Machines à pain Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[pour moi]

D'une manière ou d'une autre, cela ne fonctionne pas avec les tablettes

Veronica, je voulais dire moi-même, alors pour moi pratique. J'ai assez de tables et leur analyse au travail, chez moi, il n'y a tout simplement pas le temps de faire ça. Bien sûr, chacun s'installe comme il l'entend.

[les recettes et leur nombre ont chacune leur]

les recettes et leur nombre ont chacune leur - À propos, l'idée de coller une table avec un aimant n'est pas mauvaise - c'est gênant pendant longtemps, mais au moment de la préparation - une très option.

Il suffit d'avoir une telle table dans la cuisine près de x / poêle:



... et ajoutez vos propres ingrédients au goût
La chose principale, garder l'équilibre farine-liquide (sec-humide) selon ce tableau
Et souviens-toi que "le liquide est une combinaison d'eau, de jus, d'œufs et d'autres produits liquides tels que le fromage cottage, la purée de pommes de terre et autres"

Une telle table ne prendra pas beaucoup de place, mais elle suffira pour toute la vie de la cuisine.

Une source:
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles
Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

Chers collègues boulangers, mais dites-moi, si vous utilisez de la farine de première ou de deuxième qualité au lieu de la farine de qualité supérieure, devez-vous changer la quantité d'eau dans la recette?

[Observez l'équilibre farine-liquide!]

Observez l'équilibre farine-liquide! Vous devez regarder la consistance de la pâte, si elle est épaisse et serrée - ajoutez un peu d'eau, progressivement

[Observez l'équilibre farine-liquide!]

Observez l'équilibre farine-liquide! Vous devez regarder la consistance de la pâte, si elle est épaisse et serrée - ajoutez un peu d'eau, progressivement

C'est compréhensible, je voudrais juste connaître les proportions à l'avance, et ne pas ajuster dans le processus. Bon, d'accord, je vais le faire comme avec de la farine ordinaire (a / c), et ensuite on verra.

Ajouté le lundi 20 février 2017 à 16:10

Je voulais me vanter de la rapidité avec laquelle je me suis habitué au poêle, mais hélas, je ne peux pas télécharger de photos. Le "portefeuille" comprend du pain blanc ordinaire, du pain de seigle, des muffins et du pain Borodino. Tout s'est bien passé la première fois, mais le cupcake est sorti très dense. Mais c'est mon erreur: la pâte était liquide, mais j'ai pensé qu'elle devrait être comme du pain - dense. Ajout de farine et d'oga

C'est compréhensible, je voudrais juste connaître les proportions à l'avance, et ne pas les ajuster dans le processus. Bon, d'accord, je vais le faire comme avec de la farine ordinaire (a / c), et ensuite on verra.

Voici comment s'en tenir à un sujet, et pas un pas de plus Et apportez-moi les développements ici
Non, si vous voulez vous éloigner du sujet et vous promener dans le forum, sur les pains, sur les développements - vous vous y habituerez rapidement et apprendrez rapidement à naviguer dans les quantités et les qualités de la pâte à pain

Cette rubrique décrit très bien la CZ et les farines similaires, et pourquoi vous ne devez pas faire attention à «exactement combien de grammes», mais pourquoi cela est nécessaire et comment travailler avec la pâte:

Homme de pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

Et allez dans la section, vous trouverez de nombreuses informations utiles pour vous-même CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»
Y compris à la fin du post - comment insérer une photo sur le forum

[Administrateur]

Administrateur, Je l'avoue, un peu paresseux et lié à alma mater (ce fil). Mais, honnêtement, j'étudie le forum de manière très intensive, mais en raison de mon agitation naturelle, pas aussi méticuleusement que je le voudrais.
shl. merci pour le programme éducatif avec une photo)
Et voici le pain Borodino:

[Murat]

Murat, Du bon pain s'est avéré ... et probablement très ennuyeux, c'est comme ça que je rentre à la maison, je vais le mélanger comme ça ..

[tana33]

tana33, Je voulais insérer cette vidéo ... j'étais tourmenté, rien ne s'est passé ... vous avez lu mes pensées ... c'est certainement moins pratique d'être depuis un téléphone sur internet ...

[DARK STEPPE EAGLE]

DARK STEPPE EAGLE, J'ai vu votre message avec un lien et j'ai réalisé que vous ne travaillez pas
copié, corrigé et exposé

vu du lien

tu lis dans mes pensées ...

