Assembler un gâteau à plusieurs niveaux

Assembler un gâteau à plusieurs niveaux

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Des étages de gâteau séparés	2-3-4 pièces
Carton épais et fin
Déjouer
Bâtonnets à cocktail / bâtonnets à sushi

Méthode de cuisson

• Aujourd'hui, je veux vous montrer, en utilisant l'exemple d'un gâteau à trois niveaux, comment cela se passe. J'ai eu l'occasion de photographier son assemblée, et maintenant je veux partager avec vous. J'espère que vous le trouverez intéressant et utile.
• Composition du gâteau: génoise classique, meringue, crème charlotte.
• Le dessus du gâteau est également recouvert de crème Charlotte.
• Pour commencer à collecter le gâteau, vous devez préparer:
• Trois gâteaux séparés de différents diamètres.
• Carton à partir duquel les couches de support seront découpées.
• Déjouer.
• Petits pains à cocktail ou bâtonnets de sushi en bois.
• 

S'il vous plaît dites-moi, et si chaque étage est recouvert séparément de mastic, il ne collera pas au substrat, avez-vous besoin de le coller avec quelque chose pour que le gâteau ne bouge pas?

[oksa851]

oksa851, Je graisse le substrat avec un peu de crème, je l'enduis au milieu avec une cuillère, je mets le gâteau dessus,
et rien n'ira nulle part. Aussi: lorsque vous placez un niveau sur un niveau, il y a une sorte de bordure en bas, qui fournit également
attelage de niveau inférieur
Si oui. effrayant, puis enduisez un peu de crème sous le substrat aussi.
Et surtout, n'oubliez pas les tubes en gradins.
Pas un seul gâteau n'a jamais glissé ou laissé

Bonjour. J'apprends juste et je ne sais pas encore grand-chose. Dites-moi, pourquoi avez-vous besoin de poser des substrats sous les étages supérieurs?

[Lenusya8]

Lenusya8, dans l'assemblage d'un substrat de gâteau à plusieurs niveaux sous les étages supérieurs, je vaist dans un bundle obligatoire avec des tubes à cocktail ou des brochettes en bois. L'un n'a pas de sens sans l'autre.
Des tubes sont insérés dans le niveau inférieur et un substrat avec un niveau supérieur est placé sur le dessus.
Imaginez que vous avez inséré les tubes, mais que vous n'avez pas mis le support. Qu'arrive-t-il au niveau inférieur sous le poids des niveaux supérieurs?
Je l'imagine de cette façon. Les niveaux supérieurs avec toute leur masse appuieront sur le niveau inférieur.
Le niveau inférieur coulera.
Les tubes qui sont insérés dans le niveau inférieur seront exposés, puis les niveaux supérieurs seront simplement placés sur ces tubes.
Autrement dit, le niveau inférieur sera simplement écrasé par tout ce poids.
Les fissures disparaîtront, la forme sera perdue.
Si vous placez les substrats sous les niveaux supérieurs, mais n'insérez pas les bâtons dans le niveau inférieur, la même chose se produira.
Les étages supérieurs écraseront les niveaux inférieurs.
Les bâtonnets (tubes, brochettes) doivent affleurer les niveaux dans lesquels ils sont collés ou 1 à 2 mm plus bas. Ensuite, lorsque le substrat avec les étages supérieurs se trouve sur l'étage inférieur et commence à appuyer avec son poids, les brochettes retiendront le poids sur le substrat de tous les étages supérieurs.
Phew !!! J'espère que je l'ai écrit clairement et ne l'ai pas confondu.

salut! Merci beaucoup pour la clarification !!! Tout va bien, ne vous y trompez pas!

Rauque

dites-moi, un oiseau peut-il être assemblé selon ce principe ???

[Rauque]

Rauque, et j’ai aussi une question pour vous, vous avez suggéré que je ne me souviens plus qui, une référence où vous achetez en groupe, puis-je la voir ???

[Olga]

Olga, Je n'ai moi-même pas utilisé une telle composition dans un gâteau à plusieurs niveaux, mais nos filles collectionnent n'importe quelle composition. L'essentiel est d'utiliser un tas de substrats et de tubes sans faute.
Vous pouvez consulter les achats groupés ICI

[Luda]

Luda, Salut! J'ai un gâteau à 3 étages, et ici je m'intéresse à ce qui suit: il s'avère que le 3 étages est sur les tubes. qui n'atteignent pas le substrat principal ... et si le gâteau est loin? alors ce 3ème niveau ne glisse nulle part? il s'avère, pour ainsi dire, en poids, eh bien, vous devez passer une sorte de tige principale à travers les 3 niveaux? la nervosité a commencé en moi ...

