Chiabatta au four

Eh bien, le sec est trois fois moins - 0,66 g

Fig vous mesurerez ce montant

C'est un peu moins de 1/4 c.
Avez-vous une cuillère doseuse de cette taille?

Il y a! Je vais faire un gros essai dimanche

Bonne chance!

Fig vous mesurerez ce montant

C'est un peu moins de 1/4 c.
Avez-vous une cuillère doseuse de cette taille?

Salut Elena!
Bien sûr, vous pouvez faire comme George le suggère, c'est-à-dire prendre moins de 1/4 c. ou un peu plus de 1/8 (souvent dans un ensemble) et tout ira bien. Mais, si vous voulez le mesurer exactement, il existe un moyen. Prenez 1/4 c. levure sèche, c'est 1g. Diluez dans 100 g d'eau, tamponnez simplement. Pesez 66 g de ce haut parleur et vous avez 0,66 g de levure. Lorsque vous mettez de la pâte, tenez bien sûr compte de ces 66 g d'eau.

et dans 1 c. est-ce 4 g? Il m'a semblé que 3 g

Exactement 4g.

étrange ...

Je suis venu avec un rapport, avec joie et gratitude de ma famille !!
C'est ma première expérience avec un tel test, j'avais peur ...
Fabriqué strictement selon la recette
Il y avait quatre "baskets" au total, une n'a pas été à la séance photo
Les voici dans le four. 🔗
Voici le refroidissement 🔗
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Voici une coupe 🔗
Je ne connais pas le chabat, je l’ai fait ou pas le chabat, mais seulement l’arôme, le goût est ABALD !! UNE FISSURE !!!!
Vivat À L'AUTEUR !!!

T. Basia, les chaussons sont bons! Et les trous, les trous, la classe! Quelque chose que je n'ai pas cuisiné de ciabatta depuis longtemps, en regardant vos chefs-d'œuvre, nadot et je le répète.

[2 Tante Basya:]

2 Tante Basya: Je me demande comme c'est bon! Vous êtes bien fait !!!

Merci Maître!
La prochaine fois, je vous donnerai plus de vapeur et un peu moins de température.

[Tante Besichka]

Tante Besichka, des chaussures super bast! Eh bien, dites-moi: ici, je vois que vous étiez en train de cuire deux paires à la fois, à différents niveaux du four. Avez-vous activé la convection? Ou le régime, comme indiqué, est-il inchangé? Et la température est la même?
(Sinon, je suis juste excité - j'ai également cuit deux paires, mon cerveau m'a dit quoi pousser pour une bonne cuisson par le haut et par le bas - pour faire frire la convection. Eh bien, en conséquence, comme ils l'ont enseigné pendant la convection, j'ai réduit la température de 20 degrés, sachant comment il s'agissait de cette "brise" la pâte brûle. Eh bien, pensiez-vous, elle s'est avérée pâle et les trous ne sont pas très ...
La première fois, deux morceaux se sont avérés bons, mais à deux niveaux, je ne l'ai pas fait du tout ...

Idole32, dites-moi, ces baskets assurent-elles généralement la convection?
Expliquez le bâtard.

[Inusya]

J'ai cuit mes chaussons au même niveau, sur une pierre et sur convection. Je cuit tout uniquement sur convection à 175 degrés, rien n'est trop cuit. J'utilise une lampe de poche puissante pour éclairer les pâtisseries à travers la porte vitrée du four et suivre strictement la couleur de la croûte. Inusya, peut-être un peu tôt a sorti les pantoufles du four?

... définitivement tôt. Après tout, j'ai cuit le mien sur convection jusqu'à 200 degrés, il était probablement nécessaire de rougir carrément de la victoire et de la libération. Et je continue de chronométrer ...
Et je suis aussi ami avec une lampe de poche pendant la cuisson ...

Je n'aime pas le mode convection. J'ai toujours l'impression de perdre le contrôle des produits de boulangerie lorsque je dois les utiliser. Si vous devez cuire sur deux niveaux, je change les pains par endroits (de haut en bas et de bas en haut) lorsqu'il reste environ un tiers du temps jusqu'à la fin de la cuisson. Mais tout cela est très visuel. Il est vraiment nécessaire de contrôler en permanence la couleur de la croûte et d'observer le processus.

Oui .. la question j'ai réchauffé au maximum, puis aspergé d'eau, l'ai mis et baissé à 220. Puis il m'a semblé qu'il ne devenait pas rouge du tout en bas et j'ai activé la convection, puis j'ai pensé que je n'en avais probablement pas besoin et je l'ai éteint après 10 minutes Et j'ai changé les plateaux moi-même se demander comment est juste. Je n'ai pas de pierre ...