Ne vous attendez pas à un miracle, cela n'arrivera pas!
Étonnez-vous! Des gens merveilleux!
Faites des blagues, faites des merveilles!
Dites-vous de belles choses!
Étonnez-vous! Des gens merveilleux! ...

[Tatyana]

Tatyana,

Publié le Lundi 20 Fév 2017 22:38

Garçons et filles vous tous avec Orode Week

J'ai regardé une émission culinaire à la télé. Ils y ont cuisiné de la sauce béchamel. La farine y a été calcinée à une couleur et une odeur caractéristiques. Une main tendue pour faire de même avec la farine à pain ...
Mais il s'est retenu! J'ai décidé de demander d'abord, quelqu'un peut-il déjà avoir essayé cela?
Sinon, je suis prêt pour une expérience ...

[Valentin]

ValentinJ'ai peur que le gluten meure irrévocablement de cette température.
Si vous décidez d'expérimenter, ne faites pas frire toute la farine, prévoyez 50 grammes pour cela, assez pour que la saveur et le pain ne souffrent pas.
Décidez-vous, intéressant, nous tiendrons nos poings pour vous!

La farine y a été calcinée à une couleur et une odeur caractéristiques

Peut-être ai-je mal compris quelque chose en cuisine, bien sûr, mais la farine est frite POUR LA SAUCE pour les épaissir et obtenir un goût de «noisette» caractéristique (peut-être pas tout à fait de noisette, je ne sais pas comment l'appeler plus précisément), mais relativement peu est ajouté par rapport à la masse totale le plat résultant. Quel est l'intérêt de le faire frire pour du pain? Si tout - il est fort probable que ce soit de la boue non comestible - ayez pitié de votre machine à pain. Si partiellement - je ne vois pas non plus l'intérêt (le pain n'est pas une sauce, le goût spécifique sera perdu). Saupoudrez seulement sur le pain cuit pour la beauté et un goût léger ...

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, il est clair que pas toute la farine ... Et l'expérience est - l'expérience. Où dans la cuisine sans lui ...
À propos du gluten. "Et nous irons au nord ..." (c) .. Je suis allé spécifiquement pour l'amidon, je pense qu'une cuillère à café aidera mon père ...
Alors essayons! Je me désinscrire dans la soirée.

[Valentin]

À propos du gluten. "Et nous irons au nord ..." (c) .. Je suis allé spécifiquement pour l'amidon, je pense qu'une cuillère à café aidera mon père ...

Valentin, le gluten et l'amidon sont deux grandes différences. Le gluten (= gluten) est une protéine et l'amidon est un glucide. C'est le gluten qui gonfle pendant le pétrissage, forme des fils et, finalement, la charpente du futur pain.
Si vous avez une farine de qualité supérieure avec une teneur normale en gluten, tout ira bien. Si vous avez un doute sur la qualité de la farine, vous pouvez ajouter une pincée d'acide ascorbique dans la poudre - cela aidera au développement du gluten pendant le processus de pétrissage.

"Et nous irons au nord ..."

Je me souviens que cela n’a pas bien fini pour Tabaka Mais je ne ferai pas obstacle au progrès Malgré le fait que je ne crois pas au résultat Le maximum théorique n’est pas de différence de goût avec une densité de miettes plus élevée et un pain bas. Et si + amidon et acide ascorbique ... Et pourtant à la folie des courageux ... BONNE CHANCE à vous et au fabricant de pain!

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, il est clair que pas toute la farine ... Et l'expérience est - l'expérience. Où dans la cuisine sans lui ...
À propos du gluten. "Et nous irons au nord ..." (c) .. Je suis allé spécifiquement pour l'amidon, je pense qu'une cuillère à café aidera mon père ...
Alors essayons! Je me désinscrire dans la soirée.

saveur de noisette dans la farine après effet secondaire de calcination. Calciné pour tuer les protéines de la farine, qui forment ensuite du gluten après trempage dans la sauce. Et cela signifie des grumeaux dans la sauce, une substance dure. Alors ils nettoient.
Les protéines sèches de la farine résistent longtemps à des températures élevées, se battent pour la vie, de sorte que la farine reste enflammée pendant longtemps, jusqu'à un léger jaunissement.
Dans le même temps, l'amidon sec subit également des changements à des températures élevées, plutôt qu'il entre dans une phase de dissolution complète sans inclusions solides, ce qui donne une structure plus veloutée à la sauce.
En général, l'expérience a été menée il y a longtemps par une bande de ménagères qui ont rapproché la farine à pain en propriétés d'une confiserie par faible chauffage dans un four, et encore plus vite et plus efficacement en micro, mais dosée pour seulement l'affaiblir.

