Pain avec farine de blé entier, amandes et abricots secs pour le petit déjeuner du dimanche

Pain avec farine de blé entier, amandes et abricots secs
pour le petit déjeuner du dimanche

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé entier	100g
farine de blé	150 grammes
amandes (ou farine d'amande)	100g
l'eau	180 ml
levure fraîche	5 g
sel	1 cuillère à café
miel (mélasse)	1 cuillère à soupe
beurre fondu)	1 cuillère à soupe
alcool (utilisé	50 ml
amande	70 grammes
Abricots secs	70 à 70 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Pâte: 100 g de farine de grains entiers + 100 ml d'eau + 1 g de levure - dissoudre la levure dans l'eau, mélanger avec de la farine et laisser fermenter à température ambiante pendant 12-14 heures. Hachez grossièrement les abricots secs, versez-les avec de la liqueur et laissez reposer toute la nuit.
• 2. Peler les amandes (100 g), les broyer en miettes très fines et les chauffer dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Chauffer la farine d'amande industrielle de la même manière dans une casserole. Sécher les amandes restantes entières et les hacher grossièrement.
• 3. Pâte: broyer la levure restante avec du miel, diluer dans de l'eau tiède (80 ml), mélanger avec la pâte. Mélanger le reste de la farine avec l'amande et le sel. Ajouter à la pâte et pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. Ajouter le beurre et pétrir la pâte pendant environ cinq minutes. La pâte s'avère être très molle, en plastique, non maculée.
• 4. Arrondissez la pâte, placez-la dans un bol légèrement saupoudré de farine et laissez lever pendant 45 à 60 minutes.
• 5. Étirez doucement la pâte finie en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur et étalez la moitié des abricots secs et des amandes sur la surface de la pâte. Pliez la pâte trois fois. Ensuite, tournez la pièce à 180 degrés et répartissez la moitié restante des noix et des abricots secs. Pliez à nouveau la pâte en trois et laissez reposer dix minutes.
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• 6. Former un pain rond et laisser reposer 30 minutes. Cuire au four préchauffé à 240 degrés avec de la vapeur pendant les 5 à 7 premières minutes, puis baisser la température à 220-210 degrés pendant 10 minutes. Puis réduire à 180 et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant encore 20-25 minutes. Éteignez ensuite le four, transférez le pain sur la grille et remettez-le au four pendant encore 15 à 20 minutes.
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Programme de cuisson:

four

Remarque

On obtient du pain inhabituellement aromatique et savoureux. Il se marie très bien avec le fromage, la confiture, le beurre. Il s'avère que des toasts grillés sont très savoureux - avec du café, du thé, du lait. Et pourtant, cuit le soir et couché toute la nuit, ce pain devient encore plus aromatique. Par conséquent, je mets la pâte le matin.
La recette originale n'utilise pas de pâte à fermentation longue, mais j'utilise généralement cette technologie lors de la cuisson avec de la farine de grains entiers. J'ai appliqué cette approche dans ce cas.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Recette originale du site: www. carina-forum.com.
Un grand merci à l'auteur.

[Marisha !!!]

C'est la beauté Marisha !!! Bravo!
C'est juste que vous ne pouvez pas quitter le pain des yeux, mais le goût ...
Je l'ai pris dans vos signets, merci - encore une fois, vous nous avez fait plaisir avec une recette merveilleuse!

Marish, veuillez expliquer pourquoi vous avez envoyé le pain refroidir au four?

[Marish]

Marishdigne du pain !!!! Bien joué!!!!

Ksenia, Marisha, je suis très contente d'avoir aimé le pain!

Marish, veuillez expliquer pourquoi vous avez envoyé le pain refroidir au four?

Marish, ça ne refroidit pas là-bas, ça "atteint" un peu, pour ainsi dire. Cela est dû à la présence de farine d'amande dans la pâte.

Marishka, un miracle, pas du pain !!! Et la nana ...

[Gashenka]

Gashenka ! Je vous remercie!!!

[Marisha]

Marishaquel pain!
Petite fleur - oui! N'était-ce pas dommage de manger plus tard et de gâcher une telle beauté?

[Marisha]

Marisha, Je vous remercie! Quand j'ai commencé à cuire ce pain, c'était un peu désolé.
Mais j'aime le "dessiner". Et j'aime aussi beaucoup pétrir ce pain - la pâte est si docile, et l'arôme des amandes grillées est incroyable.