Ouais..question Je me suis réchauffé au maximum, puis j'ai arrosé de l'eau, je l'ai laissé reposer et je l'ai baissé à 220. Ensuite, il m'a semblé qu'il ne devenait pas rouge du tout en bas et j'ai activé la convection, puis j'ai pensé que ce n'était probablement pas nécessaire et je l'ai éteint après 10 minutes Et j'ai changé les plateaux par endroits je me demande comment c'est correct ... Je n'ai pas de pierre ...

J'aime ça aussi à 2 niveaux. Tante Besya tu as du pain

Et je mets le gros. Aujourd'hui, une portion complète pendant 2 jours. Je veux cuire la première paire après-demain et la seconde jeudi.

Merci pour le conseil! Bref, boum pour réessayer. Me têtu ... j'ai besoin d'amener à la perfection ...

Voici mon chignon! Merci pour la recette! Trous de passion comme c'est bon! Maintenant, si seulement le jambon de Parme y naissait par miracle! .. Il n'y aurait pas de prix pour la ciabatta!


Bigu a été préparé avec de la levure sèche (1/4 cuillère à café), 250 g de farine, 230 ml d'eau.
la moitié du biga a démarré après 16 heures
J'ai ajouté une pincée d'acide ascorbique à la farine (notre farine est très faible, mais ici j'ai lu que cela pourrait aider), au lieu de lait, j'ai ajouté moins de farine sèche à la farine. l., pétri pendant 20 minutes en HP sur le mode principal, puis encore 10 minutes, en ajoutant de l'huile.
Elle l'a décongelé en HP, tordu la pâte juste à temps sur une serviette saupoudrée de farine (je n'aime pas me soucier du transfert d'avant en arrière), l'a étirée dessus, l'a divisée en deux, l'a pliée et moulée, et l'a laissée dans les plis des serviettes pour qu'elle pousse, en la recouvrant d'un bord libre.
cuit environ 30 minutes sans convection.
Cest ce qui est arrivé


J'ai utilisé la seconde moitié du bigi au bout de 40 heures, le reste du scénario est le même que pour la première fois
cuit seulement pendant 25 minutes
voici le résultat

[Arka]

Arka, l'incomparable ciabatta s'est avéré
Et de telles fissures

Arch-ah !!! Quelle ciabatta! L'un est meilleur que l'autre! Et quelles photos!
Quel secret cette idole connaît-elle!?

les filles, vous pouvez vous plaindre, mon mari me torture :)) après que la pâte lève, il m'oblige à la percer pour qu'elle ne soit pas très pelucheuse et perforée, il aime beaucoup les croûtes, et c'est ainsi que nous obtenons des miettes plus petites, mais combien de croûtes vont tenir ..
souffrir

[Arka]

Arka !

les filles, vous pouvez vous plaindre, mon mari me torture :)) après que la pâte lève, il m'oblige à la percer pour qu'elle ne soit pas très pelucheuse et perforée, il aime beaucoup les croûtes, et c'est ainsi que nous obtenons des miettes plus petites, mais combien de croûtes vont tenir ..
souffrir

Likochka! Et le chasser de la cuisine ... avec un balai?! UNE?

Arochka, je regarde ton beau pain, et je comprends à quel point j'ai manqué le pain fait maison, roulant à travers l'Europe ...

mon mari ... aime beaucoup les croûtes, et il en résulte donc des croûtes plus petites, mais des croûtes ...
souffrir

et j'ai fait mes "bracelets"
Je ne peux avoir que des miettes jusqu'à présent
Alors je l'ai sorti, et des bracelets de croûtes - à ma bien-aimée

comment j'ai manqué le pain fait maison, rouler à travers l'Europe ...

nuuu, patiner à travers l'Europe - comment pouvez-vous vous ennuyer ici? il y a aussi une boulangerie maison dans chaque bloc / village

[Arka]

donc, il est aussi le mangeur principal :) ciabats, seul mon goût esthétique en souffre énormément, je ne peux pas regarder la souffrance de la bouteille .. une chose me plaît que je me fasse un moelleux .. ici mon mari souffre déjà quand il mange le sien .. dit qui il y a tellement de miettes :))

Arka , Je ronge mon milieu .. s'il s'avère que le pain a fortement augmenté. il est le dernier à manger.

[Arka!]

Arka! J'ai juste un choc culturel avec de telles photos!
Oh oui Arka, Oh oui ***** un filsfille! Fille intelligente! Je suis allé mettre un biga

[Arka]

Arka,
Et, ici, veuillez admettre que la farine a été versée dans la pâte strictement selon la prescription ou ...?
J'ai mélangé un peu de farine ici.