[Alyona]

Alyona, J'ai emmené le même gâteau de mariage à trois niveaux en Ukraine en train pendant une journée.Puis ils m'ont conduit avec le gâteau dans la ville de Loutsk pendant environ deux heures, pendant que les préparatifs du mariage étaient en cours. Ce n'est qu'alors que je suis arrivé à l'appartement, où le gâteau a été mis dans le réfrigérateur. Rien n'est arrivé au gâteau. Mais le gâteau était congelé avant cela (chez moi) et il était complètement crémeux.
Je sais que les filles font un tronc commun avec lequel elles percent tous les niveaux. Cela a probablement du sens si vous prenez le gâteau sur de très mauvaises routes.
Mais personnellement, je n'ai pas fait un tel gâteau.

probablement je ne vais pas percer avec une grosse tige, l'entraînement n'est toujours pas si loin. mais quelle est la meilleure façon de transporter de tels gâteaux dans une voiture? sur les mains? ou dans le coffre?

[Alyona]

Alyona, Je conduis et passe définitivement de grands gâteaux, mais en général tous, uniquement dans des boîtes. J'essaye de ramasser (ou de plier) la boîte en fonction de la taille du substrat, pour que le gâteau ne traîne pas dans la boîte. J'ai mis la boîte sur le siège, mais j'ai mis quelque chose sous le fond qui nivelle le siège de sorte que la boîte soit droite, non inclinée. Pendant tout ce temps, pendant que je mange, je tiens la boîte à gâteau avec ma main.
Mais je ne conduis toujours pas sur de mauvaises routes. Mais s'il s'agit d'une route rurale non asphaltée, vous devrez peut-être la conduire différemment.

[Ludmila]

cette fois, conduisez sur une bonne route, il y a de l'asphalte tout autour, mais j'étais confus qu'il y avait 3 niveaux. alors je vous conduirai au siège. Je vous remercie, Ludmila !!

Alena, il y a encore un bon moyen de transporter de grands gâteaux, mais cela dépend de la voiture dans laquelle le gâteau sera transporté.
Si dans la voiture, il est possible de déplacer le siège avant vers la torpille où le gâteau se tiendra et de fixer la boîte entre eux, alors rien d'autre n'est nécessaire. Mes proches portaient un gâteau à trois étages sur une étagère. Là, la hauteur était de 60 cm. La boîte a été placée sur le siège avant, l'a poussée vers la torpille et a serré la boîte entre eux. Le gâteau est arrivé sans aucun incident, comme un gant.
Il y a eu un cas où exactement le même grand gâteau était transporté dans le coffre d'un break. où étaient les ceintures qui fixaient la boîte. Tout était tout aussi normal. Alors trouvez votre chemin.

bien! gâteau pour l'été, je prépare cela à l'avance pour que rien de force majeure ne se produise, je vais certainement me désinscrire comment je l'ai apporté et comment je devrai le conduire

Les filles, bon après-midi! question: gâteaux de plusieurs niveaux, comme

🔗,

comment le nombre de niveaux est-il calculé et / ou quelle est la limitation de la "capacité portante" des niveaux? purement à l'œil nu, ou il y a des règles. Nous voulons faire un gâteau pour le mariage avec nos amis nous-mêmes, de sorte que chacun cuit un étage - et maintenant nous pensons qu'il nous faut 6 étages, mais il est important de ne pas échouer - est-ce réel? ou conseiller quelle pâte prendre. peut généralement rendre ces gâteaux à plusieurs niveaux différents - que dites-vous, sorcières? Je vous remercie.

_{Raison de la modification: les liens directs vers des ressources tierces sont interdits}

[Tamara]

Tamara, bonne journée. Vous devez vous pencher sur le sujet "Assembler le gâteau"
Vous y trouverez les réponses à vos questions.
Au fil du temps, votre message sera déplacé vers ce sujet.
Si quelque chose n'est pas clair ou s'il n'y a pas de réponses, posez la question dans le sujet "assemblage de gâteaux"

