Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)

Catégorie: Confiserie
Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)

Ingrédients

Capsules de chocolat blanc:
chocolat blanc 80 g
forme d'hémisphère 8 pièces
brosse à pompon 1 pc
Biscuit au cacao:
les œufs sont gros 2 pièces
sucre 60g
farine 50 grammes
poudre de cacao 10g
Gelée de fraise:
fraise 400g
sucre 100g
Gélatine 8 g
Mousse de framboise:
fraise 200 g
sucre 50 grammes
crème 33-38% 120g
Gélatine 4g
Meringue italienne:
blanc d'oeuf 1 pc
sucre 40g
l'eau 2st. l.
Dentelle fraise:
sucre 30g
beurre (fondre) 15 g
purée de fraises 15 g
farine 15 g

Méthode de cuisson

  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Une autre tentative pour créer un dessert original. Un merveilleux dessert. Léger, édifiant, très romantique.
  • * Génoise au cacao
  • * Gelée de fraise rafraîchissante
  • * Boule de chocolat blanc croustillante avec délicate mousse crémeuse aux fraises
  • * Dentelle friable à la fraise avec saveur de fraise.
  • Ici, nous utilisons des sphères en silicone d'un diamètre de 7 cm (soit 90 ml) 4 portions.
  • Capsules de chocolat blanc:
  • Procédure obligatoire pour tempérer le chocolat.
  • Versez 1/3 du chocolat séparément. Faites fondre le chocolat dans un bain-marie, où l'eau ne bout que légèrement et le bol de chocolat ne touche pas l'eau. Dissoudre à 38-39 ° C.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Retirer du bain. Versez 1/3 du chocolat. Remuer et refroidir à 24-25C tout en remuant.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Remettez-le dans un bain-marie et portez, en remuant, à 27 ° C. C'est une étape très rapide. Assurez-vous de suivre les lectures exactes. Si le chocolat est surchauffé, toute la procédure peut être recommencée.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Faites un test sur un coton-tige. Revenu correct - gèle rapidement en quelques minutes à T15-22C, se fissure à la rupture, ne macule pas, ne fond pas dans la main. Travaillez avec du chocolat à T jusqu'à 20C. S'il refroidit, réchauffez-le avec un sèche-cheveux.
  • Appliquez une fine couche avec un pinceau à l'intérieur de la cavité de la sphère. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 5 minutes. Comment il cristallise - appliquez une deuxième couche de chocolat. Remettez au réfrigérateur.
  • Biscuit au cacao:
  • Allumez le four à 180 ° C. Préparez une plaque à pâtisserie, posez du papier sulfurisé. Mélanger la farine avec le cacao et tamiser. Séparez les jaunes et les blancs. Battre les jaunes avec 20 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un léger "ruban". Battre les blancs avec 40g de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Mélanger les blancs et les jaunes fouettés avec une spatule. Tamisez le mélange de farine et de cacao dans le mélange.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Mélangez doucement avec une spatule jusqu'à homogénéité.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Étalez la pâte finement sur une plaque à pâtisserie, en une couche uniforme. Cuire au four pendant 7 minutes.
  • Découpez des carrés de 10 x 10 cm dans le biscuit fini.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Gelée de fraise:
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Dissolvez la gélatine selon les instructions. Versez le sucre dans les fraises et réduisez en purée avec un mélangeur. Goûter. Si acide, ajoutez du sucre supplémentaire au goût. Chauffer jusqu'à 80 ° C. Ne faites pas bouillir! La purée peut perdre sa couleur. Ajouter la solution de gélatine et remuer. Versez dans un moule un silicone d'un diamètre de 20 cm (ou tout autre, mais recouvrez le fond d'un film alimentaire) d'une épaisseur d'au moins 1 cm. Réfrigérer 2 heures pour épaissir. Ou au congélateur. Découpez des cercles avec une encoche d'un diamètre de 6-7 cm.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Mousse de framboise:
  • Dissolvez la gélatine selon les instructions.
  • Réduisez les fraises en purée avec le sucre. La purée doit être agréablement sucrée. S'il n'y a pas assez de sucre, ajoutez. Faites chauffer la purée. Ajouter la solution de gélatine et remuer.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Cuisiner la meringue italienne. Dans le même temps, commencez à fouetter la protéine avec un mélangeur et faites bouillir séparément le sirop de sucre avec 2 c. l. eau jusqu'à 115.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Lorsque la protéine est battue à des pics, sans éteindre le mélangeur, versez le sirop en un mince filet au milieu. Et battre jusqu'à ce qu'il soit brillant et à température ambiante.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Fouetter la crème froide jusqu'à obtenir des pics.
  • Mélanger la crème fouettée avec la purée de pommes de terre. Remuer avec une spatule.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Ajouter la meringue et mélanger à nouveau doucement jusqu'à homogénéité.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Remplissez les capsules de chocolat de mousse et remettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Dentelle fraise:
  • Allumez le four à 180 ° C. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la purée de fraises. Ajouter le beurre fondu. Remuer.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Ajouter la farine et remuer.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Mettez le mélange au réfrigérateur pendant un moment. Il devrait s'épaissir un peu.
  • Appliquez-le ensuite avec une cuillère, une bande, très finement, sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Cuire au four chaud environ 3 minutes. Immédiatement, alors qu'il est encore chaud, sortez et roulez le tapis en rouleau pour façonner les décorations savoureuses. Lorsqu'ils refroidissent, la dentelle est très fragile et croquante. Délicieux! Ne les mettez pas au réfrigérateur - ils ont peur de l'humidité.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Montage:
  • 1 heure avant de servir:
  • Graisser les biscuits avec du sirop de purée de fraise, de l'eau et du sucre.
  • Déposer la gelée de fraise sur le dessus.
  • Ci-dessus, une boule de deux hémisphères. Pour qu'ils soient étroitement adjacents les uns aux autres.
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Poncez légèrement chaque partie.
  • Décorez avec de la dentelle.
  • La recette a été répétée par le chef bien-aimé Rogerio 🔗
  • Vous pouvez servir!
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Jetons un coup d'œil au milieu! Croyez-moi, c'est délicieux!
  • Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
  • Faites-vous plaisir!