saveur de noisette dans la farine après effet secondaire de calcination

Je n'ai pas écrit sur la prévention de la formation de grumeaux dans la sauce car, comme j'ai compris, l'idée était de changer le goût du pain lors de l'utilisation de farine frite (enfin, comme ce n'est pas une sauce, la question des grumeaux n'en vaut pas la peine)

et encore plus rapide et efficace en micro

une idée intéressante, il est intéressant de comparer les résultats - il est clair que c'est plus rapide, mais étant donné les différents principes d'obtention des résultats, l'option "poêle à frire" est plus attractive pour moi ... je vais devoir comparer pour m'en assurer.

Eh bien, pendant que notre praticien prépare une expérience, du point de vue de la théorie, nous pouvons supposer les résultats.
Si toute la farine est chauffée fortement, cela tuera le gluten et il y aura éventuellement un gâteau au lieu du pain, peut-être même avec le goût de noisette souhaité. Certes, la calcination nécessite alors une quantité d'humidité accrue lors du pétrissage, si cela ne suffit pas lors du pétrissage, il y aura un gâteau solide friable

Si le gluten ne suffit pas, le pain devrait être de moins bonne qualité boulangère que l'original.
Si vous ajoutez une petite quantité de farine calcinée, il est peu probable qu'une petite quantité affecte le goût. Ce sera simplement imperceptible.

Lorsqu'il est chauffé en micro, il n'y a pas de réaction de contact direct avec une surface chaude, l'effet des températures est plus doux. Par conséquent, les protéines s'affaiblissent progressivement, il est plus facile à contrôler, l'effet est plus faible. C'est bon pour contrôler l'état de la farine.
Mais pour la sauce, une poêle à frire, c'est mieux. Car pour l'amidon, un chauffage direct au-dessus de 100 degrés est juste mieux pour changer radicalement sa structure interne: c'est-à-dire juste pour obtenir l'effet noisette souhaité.

[Vous pouvez retirer le distributeur du HP]

Je dois essayer de faire du pain avec le distributeur retiré, comment cela affecte-t-il la croûte supérieure

Je l'ai essayé, cuit après avoir retiré le distributeur de la HP. Tout va bien, comme d'habitude: le toit du pain est beau, avec une couleur uniforme, parfaitement bombé, sans distorsions Vous pouvez retirer le distributeur du HP, qui n'utilise pas ou n'interfère pas, et sans fenêtres / fermetures intégrées, cuire calmement le pain. Le joint sur le couvercle supérieur maintient la chaleur à l'intérieur de la HP et tout cuit normalement.

Je n’ai pas pris de photo. Show Il y avait des amis de ma fille à une fête, alors je me suis précipité pour leur préparer le dîner, et après le déjeuner, il y avait quelques morceaux de pain.

[Natalia]

Natalia,

du pain est resté "cornes et pattes"

...
excusez-moi ... mais de quoi avez-vous fait du pain? Apparemment, il y avait encore un remplissage de chèvre à l'intérieur

[WLAD]

WLAD, c'est juste que les enfants eux-mêmes ont coupé un pain frais - l'ont déchiqueté ...

Expérience terminée.
L'objectif était: y aura-t-il une nuance de «noisette» dans le pain, comment cette procédure affectera la régulation de la teneur élevée en humidité de la farine lorsqu'il est impossible de suivre le pain.
Résultat. Il y a une nuance très lointaine, et a également donné une légère amertume. La couleur de la mie est à peine devenue beige. Sinon, il n'y a aucun changement. À une humidité élevée, la farine n'affecte pas le résultat.
Si je n’étais pas au courant de l’action, je dirais que ... comme d’habitude, mais avec un accent incompréhensible à peine perceptible, et je l’écarterais comme une erreur.
La farine a pris 400 gr. Mode simple. Calciné 3 cuillères à soupe avec une lame de farine. Le fils a agi en tant qu'assistant expert, lorsque les opinions sur l'odeur de noix qui sont apparues, il a terminé la calcination.
Conclusion. Et «rien» (C). Mais c'était intéressant.
Merci pour les calculs théoriques!
Oh j'ai oublié. Par souci de pureté de l'expérience, je n'ai rien ajouté.

