Pain de grains entiers fait maison par Adi Safran

Pain de grains entiers fait maison par Adi Safran

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de grains entiers	450 grammes
la farine de seigle	100g
Levure de rue ou sec	15 gr ou 1 1/2 c. l.
Lin moulu	1/4 tasse
Sésame moulu	1/4 tasse
Le lin et le sésame composent ensemble	75 grammes
Sel	15 grammes
L'eau	500 grammes
Farine pour former un petit pain

Méthode de cuisson

• Bonjour à tous les amateurs de pain fait maison. Je vous propose une recette très simple et bonne. La recette appartient à Adi Safran. Beaucoup de lettres, mais simples et rapides.
• J'ai été le premier à faire du pain selon cette recette, j'étais très content. Maintenant, je vais jouer avec de la farine et des additifs!
• Alors, commençons.
• Si la levure est fraîche, frottez jusqu'à ce qu'elle soit émiettée avec les doigts et la farine. Si sec dissous dans l'eau. Mélangez la farine, le lin, les graines de sésame, le sel dans un grand bol ou un seau pour que la pâte ne s'écoule pas lors de la levée.
• 
• Ajoutez de l'eau et utilisez une spatule pour pétrir rapidement la pâte. Vous n'avez pas besoin de pétrir pendant longtemps. Nous avons combiné les ingrédients et c'est tout. De plus, lors de la démonstration de la pâte, les ingrédients sont mélangés sans votre aide.
• 
• Laisser reposer à température ambiante pendant 15 heures. Si vous le mettez à 18h-19h du soir, mais le lendemain matin à 9h, vous pouvez faire cuire.
• Mettez la pâte sur une table farinée.
• La pâte, vivante, colle, veut s'échapper, utilise de la farine pour former un petit pain. Ne vous attendez pas à un kolobok traditionnel, cette pâte est différente. Dans un panier en osier recouvert d'une serviette et généreusement saupoudré de farine, déposez notre pâte, cousez. Saupoudrer de farine ou de son ou les deux et recouvrir d'une serviette.
• 
• Nous ferons cuire le pain dans une casserole avec un couvercle. J'ai une casserole en émail. Le pain fini en a juste glissé.
• La fermentation est donnée pendant 1,5 heure, donc après une heure, nous allumons le four à 250 degrés et y mettons notre casserole sans couvercle pendant 30 minutes.
• Dans une casserole chaude (non graissée avec quoi que ce soit), étalez soigneusement notre pâte, cousez, pour créer des fissures caractéristiques, fermez avec un couvercle.
• 
• Nous avons baissé la température à 230 degrés et l'avons mise au four pendant 40 minutes! Ensuite, il enlève le couvercle et fait cuire pendant 15 à 20 minutes sans le couvercle.
• Je vérifie le pain cuit en tapotant avec une spatule en bois, le son doit être terne!
• Cool sur une grille!
• 
• Maintenant, vous pouvez commencer à manger notre pain parfumé!
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

950 gramme

Intéressant intéressant!

Une recette saine, j'ai vu quelque chose comme ça sur Internet, c'est un pain sans pétrir et qui ressemble à un levain, oh, comment veux-tu cuisiner, je viens de prendre feu, tu l'as tellement beau sur la photo! seulement j'ai un problème, nous ne vendons pas de farine de seigle ici, mais peut-elle être remplacée, par exemple, par la même quantité de grains entiers? nous vendons toujours de la farine de quinua, du riz, vous n'y croirez même pas, il y a de la farine de coca, mais il n'y a pas de seigle

[lavanda71]

lavanda71, wow combien de types de farine vous avez. Je n'ai même pas rencontré de coca. Vous pouvez facilement remplacer la farine de grains entiers ou la farine de blé. Si vous prenez du blé, prenez 480 ml d'eau. Le seigle a besoin de plus d'eau. Nous ne mangeons pas de pain de farine blanche comme recommandé par un nutritionniste. Jouez avec la farine, par exemple: 550 g de farine (350 g de pain ou de blé, 200 g entier), 480 g d'eau.