Les filles, aidez-moi, PLIZ. Je suis débutant, la première fois que j'ai commandé un gâteau de mariage pour 8 kg, faut-il avoir 3 étages ou est-ce possible 2 (le client en a demandé 2 en général) j'ai pensé le faire en diamètre 32 et 20 cm, et 12 centimètres de hauteur, je ne sais pas si j'irai 8 kg, comment calculer correctement .... Et pourtant, si je le prends sous une forme pliable et que je le récupère dans un café, dois-je encore le renforcer avec des baguettes? Et quelle composition convient le mieux aux niveaux inférieurs. Je pensais faire une génoise au chocolat avec de la crème fouettée et des cerises, ou un gâteau au miel avec du beurre épais et du beurre. crème, et le top type de Prague est quelque chose. Les clients ont dit que le remplissage de votre choix, ce sera une surprise pour eux. Et l'essentiel pour moi est qu'une urgence ne se produit pas, sous la forme d'un gâteau raté ...

J'ai pensé à en faire 32 et 20 cm de diamètre, et 12 centimètres de hauteur, je ne sais pas si j'irai 8 kg, comment le calculer correctement ...

mon lit superposé a tiré seulement 4 kg la première et la deuxième fois, donc je ne peux pas imaginer quelle taille le lit superposé devrait être de 8 kg.Dans un mois, j'aurai aussi un lit de mariage à trois niveaux, et je m'inquiète des mêmes questions, alors je vais attendre et écouter ce que les pros vont répondre))))

Je ferai une fille laitière pour 10 kg à 24 ans, pendant que je prévois 4 niveaux 32-25-18-11
Donc, 32-25 ne feront pas 8 kg. Je comprends que la laitière est légère, mais le niveau de 31 cm avec une hauteur de 10 cm ne fait que 4 kg (vérifié 2 fois).

[Ma-ri]

Ma-ri, personne ne répondra certainement à votre question, car différentes compositions de gâteaux pèsent différemment. Un gâteau aux fruits pèsera plus que juste avec de la crème et encore plus simplement avec un soufflé. Cela dépend également de la composition des gâteaux. Ce sera un biscuit ou une pâte brisée ou un gâteau au miel. La génoise est plus légère que les gâteaux sablés et les gâteaux au miel.
J'ai essayé de calculer, selon ma composition, un gâteau à une hauteur de 12 cm et un diamètre de gâteau de 32 cm et 20 cm.
Ingrédients: génoise vanille sur eau bouillante, meringue, imprégnation, crème au beurre.
avec une hauteur de 8 cm et 32 ​​cm de diamètre, mon gâteau pèse 3,5-4 kg
faisons une proportion

4 à 8 cm
x - 12 cm

Nous obtenons 6 kg

Avec une hauteur de 8 cm et un diamètre de 20 cm, mon gâteau pèse de 1,3 à 1,5 kg
faisons une proportion

1,5 à 8 cm
x - 12 cm

Nous obtenons 2,25 kg

Mais tout cela est approximatif. Je ne fais pas des niveaux aussi élevés. Par conséquent, tout cela est purement théorique.

Huska, merci beaucoup, elle a tout expliqué si clairement !!!! Tu es adorable, je voulais collectionner le plus de beauté!

Les filles, aidez! Nous avons commandé un tel gâteau. Comment faire cette médaille?
Oh! Mais comment joindre une photo si ce n'est pas la vôtre?

Vous devez insérer des photos via d'autres ressources. L'un d'eux est radical.
Voici un lien sur comment insérer une photo à travers un radical

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Merci beaucoup Huska! Tout s'est avéré rapidement)
Voici un gâteau avec une médaille en haut. Ils l'ont probablement versé dans le visage, mais je ne vois pas comment le faire sans lui. Vous devez écrire A&A.
Peut-être faire une médaille avec des initiales en mastic et en mastic sur le dessus, ajouter et peindre? Ou comment pouvez-vous?



Merci à tous ceux qui peuvent aider

[dans le visage]

Son probablement dans le visage répandu

Tu sais !!
Ici Alors J'ai fait une carte postale similaire en mastic avec des initiales.

Hassochka !!! Voici un énorme salut !!!!

[Luda]

Luda Je signale le transport du gâteau!
ont conduit sur le siège avant, mais à genoux et soutenus avec leurs mains, pour une meilleure absorption des chocs, mais ont quand même fait un gâteau à 2 étages et en plus 2 gâteaux à 1 étage, ils sont montés dans le coffre d'un break

[Rauque]

Rauque, dites-moi quels diamètres de moules avez-vous pris pour ce gâteau?

Nastya, la différence entre les étages doit être de 8 à 10 cm et les diamètres doivent être pris en fonction du poids du gâteau et de sa composition.