[Natalia]

Natalia, et moi aussi on a pensé que tu nous ferais plaisir avec une nouvelle recette de pain à la viande de chèvre (c'est une blague)
Les bonnes personnes, qui sait, dites-moi quelle peinture sur le seau vous pouvez dessiner quelque chose? Je voulais désigner quelque chose comme avant - les fesses, eh bien, pour que ça soit joli, mais je ne sais pas comment faire mieux

J'ai écrit avec un marqueur permanent (comme pour un CD). Pendant quelques années, il s'est un peu fané. Nous devons mettre à jour.

[Marina]

MarinaMerci. Demain, je vais essayer de peindre mon seau
Est-ce à base d'eau ou à base d'alcool?

Expérience terminée. ...
Il y a une nuance très lointaine, et a également donné une légère amertume. La couleur de la mie est à peine devenue beige. Sinon, il n'y a aucun changement. Avec une humidité élevée, la farine n'affecte pas le résultat ... je dirais que ...comme d'habitude, mais avec un accent incompréhensible à peine perceptible, et je l'écrirais comme une erreur.

Eh bien, en général, comme prévu, mais la persévérance dans la réalisation de l'objectif mérite le respect. Si vous voulez toujours "noisette", essayez d'étaler un petit pain fraîchement cuit sur la croûte supérieure pour la rendre collante et saupoudrez de farine frite sur le dessus. Je ne fais vraiment pas cela moi-même, mais lors d'un bon achat, je suis tombé sur une poudre similaire. Ne surchauffez pas trop - dans une poêle, la farine doit être constamment remuée jusqu'à ce qu'une couleur crème dorée et un goût de noisette et non une ODEUR (si elle a même donné au pain une teinte beige, il peut avoir été surchauffé).

Expérience terminée.
L'objectif était: y aura-t-il une nuance de «noisette» dans le pain, comment cette procédure affectera la régulation de la teneur élevée en humidité de la farine lorsqu'il est impossible de suivre le pain.

Pour une saveur de noisette dans votre pain, essayez d'ajouter de la farine de lin à la pâte. Peut-être que vous l'aimerez. Littéralement 1-2 cuillères à soupe. l. (selon la taille du rouleau original).

[Murat]

Murat, Du bon pain s'est avéré ... et probablement très ennuyeux, c'est comme ça que je rentre à la maison je vais le mélanger comme ça

Merci, oui délicieux). Ce n'est que la prochaine fois que vous devez mettre un peu moins de miel et plus d'épices, c'est-à-dire de la coriandre moulue, à mon humble avis.
Amis et camarades, je me suis procuré la farine de deuxième qualité. Khe-khe, eh bien, comment ai-je pu m'en procurer ... J'ai acheté un sac de 50 kilogrammes, il s'est avéré 600 roubles. avec livraison. Ça sent bon en soi et la couleur est crème délicate). Voyons quel genre de pain vous obtenez.

Cool! Nous n'avons nulle part la deuxième année. Le sac est pour moi, bien sûr, beaucoup. D'accord, cependant, la première année se passe à Pyaterochki.

[ZanZibar]

ZanZibarIl me semble que mon pain sera tout de même plus savoureux avec n'importe quelle farine et je le donnerai même à moitié cuit ou mal levé ... par rapport à celui du magasin, ce qui n'est généralement pas clair de quoi

[marinastom]

marinastom, Nous avons beaucoup de la plus haute qualité, mais la farine de seigle ou la farine de blé des 1ère et 2ème qualités est difficile à trouver. En magasin, ces derniers ne le sont certainement pas, je l'ai trouvé dans la base de données sur le commerce et les achats.
Dans le peu de temps qui s'est écoulé depuis l'achat du coton, j'ai trouvé tous les ingrédients que je voulais acheter. Maintenant, ce qui n'est pas en vente, il suffit de regarder).

Voyons quel genre de pain il s'avère

Suite à ce qui est obtenu à partir de farine de 1ère année, le pain sera plus bas, avec une mie plus dense et moins blanche que de B / S, il goûte plus "pain" et moins "boulangerie")) Seul le pain devra garder un œil sur - farine la première année a besoin de plus de B / C (pas trop, mais pour 3-5 g bien sûr), la deuxième année devra probablement aussi être remplie.

