Tartes au chou

[rika]

rika,

Avez-vous changé la levure? Quelle est la température du four (ça me déroute, y avez-vous surchauffé la pâte?), La levure n'a-t-elle pas été versée dans le lait chaud? Soulever une fois et demie ne suffit pas. Augmente 2-3 fois! Pendant une heure +10/15 minutes, encore plus.

Alors.
1. Changez la levure. Achetez directement un nouveau pack de produits secs ou frais (mieux dans un supermarché, et pas dans certaines tentes / magasins. Dans les supermarchés, les conditions de stockage sont généralement respectées et le taux de rotation est bon, cela garantit la fraîcheur) et ne stockez pas ailleurs que dans le réfrigérateur. Ni emballé ni ouvert.
2. Nous prenons du lait chaud. Pas chaud, pas chaud, mais agréablement chaud. Les températures de vos mains. Maximum!
3. Désormais, nous fermentons non pas au four, mais sur la table / table de chevet, en la recouvrant d'un sac en plastique (pour ne pas sécher). Choisissez l'endroit le plus chaud de la cuisine (pas sur un radiateur! Il fait très chaud là-bas). Fermentez jusqu'à ce que l'augmentation soit au moins 2 fois. J'aime attendre une augmentation 2x, pétrir et laisser monter.

Ou le four est complètement éteint (pas réchauffé au début, ne touchez pas du tout à ce four))) dans un bol de pâte (vous ne pouvez pas le couvrir, il ne se dessèchera pas) et environ un litre d'eau bouillante dans une tasse. Dans ce cas, une heure suffit certainement, vous verrez que la pâte a fortement augmenté.

Vous avez un problème de levure clair. Soit ils sont à moitié morts au début, soit ils surchauffent et meurent à un moment donné. Le manque de portance n'est que de la levure.

[Épouvantail]

Épouvantail,
Nata, ma pâte erre pendant 2 heures, voire plus. Je mets beaucoup moins de levure que selon la recette, mais je les ai assez actives, et en plus, je ferai mieux de tenir un peu plus de temps en fermentation, mais je vais réduire la quantité de levure. Dans ce cas, la pâte, même lors de la sculpture de tartes, recommence à rentrer. Je soupçonne que Rika pétrit peut-être la pâte un peu plus «froide» que nécessaire? J'ai eu un moment où, après une longue pause, je suis retourné à la pâte à levure. Et puis je me suis souvenu de tout et maintenant je pèse la farine sur la balance, mais je l'ajoute "à l'oeil". Parfois tout, parfois un peu reste.
Natasha-Rika et moi nous sommes inscrits au PM, nous essaierons de chercher le problème.

J'ai fait cette recette plus d'une fois et toujours le même problème.1 Lors de la levée, eh bien, les tartes n'augmentent pas du tout, et lors de la cuisson, elles lèvent un peu, bien que la pâte elle-même fermente normalement et

Le même problème avec N'IMPORTE QUELLE levure, dans N'IMPORTE QUEL four, avec N'IMPORTE QUELLE garniture, selon TOUTE recette (essayée),toute la vie... Et le lendemain, les tartes sont complètement inintéressantes. J'ai lu le FSYU! sujet, toutes les critiques dithyrambiques, eh bien, je pense enfin au salut!
Et ici figure rien de tel, tout est comme toujours. Est-ce du karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Vous faites donc une erreur à chaque fois. Il me semble - liquide chaud au tout début. Car cela ruine la levure et c'est l'erreur la plus courante. Ce n'est pas une question de recettes. La technologie doit être corrigée quelque part.

Natasha, merci pour la réponse rapide, mais concernant la température initiale ma conscience est claire Je ne fais pas d'erreur, j'en suis sûr. J'ai essayé tout ce que je sais, et la manière éponge, et celle non appariée, et avec deux coups et sans, et la fermentation au réfrigérateur. Le pain est toujours bon, les tartes, enfin, PAS QUE
Les mangeurs, bien sûr, font l'éloge, mais je vois, FAUX !!!

Le pain et la tarte au chou de la même pâte sont une fois et demie de hauteur différente!
Je ne peux pas coller une photo)

Donc avec moi avec la vérification et la relance, eh bien, peu importe comment.

Je pense, peut-être qu'on va le rouler finement, je connais un tel péché derrière moi, tout le monde veut une pâte plus petite, plus copieuse

Les filles, gardez à l'esprit que le pain et les muffins (beaucoup de muffins) sont deux choses différentes. La cuisson est plus difficile à soulever, la pâte sera plus basse. Ce n'est pas un chignon français.

