Tiramisu à partir de produits simples

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
pour le mascarpone:
beurre	300 gr.
Lait	900 ml.
jus de citron ou citron dilué dans l'eau	1 cuillère à soupe. l.
biscuits savoyardi:
des œufs	2 pièces
sucre	50 gr.
farine	60 gr.
amidon	10 gr.
jus de citron	1/8 cuillère à café
sel sur la pointe d'un couteau
crème:
nous prenons le nombre de produits en fonction de la quantité de mascarpone que nous avons
des œufs	3 à 5 pièces
sucre	45-75 gr.
cacao à saupoudrer
café fraîchement moulu
Cognac

Méthode de cuisson

tiramisu cuit à partir de produits «simples», de sorte que l'ensemble du processus de cuisson peut être divisé en 3 étapes:
1) en faire de la crème et du mascarpone
2) Cuisson des biscuits Savoyardi
3) faire de la crème et assembler le tiramisu
alors, commençons ...
en faire de la crème et du mascarpone:
Nous prenons 300 ml. lait, coupé en morceaux de 300 grammes de beurre, et mis au feu
chauffer jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute, retirer du feu et battre avec un mélangeur à couteaux pendant 3 à 5 minutes.
à une mousse crémeuse plutôt épaisse
Ajoutez encore 600 ml. lait chauffé à la même température et remettre sur le feu, porter à ébullition, ajouter le jus de citron, faire bouillir à feu très très doux pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les grains de caillé
Nous prenons un tamis ou une passoire, y mettons de la gaze pliée ou une serviette à gaufres en plusieurs couches et y versons notre mélange. Nous le laissons pendant plusieurs heures, le remuons plusieurs fois avec une cuillère, pendant qu'il refroidit, mettons notre passoire-passoire au réfrigérateur pendant environ une nuit pour que le verre de lactosérum soit bon et que la masse de caillé épaississe
Cuisson des biscuits Savoyardi:
Battez les jaunes séparément avec 25 gr. sucre à une mousse épaisse blanche.
Battez les blancs séparément en continuant de battre, ajoutez-y du jus de citron, salez et, en continuant à battre, ajoutez progressivement les 25 grammes restants. sucre, battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
Ajoutez un quart des protéines dans le bol avec les jaunes, mélangez doucement de haut en bas, ajoutez la farine tamisée et l'amidon, mélangez et ajoutez les protéines restantes, mélangez également de haut en bas en essayant de ne pas gâcher la structure de la pâte. Mettez les biscuits dans une poche à douille sur une plaque à pâtisserie pré-préparée (prenez de préférence une grande buse), saupoudrez les biscuits de sucre ou de poudre et envoyez-les préchauffés à 170 degrés. four, cuire au four pendant 10 à 12 minutes, puis baisser la température à 140 degrés. et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les joues dorées)) photo bien, assez infructueuse, mais jusqu'ici ce qui est. J'ai dû cuire 2 normes, car la première norme a été mangée immédiatement, la deuxième norme est entrée en dessert avec un petit reste de la première norme))
Assemblage crème et dessert:
le rapport approximatif des produits dans la crème: fromage-œufs-sucre 100 grammes-1 pièce-15 grammes, ce qui signifie combien de mascarpone nous avons obtenu (chaque fois que j'obtiens une quantité différente de 370- à 480, pourquoi je ne sais pas, mais je pense que cela dépend de la qualité du beurre ) mascarpone 300-500 gr, œufs 3-5 pcs, sucre (de préférence en poudre) 45-75 gr.
Puisque nous prenons des œufs crus dans la crème, ils doivent être lavés avec du savon et de l'eau bouillie. Punch le mascarpone avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Battre les jaunes avec le sucre (poudre) jusqu'à obtenir une mousse blanche épaisse (au moins 4 minutes, de préférence plus longtemps), en continuant de battre, ajouter le mascarpone à la cuillère. Battez les blancs séparément jusqu'à ce qu'ils soient chauds et mélangez-les délicatement à la masse de jaune de fromage.
Pour l'imprégnation, nous préparons un bon café délicieux, vous pouvez y ajouter du cognac, de l'amaretto. Trempez rapidement les biscuits dans notre café, mettez-les dans un moule, recouvrez d'une couche de crème, saupoudrez de cacao (j'ai bu une boisson sucrée au cacao), encore une couche de biscuits, de crème, de cacao ...jusqu'à ce que ce soit fini, laissez-le au réfrigérateur pour qu'il trempe toute la nuit, et ...
Je m'excuse beaucoup si cette recette se répète et qu'il y a une telle recette sur le forum, j'attrape aussi des chaussures, des chaussons si la recette a été mal indiquée, mais c'est un cas où le montant doit être indiqué dans la recette elle-même ...))) Mais je pense: peut-être que quelqu'un sera intéressé par la recette, d'autant plus qu'il est désormais si difficile de trouver du mascarpone en vente