Nastya, la différence entre les étages doit être de 8 à 10 cm et les diamètres doivent être pris en fonction du poids du gâteau et de sa composition.

Salut les filles. J'ai le mariage de ma fille sur le nez et je veux leur faire un gâteau de mariage. J'ai besoin de trois niveaux, mais je ne sais pas quel diamètre devraient avoir les niveaux, si la différence entre eux est de 8 à 10 cm. Il est également nécessaire que les bouquets de fleurs les regardent. J'en prends des tout faits, car j'ai peur qu'il n'y ait pas assez de temps pour le faire moi-même. Ils mesurent 18 cm de long. Aidez-moi s'il vous plaît.

par exemple 12-20-28 cm. Je fais toujours une différence moins - 6 cm, par exemple 12-18-24, 29-22-16 et puis je décale les niveaux sur un bord.

Salut les filles !! Veuillez aider. On m'a commandé un gâteau pour 8-9 kg pour 4 étages, du mastic avec des orchidées (beaucoup d'orchidées) me dit quel diamètre les étages devraient-ils avoir? J'avais l'habitude de ne faire que 2 niveaux, le mei est sorti 3,7 kg de diamètre 26 et 22. Merci d'avance

par exemple 12-20-28 cm. Je fais toujours une différence moins - 6 cm, par exemple 12-18-24, 29-22-16 et puis je décale les niveaux sur un bord.

Quelle doit être la hauteur des gradins de 7 kg?

Cher Huska, vous écrivez: "Le gâteau était congelé avant ceux-ci (chez moi) et il était complètement crémeux."
Comment?!!!! que complètement et complètement complètement gelé? !!! Et qu'est-il devenu alors quand il a fondu ?! Je commence tout juste à «préparer» la poésie pour moi, c'est un choc. Je n'en ai même pas entendu parler. Expliquez, s'il vous plaît. (Je m'excuse pour l'erreur, j'écris depuis le téléphone - il n'y a pas de signe solide)

[Irusik80]

Irusik80, d'accord, je congèle le gâteau à la crème sans aucune crainte. Mais mes gâteaux sont décorés de crème au beurre. Pour un gâteau avec cette crème, j'en suis sûr. Le gâteau dégèle progressivement, vieillit. La congélation n'affecte en aucune façon l'apparence et le goût.
Je congèle aussi des gâteaux recouverts de mastic. Quelques heures avant de servir, je mets le gâteau au réfrigérateur.Le plus important est de ne pas le toucher avec vos mains pendant qu'il décongèle et vieillit dans le réfrigérateur.

[Rauque]

Rauque, qu'en pensez-vous, si le gâteau est petit (niveau inférieur 2 kg, niveau supérieur 1 kg, gâteau au miel), devrait-il être renforcé avec des tubes et des substrats? Ou le niveau inférieur va-t-il encore s'affaisser sans eux?

[c91art]

c91art, Yulia, si le niveau supérieur est supérieur à 300g, alors je fabrique définitivement un système de tube-substrat. Mais je n'ai pas de gâteaux au miel à partir de gâteaux minces. J'ai des biscuits au miel. Je ne sais pas comment se comportent les gâteaux au miel.

[Rauque]

Rauque, merci pour la réponse.) Expérimentons.)

c91art, bon après-midi! Pouvez-vous me dire comment vous avez préparé un gâteau au miel avec des gâteaux minces? Renforcé avec des tubes ou pas? Avez-vous perdu votre gâteau? Merci beaucoup d'avance!

[Ludmila]

Ludmila, pouvez-vous me dire s'il vous plaît, est-il possible de collecter un gâteau à la crème, des étages, déjà aligné, ou pouvez-vous également l'aligner après l'assemblage? Simplement, je n'ai pas encore eu l'expérience d'un gâteau à la crème à plusieurs niveaux et je ne sais pas comment l'assembler correctement .. Le mastic est plus facile, vous pouvez les soutenir avec votre main lors du "transport" d'une assiette à un gâteau .. mais vous ne supporterez pas les crèmes .. des traces resteront. Et comment est-ce que sans soutien, peur, est-ce possible? Et est-il possible d'aligner le gâteau déjà assemblé, ou n'est-ce pas fait?

[Yasmina]

Yasmina, il m'est plus pratique d'aligner chaque niveau séparément, jusqu'à ce qu'ils soient superposés. Je donne les gâteaux déjà ramassés. Je le donne dans une boîte. Lorsque je transporte moi-même des gâteaux à plusieurs niveaux, ils sont emballés dans une boîte et je ne les supporte jamais.