Le pain et la tarte au chou de la même pâte sont une fois et demie de hauteur différente

Elle a cuit à nouveau aujourd'hui, je pensais que le résultat serait une figue, car mon dos me faisait mal et rendait tout maladroit. Mais, néanmoins, le gâteau a été un succès. Je l'ai à peine dérangé après l'avoir formé. Je suis resté quelques minutes et je l'ai mis au four. Il était déjà dedans et est venu. Alors, qui ne réussit pas, cherchez la raison. La recette est géniale, ça marche.

Je pense, peut-être que nous allons le rouler finement, je connais un tel péché derrière moi, tout le monde veut une pâte plus petite, plus de garnitures

Essayez de faire une simple tarte.

[LenaV07]

qui ne réussit pas, cherchez la raison.

LenaV07Oui, c'est pour ça que je suis venu ici, ou peut-être à la mauvaise adresse?

[Nata]

Nata, Très belles tartes! Je n'ai pas lu les 80 pages bien sûr, je suis désolé. Nata, avez-vous une photo de l'endroit où les tartes sont coupées? J'ai une question ici, ça tourmente depuis longtemps https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Question - Pourquoi n'y a-t-il pas de pâte au fond de la tarte? Parce que vous ne tordez probablement pas les extrémités. C'est la pâte au fond de la tarte. Sans cette torsion, la pâte ne suffit pas, fine sur le fond. De plus, parfois mes extrémités ne se rejoignent pas, je les "attache" alors à la couture. Il est nécessaire de supprimer et de montrer, alors ce sera plus clair.

Je les "attache" ensuite à la couture.

moi aussi

Il est nécessaire de supprimer et de montrer, alors ce sera plus clair

et quoi - il est déjà près de minuit, il est temps de mettre la pâte))) et de sculpter des tartes, et phot, et étaler)))

Moi aussi, quoi - il est presque minuit, il est temps de mettre la pâte))) et de sculpter des tartes, et phot, et étaler)))

En tous cas. C'est l'heure!

J'ai eu quelque chose à espérer ces derniers temps. Il n'y a ni désir ni force de se lever de l'ordinateur portable. Murrr ...

J? ai compris! Merci beaucoup! oh, désolé de manger beaucoup de tartes. Probablement pas bientôt je testerai avec le test. Et donc tu veux !!!!!!!

En tous cas. C'est l'heure!

J'ai eu quelque chose à espérer ces derniers temps. Il n'y a ni désir ni force de se lever de l'ordinateur portable. Murrr ...

kaneshna, qui prépare des tartes le lundi!

eh bien, gloire à lui! et je pensais que quelque chose n'allait pas avec moi)))

[Nata]

Nata, ma mère m'a donné un carnet de recettes quand j'avais 14 ans, la première farine nordique, une recette découpée dans l'emballage de farine, est collée dans le carnet depuis plus de 20 ans))) et je l'ai oublié, merci, gentille personne)))

[Yarik]

Yarik,

Oui! Ça y est ...! Bloc-notes - télécharger. Ce n'est même pas un cahier, mais une relique!)))

Oh, j'ai aussi un tel cahier

[Nata]

Nata, et c'est tellement intéressant de le parcourir, les premières recettes, pour ainsi dire, les premiers exploits)))

LenaV07, c'est pourquoi je suis venu ici ou, peut-être, à la mauvaise adresse?

Par adresse ou pas - c'est vous seul qui pouvez décider. En fonction des résultats, je suppose.
Il me semble que vous avez un problème quelque part au stade de la formation. J'ai lu ci-dessus que vous n'êtes pas satisfait du résultat dans la grande tarte aussi? C'est peut-être vrai, au départ, vous étalez la pâte finement? Eh bien, comme il se comporte "décemment" dans le pain, tout est en ordre avec la pâte elle-même.

Et aujourd'hui, j'ai pensé, pensé à quoi faire la tarte, puis j'ai réalisé que je la voulais avec du poisson. Merci Natasha pour la merveilleuse pâte! Fabriqué avec 500 grammes de farine.

[Yarik]

Yarik,

Et l'hôtesse a ce dont elle a besoin. Lisse, net, blooper!

[Nata]

Nata, Je vous remercie!

[Yarik]

Yarik,
Le gâteau est super! Et comment une telle beauté est-elle modelée? Je fais généralement une tarte ouverte et elle est toujours inégale. Il semble que j'essaie d'étaler la pâte du bas, puis d'aplatir mes mains sur une plaque à pâtisserie, mais pendant la cuisson, il devient clair que quelque part il y avait plus de pâte, quelque part moins. Ce n'est pas critique pour la famille, ils mangent de tout, mais je veux au moins me rapprocher de l'idéal.

