Ciabatta (pétrir dans une machine à pain)

Ciabatta (pétrir dans une machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
SEL	2 Ch. L
SUCRE	1 cuillère à café
LEVURE	2 Ch. L
HUILE D'OLIVE (VÉGÉTALE)	40-50 GRAMMES
FARINE DE BLÉ	480 GRAMMES
LA FARINE DE SEIGLE	20 GRAMMES + 20 GRAMMES POUR LA RÉFRIGÉRATION.
WHEY WHEY	320 ml

Méthode de cuisson

• Nous remplissons les ingrédients selon les instructions de la machine à pain.
• Choisir un programme de pétrissage de la pâte.
• Ensuite: il suffit de retirer la pâte sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine de seigle, de la diviser en 2-3 parties, de l'aplatir un peu et de l'étirer, de la graisser légèrement avec de l'huile végétale (humidifier vos mains avec de l'eau, égoutter de l'huile sur votre paume et de la graisse), laisser reposer 30 à 40 minutes et cuire au four un four hautement préchauffé pendant 10 minutes et encore 15 minutes à 150 degrés, n'y mettez qu'un récipient d'eau afin d'augmenter l'humidité.

Programme de cuisson:

Pâte

Remarque

La pâte est assez collante







ciabatta au fromage

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C'est une recette très simple, mais délicieuse! Vérifiez-le et croyez-le!

[lapin]

lapin, très belle et une telle ciabatta perforée! A-t-il la forme d'une tarte au fromage ou frotter le fromage directement dans la pâte?

Je voulais le frotter directement dans la pâte, mais j'ai oublié, je devais juste comme une tarte ...
Je pense que vous pouvez expérimenter!
Merci pour le commentaire!

la recette est juste une bombe))) cuit aujourd'hui))) il s'est avéré pas pire que dans de bonnes boulangeries)) merci

la recette est juste une bombe))) cuit aujourd'hui))) il s'est avéré pas pire que dans de bonnes boulangeries)) merci

Et merci pour vos aimables paroles! J'ai posté cette recette ici, avec l'espoir que quelqu'un l'aimera! : Je suis très heureux!

[lapin]

lapin, dites-moi, dans mon programme "pâte" après le pétrissage - lever pendant 40 minutes, puis la fin du programme. Est-ce les mêmes 40 minutes dont vous parlez dans la recette? Ou alors vous avez besoin de 40 minutes supplémentaires?
Ou juste après la fin du lot sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 40 minutes? Distribuer, probablement dans un endroit chaud?
Combien coûte un four hautement préchauffé?

Oui, c'est le domaine de la mise en place d'une plaque à pâtisserie - 40 minutes.
Je l'ai mis sur le dessus du poêle. chauffé de manière limoneuse jusqu'à 275 degrés

Merci beaucoup!

Et si le sérum est remplacé par autre chose, cela ne fonctionnera pas du tout?
Je n'ai pas de lactosérum, mais je ne veux pas faire de fromage cottage spécifiquement à cause de cela.
Si vous changez, alors pour quoi? Pour rapprocher le goût de l'original?

Oui, vous pouvez utiliser de l'eau claire. Parfois, je n'avais pas de sérum - tout fonctionnait bien.

Lapin !!! Je vous remercie. coûteux! Ciabatta est mon rêve, je l'ai fait une fois et ça n'a pas marché. Et maintenant, c'est dans les rêves. Et ici, c'est si simple. Je vais sculpter ce soir.

Je vous souhaite sincèrement bonne chance! Tout fonctionnera !!!

[lapin]

Eh bien, me voici avec une ciabata! Bienvenue!
Délicieux! Je ferai plus! lapin, Je vous remercie!

Mais, il y a plusieurs points, je vais vous dire comment c'était.
Avec le pétrissage, tout s'est bien passé, la pâte est collante. Comme mentionné.
Pouvez-vous me dire s'il existe des moyens de travailler avec de la pâte collante?
J'étais à la hauteur de mes oreilles lors du test! Je ne pouvais pas diviser la pâte correctement et former le ciabatinki.
Je voulais vraiment saupoudrer le tout de farine plus fort, de sorte qu'en quelque sorte ...
J'avais peur de verser beaucoup de farine, du coup la pâte n'est plus la même du coup.
D'une manière ou d'une autre, j'ai fait trois gâteaux, les ai retirés, les graissés.
Prêt à rompre. La pâte a augmenté, mais pas beaucoup.
Je l'ai mis au four, puis tout selon la recette - 275^{à propos} 10 min -> 150^{à propos} 15 minutes.
La pâte n'a même pas bruni. À la 50e minute, la patience a manqué, a activé la convection, a rapidement bruni et l'a retirée.
En conséquence, la croûte n'est pas ce qu'elle devrait être.

