes dans les casseroles avec une escalope, j'ai tout sorti. Le deuxième lot est composé de prunes jaunes et rouges. Le poivre était vert et pas très chaud. Ajout de piment rouge sec. Marron. Il a meilleur goût avec le poivron rouge. Sur internet pour une épicerie fine. un peu d'huile végétale est versée dans le pot sur la sauce. Je comprends pour un meilleur stockage. Avez-vous essayé cela?

[Tata]

Tata, il n'est pas nécessaire de remplir d'huile. Si vous versez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés avec des couvercles bouillis, elle restera longtemps, voire quelques années. Bolchke n'est pas resté tard et la deuxième année, il y a un pot qui se perd. L'adjika brut est généralement versé avec de l'huile.
Je suis content d'avoir aimé la sauce. Vraiment savoureux et aromatique.
Le goût est différent de différentes prunes / prunes cerises, j'aime cuisiner un peu de différentes.

[Elena]

Elena, comme vous le pensez, vous pouvez mettre du poivre sec au lieu de frais, c'est fini, et la prune disparaît.

[Tata]

Tata, Bien sur, c'est possible. L'essentiel est plus de verdure.
Pour la beauté et le goût, j'ajoute également quelques poivrons rouges charnus et mûrs. Je le fais cuire ensemble dans une prune, puis je le broie. De belles taches sont obtenues. Les piments forts peuvent également être utilisés secs. Je recommande également d'ajouter des graines de coriandre fraîchement moulues.
J'ajoute également quelques cuillères à café de utskho-suneli, vous pouvez les acheter dans les magasins d'épices en vrac. Je propose des options, vous voudrez peut-être diversifier le goût du tkemali.

[Elena]

Elena, J'ai du houblon suneli et de la coriandre, mais pas de poivron pour aujourd'hui. Je vais le faire pour le moment. Mais demain j'irai acheter du poivre. Il y a encore beaucoup de prunes. J'ai également mis du persil et du céleri à la place de la coriandre (non plantée). J'ai planté un pétiole cette année, mais c'est quelque chose de mince et le renard est gros. Alors je l'utilise comme une feuille.

[Tata]

Tata, achetez de la coriandre, avec elle l'arôme et le goût sont réels!

[Elena]

Elena, Oui, cela ne me dérange pas. Mais maintenant je suis à la datcha. Et dans la colonie la plus proche avec des points de vente, je n'ai pas vu de verts en vente. Après tout, tout le monde a des potagers autour.

Je vois, je pensais que vous récoltiez en ville.

Fait une portion - délicieux! Je suis allé au marché pour les légumes verts, il y a trois seaux de prunes cerises

[Elena]

Elena, mais vous pouvez cuire la prune immédiatement sans pierre, ou cela donne un goût.

[Elena]

Elena, mais vous pouvez cuire la prune immédiatement sans pierre, ou cela donne un goût.

Bien sur, c'est possible. C'est juste que la prune cerise ne sépare généralement pas l'os. Si votre prune se sépare, tant mieux.

Fait une portion - délicieux! Je suis allé au marché pour les légumes verts, il y a trois seaux de prunes cerises

Dieu vous aide!
Bonne santé!

[Elena]

Elena, acheté aujourd'hui poivre bulgare et coriandre. Je le fais.

[Elena]

Elena, le poivre s'est avéré très chaud, mettez 2 morceaux. Disons que les graines auraient dû en être retirées.

Oui, il y a beaucoup de piquant dans les graines.

[Elena]

Elena, la première fois que j'ai mis un tout, c'était bien. Je l'ai acheté aujourd'hui, très chaud. Une sauce à base de 4 kg de prunes. C'est dommage. Je ne sais pas s’ils vont manger à la maison.

Préparez une autre sauce sans poivre, mélangez et faites bouillir.