Chiabatta au four

[idole32]

Il y a eu deux tentatives de cuisson à partir d'une portion de pâte (sur Nordic):
1 - après 22 heures: pétrissage avec un crochet en Kesh, farine - nordique, ingrédients selon la recette + acide ascorbique, soigneusement plié lors du moulage, coupe au beurre, levée pendant 40 minutes, cuisson sans pierre à la vapeur, le résultat n'est pas fotala, la mie est poreuse uniformément, sans trous , délicieux pain!
2 - après 42 heures: pétrissage avec une buse K, farine - une chose française, tout le lait a été remplacé par de l'eau (le mari a déterminé le goût du lait comme superflu) + acide ascorbique, beurré, levé pendant 30 minutes, étiré la pâte en cours de transfert sur du papier sulfurisé, cuisson avec "pierre" (lèchefrite en fonte inversée) avec de la vapeur, résultat:

À ma grande surprise, la longue épreuve n'a pas ajouté d'acidité, mais le caractère caoutchouteux - oui.
Conclusion: prenez la deuxième option comme base, en mélangeant uniquement avec la buse K.
idole32, merci pour la recette!