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

cuisson, congélation

cuisine nationale

France

Maris
L'esprit était capturé par une telle beauté! Si festif et délicieux Natasha!
Impressionnant!
Bonne année!
Tasha
Quels sont nos merveilleux smileys. Une ambiance festive s'est immédiatement installée.
Marish, mutuellement.
Et je cours pour dormir ... Je n'ai pas dormi aujourd'hui. Préparé la recette. Maintenant je suis content!
Tanyulya
Kruuuuto
Marque
Quelle beauté, pas de mots !!!! Seulement des émotions !!! Je comprends, je ne peux pas faire ça, même si je vais le mettre dans mes favoris !!! Peut-être quand je mûrirai !!!
Sima
Pur délice!
Administrateur

Natasha, Super génial! BRAVO!

Je ne le ferai pas, parce que le travail est long - mais je le mangerais avec beaucoup de plaisir.
Manne
Natasha, quelle beauté c'est! Régalez-vous seul !!! C'est ce que cela signifie, MAÎTRE !!! BRAVO!!!
Chouette scops
Incroyable Très belle Et cette drôle de dentelle a l'air intéressante d'en haut
Cvetaal
Natasha, c'est juste un délice indescriptible, Maître avec une majuscule !!!!! Salutations de vacances !!!
Malva
Mais je vois que ce n'est pas si loin pour aller à Donetsk ... Natasha, ouvre un bon resto, on viendra chez toi pour un rassemblement-dégustation)))
Honneur et éloges pour votre compétence, votre patience et votre dévouement!
Torsion
Natashacomme toujours, super! Très beau et sans aucun doute délicieux!
AlenaT
Natasha, comme toujours, comme dans un bon restaurant cher!)))
kil
Citation: Tasha

Quels sont nos merveilleux smileys. Une ambiance festive s'est immédiatement installée.
Marish, mutuellement.
Et je cours pour dormir ... Je n'ai pas dormi aujourd'hui. Préparé la recette. Maintenant je suis content!
🔗
Tasha
Combien d'avis! : snegurochka: Merci. Je suis content que tu aies aimé. Et je dirais que le dessert n'est pas difficile. Achetez-vous des hémisphères en silicone. Et appliquez d'abord le chocolat puis la mousse, durcissez et assemblez-les. Ce qui est difficile? Découpez des biscuits de 10x10cm et un cercle de gelée. Croyez-moi, ce n'est pas difficile. Et ça a l'air, oui! Très impressionnant!
Bonne année! Bonne humeur et bienfaits!
Rauque
Natasha !! C'est quelque chose du monde de la fantaisie !! Espace !! Cette beauté n'est certainement pas d'origine terrestre !!
Maintenant, je m'assois la tête en train de creuser de quoi faire une coque en chocolat, s'il n'y en a pas. Que peut-on adapter à partir des moyens disponibles?
J'ai continué à réfléchir !!
Tasha
Luda, maintenant les confiseurs étrangers font de telles choses! Tu sais! Cela semble des moments d'exécution transcendantaux. Mais les choses de base peuvent être répétées. Pas à pas, peut-être entrerons-nous dans la confiserie moléculaire.
Les sphères que j'ai utilisées sont chinoises ... en silicone, bon marché. Je prévois juste de me faire connaître. Alors ils regardent.

Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)
Et les options? Il est difficile de trouver une telle forme en acétate ou en silicone. Le plastique ordinaire ne convient pas.
Administrateur

Natasha, félicitations pour la victoire bien méritée "RECETTE DE LA SEMAINE"! BRAVO!
dopleta
Somptueusement! Magistral! Exquis! C'est de la haute cuisine! Bravo, Natasha! J'avais l'habitude de faire des vases en chocolat avec des ballons, mais j'ai les mêmes formes. Merci et félicitations!
Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
Maman tanya
Je me joins aux félicitations !!! Il n'y a rien au monde de plus savoureux que les fraises! D'autant plus soooooooooo magistralement servi !!!
lu_estrada
Natasha, c'est d'une beauté irréaliste, et bien sûr, vous devez être un crezi pour créer de tels miracles de beauté!
Un plaisir et un respect absolus pour votre patience et vos compétences!
Tasha
Tout tout! Mes utilisateurs de forum préférés sont HP. Merci pour l'inspiration! J'ai une grande envie de faire et de montrer de nouvelles œuvres délicieuses. Améliorons-nous ensemble. En plus de cela, un appareil photo reflex apparaîtra bientôt. : photo: Je ne souffrirai plus avec de vieilles pressions sur un porte-savon et pourrai rendre des photos plus belles et de haute qualité.
Je vous souhaite la paix au-dessus de votre tête, un séjour agréable, la prospérité, le confort à la maison, de délicieux déjeuners et dîners, de doux réveils, la santé et le bonheur dans votre âme!
Ne laissez que des personnes sincères vous entourer, laissez-les vous rendre la pareille!
Laissez les enfants se délecter de succès et de réactivité!
Que chaque jour de la nouvelle - 2014 ne vous apporte que des sentiments lumineux!
Maris
Natasha, Merci pour tout! Et vos souhaits sont si beaux et sincères, laissez-les tous être exaucés à coup sûr (et le vôtre l'est doublement!)
Bonne année 2014 à vous!
Pulisyan
Natasha, Je vous félicite d'avoir remporté le concours! Votre travail est très beau et exquis, et le design est au plus haut niveau, merci!
Rauque
Tasha, Natasha, ton dessert m'est tellement tombé dans le cœur que j'ai voulu le répéter au plus vite. Et même l'absence de la forme «sphère» ne m'empêchait pas de lui donner vie.
Vous avez longtemps pensé que je pouvais l'utiliser comme coque de mousse au chocolat?
Et c'est ce que j'ai trouvé pour ce dessert.

Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)

Ceci est un moule à chocolat - des coquilles.
J'avais très peur que les formes ne soient pas profondes et qu'avec le temps, le soufflé en tombe tout simplement. Je veux dire de la coque supérieure.
Mais j'ai triché, et faute de perle de chocolat, j'ai mis des fraises dans l'évier.

Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre) Dôme aux fraises de Blanche-Neige (Dôme aux fraises en albâtre)

Comme le dessert était fait littéralement devant les invités et qu'il y avait très peu de temps, j'ai fait une recette éprouvée, avec laquelle je savais que je pourrais certainement la gérer.
Gâteau éponge vanille sur eau bouillante + cacao, gelée de fraise fraîche, mousse de purée de fraise + chantilly + danon caillé + gélatine
Décoration de glaçage au chocolat.

Merci Natasha pour la beauté, qu'il est tout simplement impossible de ne pas répéter.
Ilona
Natasha, c'est quelque chose! Tellement beau !!! Ce n'est pas pour rien que j'ai commandé des moules en silicone pour cake pops à Lily! Ou sont-ils trop petits? Et quelle est la taille de vos couilles? Je vais voir si vous avez écrit, mais je ne l’ai pas fait. Et félicitations pour l'achat du reflex numérique tant attendu!
Tasha
Ludaaa! Je viens de voir votre message! Un maître est une personne heureuse de faire ce que les autres ne peuvent pas faire, et même avec un nouveau fantasme. Bravo!
IlonaJe n’ai pas encore acheté de reflex numérique, nous sommes en train de le faire. Alors j'ai donné une fessée à l'ancien. Les balles sont fournies pour 7cm. Mais je l'ai fait à 5 cm, ce qui est plutôt bien. Les pop sont trop petits. Sera comme des bonbons. Plus la taille est petite, plus vous devez manipuler de bijoux, plus vous avez de patience.
Ilona
Non, je ne tire pas sur un bijoutier ... Je vais devoir dépenser en commençant par des tartes avant d’acheter un gadget approprié! Lua, comment habilement adapté les coquilles! Je n'ai que des mâchoires en silicone qui peuvent être fermées. Dans une combinaison de chocolat blanc et de soufflé rose ... bref, je ne choquerai pas les gens, pas Halloween aujourd'hui! Je chercherai autre chose)))
Minou
Natasha, Salut! et je suis de Gorlovka. Très beau dessert, je n'essaierai même pas de le répéter, je vais juste regarder
Tasha
Maintenant je vais beaucoup mieux. Je te traiterais.

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