Chiabatta au four

Au contraire, 3 g vivants = 1 g sec.
Autrement dit, si la recette indique pressée, divisez la quantité par 3 et prenez-en des sèches.

Merci, le nez qui coule se fait encore sentir. Le cerveau ne fonctionne pas très bien. )))

Se rétablir!

J'ai cuit cette ciabatta, perforée, mais les trous ne sont pas si énormes, bien qu'il y ait d'assez grandes grottes au milieu. Une question à l'auteur comment mesurer 1 à 2 grammes de levure?! Ma balance ne veut pas mesurer ce montant. Extérieurement, je suis complètement satisfait de mon chibatta, mais le goût ... je ne suis pas ravi, pour moi la levure se fait sentir. Peut-être ai-je mis plus que ce dont j'avais besoin. Biga a tenu environ 18 à 19 heures, mais il faisait assez chaud à la maison. Je ne sais pas si ce fait affecte.
Je vais réessayer.

Katya, avez-vous des cuillères à mesurer?
Par exemple, 1 c. (5 ml) soit 4 g de levure sèche.
Une cuillère de 1 ml, respectivement, correspond à 1/5 de 1 c. À thé = 4g / 5 = 0,8 g
Lorsque je prépare une ciabatta selon cette recette, je prends environ un peu plus des 3/4 d'une cuillère aussi petite, soit environ 0,65 g de levure sèche.

Olya, bien sûr, il y a des cuillères doseuses, mais le problème est que j'ai décidé de répéter complètement la recette, alors j'ai utilisé des cuillères pressées. Et comment les mesurer?!

Je ne sais pas...
Avez-vous une échelle?
Pouvez-vous, par exemple, peser un morceau de 8 g?
puis de lui une saucisse et diviser en deux, en deux et en deux?
Là, une telle précision n'est probablement pas nécessaire ...
Je le fais avec des sèches, j'aime beaucoup le résultat.
De plus, je cuisine très souvent, car mon mari est accro à cette ciabatta particulière, ne lui demande que.
Et avec les secs, l'erreur est encore plus grande, au même endroit l'erreur est 3 fois plus grande qu'avec les pressés.
Au fait, pourquoi 1 g?
Au même endroit, vous avez besoin de 2 g ...

D'une manière ou d'une autre, je n'ai pas pensé à peser plus puis à diviser. Besoin d'essayer.
J'ai une balance, mais je n'aime pas ça. Ils mentent. J'en veux de nouveaux, mais je ne peux pas encore les acheter.
Et 1 gramme, parce que j'ai fait la moitié, 4 chibatta c'est beaucoup pour nous.
Et quel goût devrait-il avoir?! Je m'attendais à une ciabatta achetée en magasin, mais j'ai une sorte d'arrière-goût de levure.

[Olya]

Olya, et vous avez fait cuire encore plus de ciabatta?! Dans le sens d'une recette différente?!
Elle est tellement délicieuse de la part de l'auteur qu'elle a décidé de commencer avec cette recette. Et la recette elle-même me convient très bien. Il n'y a pas de problèmes particuliers, pour moi c'est important.

Je ne sens pas du tout mon goût de levure.
Cela ne ressemble pas à un magasin, il n'a pas un goût si chaud, et il durcit très rapidement, et même extérieurement n'est pas tout à fait cela, il est très lisse.
Au début, j'ai aussi fait 2, le lendemain j'ai dû le remettre. Dès la troisième fois, je fais déjà une portion complète pour 4 pièces - on la mange en 3 jours - et c'est ensemble ...
Le quatrième jour, le goût commence à changer un peu, comme à mon goût.
Et ça devrait être, à mon avis, un peu "caoutchouc", sur la coupe comme des fils autour des trous et très savoureux. Comment expliquer autrement, je ne sais pas
Cuit au levain, il y a une histoire plus longue.
C'est aussi délicieux, mais le résultat n'a pas toujours été aussi stable que moi.
C'est, à mon avis, une très bonne recette.
Oh, en voici une autre: à mon humble avis, cette recette est très sensible à l'humidité. J'essaye de pétrir la pâte à la limite, pour qu'après 20 minutes de pétrissage, elle cesse de maculer sur le fond du bol. Si vraiment plus tôt, il devrait être plus mince, si à 20 minutes il est encore fortement enduit, il est conseillé de le secouer avec de la farine.
Quelque chose comme ça.
Mais l'auteur du sujet peut me corriger, peut-être que je me trompe.

Et j'ai pétri pendant moins de 20 minutes. Environ 10 à 12 minutes quelque part. Comme il est devenu si lisse et a commencé à s'étirer avec des fils, il a cessé de pétrir. Peut-être que cela prend plus de temps?!
Nous avons une ciabatta ici dans un café pour enfants, très savoureuse. Un soir, mon mari et moi avons mangé deux pantoufles. Mais le mien n'a pas fonctionné de cette façon.
Délicieux avec des additifs de céréales et des olives.Et si vous ajoutez des additifs à la pâte, à quel stade?! Qui sait?!

