Chiabatta au four

Seigle et pas aigre?

Absolument. Et très sinueuse.

Absolument. Et très sinueuse.

J'ai fait de nombreuses fois l'entrée, mais toujours avec de la farine de blé entier. Au moins au début. Ensuite, lorsque la fermentation a commencé, j'ai utilisé du blé ordinaire. Mais malgré les différentes méthodes (utilisant du jus d'ananas, des raisins secs, etc.), le pain au levain avait un fort goût aigre. La dernière fois (c'était la méthode de P. Reinhardt) j'ai réussi à obtenir une diminution de l'acide, mais pas autant que je le souhaiterais. J'aime le pain de la boulangerie Volkonsky-Kaiser et ils utilisent du levain français liquide moderne. Je le sais avec certitude, car je sais de quels fermenteurs ils ont (comme des gadgets pour faire pousser du levain). La technologie de son élimination est telle que l'on y utilise des températures élevées, ce qui est assez gênant sans fermenteur. C'est la température qui influence le goût du futur pain - grâce à elle, la levure prévaut dans le levain et non dans les bactéries lactiques et la fermentation est principalement alcoolique et non acide.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Je pensais que je serais le premier, mais Lenchik était en avance sur moi ...
Vilapo, Lin, super torpilles !!!
Pour l'instant, la coupure viendra plus tard (si je peux m'arrêter)

Mais j'ai eu un biga pendant 48 heures. Je l'ai mis avant-hier, je l'ai cuit aujourd'hui (plus précisément 44 heures).
J'ai préparé une demi-recette, la pâte était presque comme pour les crêpes, enfin, peut-être un peu plus raide. J'ai chargé une machine à pain pour pétrir, vous n'avez pas besoin de vous salir, le reste est comme celui de l'auteur. La prochaine fois je le ferai en deux lots, pour que le x / p puisse faire face à la norme complète, de toute façon, le temps de distance est grand, ... et il y aura BEAUCOUP de tada ... je sens déjà quel genre de "trous" sont à l'intérieur, ils sont généralement comme des crêpes au début étaient, et puis quand j'ai regardé à l'intérieur, et il y avait des ogives nucléaires ...
Idole32 , Je t'aime !!!!!

Oui, au fait, j'ajouterai - j'ai cuit pendant 25 minutes, le four était électrique, donc j'ai peur de zipper, mais pendant exactement 1 minute j'ai mis les récipients avec de l'eau bouillante fumante sur le fond, je pense que je n'ai rien gâché ... droit avec du papier. C'est ça. Nous attendons la coupe ...

Quels dirigeables! Des trous là-bas sont sains! Nous attendons la coupe !!!

et voici ma ciabatta, ne jugez pas strictement, c'est ma première expérience avec de tels produits de boulangerie

[mère]

mère, eh bien, nifigase - la première expérience ... j'ai déjà imaginé ce que sera la seconde ...
Je viens de me faire une éruption cutanée à propos des trous ici tout à l'heure ...


Non, il ne s'agit bien sûr pas de trous "ciabatta" ici et il n'y a aucun doute, (pas comme l'auteur et Vilapo) mais j'avoue - dans ma maison, seulement de la farine de première classe ( Idole32, ne me frappez pas, je vais me corriger), quel type de gluten y a-t-il? Mais pour cette farine, bien sûr, cela s'est bien passé. Ça fait mal aux mains de Ciabatta qui démange ... Mais le goût ...: évanouissement: déjà un demi-bataillon ...
C'est juste que je fais du pain sur le premier depuis longtemps (enfin, j'ai un sac sur le balcon, je dois le dépenser) et que j'essaye les différentes variations sournoises avec les recettes italiennes (même si je sais que pour les gourmets c'est du blasphème), mais vous savez, cela me convient même beaucoup.
Encore une fois, merci à l'auteur!

et voici mes trous, aussi, loin des mêmes que ceux de l'auteur, nous devons acheter de toute urgence des balances, sinon ce n'est pas très pratique de mesurer avec des lunettes.

mère, évanouissement bien nifigase- première expérience Choqué ... j'ai déjà imaginé ce que sera la seconde ...

oh, merci, le second se sentira juste au coin de la rue, ma fille a presque un demi-gras

[mère]

mère, ben, nifigase, la première expérience ... j'ai déjà imaginé ce que sera la seconde ...
Je viens de me faire une éruption cutanée à propos des trous ici tout à l'heure ...