Ce que c'était, je ne comprends pas.
A mon avis, la mie n'est pas tout à fait ciabat, il y aurait plus de narines et un peu plus dense,
Malgré cela, le résultat est très agréable.
Alors, j'espère, j'écouterai les conseils de personnes expérimentées et, après avoir fait des ajustements, je ferai plus.

Personnellement, l'eau ordinaire m'aide à travailler avec de la pâte collante. Placez un bol d'eau à côté et mouillez-vous les mains périodiquement.
Concernant la croûte - les fours sont toujours différents avec vous)) Avez-vous mis un récipient d'eau dans le four?
Vous devez encore vous y habituer. Tout fonctionne pour moi - la croûte est excellente. Je pense encore quelques fois et vous pouvez vous-même nous donner des conseils!

Bonne chance et patience!

Alors j'ai essayé de mouiller mes mains, j'ai tout de suite eu la sensation que la pâte devenait complètement liquide, j'ai eu peur, après quoi j'ai dû me coincer en entier!
Il posa une poêle remplie d'eau.
Je soupçonnais juste que je ne pouvais allumer que le chauffage inférieur.
Serait-ce à cause de cela?
Bien qu'à mon avis, quelle est la différence? Après tout, j'ai toujours chauffé le four à la température requise.
Ou y a-t-il une différence?

Dans le futur proche Je vais essayer de répéter Je vais répéter.

Merci encore pour le délicieux pain!

Tout facteur peut donc être décisif! Et la farine est différente. Et les fours. Oui, et machines à pain (lot)
Je vous en prie!

Combien de temps le lactosérum peut-il être conservé au réfrigérateur?
Les mains n'atteignent pas lors de son utilisation, mais il tient debout.

Chu, alors gèle!

Donc ça ne gèle pas tout de suite, ça vaut le coup depuis 2 semaines.
Déverser? Ou ne lui arrivera-t-il rien?

Eh bien, alors vous devez essayer ... si le goût n'a pas changé de manière significative - vous pouvez utiliser ... bien que ... Pourquoi avoir pitié d'elle?

C'est logique!
En même temps, je ferai du caillé frais.

Et c'est vrai !!!

Bonne journée. Dites-moi, pour cette recette, sur quel programme pétrissez-vous la pâte? Quelle est votre machine à pain? J'ai un Panasonic et je me demande lequel choisir.

J'ai aussi un Panasonic. Programme de pétrissage de la pâte.

Je vous remercie!!!! ce n'est pas la première fois! La famille aime vraiment ça!

Je vous en prie! Je suis très content!

Merci beaucoup, Bunny, pour ce délicieux pain! Hier, je viens de voir la recette, et aujourd'hui, après le travail, je la prépare immédiatement. Il s'est avéré que deux ciabattinkas - un a disparu comme par magie alors qu'il était encore chaud. Les hommes ont pris ce pain pour le pain principal et en redemandent
Voici mon rapport

Et merci pour vos commentaires! content que tu aies aimé

Olyana, pour notre famille, votre recette a été le point de départ de nouvelles idées! C'est juste un miracle à quel point les délicieux kulebyaki sont obtenus à partir de cette pâte. L'autre jour, mon mari et moi avons fêté leur anniversaire de mariage, cuit selon votre recette de pâte ciabatta, kulebyaki au poisson et foie-pomme de terre. Les invités étaient ravis
Merci beaucoup encore pour cette merveilleuse recette.

Quel plaisir de lire de telles critiques! Juste un baume pour l'âme !!!
Utilisez-le pour votre santé !!!
Maintenant je vais moi-même aller mettre la pâte sur la ciabatta, sinon depuis septembre, depuis le début de la réparation, je n'ai pas cuit ...

Je fais cuire une ciabatta tout le temps ... J'ai déjà simplifié le processus incroyablement ... Je ne mets pas d'eau dans le four et j'ai remplacé le lactosérum par de l'eau - c'est toujours délicieux.

Dites-moi, combien de levure pressée dois-je prendre?

Dites-moi, combien de levure pressée dois-je prendre?

Vous savez, j'utilise des sèches, donc je ne sais pas ... Mais je pense que sur internet, vous pouvez trouver un ratio ...

Vous savez, j'utilise des sèches, donc je ne sais pas ... Mais je pense que vous pouvez trouver un ratio sur internet ...