J'ai ajouté quand j'étais déjà en train de mouler - plié pour la dernière épreuve.
Autrement dit, elle a disposé les olives.
Et les céréales sont, probablement, pendant le lot principal, mais je n'ai pas fait de céréales.
Si vous rebondissez dans 10 minutes, il n'y a probablement pas assez de liquide. A MON HUMBLE AVIS.
Mais il vaut mieux demander à l'auteur.

Je vais demander))) comment cela va apparaître!
Oui, il semble que la pâte soit liquide, très similaire à celle de la vidéo sur ce pain. Je ne dirais pas que ce n'est pas suffisant. Je n'ai rien à redire sur l'apparence. Seul le goût. Mais je vais réessayer.
En général, j'ai quelques bizarreries avec les produits de boulangerie à la levure. Il arrive souvent qu'une saveur de levure soit présente. C'est peut-être de la levure?! J'utilise toujours les mêmes (luxe), nous n'en avons tout simplement pas d'autres. Il faut essayer avec des sèches.

Essayez-le.
Je suis devenu complètement sec il y a longtemps.
Mais le plus souvent, je cuisine avec du levain.

Couper en deux tous les ingrédients et cuire au four. D'énormes trous n'ont pas fonctionné, mais le pain n'a pas perdu de cela, délicieux, la croûte n'est que la mortalité.
C'est ce que je voulais demander. Je n'ai pas de pierre, je l'ai cuite sur une plaque à pâtisserie inversée. Mais quel est l'intérêt de retourner la plaque à pâtisserie? Et si la plaque à pâtisserie n'est pas retournée, qu'est-ce qui va changer?

rien

[Marina]

Marina, il est plus pratique de jeter les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie inversée avant la cuisson. Je le préchauffe.

A déjà cuit 3 fois, mais il n'y a pratiquement pas de trous

Il est nécessaire d'étirer les pièces avant de les planter dans le four. C'est l'étirement qui donne les trous + le temps d'épreuve. Il est nécessaire de choisir l'heure pour que les pièces poussent bien dans le four. Bonne chance!

Étiré ... peut-être que ce n'était pas assez d'espace ... la maison est plutôt cool dans la maison ...

Peut-être qu'ils l'ont manqué. Par exemple, les pains qui sont ici sur la photo mesurent environ 32 cm de long (j'ai une pierre de 35 cm et je ne pourrais pas faire plus de pain alors). Prenez la même quantité de pâte et tirez environ 30 cm. Imaginez maintenant le pain après la levée - il est rempli de bulles petites et plus grandes ... Mais ce ne sont pas les trous qui sont visibles dans le chibatta fini. Ensuite, nous prenons la pièce avec nos mains et tirons - nos bulles sont tirées. Après avoir été plantée au four, la levure, avant sa mort, commence à produire du gaz incroyablement vite et les trous grossissent! C'est ainsi que d'énormes cavités apparaissent dans la ciabatta.

[Idole32]

Idole32, merci pour la recette et la technologie. Elle a fait cuire la ciabatta plusieurs fois selon différentes recettes. Le pain sortait toujours savoureux, moelleux, avec de grands pores, mais je n'ai jamais eu de vrais TROUS ciabatta. Et maintenant, il s'est avéré !!!


Apparemment, la procédure de «levage par un coup d'État» est vraiment décisive.
J'ai fait la moitié du tarif, la prochaine fois que je ferai 2/3, il ne rentrera plus sur une pierre dans le four. Pétrir dans une machine à pain pendant 20 minutes, puis étirer et plier jusqu'à consistance lisse. Elle a graissé le tapis et les mains avec de l'huile d'olive, et la pâte était docile, bien que très molle et ne collait à rien.
Lorsqu'elle s'étirait, la pâte continuait de repousser ses frères en jaillissant. La barre plus petite s'est avérée moins perforée, apparemment à cause de mes tentatives trop énergiques pour l'étirer plus longtemps.
Mais ciabatta n'est pas seulement des trous, mais aussi un bon goût et un arôme italiens, et ici tout a fonctionné aussi.
On dirait que j'ai trouvé ma recette de ciabatta préférée.

Du bon pain et de grands trous! Toutes nos félicitations!

[Idole32]

Idole32, Scarlett, Merci pour ces mots gentils.
Idole32Et félicitez-moi pour Côme!

Je signale. Je suis une personne absolument loin de cuire du pain au four - la plaque zvi 417 a un caractère imprévisible))))
Mais je l'ai fait! Je suis très reconnaissant à l'auteur d'une recette aussi détaillée et à tous les adeptes.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Je ne peux pas avoir de trous comme ça!

La paix soit avec vous boulangers!

Hier, j'ai péché cette Ciabatta et j'ai été déçu - quelques trous et il n'y a rien à mordre

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[Anatoly]

Anatoly, Es-tu sérieux?! La ciabatta la plus luxueuse

La paix soit avec vous boulangers!

l'huile n'est pas enduite

[ombre]

ombre, Anatoly, J'ai admiré, de tels trous, magnifique! Pourquoi le pétrole est-ce?

