Pain "Khutorskoy"

Pain "Khutorskoy"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour la pâte:
farine de blé entier	200 grammes
farine de blé à usage général	150 grammes
l'eau	280 ml
levure fraîche	2 g
Pour le test:
farine de blé à usage général	150 grammes
l'eau	80 ml
sel	1,5 h l
levure fraîche	3 g
toute la pâte

Méthode de cuisson

• 1. Mélangez deux types de farine, dissolvez la levure dans l'eau. Versez le liquide dans la farine et pétrissez la pâte fine et visqueuse à basse vitesse pendant 3-4 minutes. Laisser fermenter à température ambiante pendant 3,5 à 4 heures - pendant ce temps, la pâte devrait augmenter d'environ trois fois (ou un peu plus). Retirez ensuite la pâte pendant 12 heures au réfrigérateur.
• 2. Préparez la pâte
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• et versez de l'eau chauffée à 33 ° C avec de la levure dissoute (les trois grammes restants). Remuer à basse vitesse jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le reste de farine mélangé avec du sel en plusieurs étapes. Ensuite, pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, puis à puissance élevée pendant encore 3 à 4 minutes et à faible intensité pendant 2 à 3 minutes.
• 
• La pâte est douce et soyeuse. Le bonhomme en pain d'épice frotte légèrement le fond.
• 3. Laisser lever la pâte pendant une heure, puis replier dans une enveloppe et laisser reposer encore une heure.
• 4. Placez la pâte assortie sur un tapis de découpe, légèrement saupoudrée de farine, formez un pain et placez-la dans un panier de levée, cousez.
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• Laisser lever pendant 30 à 40 minutes, recouvert d'une serviette en lin.
• 5. Ensuite, placez le morceau sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas et faites cuire à 230 ° C à la vapeur pendant les 7 à 10 premières minutes. Réduisez ensuite la température à 200 ° C et après 10 minutes à 180 ° C. Cuire au four environ 20-30 minutes de plus.
• Faites 2-3 coupes avant la cuisson. Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
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Remarque

Le pain est très moelleux, avec une croûte tendre et croustillante. Le goût est solide, riche, avec une légère acidité.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

[Marinka]

Oh, le pain est bonTout avec lui, toutes les couleurs et tous les goûts
Marinka, bien joué!

[Tanyusha]

Tanyusha, Je vous remercie! Pour être honnête, je ne m'attendais pas à un goût aussi brillant de ce pain. Mais il semble qu'il sera l'un des favoris! Le mari a enveloppé des tranches comme ça, sans rien!

Le merveilleux pain de Marina !!! : girl_claping: Ça va à tout, ce n'est pas pour rien que mon mari l'a aimé.

[Vasilisa]

Vasilisa, merci pour une telle note! Vous avez parfaitement raison, le pain sera en harmonie avec n'importe quel plat.

[Marishenka]

MarishenkaOh, et vous nous avez apporté du pain bien aéré aujourd'hui!
Marish, et vous prenez de la farine "Healthy Line"?

[Tanyusha]

Tanyusha, Je vous remercie! Pour être honnête, je ne m'attendais pas à un goût aussi brillant de ce pain. Mais il semble qu'il sera l'un des favoris! Le mari a enveloppé des tranches comme ça, sans rien!

Marinka, comme à mon avis, moins il y a d'ingrédients et de cloches et de sifflets avec la pâte - le pain s'avère PAIN en goût et en odeur, vous voulez juste le manger, c'est DÉLICIEUX !!!

[Natasha]

Natasha Merci pour ces mots gentils!

et vous prenez de la farine "Healthy Line"?

Oui, j'ai utilisé les deux types de cette marque. Et j'étais très content

Tanyush, Je suis complètement d'accord avec vous! Et après tout, souvent, ce n'est qu'en modifiant légèrement la technologie de travail avec ces ingrédients minimaux, vous obtenez un pain complètement différent en goût et en texture! Je ne cesse d'admirer ce processus. Bien que j'aimerais essayer les recettes "fantaisie".

Oui, j'ai utilisé les deux types de cette marque. Et j'étais très content

Je suis juste ravi de ce tourment, c'est pourquoi j'ai demandé

Et moi aussi! Je suis particulièrement heureux qu'ils aient une farine de grains entiers de si bonne qualité. Et maintenant le seigle est en vente Et je l'ai même acheté!

Marinka, très beau pain! Je le fais glisser vers les favoris.
J'aime aussi les grains entiers «Healthy Line», mais je ne peux pas goûter la qualité supérieure.

seigle est apparu

Je suis toujours dans les magasins et je n'ai pas été après les vacances, tous mes hommes
Demain, j'irai voir.
Je suis déjà comme ça Matroskin, bientôt il y aura de la farine dans tout!

Et maintenant le seigle est en vente Et je l'ai même acheté!

Je ne l'ai pas encore vu. Nous n'avons rien d'autre que ATB. J'ai donc des problèmes constants avec la farine. Bien que cette marque soit vendue chez ATB.

Je suis déjà comme ça Matroskin, bientôt il y aura de la farine dans tout!

Vous les avez tous.

Donc, sauf pour ATB, il est introuvable. Aujourd'hui j'étais dans le régional, rien de bon et je n'ai pas vu

Donc, sauf pour ATB, il est introuvable. Aujourd'hui j'étais dans le régional, rien de bon et je n'ai pas vu

Au moins, j'ai eu de la chance

[Angela]

Angela, Je suis content d'avoir aimé le pain! Essayez-le à l'occasion, vous ne le regretterez certainement pas!