Merci, j'ai déjà trouvé un sac de SAF-MOMENT chez moi, je vais essayer des sachets pour la première fois

[lapin]

lapin, merci beaucoup pour la recette! Un merci spécial pour le conseil de vous mouiller les mains avec de l'eau et de l'huile - cela a beaucoup aidé, car la pâte était vraiment tellement collante! Mes hommes couraient pour sentir et goûter tant qu'il y avait quelque chose à goûter

Bunny, merci pour la recette, uniquement du four, mais déjà dégustée, délicieuse !!! Les trous sont vraiment petits, mais ça peut refroidir quand ...

-et c'est dans le contexte ...

Dites-moi, combien de levure pressée dois-je prendre?

Pour 100 g de farine, 2 g (pour une pâte au beurre jusqu'à 5 g) de levure pressée, ou multipliez la quantité de levure sèche instantanée par 3.

Pour 100 g de farine, 2 g (pour une pâte au beurre jusqu'à 5 g) de levure pressée, ou multipliez la quantité de levure sèche instantanée par 3.

Ici, selon la recette de 500g de farine de levure, à mon avis, c'est trop. J'ai souvent fait cuire ce pain, grâce à Zaika, et j'ai essayé de la levure pressée avec de la levure sèche, et quand je l'ai réduit, cela n'a pas empiré. En conséquence, je prends maintenant jusqu'à 1,5 cuillère à café et j'en presse 10 g.

Le pain est rapide et savoureux au four, dans le dessin animé et au KhP

Celui de gauche du four et celui de droite du multi:

et dans le four sur quel programme cuisez-vous ??

Cela s'est avéré cool avec nous. Seulement FARINE DE BLÉ -450 GRAMMES (plus))), sans FARINE DE SEIGLE - J'avais peur que cela interfère avec la montée.

Je fais cuire une ciabatta selon votre recette, seule la température n'est pas bonne, je n'ai pas attendu qu'elle atteigne 250 degrés dans le four, je l'ai réchauffée pendant 30 minutes - je l'ai insérée et après 10 minutes elle a bouilli à 250 degrés, je suis restée là pendant 5 minutes, puis j'ai baissé la température en attendant le résultat = )

cuit au four, très savoureux, mais à mon avis, je n'ai pas de telles bulles dans le pain comme sur la photo, maintenant je vais emmener ma mère essayer, et surtout, au test principal, papa =)

[lapin]

lapin Quelle merveilleuse recette: girl_love: Enfin, je peux aussi faire cuire une ciabata! : girl_claping: Pour l'instant, je vais le mettre en signet, mais j'essaierai de le cuire le plus rapidement possible, c'est une recette d'exécution très alléchante! : rose: J'espère qu'il ressemblera à celui de l'auteur ... (je n'ai pas eu de tels trous pour une raison quelconque ces derniers temps)

Et je suis venu vous dire merci! Je n'ai jamais rien fait de tel. Tout le monde a beaucoup aimé.

Lapin, questions sur le fromage: 1- quel type de fromage préférez-vous, 2- combien pour cette quantité de pâte, 3- frottez sur une râpe grossière, 4- à quel moment ajoutez-vous (mélangez) dans la pâte?

Bunny, je ne sais pas où mettre "merci", alors j'écris juste - MERCI pour la recette! J'ai passé en revue de nombreuses recettes similaires, mais la vôtre à mon avis est excellente: j'ai cuit à moitié moins au four hier. Aujourd'hui, je vais essayer de cuire au KhP, car je n'ai pas vraiment besoin des "trous" caractéristiques, et le goût selon votre recette est incroyable. J'essaierai d'expérimenter et d'ajouter des oignons frits (j'ai rencontré un tel ajout au pain comme Ciabatta de quelqu'un.

[REMERCIER]

Bunny, je ne sais pas où mettre "merci", alors j'écris juste - MERCI pour la recette!

Chacun a un mot sous l'avatar "REMERCIER"- ici sur lui et appuyez sur la souris sur celui qui veux-tu remercier... Là, écrivez gratitude, pour qui envoyer

Bonne journée. Merci pour la recette. Je vais l'essayer et je voulais d'abord clarifier: avez-vous besoin de farine de seigle épépinée ou pelée? (Je n'ai jamais cuisiné avec elle) et mettre l'eau tout de suite ou quand on baisse la température? Merci d'avance pour votre réponse

Malheureusement, cela n'a pas fonctionné pour moi. La pâte était très fine et ne levait pas du tout. Ciabatta collé à la plaque à pâtisserie et nous les avons arrachés ... Mais je n'abandonne pas, je vais essayer à nouveau