[Elena]

Elena, il est moulé simplement, deux couches, une plus petite en bas, la seconde un peu plus en haut, posez la garniture, recouvrez d'une grande couche, fixez-la correctement, aplatissez-la avec vos doigts ou vos paumes, et rentrez cette partie aplatie sous le fond du gâteau. Eh bien, quelque chose comme ça)))

[Yarik]

Yarik,
Et comment est-il possible de répartir uniformément la pâte et de la rouler en rectangle? Je forme déjà la pâte au départ en un "pain", puis je commence à l'étaler, mais le rectangle ne fonctionne toujours pas et la pâte elle-même s'efforce toujours de rétrécir à sa taille d'origine. Le maximum est un ovale, mais vous voulez la même beauté que la vôtre. Peut-être que quelqu'un décidera de tourner le processus?

[Elena]

Elena, si la ligne droite rétrécit fortement, fortement, alors peut-être trop de farine, ou la rouler plus longtemps, elle devient progressivement plus obéissante, je ne peux pas non plus obtenir un rectangle parfait, mais je n'en ai pas vraiment besoin, cette pâte s'étire parfaitement, là où ce n'est pas assez, serrez-la un peu, et les bords inégaux passent toujours sous le fond))) Un conseil, ne faites pas les bords petits, cm 3, et une épreuve normale, sans preuve ces bords peuvent sortir dans le four.

Hier, j'ai préparé une tarte pour mon mari à la fin de la séance, ça s'est avéré génial. Enfin, je suis satisfait du résultat, en termes de beauté. Pas de photo, croyez-moi sur parole. Chucha,

[Elena]

Elena, nous croyons, nous croyons))))

[LenaV07]

LenaV07,

Voici pour vous - je crois! vous parlez de manière très convaincante!)))

[Yarik]

Yarik, Épouvantail, Tu es mes oiseaux ...

vous parlez de manière très convaincante!)))

Hé, la question du mariage d'argent approche, elle m'a appris à grincer: "Si vous ne pouvez pas, nous vous enseignerons, si vous ne voulez pas, nous vous forcerons!"

Merci Scarecrow, cuit aujourd'hui. J'ai acheté de la farine terrible, la pâte a pris beaucoup de temps. Cuit au four avec saucisse, chou et petits pains. Les filles, je prépare une question tard dans la nuit, je la refroidis sur une plaque à pâtisserie avec un chiffon. Ensuite, je l'ai mis dans le sac. Je cuit très tard et je n'ai pas le temps d'attendre le refroidissement. Peut être ensaché immédiatement?

Ils transpireront dans le sac et seront mouillés s'ils ne sont pas refroidis.

[Nikitos]

Nikitos,

Si je le mets dans un sac, je l'enveloppe dans deux serviettes. Les serviettes éliminent l'humidité.

Les filles, envie de rire? Récemment, j'ai été consulté ici pourquoi mes tartes dépassent. Aujourd'hui, je l'ai fait sur MK. Probablement moi seul, sans bras, ne pouvais pas fermer les tartes: girl_cray: Je me suis entraîné aujourd'hui. C'était, c'était, mais cela ne s'est pas encore produit. C'est bien que ce ne soit pas pour les invités. Ceci est un vidocq après leur apparition et je les ai huilés et mis au fourQuelle honte: oups: Natasha! Je suis un mauvais élève, ils se sont détachés sous mes yeux. Quand j'ai sculpté aujourd'hui, je me suis rendu compte que je les avais préalablement moulés de la même manière avant votre MK, mais plus tard, quand j'ai à nouveau enroulé les coins avec mes doigts, j'ai marché sur la pâte, encore une fois je les ai recouverts complètement. Je pensais que c'était pour ça que mes fesses sont minces à cause de ça (c'était ma deuxième question)

[ledi]

ledi,

Vera, ils sont tombés de votre côté. Autrement dit, la porte les a empêchés de se coucher à plat sur le fond, et vous n'avez pas insisté))). N'ayez pas peur d'eux, mettez-les exactement. Avec les canons, appuyez / coupez un peu avec vos doigts, si nécessaire, «réglez» comme prévu. S'ils tombent, le pincement s'avère être sur le côté, 2On l'air. "Lors de l'épreuvage, c'est le point le plus faible - la couture. Le long de celui-ci, il peut facilement commencer à s'ouvrir. Vous devez le coller tout droit et le coller bien droit / coller. masse / colle sous le poids de la tarte et tout va bien.