Je suis déjà comme ça Matroskin, bientôt il y aura du tourment dans tout

Eh bien, beaucoup ne suffit pas, il faut toujours avoir une marge!

Bien que cette marque soit vendue chez ATB.

Nous aussi. Je n'ai rencontré nulle part ailleurs.

Marina quelle merveilleuse miette de pain !!!!

[Galya]

Galya, merci beaucoup pour une telle note!

[Marish]

Oh, Marishque c'est bon! Un tel pain doit certainement être cuit!

[Manechka]

Manechka, Merci, soleil! Et cuire du pain, croyez-moi, ça vaut le coup!

Marish, demain nous partons en vacances, mais nous reviendrons - je vais certainement essayer.

Oh, certains ont de la chance! J'envie l'envie blanche Bon voyage et seulement de bonnes impressions!

Aujourd'hui, j'ai fait du pain. Très bien !! Avec une légère acidité, avec une bonne mie. Excellente recette. Je vous remercie.

[Sl @ murs @, Ksyusha,]

Sl @ murs @, Ksyusha, Je suis très contente d'avoir aimé le pain! Merci pour cette critique si chaleureuse! Faites cuire pour la santé et mangez avec plaisir!

[Marish]

Marish, J'ai beaucoup aimé votre pain, mais je n'arrive toujours pas à m'entendre avec de la levure fraîche. Pouvez-vous me dire combien de sèches à prendre? J'oublie tout le temps les proportions de traduction

[Anya]

Anya, Je prendrais deux grammes maximum, c'est pour toute la recette. En général, une pincée de pâte.

mais avec de la levure fraîche, je n'arrive toujours pas à m'entendre.

Et moi, au contraire, j'ai des problèmes avec la levure sèche. Je ne fais cuire qu'avec des produits frais.

Laisser fermenter à température ambiante pendant 3,5 à 4 heures - pendant ce temps, la pâte devrait augmenter d'environ trois fois (ou un peu plus).

Je mets 1/8 c. instant sec, au bout de 2 heures je l'ai perdu, car je n'ai pas vu de remontée particulière. J'ai ajouté un autre 1/8, donc le total était de 1/4 c. Maintenant 3 heures sur 4. Eh bien, pour ainsi dire, il a augmenté d'un maximum de 2 fois. Si dans l'heure restante, il ne lève pas comme il se doit, le lendemain, lors du pétrissage de la levure, mettez-en plus? Ou laisser reposer la pâte?

[Anya]

Anyapeut-être qu'une augmentation sur deux est un maximum avec la levure sèche. J'aurais mis la pâte au réfrigérateur. Il peut être intéressant d'augmenter la levure dans le lot principal. J'ai très peu d'expérience de travail avec eux, je ne peux pas me lier d'amitié avec eux.

Tout est bon, je l'ai transféré dans un autre récipient avant de le mettre au réfrigérateur, il y a donc beaucoup de bulles et l'odeur est agréable.
Question à 12 heures - fermer hermétiquement le bol? Ou avez-vous besoin d'un accès aérien?

[Anya]

Anya, Je resserre généralement le bol sur le dessus avec un film plastique, puis je perce 3-4 petits trous avec un cure-dent. Alors je l'ai mis au réfrigérateur.

Je ne suis pas ami avec la farine de grains entiers. Cela n’a pas fonctionné pour nous d’une manière ou d’une autre ... Mais ce pain a été un succès! Parfumé et aéré! Parfait pour le petit déjeuner et le beurre et pour le dîner à l'ail!

Et moi, et je suis venu dire que le pain est délicieux. Au moins je suis ami avec les c / s, mais je ne suis pas spécial avec les foyers

alors je l'ai pincé comme j'ai pu, bien monté. Mais quand elle a commencé à le retourner avant la cuisson, il shmyaknyvshis a perdu à la fois sa forme ronde et gonflé
Décidant qu'il n'était pas nécessaire de faire des incisions sur celui dégonflé, je l'ai placé comme ça. Et il a réussi à se lever un peu (c'est à 230, c'est très bien) et a craqué légèrement. Apprendre de ses erreurs.
Merci pour la délicieuse recette

[Klementina,]

Klementina, Je suis très content que le pain ait été un succès et était à votre goût! Faites cuire pour la santé et mangez avec plaisir!

Je ne suis pas ami avec la farine de grains entiers ... Cela n'a pas marché pour nous d'une manière ou d'une autre ...

Beaucoup dépend de la qualité de la farine elle-même. Je n'ai pas non plus pu me faire d'amis pendant longtemps. Je suis très heureux que ce soit ma recette qui a contribué à la réussite de votre amitié avec elle.

Anya, le pain s'est avéré super! Et la coupe est généralement super! On peut voir qu'il était bien cuit et qu'il s'est avéré doux et aéré!

Décidant qu'il n'était pas nécessaire de faire des incisions sur celui dégonflé, je l'ai placé comme ça.

Anechka, tout le pain sur de telles pâtes (du moins pour moi) pousse très fortement au four, quel que soit l'aspect de la préparation après la levée. J'ai ce pain particulier, même avec des coupes, parfois "sape" un peu. Alors ça va, l'essentiel est que ça te plaise!