Et sans ajouter de farine, la pâte est comme des crêpes. La dernière fois que j'ai cuisiné ainsi, il s'est avéré que des gâteaux, je n'ai pas pris de photos. Mais pour moi, j'ai décidé de corriger la recette. Le plus délicieux, à mon avis, est la ciabatta lorsque la biga est conservée dans un endroit frais (environ 18 grammes) pendant au moins 3 jours (je ne l'ai plus essayé), l'acide ne se fait plus sentir du tout, et le goût et l'arôme d'une bonne pâte au levain. Garder bigi pendant une journée rend la pâte ennuyeuse.

[Arka]

Arka,
Et, ici, veuillez admettre que la farine a été versée dans la pâte strictement selon la prescription ou ...?

avouer
Bigu a fait 250 farine pour 230 eau, avec le pétrissage final - 500 farine pour 360 eau
c'est-à-dire que j'ai pris moins de farine dans le bigu, puis tout était conforme à la recette

Et je suis avec des pantoufles !!!
Biga est resté debout pendant 24 heures. Cela n'a pas fonctionné exactement. Il y avait deux baskets en taille 45 et deux en taille 36

Montez tapkof.
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Couper
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Plus de détails
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Un grand merci humain à l'auteur!

ce sont des trous !!!!!!!!!!!!!!!

Et je suis avec des pantoufles !!!
Biga est resté debout pendant 24 heures. Cela n'a pas fonctionné exactement. Il y avait deux baskets en taille 45 et deux en taille 36

Lena!
Le 36 me convient surtout!

Le 36 me convient surtout!

Je les traiterais volontiers, mais les netti ont déjà tout raflé. Et ils regardent dans les yeux tellement courtisés, demandez plus

Beaux rouleaux, vous ne direz rien !!! Et la croûte est particulièrement bonne - motif, couleur et épaisseur! Vous êtes bien fait !!!

[kolenko]

kolenko, Lena! Très beau, très plein de trous et 100% sûr délicieux!

: bravo: Belles baskets avec de jolis trous: rose: yahoo: Je serai aussi avec des baskets demain, je suis déjà assis à l'aéroport de Cologne, j'attends mon vol de retour, je veux du pain fait maison

[Arka]

: bravo: Belles baskets avec de jolis trous: rose: yahoo: Je serai aussi avec des baskets demain, je suis déjà assis à l'aéroport de Cologne, j'attends mon vol de retour, je veux du pain fait maison

Lena, je veux aller à Cologne!

avouer
Bigu a fait 250 farine pour 230 eau, avec le pétrissage final - 500 farine pour 360 eau
c'est-à-dire que j'ai pris moins de farine dans le bigu, puis tout était conforme à la recette

Arka, qu'est-ce que cela signifie, la pâte a été rendue encore plus mince que celle d'Igor? Ou avez-vous de la farine spéciale là-bas?! Moi, ici, le dernier cuit, donc réduit de 60 ml d'eau.



Ils ne veulent plus d'autre pain chez moi maintenant, les pâtisseries sont toujours ciabatu, disent-ils! Merci beaucoup à l'auteur de la recette!

Rempli de ciabatts, les uns plus beaux les uns que les autres!
Bien joué

Lena, je veux aller à Cologne!

Irisha !!! Je suis déjà à la maison !!!! Être invité, c'est bien, mais être chez soi c'est mieux

Bienvenue, Lena!

[kolenko, Lena]

kolenko, Lenaquelle sneaker! Le rêve d'un boulanger! Quelle beauté, belle vue! J'y suis allé plusieurs fois pour regarder. Sorcier!

[Arka]

Arka, qu'est-ce que cela signifie, la pâte a été rendue encore plus mince que celle d'Igor? Ou avez-vous de la farine spéciale là-bas?! Moi, ici, le dernier cuit, donc réduit de 60 ml d'eau.

C'est vrai!
je dois regarder la farine
Je suis probablement assez sec

Merri, mais le tapti est magnifique!

Et on est devenu accro aux baskets, je cuisine deux fois par semaine

Ma pierre est adaptée, pas de marque, juste un morceau de grès, je n'ose pas y mettre des blancs directement.
Est-il possible de cuire sur une pierre (ou un pot renversé) sur du papier? Saupoudrez le papier de farine?

À mon avis, vous n'avez pas le bon papier. Je cuisine sur du papier Paclan, rien ne colle.

[Former une boule]

3. Placez la pâte sur une table bien farinée. Former une boule et transférez-le dans un bol graissé d'huile d'olive. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant 1,5 heure. La pâte doit être aérée.

Ma pâte se répand juste. De quelle balle parlons-nous? Ou devriez-vous mélanger la farine dans la pâte sur la table et pétrir jusqu'à ce qu'une boule se forme? Doit-il garder sa forme ou est-ce tout conditionnel? Je vous remercie.