Lorsque je transporte moi-même des gâteaux à plusieurs niveaux, ils sont emballés dans une boîte et je ne les supporte jamais.

non, je veux dire lors de l'assemblage des niveaux .. lorsque vous déplacez le niveau vers le niveau, parfois vous devez soutenir avec votre autre main, le guider afin de le mettre au centre ...

[Yasmina]

Yasmina, Je prends le niveau supérieur sous le fond sous le substrat avec ma main gauche. Dans ma main droite je tiens une palette et je tiens également le gâteau sous le fond du gâteau.
Placez doucement le gâteau à l'endroit prévu avec un bord, comme si vous essayiez. Je vois si le niveau supérieur augmentera uniformément. Je sors ma main gauche en la tenant avec une palette sous le fond du gâteau. Je baisse complètement le gâteau et sors la palette.
Comment comprendre où placer le niveau supérieur?
J'insère les tubes dans l'étage inférieur 1 cm de moins que le diamètre supérieur. Quand je mets le niveau supérieur, je comprends que je dois mettre le bord du niveau supérieur à 1 cm des tubes.
J'espère que je l'ai écrit clairement. Ou pas?

[Ludmila]

Ludmila, oui, oui, je l'ai déjà présenté tout de suite en lisant!) J'ai tout compris, merci! la trace de palette reste-t-elle sur le dessus du niveau inférieur? ou en quelque sorte magistralement, il doit être retiré pour qu'il n'ait pas le temps de toucher le gâteau du bas?) ou est-ce que cela le complique déjà par peur?))

[Yasmina]

Yasminacela vient probablement avec la pratique. Mes gâteaux sont généralement repassés, il n'y a pas de décoration sur le dessus. Par conséquent, en quelque sorte, il se passe de bosses et de marques.

Bonjour, dites-moi s'il vous plaît, pour la première fois que j'ai un gâteau au mastic à 4 niveaux, ils ont juste demandé de le recouvrir (ils veulent l'arranger eux-mêmes avec des fleurs fraîches), commandé pour 10 kg, quels devraient être les diamètres et comment puis-je calculer chaque niveau en kg, la composition est un biscuit au miel sans soda, crème au caramel basé sur var. lait concentré, framboises, noix ...

Dites-moi s'il s'agit d'un pain à trois niveaux. alors il faut aussi le renforcer ou est-il possible de "mettre" les gradins sur 1 broche? Qui d'autre suggérerait comment aligner les miches ???

[oksa851]

oksa851, Je graisse le substrat avec un peu de crème, je l'enduis au milieu avec une cuillère, je mets le gâteau dessus,
et rien n'ira nulle part. Autre chose: lorsque vous placez un niveau sur un niveau, il y a une bordure en bas, qui fournit également
attelage de niveau inférieur
Si oui. effrayant, puis enduisez un peu de crème sous le substrat aussi.
Et surtout, n'oubliez pas les tubes en gradins.
Pas un seul gâteau n'a jamais coulé et laissé

J'ai un autre problème que de lubrifier le gâteau au miel par le bas ?? Si sur le substrat, alors le gâteau n'est pas quelque chose qui ne tient pas, mais un joueur de pipeau glisse 🙈 Je ne sais pas à quoi penser, mais si les serviettes en papier sont mouillées, elles se déchirent et ont l'air moche Dites-moi s'il vous plaît 🙏🏻

Ajouté le jeudi 26 janvier 2017 à 18h30

Yasmina, Je prends le niveau supérieur sous le fond sous le substrat avec ma main gauche. Dans ma main droite je tiens une palette et je tiens également le gâteau sous le fond du gâteau.
Placez doucement le gâteau à l'endroit prévu avec un bord, comme si vous essayiez. Je vois si le niveau supérieur augmentera uniformément. Je sors ma main gauche en la tenant avec une palette sous le fond du gâteau. Je baisse complètement le gâteau et sors la palette.
Comment comprendre où placer le niveau supérieur?
J'insère les tubes dans l'étage inférieur 1 cm de moins que le diamètre supérieur. Quand je mets le niveau supérieur, je comprends que je dois mettre le bord du niveau supérieur à 1 cm des tubes.
J'espère que je l'ai écrit clairement. Ou pas?

S'il vous plaît dites-moi comment vous graissez le fond du gâteau s'il s'agit d'un gâteau au miel pour qu'il ne «monte» pas sur le substrat?