Non, il ne s'agit bien sûr pas de trous "ciabatta" ici et il n'y a aucun doute, (pas comme l'auteur et Vilapo) mais j'avoue - dans ma maison, seulement de la farine de première classe ( Idole32, ne me frappe pas, je vais aller mieux), quel genre de gluten y a-t-il? Mais pour cette farine, bien sûr, cela s'est bien passé. Ça faisait mal aux mains de Ciabatta, des démangeaisons ... Et le goût ...: évanouissement: déjà un demi-bataillon ...
C'est juste que je fais du pain sur le premier depuis longtemps (enfin, j'ai un sac sur le balcon, je dois le dépenser) et que j'essaye secrètement différentes variations avec des recettes italiennes (même si je sais que pour les gourmets c'est du blasphème), mais vous savez, cela me convient même beaucoup.
Encore une fois, merci à l'auteur!

La mie est bien sortie, pour le pain ordinaire, ce n'est pas seulement très bon mais merveilleux! Il a l'air d'être bien distancé. La prochaine fois, si vous cuisinez avec la même farine, vous devez réduire légèrement le temps de levée final, par exemple, à 30 minutes.

Inusya, eh bien, tu as de la patience, 48 heures, les "sneakers" sont superbes Hier j'ai remis le bigu parce que je n'ai déjà rien, ça fait 24 heures, je vais cuire le soir.

Je l'ai aussi fait cuire, mais il n'y a pas de fotik aujourd'hui, ils l'ont emporté. Et demain ils le mangeront, c'est encore très savoureux. Les trous ne sont pas si beaux. Peut-être que la farine est à blâmer, pas la meilleure. Ici, ils apportent une pierre, puis j'achète de la bonne farine et je répète.

Ils se sont tous avérés merveilleux ciabatkas. Tout simplement génial!
Et au contraire, je ne trouve pas la première année, j'aime plus le pain.

Et voici mes trous, également loin d'être les mêmes que ceux de l'auteur, il faut acheter de toute urgence des balances, sinon ce n'est pas très pratique de mesurer avec des lunettes.
oh, merci, le second se sentira juste au coin de la rue, ma fille a presque un demi-gras

Cela a très bien fonctionné pour la première expérience! Les trous ne sont peut-être pas les plus gros, mais ils sont certainement les plus délicieux!

ouais, très savoureux. J'ai juste des tomates séchées au soleil, je vais soigner mes proches. Merci beaucoup pour une recette aussi détaillée, si ce n'était pour tout décrit si facilement, je n'entreprendrais même pas de cuire

Je l'ai aussi fait cuire, mais il n'y a pas de fotik aujourd'hui, ils l'ont emporté. Et demain ils le mangeront, c'est encore très savoureux. Les trous ne sont pas si beaux. Peut-être que la farine est à blâmer, pas la meilleure. Ici, ils apportent une pierre, puis j'achète de la bonne farine et je répète.

C'est dommage qu'il n'y ait pas de photos. Mais le plus important est que le pain soit délicieux!

À en juger par d'autres photographies, on peut voir que la croûte du pain n'est pas très bronzée, bien qu'elle ait été cuite pendant longtemps. Ceci et de petits trous indiquent, éventuellement, une petite teneur en sucre dans la farine. Les boulangers disent à propos de cette farine "forte pour la chaleur". Le pain fabriqué à partir de cette farine a une croûte pâle, une faible porosité et un petit volume. Mieux vaut chercher une autre farine avec une teneur en sucre plus élevée. Farine de deuxième qualité, en règle générale, toujours avec une bonne capacité de formation de gaz. Ces défauts sont plus courants dans les farines de première qualité et de première qualité.

[Idole32]

Tout le monde cuit et cuit au four. Je le veux aussi. La question est mûre: il n'y a pas un seul gramme de farine de blé dans la maison en ce moment. Basé sur ce qui suit

Farine de deuxième qualité, en règle générale, toujours avec une bonne capacité de formation de gaz. Ces défauts sont plus courants dans les farines de première qualité et de première qualité.

Idole32, quel type de farine devrais-je acheter demain, comme dans votre recette premium, la première ou la seconde?
Je vous remercie.

Ma pantoufle



Et la coupe

Et pour une raison quelconque, je n'ai vu nulle part de farine de qualité 2.

[Idole32]

Tout le monde cuit et cuit au four. Je le veux aussi. La question est mûre: il n'y a pas un seul gramme de farine de blé dans la maison en ce moment. Sur la base de ce qui a été dit ci-dessous

Idole32, quel type de farine devrais-je acheter demain, comme dans votre recette premium, la première ou la seconde?
Je vous remercie.

J'achète un climatiseur. Ce pain est fabriqué à partir de farine de Makfa.

J'achète un climatiseur. Ce pain est fabriqué à partir de farine de Makfa.

Merci d'avoir répondu. Je vais comme prévu demain pour la farine

Il y a beaucoup de bonne farine, ils louent le fauconnier, fait maison à partir du vieil oskol, j'ai acheté plus de poods. Il y a donc beaucoup de choix.