[Anatoly]

Anatoly, donc un tel pain avec de la bonne olive est censé être mangé, mais il n'est pas nécessaire de l'étaler

[ombre]

l'huile n'est pas enduite

ombre, chezh pour le salir - des morceaux de mensonge! J'ai juste admiré - eh bien, comment chiabatis il s'est avéré

[Anatoly]

Anatoly, J'ai rongé tous mes ongles par envie - je n'ai jamais eu de tels trous.

La paix soit avec vous boulangers!

Oui, en général, je ne m'en suis pas débarrassé.
C'est vrai, je n'ai pas ajouté de lait et de levure 5 grammes

Hier, je l'ai fait cuire pour le tester. Le levain est resté dans une pièce à une température d'environ 22 degrés pendant deux jours plus plusieurs heures. Lors de l'ouverture, une sorte d'odeur d'acétone était clairement ressentie. ((

Les rouleaux se sont avérés agréables - avec la croûte la plus fine et brillante, légèrement caoutchouteuse, même avec des trous, mais pas avec la même chose que dans le dessus de départ. Mais une partie de l'odeur de levain est toujours présente. ((

Qu'ai-je fait de mal?

J'ai cuit exactement selon la recette. Il y a autant de levure que l'auteur a, mais elle a divisé le bigu en deux parties, cuit la moitié en 24 heures après le pétrissage, et cuit le second en 48 heures. Observations: le trou de 48 heures s'est avéré plus perforé et la mie avec une teinte jaunâtre comme l'auteur de la recette, le goût est plus profond. 24 heures sur 24, principalement avec de petits trous, le goût est plus simple ou quelque chose du genre.

Bonsoir! Rejoignez les rangs des amateurs de pâtisserie ciabatta! Juste une question - de combien de levure sèche avez-vous besoin? Je fais des ciabatta depuis longtemps, selon différentes recettes, j'ai vraiment envie d'essayer celle-ci aussi!

La paix soit avec vous boulangers!
Valentin--
Quelques jours après la cuisson qui est sur la photo ci-dessus, j'ai fait la même chose, au travail pour me vanter: oui: je l'ai fait correctement selon le modèle du précédent, mais il n'y avait pas de tels trous

[Valentina]

Valentina, 3 fois moins que pressé.
Il est réaliste de mesurer une telle quantité uniquement sur des bijoux ou des échelles numismatiques.

Il est réaliste de mesurer une telle quantité uniquement sur des bijoux ou des échelles numismatiques.

Vous pesez deux à trois ou quatre grammes (cette quantité est pesée plus ou moins précisément par des balances ordinaires) et la divisez en piles égales avec un couteau sur un morceau de papier.

[Bijou]

Bijou, l'erreur des échelles + -1 g est au mieux. Même 2 grammes seront difficiles à mesurer.

Bien? Nous pesons 4 grammes. Divisez en 4 piles. Quelle sera la marge d'erreur dans chacun d'eux?)

[Lena]

Lena, J'ai acheté des balances avec une précision de 0,01 pour 250 roubles sur aliexpress et je ne me soucie pas des tas, même si je n'utilise jamais de levure sèche.

[Musenovna]

Musenovna, oh, peut-être ai-je besoin de ça aussi?
Les gens savent se passer de balances du tout, mesurer les ingrédients à l'œil nu et obtenir un bon résultat, mais nous avons besoin de balances pour bijoux.

Au fait, à propos de l'erreur. Les dernières échelles sont très simples. Mais à partir d'un gramme, il semble. Hier, j'ai mis de la levure fraîche sur les cèpes, pesant environ 3 grammes chacun. Quand j'ai mis les «doses» prêtes à l'emploi dans une pile, alors six se sont avérées être 18, et de 8 à 24.

Au fait, j'ai une balance à bijoux, alors je l'ai vérifiée - il y avait 3,02 g de levure sèche dans une cuillère à café (je pense que les dixièmes et centièmes peuvent être lâchés) si mesurés "sous le couteau".
Ainsi, vous pouvez mesurer en toute sécurité avec une cuillère doseuse.
Et les "danses avec des tambourins" sur des échelles simples ne sont pas nécessaires.

Je mets le bigu, je rapporterai jeudi) tout le monde a de si délicieuses photos, j'espère que je reçois aussi une friandise savoureuse avec des trous)

Hourra!!! Ça a marché!
Après plusieurs tentatives de recettes différentes, je l'ai finalement trouvé (dans le sens d'une pâte molle),
le trou pourrait être plus grand (ils le seront certainement!), mais tout va bien! Pok sur une pierre.

Plus salade - pomodorro, mozzarella, basilic et huile d'olive aux herbes et un verre de bon vin
Merci à l'auteur pour la recette!

[Elvis77]

Elvis77, du pain magnifique !!!

Salut ! J'aimerais essayer de cuisiner une telle beauté! Mais je suis devenu confus dans la levure.
Si vous avez besoin de 2 g de levure sèche: 3 = 0,67 g
Droite ?
Et couvrir le bigu étroitement avec un film?

Eh bien, je n'ai pas pu résister à une recette aussi merveilleuse
Ce sont les baskets.

et c'est un cutter

La paix soit avec vous boulangers!

Chuchotement