Marina, pain merveilleux !! Et coupé si joliment!

Marina, beau pain!

Marisha, le pain est délicieux, les coupes sont belles !!! Je ne peux pas couper quelque chose de magnifiquement, ou je n'ai pas ramassé le couteau,ou mains noueuses.

[Vasilisa, irlandaise, Helen]

Vasilisa, irlandaise, Helen, merci pour une telle évaluation du pain !!! Ce n'est certainement pas pour tous les jours, mais plutôt dans la catégorie des «chouchoutes parfois».

Je ne peux pas couper quelque chose de magnifiquement, ou je n'ai pas ramassé le couteau

Lena, l'avez-vous essayé avec une lame? Je ne peux pas avoir de coupes normales avec un couteau.

s'il vous plaît dites-moi, qu'en pensez-vous: je n'ai pas de farine de grains entiers, si je prends du blé et le lance avec un moulin, est-ce que j'obtiendrai la farine de grains entiers désirée?

Avec tant de pain et d'amour cosaque!

[Lena]

Lena, l'avez-vous essayé avec une lame? Je ne peux pas avoir de coupes normales avec un couteau.

Marish, je l'ai essayé avec une lame. Peut-être que la qualité des lames n'est pas très bonne, je l'ai acheté sur la mise en page, et j'ai acheté un couteau fin uniquement pour le pain, j'ai essayé toutes les options et je n'aime pas ce qu'il s'avère

[kosmar, marina,]

kosmar, marina, il est assez difficile de répondre sans équivoque. Je ne sais pas de quel type de moulin vous parlez, comment un broyage fin peut être fait dessus. J'utilise moi-même de la farine industrielle. La photo a essayé de montrer à quoi elle ressemble. J'espère que cela vous aidera à décider.

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Méduse, heureux que la recette ait retenu votre attention !!!
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Lenochka, certains utilisent également de telles coupes pour les coupes. Ils sont vendus en papeterie. Peut-être que cela vous sera utile.

[Kosmar]

s'il vous plaît dites-moi, qu'en pensez-vous: je n'ai pas de farine de grains entiers, si je prends du blé et le lance avec un moulin, est-ce que j'obtiendrai la farine de grains entiers désirée?

Kosmar , si vous avez un moulin spécial pour moudre les grains entiers, alors il fera l'affaire. La seule chose est que la farine fraîchement moulue doit «se coucher» et être saturée d'oxygène - au moins un jour. Et je l'aurais tamisé même du repas.

Et nous avons déjà discuté des couteaux pour les incisions à plusieurs reprises. Pour moi personnellement, la meilleure option est les lames. De plus, ils doivent être modifiés en temps opportun, car ils s'émoussent très rapidement. J'ai déjà montré l'appareil que mon mari a fait - c'est pratique. Mais je sais que beaucoup coupent avec des couteaux de bureau. Il suffit de s'adapter.

Kra-a-a-sivo! Je ne parle pas du goût ...

[Olga]

Olga, Je suis très content d'avoir aimé le pain! J'espère que la recette vous sera utile.

Merci, j'espère sincèrement aussi!

[kosmar, marina,]

kosmar, marina, il est assez difficile de répondre sans équivoque. Je ne sais pas de quel type de moulin vous parlez, comment un broyage fin peut être effectué. J'utilise moi-même de la farine industrielle. La photo a essayé de montrer à quoi elle ressemble. J'espère que cela vous aidera à décider

Kosmar , si vous avez un moulin spécial pour moudre les grains entiers, alors il fera l'affaire. La seule chose est que la farine fraîchement moulue doit «se coucher» et être saturée d'oxygène - au moins un jour. Et je l'aurais tamisé même du repas.

Merci d'avoir répondu. sinon nous n'avons pas une telle farine, mais nous voulons essayer le pain.

[Omela]

Pour moi personnellement, la meilleure option est les lames. De plus, ils doivent être modifiés en temps opportun, car ils s'émoussent très rapidement. J'ai déjà montré l'appareil que mon mari a fait - c'est pratique. Mais je sais que beaucoup coupent avec des couteaux de bureau. Il suffit de s'adapter.

Omela, existe-t-il des accessoires de lame commerciaux ou simplement des accessoires faits maison? Où pouvez-vous voir le vôtre?