Pain de blé entier à la farine de seigle "Family"

Pain fait selon cette recette. Je peux dire ceci:



1. Malt de seigle fermenté 1 c. (à la place, mettez 1 cuillère à soupe de moût de kvas)
2. J'ai cuit une machine à pain UNO en mode n ° 4. Certes, par un oubli, il n'a pas changé le poids de 750, mais cuit sur le mode 1000 gr. En conséquence, la croûte est épaisse.
3. Comme vous pouvez le voir, le toit s'est un peu affaissé. Lors du pétrissage, il était clair que le chignon était aqueux, s'étendant le long du fond du seau lors du pétrissage. Jusqu'au moment où les ingrédients ont été ajoutés, j'ai ajouté des graines de lin, de sésame et de tournesol (environ 10 grammes chacun). Cela a quelque peu amélioré le processus de formation du kolobok.
4. En général, depuis plusieurs mois, j'utilise différentes recettes du site et j'ai remarqué que pour ma machine à pain (Mulinex UNO) j'ai besoin de 10 à 15 ml d'eau en moins, alors la forme est parfaite.
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[pour ma machine à pain]

4. En général, depuis plusieurs mois, j'utilise différentes recettes du site et j'ai remarqué que pour ma machine à pain (Mulinex UNO) a besoin de 10 à 15 ml d'eau en moins, alors la forme est parfaite.
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Pas de cette façon! Faites attention à la teneur en humidité de la farine où elle est stockée.
L'équilibre farine-liquide, le pain dépend de la teneur en humidité de la farine et de la teneur en humidité (capacité d'absorption) de la farine. Différentes farines prennent le liquide de différentes manières, en différentes quantités.

C'est clair.
J'ai de la farine au même endroit. Chambre sèche. En règle générale, il est autorisé à mûrir pendant 2 semaines avant utilisation.
Autrement dit, je peux dire que les conditions de stockage sont toujours les mêmes.
J'ai essayé d'acheter de la farine auprès de différents fabricants, mais les statistiques de production dans mes conditions personnelles révèlent ce schéma.
Si je pouvais mesurer la teneur en humidité de la farine utilisée dans chaque cas, il serait possible de quantifier et d'analyser les données.
Dans ce cas, nous ne pouvons discuter que du résultat pratique.
Peut-être que quelqu'un vous aidera.
Merci pour les commentaires.

[avant chaque pâte]

À la boulangerie, avant chaque pâte pour le pain, la teneur en humidité de la farine est mesurée et, en conséquence, la quantité d'eau (liquide) est calculée en fonction de la teneur en humidité de la farine pétrir actuellement la pâte.
Même en boulangerie, ils surveillent en permanence le pétrissage de la pâte, il existe divers capteurs de mesure et les technologues font des calculs pour les spéciaux. formules et divers indicateurs.

Nous contrôlons le pétrissage de la pâte avec l'équilibre farine-liquide, qui régule également la quantité de liquide avec l'humidité de la farine en ce moment pétrir.

Je suis donc devenu de la farine de grains entiers. Le pain est super! dans tous les sens. Doux, moelleux, beau, délicieux. Pour une machine à pain Panasonic qui aime les pâtes molles, j'ajoute 300 ml d'eau. Maintenant, ce pain est mon préféré! Merci beaucoup pour la recette!

Bonjour. Puis-je remplacer toute la farine de blé par c / h?

Bonjour. Puis-je remplacer toute la farine de blé par c / h?

Pouvez! Gardez juste une trace de la consistance de la pâte, la farine CZ prend plus de liquide, la pâte doit être molle (mais pas liquide).

Pouvez! Gardez juste une trace de la consistance de la pâte, la farine CZ prend plus de liquide, la pâte doit être molle (mais pas liquide).

Merci pour la réponse rapide
est allé au four)

Bonne journée.
Quelqu'un a-t-il essayé de faire du pain en utilisant cette recette à partir de 500 grammes de farine? Au taux de 400 grammes, le pain s'est avéré parfait. Mon recalcul:

Ingrédients

Levure sèche 1,5 cuillère à café
Farine de blé, qualité supérieure 240 gr
Farine de blé entier 180 gr
Farine de seigle pelée 80 gr
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,5 c. l.
Huile de rouille 1,5 cuillère à soupe l.
Sésame 1 cuillère à soupe l.
Malt de seigle fermenté 1 cuillère à café
Eau 330 ml
Panifarin ajouté - 1,5 c.
Mode régime 5 heures, machine à pain Panasonic 2511. La cuisine n'est ni chaude ni froide. Je l'ai mis la nuit.
Le toit s'est avéré inégal et légèrement gonflé, la miette est poreuse.
Qu'ai-je fait de mal? La farine est très sèche et repose sur la batterie.

Ajouté le jeudi 27 octobre 2016 18:06

Voici une croûte inégale.

Ajouté le jeudi 27 octobre 2016 18:09

Il s'effrite.

Ajouté le jeudi 27 octobre 2016 18:26

Ajouté le jeudi 27 octobre 2016 18:28

Désolé que la photo soit à l'envers (l'original est normal) - je ne peux pas le réparer)

Panifarin ajouté - 1,5 c.

Ce n'était pas dans la recette. Un 400 gr. également cuit avec du panifarin? Un peu trop de levure à mon avis, la mie a l'air fermentée (même si je ne suis pas sûr). Je dois demander à l'administrateur.

Désolé de répondre. Le propriétaire du sujet est silencieux.

Je vais faire cuire ce pain, alors je regarde le sujet.

Merci beaucoup d'avoir répondu, je pensais que personne n'entrerait dans ce sujet. Je fais du pain depuis seulement 2 mois, à partir de 400 gr. J'ai aussi cuit au panifarin. J'ai pensé que si je mettais du seigle non pelé (je l'ai fait cuire pour la première fois avec du papier peint de seigle), alors je mettrais une cuillère à café. la panifarine et le pain lèveront bien. Et tout s'est bien passé - pour moi il était parfait))) Et puis ... (Merci pour le conseil, peut-être parce que j'ai mis la pâte pendant la nuit et fait fermenter la pâte. J'essaierai de faire cuire aujourd'hui sans panifarine et me désinscrire. Merci beaucoup encore.