Nous n'avons que des pouds de mélanges, alors que les deux autres ne sont pas du tout présents. Chaque région a son propre assortiment.

Cette ciabatta n'est pas difficile à préparer, mais au goût.

Désolé pour hors sujet.

loue le fauconnier,

Mais je ne l’achète plus… après l’avoir apporté une fois avec du bétail.

Désolé pour hors sujet.
Mais je ne l’achète plus… après l’avoir apporté une fois avec du bétail.

Donc une fois (le dernier, pour cette farine) j'ai acheté 5 kg de farine contaminée Altai Health! Je n'achète plus non plus ...

Donc une fois (le dernier, pour cette farine) j'ai acheté 5 kg de farine contaminée Altai Health!

De même .. cet achat me hante toujours.

Nous n'avons que des pouds de mélanges, alors que les deux autres ne sont pas du tout présents. Chaque région a son propre assortiment.

Il faut choisir une boulangerie, forcément selon GOST et un fabricant bien connu, bien que local. S'il y a de la farine de première qualité, il vaut mieux la prendre parce que. sa teneur en gluten est d'au moins 30%... Teneur en gluten de farine qualité supérieure pas moins de 28%... Deuxième qualité - 25% de gluten. Les grains entiers et le papier peint ne contiennent que 20% de gluten, il est donc difficile de cuire 100% de grains entiers.

Tout le monde fabrique d'excellentes baskets! Bien joué!
Je dois aussi l'essayer. Chez moi maintenant, ils ne commandent que des ciabatta.

Ma pantoufle



Et la coupe

Quelque chose qui m'a manqué hier baskets ... Super ciabatta! Bien joué! sinon ils cuisent au carrefour! Vous ne pouvez pas regarder sans larmes !!!

Quelque chose qui m'a manqué des baskets hier ...:

MukOy était occupé. Merci pour l'éloge
Je n'ai qu'une seule pantoufle, j'ai fait de la pâte pour la moitié de la norme.

Maintenant, nous devons faire le second de toute urgence!
Des pantoufles aussi cool ne peuvent exister sans une paire!

[Idole32]

5. Placez la pâte sur une table bien farinée. Ne le battez pas! Étirez la pâte en un rectangle en soulevant les bords par le bas. Couper en quatre lanières. Pliez chacun trois fois: un tiers doit être enroulé au milieu, puis le tiers opposé, puis plié en deux dans le sens de la longueur. Les bords sont bien scellés. Vous devriez obtenir un blanc sous la forme d'une barre rectangulaire.

Idole32 Votre Ciabatta est un miracle !!!
Bigu a déjà mis ... Expliquez, pliz, stupide celui qui ne comprend pas la première fois:puis pliez en deux dans le sens de la longueur - continuer à faire tourner la barre plus loin ou plus loin? Après deux tours, où se déroulera celui-ci?

[Idole32]

Idole32 Votre Ciabatta est un miracle !!!
Bigu a déjà mis ... Expliquez, pliz, stupide celui qui ne comprend pas la première fois:puis pliez en deux dans le sens de la longueur - continuer à faire tourner la barre plus loin ou plus loin? Après deux tours, où se déroulera celui-ci?

Tapez YouTube - ciabatta, il y a une vidéo où ils montrent comment former

[Idole32]

Idole32 Votre Ciabatta est un miracle !!!
Bigu a déjà mis ... Expliquez, pliz, stupide celui qui ne comprend pas la première fois:puis pliez en deux dans le sens de la longueur - continuer à faire tourner la barre ou à travers? Après deux tours, où se déroulera celui-ci?

Je vous remercie!

Vous pouvez le plier en une barre (en un cylindre), mais j'ai décrit une autre méthode ici. Ici ici il y a une photo où j'ai montré comment plier une ciabatta. Je vais donc répéter brièvement:
1. Coupez la pâte aplatie en lanières en un rectangle.
2. Nous plions chaque bande comme ceci - un tiers au centre (par exemple, celui du haut).
3. Puis un autre tiers vers le centre (c'est maintenant le bas).
4. Après cela, pliez le carré résultant en deux (par exemple, pliez la moitié gauche vers la droite).

Important: scellez le bord plié à chaque fois que nous plions.

Je comprends maintenant! Grand merci pour vous!

Je comprends maintenant! Grand merci pour vous!

J'ai oublié de vous prévenir - il y avait une erreur dans ces photos (j'en ai parlé plus loin dans ce sujet), je n'ai pas tourné un troisième mais un quart! La photo montre que les côtés pliés se sont rencontrés comme dans un joint. Et il devrait en être ainsi que l'autre tiers soit en tête. C'est ainsi qu'une feuille de papier est pliée lors de l'envoi d'une lettre dans une enveloppe européenne. J'espère que je ne suis pas confus!

