Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)

Catégorie: Pain au levain
Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)

Ingrédients

Levain
levain de blé actif 100% humidité 6 grammes
farine de blé 60 grammes
l'eau 45 grammes
Pâte
levain tout
farine de blé / qualité 300 grammes
farine de seigle c / z 60 grammes
purée de betterave 180 grammes
l'eau 150 grammes
sel 8,5 grammes

Méthode de cuisson

  • Zakwavska
  • Mélanger tous les ingrédients et laisser à température ambiante pendant 15 à 17 heures.
  • Pâte
  • Faire bouillir les betteraves, les éplucher, les couper en morceaux et les réduire en purée.
  • Versez 200 grammes de farine premium avec de l'eau, mélangez, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
  • Le pétrissage a été réalisé en KhP en utilisant le programme "Dough" (5 * 5 * 10)
  • Mélanger le levain avec de l'eau et réduire en purée, ajouter le reste de farine.
  • Ajoutez du sel après 5 minutes.
  • Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler) La pâte est molle, collante, humide.
  • Nous travaillons la pâte avec les mains huilées.
  • Fermentation pendant 180 minutes.
  • Pli extensible pendant 30, 60, 90, 120 minutes.
  • On ne touche pas la pâte depuis une heure.
  • Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler) La pâte est au début de la fermentation, avant le dernier pliage et à la fin du processus.
  • Nous façonnons le pain.
  • Placer avec la couture vers le haut dans un panier tapissé de lin. Saupoudrez bien le tissu et la pièce de farine.
  • Nous avons mis au réfrigérateur pendant 10 heures.
  • Nous sortons. Laisser reposer à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures.
  • Cuisson au four préchauffé à 240-250 degrés sur une pierre sous une hotte pendant 15 minutes.
  • Réduisez la température à 180 degrés et préparez le pain pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
  • Nous la sortons, la laissons refroidir, la coupons et la dégustons.
  • Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)
  • Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)
  • Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)
  • Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)
  • Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)
  • Délicieux pain!

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    Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)

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    Pain à la betterave (basé sur la recette de L. Geissler)

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

17-18 heures

Programme de cuisson:

HP, réfrigérateur, four

Remarque

Délicieux pain. Bien sûr, il y a un peu de saveur de betterave, donc ce n'est pas pour tout le monde. J'aime ça. La recette de Geissler, que j'ai adaptée pour mes betteraves et ma farine. Si vous pensez à un poêle, vous aurez peut-être plus ou moins d'eau. Tout dépend de la jutosité du légume et de la teneur en humidité de votre farine. Recommander!

Svetlenki
Pesez ces rats du gâteau au bouillon de pois chiches pour moi - je vais tomber ... j'ai dix ans s'il vous plaît !!!

Angela, super ... C'est un grand plaisir esthétique ... J'ai été la première à admirer la photo ... Avec du fromage cottage aux herbes ce sera probablement très, très ...

Je vous remercie!
Svetlenki
Citation: ang-kay
La recette de Geissler, que j'ai adaptée pour mes betteraves et ma farine

Angela, et à quel stade «adaptez-vous» la recette à votre farine? Dans les 5 premières minutes de mélange?
ang-kay
Sveta, Je vous remercie. Lorsque la farine se combine avec de l'eau, je la goûte avec mon doigt et regarde vers l'extérieur.
Il est délicieux avec du bortsch, du fromage, du poisson.
Envie de tout savoir
ang-kay, Angela!
Pouvez-vous m'aider?
1) Je n'ai pas encore appris à travailler les levains, je fais des pains avec de la levure pressée. Je comprends que c'est possible sur eux, mais j'en doute ... Doit-on utiliser les proportions habituelles, en tenant compte de la masse de farine, choisir la quantité de levure ou en rajouter un peu plus? Les betteraves affectent-elles la montée du pain?
2) Avez-vous besoin d'ajouter un petit quelque chose d'aigre pour que la couleur des betteraves ne change pas? Le levain est probablement aigre ...
En général ... j'ai probablement besoin d'essayer ...)))

mais vraiment envie! J'ai essayé un tel pain en restauration publique! Aimé! Je veux le faire moi-même!

ang-kay
Tatyana, Je compterais la levure par la farine.
Citation: je veux tout savoir
Vous devez ajouter un petit quelque chose d'aigre pour que la couleur des betteraves ne change pas.
J'ai lu quelque part qu'ils versent un peu de vinaigre. Mais je reçois toujours du pain rouge, et j'ai vu que le pain est aussi levé, mais il s'avère gris-brun-framboise. Couleur sale. Il me semble que cela dépend des betteraves elles-mêmes.
Citation: je veux tout savoir
Les betteraves affectent-elles la montée du pain?
Les betteraves donnent du sucre.Et la pâte elle-même en est collante. Pour le reste, tout est comme avec la purée de potiron et carotte.
Envie de tout savoir
ang-kay, Angela!
Merci beaucoup!
Pourquoi j'ai demandé))) Eh bien, je suis un imbécile, je l'ai fait d'abord (sans regarder les recettes), puis je suis allé lire des gens intelligents!)))
Mais je l'ai juste fait avec du jus de betterave fort! Je n'ai pas ajouté de purée de pommes de terre, j'avais peur - cela ne fonctionnerait pas du tout (((
Et le pain fini s'est avéré être tendrement rose à l'extérieur, mais à l'intérieur ... eh bien, c'était comme du seigle ... Le goût est généralement sans odeur de betterave, apparemment seul le jus de betterave ne suffisait pas ...
Maintenant, nous allons manger ce petit pain avec la ricotta de Luhansk, et j'aurai un nouveau four !!! Déjà selon une recette éprouvée!
Si tout va bien, j'apporterai la photo! Si je me repens, je vais encore harceler!
A bientôt, Angela!
ang-kay
Tatyana, bonne chance!
Envie de tout savoir
Angela!

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