Probablement le seul que je suis sans bras

PAS SEUL
Et j'ai remarqué que si la pâte sent la margarine (apparemment du beurre de mauvaise qualité), je ne peux PAS l'éblouir DU TOUT

Je n'ai JAMAIS fait de pâte sur la margarine, donc je ne peux même pas expliquer quoi que ce soit en termes de pincement de la pâte sur margarine. Je n'ai toujours fait que du crémeux ou du ghee.

ils sont tombés de votre côté.

Natasha, ce que je ne leur ai pas fait. Je les ai pressées sur la plaque à pâtisserie, puis j'ai façonné la tarte, comme vous dites. Mais ils montent et tombent.
Il me semble cette fois que ma pâte n'est pas très molle. Cela ne colle même pas à mes mains. Habituellement ça colle, je graisse mes mains avec de l'huile végétale pour faire rouler la balle. Et aussi mon erreur, je m'en suis rendu compte aujourd'hui. Je ne fais jamais rouler la balle, je la pétris légèrement avec mes doigts, comme si je faisais une dépression dans la balle (elle a la forme d'un chapeau) et y fourre la garniture, alors j'en reçois beaucoup sur le bord de la pâte. Je veux plus de pâte sur le fond. L'avez-vous écrit clairement? C'est peut-être pourquoi ils sont instables et fonctionnent. La prochaine fois, je ferai tout selon les règles.
Je l'ai dit à ma fille aujourd'hui (elle a 22 ans), et elle me dit qu'elle met des tartes sur une plaque à pâtisserie près les unes des autres, puis aucune couture n'est visible et la pâte est uniforme d'en haut et d'en bas. Mais je n'aime pas cette option à cause des barils blancs dans la tarte

[ledi]

ledi, Vera, aujourd'hui, j'ai cuit deux pâtes, je les ai roulées avec de la viande, je les ai pincées avec un bateau, j'ai fait les extrémités, où elles ont convergé, où pas - elle l'a aveuglé avec un peigne (couture) et l'a toujours passée, puis l'a moulée à deux mains. se tenait fermement. et la version sucrée - les baies de Zvek - comme vous, sans rouler, là la pâte est plus molle, la ramassant avec un sac, puis à droite avec un bateau, puis en l'arrondissant, vous devez l'aplatir au bout du moulage, ou la façonner avec deux paumes.

Les filles, j'ai pris une photo en plein jour. Aujourd'hui je l'ai goûté, la pâte n'est pas duveteuse, alors j'en ai trop fait avec de la farine. C'est probablement pourquoi ils sont tombés. Mais le fond du test est un peu plus.

Je n'ai JAMAIS fait de pâte avec de la margarine

Je fais de la pâte avec de la margarine presque tout le temps. Cela n'affecte pas du tout le collage. Et les tartes aux cerises ont légèrement coulé et j'ai décidé de découvrir comment éviter cela. J'ai fouillé sur Internet et je n'ai pas trouvé la réponse à cette question. Ils coulent avec de l'amidon, de la semoule et de la chapelure ... Je pense que cela est dû au sucre ajouté aux baies. Il liquéfie en quelque sorte la pâte. Je me suis battu avec ça, laissant le milieu du gâteau pour la tarte dodue, et les bords que nous allons fermer, plus fins. Bien qu'en principe, je fais toujours cela pour qu'il n'y ait pas trop de pâte au fond de la tarte. Et il s'avère que la couture elle-même est un peigne et + les extrémités, que nous enroulons également et, par conséquent, mince en haut et épaisse en bas (dans la tarte finie).

Et les tartes aux cerises ont légèrement coulé et j'ai décidé de découvrir comment éviter cela. J'ai fouillé sur Internet et je n'ai pas trouvé la réponse à cette question. Ils coulent avec de l'amidon, de la semoule et de la chapelure ... Je pense que cela est dû au sucre ajouté aux baies. Il liquéfie en quelque sorte la pâte.

C'est pourquoi j'ai décidé moi-même, pour ne pas lutter avec le collage, je fais des bonbons avec une grosse tarte

[Albina]

Albina,
C'est aussi une option. Parfois, cependant, il est nécessaire de «petites portions». Je ne peux pas dire que c'était critique pour moi, même si je n'ai rien ajouté à la garniture, seulement des cerises et un peu de sucre. Eh bien, quelques tartes ont fui, pas effrayant. Donc, cette pâte se comporte très bien avec les cerises.

Il vous suffit de tourner une vidéo avec coller))).

[Nata]

Nata, Je ne serai heureux que si vous avez le temps pour cela.

[Nata]

Nata, merci pour la recette de pâte))) fait une tarte)))
mon plus jeune enfant ne mange généralement que la garniture et un peu de fond
et hier j'ai mangé toute la pâte, j'ai dit que c'était délicieux)))))