[grains entiers]

Nous cuisinons nous-mêmes le blé grains entiers farine et farine de 1ère et 2ème année https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! super indice!

Pain très intéressant. La casserole est-elle exactement émaillée? L'émail éclate-t-il à cette température?

[SveKosha]

SveKoshafinement émaillé. Rien ne lui est arrivé, pour ainsi dire. J'utilise des ustensiles de cuisine Silit. Résiste.Essayez juste du métal et saupoudrez de semoule de maïs sur le fond au cas où. Ou vous ne pouvez pas le verser, le pain ne colle pas. Et le lendemain, c'était encore plus savoureux!

Irina, merci beaucoup pour la réponse, je vais expérimenter, écarter les résultats, pain très très tentant !!!!!
Tatiana merci pour la référence, des informations très utiles!

[lavanda71]

lavanda71, faites du pain, alors dites-nous!

Irina, je reviendrai vers vous avec une question, aujourd'hui j'ai entrepris de faire votre pain et j'avais des doutes sur la température au premier décantation à 15 heures, et aussi à la seconde à 1,5 heures, je veux vraiment que le pain se retourne tout de suite. .. ici il fait froid dans un appartement de 18 degrés, mais à faible humidité, ce n'est pas tellement ressenti, bien que pour le pain, je pense, ce fait n'est pas important, par quels indicateurs je peux comprendre que la pâte est déjà prête pour des opérations ultérieures avec elle, c'est-à-dire . devrait grandir deux fois par exemple ou quelque chose d'autre comme ça? Une fois, j'ai cuit un pain au levain, alors je l'ai défendu au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais le goût s'est avéré divin, indescriptible.

[Lara]

Lara, J'ai essayé de discuter pendant 6-8 heures. Cela s'avère également délicieux. La pâte ne doit pas être spongieuse, si elle est dense, elle n'a pas encore résisté. Essayez de raccourcir le temps de vérification. Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire au lieu de grains entiers. Avec de la farine ordinaire, vous avez besoin d'un peu moins d'eau. Lorsque vous façonnez le pain, ce ne doit pas être un petit pain, ce sera une pâte aérée qui s'enfuit.

compris, il faut attendre que la pâte lève un peu, mais pas forcément deux fois, et vous n'avez rien dit sur la température ou n'est-ce pas si important?

[Lara]

Lara, cette pâte peut être conservée au réfrigérateur, et si elle est fraîche dans votre cuisine, augmentez simplement le temps de 2-3 heures pour la deuxième levée dans le panier. La pâte monte lors de la première levée, mais pas comme on a l'habitude de voir. Essayez de jouer avec, faites-le une fois, regardez. Bien sûr, il est important quelle humidité dans la cuisine et quelle température, je n'étudie pas ce sujet, puisque chacun a son propre climat, mais combien de pain j'ai toujours goûté! Lorsque vous le faites plusieurs fois, vous verrez et ressentirez avec vos yeux ce dont votre test a besoin! J'ai même congelé cette pâte, puis la décongeler a obtenu un bon pain!

Génial !!!!! ! J'adore ces recettes, j'ai couru pour en faire, j'écrirai comment c'est arrivé, merci beaucoup

[Lara]

Lara, écris ... je me demande comment les autres font ça!

Et cette recette peut-elle être adaptée pour un four à coton, personne ne l'a essayée?

[tati-ana]

tati-ana, essayez-le, mais le four à coton ne donne pas une température aussi élevée. Après tout, vous devez d'abord mettre dans une casserole très chaude. Ensuite, l'excès d'humidité s'évapore rapidement, ce qui ne peut pas être fait dans le four. Comme à mon avis, cela ne fonctionnera pas ...

La levure sèche est-elle vraiment 1,5 cuillère à soupe?

[pawllena]

pawllena, Ouais!

[Irina]

Irinaet si vous ajoutez des graines de tournesol à ce pain, est-ce qu'il lèvera tout aussi bien? Ou avez-vous besoin de changer quelque chose dans les ingrédients?

Ne changez rien! Il lèvera bien et sera délicieux!

Je vous remercie