[Idol32, Vilapo, Inusya, mère, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, mère, WIKI !!!
Emmenez-nous avec une sneaker dans votre entreprise! Essayé très dur - les deux!



Pétrir à la main ... Je n'ai même pas essayé de le transférer de la serviette avec un chiffre d'affaires et un étirement - les extrémités se seraient décollées (je pense que oui), si soigneusement, en mettant ma main sous la serviette, je l'ai transférée sur le papier et dans le four. C'était en train de cuire sur une plaque à pâtisserie, sous laquelle il y avait une casserole en fonte sur la grille.
Le pain est délicieux, les trous, bien sûr, ne sont pas corrects ...
Biga est déjà debout ...
Merci tout le monde !!! Ce n'est que lorsque j'ai vu votre beauté que j'ai décidé cette tentative!

Kras-Vlas, très beau pain !!! Je ne vois pas les deux autres photos, il m'arrive quelque chose d'étrange, toutes les photos ne sont pas ouvertes ..... Et tout le monde s'adapte au transfert car cela lui convient et c'est correct

Du beau pain est sorti! Bien joué!

Comme il n’était pas devenu effrayant de faire ce pain en général, il faut maintenant encore maîtriser le coup et tout va bien se passer!

N'ayez pas peur, faites tout en toute confiance et rapidement. De fortes bosses causées par les doigts resteront sur la pièce, mais ce n'est pas effrayant - dans le four, le pain se lèvera et les bosses disparaîtront. Un étirement est nécessaire pour que la miette soit pleine de trous. Moins il y a de pâte dans le morceau, plus il est facile de le retourner, donc vous pouvez réduire les barres et vous pouvez facilement les retourner et les étirer.

Une autre astuce à propos du coup: avant de casser la pièce, j'essaie de glisser mes paumes aussi profondément que possible sous la pièce à partir des deux extrémités. Ensuite, je prends la pièce comme un accordéon: quatre doigts en bas, un pouce en haut, et je tourne rapidement le pain sur une pelle (papier). La pâte est très humide et s'étire d'elle-même. Parfois, il s'avère que la pâte tombe sur la pelle. Ce n'est pas grave, il suffit de le retoucher du bout des doigts et de le mettre au four.

[Idole32]

Idole32 ! Vos conseils ont été pris en compte et appliqués!



Je vous remercie!

........ nifigase !!!!! J'ai vu de tels "trous" ciabatta uniquement dans la boulangerie française!
Eh, je ne pourrai pas faire ça
SUPER!!!
Ol, tes premiers n'étaient pas comme ça, quel genre de sort as-tu lu?, Partager ... et je veux tellement

Merci Inna! Lui-même dedans! Au lieu d'un rouleau, j'en ai fait deux, une demi-portion ici et là. Et la deuxième fois, j'ai fait un coup avec un étirement, puis je l'ai roulé sur du papier! OH, pour la première fois, j'ai dû déplacer le gros - je suis sorti de la boîte, m. n'a-t-elle pas aimé? Et donc tout est pareil (peut-être moins d'alcool quand elle a gratté la pâte de ses doigts avec un couteau?)

[Idole32]

Idole32 ! Vos conseils ont été pris en compte et appliqués!



Je vous remercie!

Quel pain !!! bien joué!

Merci professeur!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , eh bien, juste de merveilleuses baskets! Quel brave garçon vous êtes! J'aime vraiment ça!

[Idole32]

Idole32 ! Vos conseils ont été pris en compte et appliqués!



Je vous remercie!

Kras-Vlas, quelle sneaker cool

........ nifigase !!!!! J'ai vu de tels "trous" ciabatta uniquement dans la boulangerie française!
Eh, je ne pourrai pas faire ça
SUPER!!!
Ol, tes premiers n'étaient pas comme ça, quel genre de sort as-tu lu?, Partager ... et je veux tellement

Inusya tout fonctionnera pour vous, vous ne vouliez pas encore faire ça

C'est ouais!
Olga! Super!

J'ai cuisiné samedi aussi, mais maintenant je ne le montrerai même pas.
Extérieurement, ils se sont avérés de merveilleuses baskets, mais il n'y avait pas de tels trous!

... mon envie professionnelle m'oblige à faire la deuxième prise. Maintenant, je vais cuire jusqu'à ce que la même chose se révèle. Soyons amis avec des "pantoufles" ...

... mon envie professionnelle me force à faire la deuxième prise. Maintenant, je vais cuire jusqu'à ce que la même chose se révèle. Soyons amis avec des "pantoufles" ...