La farine de grades 1 et 2 contient du son (coquille de grains entiers) et prendra donc un peu plus de liquide que la simple farine de blé.
Par conséquent, nous surveillons l'équilibre farine-liquide, la pâte est molle, mais pas liquide.

Nous cuisinons notre propre farine de blé entier et farine de 1ère et 2ème année

[TOUS LES HOMMES HAPPY HOLIDAY !!!]

TOUS LES HOMMES HAPPY HOLIDAY !!! 🔗


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Bon moment à tous. Aujourd'hui, je suis le propriétaire du Panasonic SD-2501 après de nombreuses comparaisons et critiques de fonctionnalités. Maintenant, j'ai lancé le pain allemand du paquet pour examen et commencer. Je vais voir ce qui se passe.

[Nika]

Voici mon seau s'est avéré

Ajouté le jeudi 23 février 2017 15:57

Nika, Je respecte les fours Panasonic ... même si je n'ai pas essayé le pain d'autres fours

Je respecte les fours Panasonic ... même si je n'ai pas essayé le pain d'autres fours

J'espère me faire des amis avec elle, une fois achetée.
Ta main, Vlad, est ferme, talentueuse, créative ... mais en quelque sorte sombre ... Félicitations pour les fêtes, et je tiens à te souhaiter force, opportunités et désirs à défendre.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, félicitations! Heureux de vous voir dans ce fil.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, félicitations! Heureux de vous voir dans ce fil.

Merci, Svetlana, mais nous avons toutes les vacances accumulées en janvier et coulent doucement dans les suivantes ... nous avons décidé de ne pas faire faillite en vain, mais d'acheter des choses qui en valent la peine dans la maison, mais je me suis toujours chouchouté aujourd'hui ... fonctionne, sent la pâte crue. ... Si ça passe par le rodage, je pétrirai la pâte pour rouler et raviolis

[Nika]

Nika, Merci beaucoup ...seulement au détriment de la dureté des mains et du talent que vous êtes allé trop loin * JOKINGLY * dessin d'enfants fait avec des mains tremblantes de peur des mains ... eh bien, et la toile d'araignée pour ne pas confondre l'avant et l'arrière du seau, en regardant ... vous vous souviendrez immédiatement quoi et quel endroit tourner

[WLAD]

WLAD, joliment peint le seau, bien que puéril, comme vous le pensez.

mains tremblantes de peur ...

Et quoi, ils avaient peur de percer?

[Natalia]

Natalia, ... nooooo, pour que ça ne se passe pas de travers, sinon c'est très inconfortable de l'admirer toute ma vie

[Nika]

NikaMerci beaucoup ... seulement vous êtes allé trop loin à cause de la fermeté de vos mains et de votre talent * JOKINGLY * dessin d'enfants fait avec des mains tremblant de peur avec des mains ... enfin, la toile d'araignée pour ne pas confondre l'avant et l'arrière du seau, comme vous regardez ... vous vous souviendrez immédiatement quoi et à quel endroit tourner

Oh, allez, flirte, et la fenêtre et les jambes sont tirées et la pipe, de la fumée, mais pas encore, mais mes mains tremblaient pour une autre raison

[Nika]

Nika, Je vais révéler un petit secret, je viens de mettre des cuisses de poulet et de les encercler ... il n'y a pas de fumée car ils n'ont pas encore mis de bois de chauffage, il n'y a rien pour chauffer le poêle, mais comme pour serrer la main pour une autre raison, je n'utilise généralement rien de plus fort que le kvas et le kéfir ...

[Nika]

Nika, Je vais révéler un petit secret, je viens de mettre des cuisses de poulet et de les encercler ... il n'y a pas de fumée car ils n'ont pas encore mis de bois de chauffage, il n'y a rien pour chauffer le poêle, mais comme pour serrer la main pour une autre raison, je n'utilise généralement rien de plus fort que le kvas et le kéfir ...

étaient créatifs, au fait, je ne le pensais pas du tout, je plaisantais juste.

Je ne comprends pas le poids du pain, qui est le plus petit - 500 grammes? Et le plus grand 1250?, INFA différent partout. Peut-être ai-je mal réglé la taille, alors le toit a glissé sur un côté?
voici ce qui s'est passé: