Vieux pain d'épices polonais

À mon avis, n'importe quel plat neutre fera l'affaire.

Seule la pâte doit mûrir, pas le pain d'épices.

Irina, permettez-moi de ne pas être d'accord avec la personne dont la mère-grand-mère-arrière-grand-mère faisait du vrai pain d'épice (à l'époque soviétique), ce sont leurs recettes héréditaires qui m'ont incité à rechercher des informations sur l'histoire du pain d'épice russe.
Voici donc l'une des règles du pain d'épice - ne pas faire mûrir même la pâte! à savoir, pain d'épice déjà cuit. Comme on disait autrefois - "ils doivent rester 2-3 jours".
D'après ma propre expérience, je dirai que cela affecte vraiment le goût-arôme - il semble se dérouler, il ne fleurit pas avec des notes individuelles, mais avec un seul bouquet harmonieux. Certes, je suis très bon depuis l'enfance. sensible aux arômes ... mais mes amis préfèrent aussi ne pas précipiter les choses, attendant patiemment la maturation du pain d'épices

Je vais mettre la pâte demain .... seulement maintenant j'ai un gros doute sur mes pots. Ils ne sont pas glacés et noircis à l'intérieur ..... J'ai peur que la pâte n'ait pas l'odeur de quelque chose de superflu. Un contenant en plastique ordinaire est-il acceptable?

Anya, le plastique avec des épices au miel peut réagir. N'importe quelle verrerie peut être utilisée. Quand j'ai cassé mon pot d'argile, je l'ai mis dans 5 litres. stèle. une casserole - l'essentiel ici est de rester dans l'obscurité, la lumière affecte le produit chimique. les réactions de maturation de la pâte.

Irina, je n'ai pas tout à fait raison! Je voulais dire qu'il n'a pas besoin de s'allonger longtemps, comme la pâte (avant Noël, après tout, elle est encore loin, et le pain d'épice est déjà cuit, peu importe combien de temps il est conservé, il deviendra rassis dans 2 mois). Combien de jours avant Noël les faites-vous cuire?

Et Sima est un bon gars, un quickie. Dites-moi que vous avez déjà mordu un pain d'épice, quelle consistance vous avez obtenue avec une pâte dense ou molle, et si une telle pâte convient aux morceaux de pain d'épices, comme des petites personnes, toutes sortes de cœurs, c'est très flou, je veux donner des cadeaux et combien d'autres assaisonnements j'ai mis, j'ai quelque part 3 cuillères à soupe sont sorties, j'avais plus peur, mais maintenant je ne semble plus les entendre que du miel (hier)

Nous avons tellement de filles, nous allons cuire toute une montagne de pain d'épices

Anka_DL, Anya, je pense que bien sûr il n'y a rien de critique en plastique, mais d'une manière ou d'une autre, je ne voulais pas boucher une telle pâte en plastique, les pots sont également petits, donc 4 pièces sont sorties, pas très pratique, alors elles me démangeaient la tête avant des pots, donc je sais ce que NADA, mais pour ce que je ne pouvais pas penser, et ne pas acheter, maintenant je sais avec certitude qu'à l'occasion j'achèterai convenable

Olesya, bien sûr, a mordu aaaaa! Je suis devenu un peu friable (avec mes expériences). Regardez les photos à Katažinka. Mélange de pain d'épices sur ordonnance (seulement moins de poivrons)

J'ai regardé, beauté ..., d'après la photo c'est aéré et semble doux, donc je pense que mes chevaux et orignaux ne vont pas se propager
Mais ça m'effondre, ça passera après exposition, si tu peux le supporter, bien sûr

[kokoshka, Аnka_DL]

Je rapporte: aujourd'hui j'ai une soirée d'aromathérapie, j'ai conjuré sur un mélange de pain d'épices. J'ai tellement aimé l'arôme, je l'ai essayé sur une dent épicée, probablement ce sera dans la pâte avec du miel. Demain, je ferai la pâte.
kokoshka, Аnka_DL Merci d'avoir soulevé la question des contenants Tupper, il serait plus pratique pour moi d'y ranger la pâte aussi, car je n'ai pas encore mis la main sur seulement un multicuiseur et une machine à pain avec un pot en argile, et maintenant il y aura une raison d'acheter un pot

Je vais également le mettre dans Taper's. Le pot devra être acheté ...
Maintenant, j'étais juste engagé dans le pain d'épice.

alors, j'ai oublié quelque chose, mais il me semble qu'il devrait y avoir de la farine de seigle? Ou suis-je déroutant?

alors, j'ai oublié quelque chose, mais il me semble qu'il devrait y avoir de la farine de seigle? Ou suis-je déroutant?

Tanya, c'est dans un pain d'épice différent https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.140

Girafe, selon le lien qu'Albina vous a suggéré presque la même recette avec de la farine de seigle, j'ai fait 2 pâtes, elles avaient un début commun, ont fondu du miel, du beurre, du sucre, puis l'ont divisée en 2 moitiés et ajouté le reste des ingrédients selon les recettes

Les filles, très chères, ne mettez pas la pâte dans des plats en plastique !!!!
Le miel est un solvant très actif !!! Des processus biochimiques complexes auront lieu dans le test, en avez-vous besoin - pour que les molécules de plastique y participent?

Pas de faïence - prenez des casseroles en verre, au pire - émaillées (pas de copeaux, avec de l'émail entier!)
Quand j'étais jeune, dans une autre ville loin de ma mère, j'ai fait la moitié de la norme de la pâte et l'ai mise dans un plateau en émail avec un couvercle (j'ai mis une serviette en coton en dessous). Les dimensions du plateau sont approximatives - 25x30, hauteur 6-7 cm ...

Je comprends que vous pouvez mélanger de la farine de seigle dans cette recette? C'est juste à cause de ces doutes que je ne l'ai pas soulevé aujourd'hui. Mais je viens de faire du pain d'épice sur du babeurre

Les filles, j'ai une question sur l'anis étoilé. De quoi avez-vous besoin pour broyer: un astérisque, des graines ou tout ensemble? J'ai fait défiler, je n'ai rien trouvé à ce sujet.

J'avais des grains dans les astérisques. Moudre les étoiles.

Et j'ai sorti les grains des étoiles et nettoyé les grains des scarlops

Et j'ai sorti les grains des étoiles et nettoyé les grains des scarlops

Les étoiles entièrement avec des grains ne sont utilisées que dans les boissons, les teintures, les liquides, de sorte que plus tard, il est pratique de les retirer.
Pour le pain d'épice, les grains doivent être retirés et broyés (plafond), puis les coquilles en bois des étoiles ne se feront pas sentir

Je vous remercie. Et puis, je pense, comment pouvez-vous moudre l'étoile elle-même, le moulin à café peut casser.

Les étoiles entièrement avec des grains ne sont utilisées que dans les boissons, les teintures, les liquides, de sorte que plus tard, il est pratique de les retirer.
Pour le pain d'épice, les grains doivent être retirés et broyés (plafond), puis les coquilles en bois des étoiles ne se feront pas sentir

Désolé, mais c'est tout le contraire, l'épice est des coquilles épaisses, si vous arrachez les grains, vous verrez à quel point ils sont fins, vides, je dirais ... Et au bout d'un moment, l'arôme des coquilles résiduelles des grains disparaît, ils ne contiennent pas eux-mêmes huiles essentielles
Donc, si vous voulez un arôme, et pas seulement mettre une coche - dans la liste des épices préparées, puis broyer les étoiles elles-mêmes (vous n'avez pas à enlever les graines) - au fait, elles ne sont pas plus dures que la cannelle, qui est vendue sous forme de tubes d'écorce ... Je broie parfaitement les deux dans un mortier en pierre (enfin, je n’ai pas de moulin à café, nous adorons le thé). Bien sûr, il ne fera pas de mal de tamiser le râpé alors, mais si vous mettez des noix confites dans la pâte, c'est-à-dire qu'elle est inégalement lisse, alors les grains d'épices ne seront même pas perceptibles et ils ne seront pas frottés "en poussière"
(J'étudie et expérimente les épices depuis trente ans, avec des huiles essentielles un peu moins de -20 ... je ne sais pas tout, mais j'ai de l'expérience)

Nagira, merci pour cette explication détaillée.

[Ira]

Désolé, mais c'est tout le contraire, les coquilles épaisses sont des épices,

Ira, Merci pour l'information! Je n'ai pas utilisé les étoiles aussi profondément. Je suis d'accord que si vous broyer bien avec un mortier, il est conseillé de tamiser plus tard

Nagira, je me demande, mais tous les grains étaient dodus et gras au frottement. Partout où ils écrivent de différentes manières, je n'ai pas compris, et l'astérisque lui-même est vraiment similaire en dureté à la cannelle, bois-bois

[Nagira]

Nagira INFA sur le broyage de l'anis étoilé est très précieux, moi aussi je broie les graines sans le savoir, ne serait-ce qu'un jour plus tôt. Et puis j'ai déjà pétri et mis le réfrigérateur dans un pot en émail. Pour les inconvénients du plastique, un merci séparé

Et j'ai lu plusieurs options pour faire un mélange de pain d'épice à la fois (quelque part des grains, et quelque part ils recommandent de broyer des étoiles) et de tout moudre dans un moulin à café. Elle s'est félicitée. Nagira, le pain d'épices à la confiture est toujours vivant. Il me semble que cela devient chaque jour plus savoureux.Aujourd'hui, à Auchan, j'ai hypnotisé un pot en céramique de 2,5 litres pendant longtemps. Nous devons trouver une utilisation pour cela en plus de la pâte à pain d'épices. Et donc il y a deux pièces par litre et il y en a de petites.

Sima pourquoi sont-ils là?

vous pouvez stocker de la farine, du pain

[Irina]

Les filles, je suis content que les informations sur l'anis étoilé aient été utiles!

Irina, Merci pour l'information! Je n'ai pas utilisé les étoiles aussi profondément. Je suis d'accord que si vous broyer bien avec un mortier, il est conseillé de tamiser plus tard

Admin, donc je suis avec du pain d'épice depuis l'enfance, nous avions des épices à la maison, que presque aucun de nos voisins ne connaissait ou n'utilisait. La mère considérait particulièrement précieuse une minuscule bouteille de pharmacie avec du verre dépoli. Liège. Elle était perdue même dans les bras de mes enfants. Et la forme était inhabituelle à l'époque soviétique ... L'huile de girofle J'ai ensuite exclu les clous de girofle de toutes les recettes pendant très longtemps ... Je l'ai reniflé dans mon enfance. J'ai bien aimé ... Et toujours collecté des informations sur les épices et les arômes. J'ai vérifié empiriquement la concentration de l'arôme dans l'anis étoilé. J'étais convaincu.

Nagira, je me demande, mais tous les grains étaient dodus et gras au frottement. Partout où ils écrivent de différentes manières, je n'ai pas compris, et l'astérisque lui-même est vraiment similaire en dureté à la cannelle, bois-bois

Olesya, votre anis étoilé est juste frais. Je n’utilise pas le stock d’épices de l’année, et j’achète, apparemment, des produits vieillis ... (bien que la plupart ne soient pas en magasin). Mais même si vous avez de si bons grains, il en sortira encore peu de poudre en poids-volume, non? Et avec des coquilles étoilées - une de ces coquilles pour 1 kg de farine suffit Et vous n'avez pas besoin de nettoyer-retirer les grains, cette histoire est suffisante avec la cardamome ...

Les filles qui s'intéressent à la consistance de la pâte à pain d'épices, jetez un œil à ma recette Pain d'épices Torun "Katazhinka", Je l'ai montré hier au poste numéro 51

Sima pourquoi sont-ils là?

Quelque chose de complètement ridicule jusqu'à 200 roubles, ou peut-être encore une fois le prix n'était pas suspendu

Irina, grâce au badian compris

Sima si

complètement drôle jusqu'à 200r

, vous devez prendre de "bonnes bottes" (C)

Aujourd'hui, à Auchan, j'ai hypnotisé un pot en céramique de 2,5 litres pendant longtemps. Nous devons trouver une utilisation pour cela en plus de la pâte à pain d'épices.

Avec le dépôt Simina, je me suis précipité chez Auchan et j'ai acheté un pot de 2,5 litres qui ne coûte que 149 roubles.
Qui sait comment le manipuler correctement avant de l'utiliser? Pendant que je l'ai trempé dans l'eau.

Gala, c'est cool! Je ne compte aller chez Auchan que dans une semaine, peut-être que je l'achèterai pour de la pâte de seigle.

Les filles, et je suis avec vous! J'ai déjà préparé un pot d'épices. Je veux mettre la pâte le week-end.

Les filles pétrissent, maintenant je me prépare à pétrir le pain d'épice d'Irinin

Lilia, c'est un bon gars, il n'y a jamais beaucoup de biscuits en pain d'épice, j'ai déjà tous les biscuits en pain d'épice (par adresses)

C'est définitivement Olesya!

Et j'ai déjà moulu les épices

Eh bien, ma pâte est déjà dans le réfrigérateur.

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Bonne journée à tous!
Cette année, je suis avec vous, la pâte est dans le frigo et une question m'est apparue: cette pâte pousse-t-elle dans le processus? Je n'ai qu'une casserole en céramique de 2 litres seulement. Il rentre dedans, mais droit même avec une colline. Presque sous le couvercle, il s'est avéré. Et comment ne sera-t-il pas à l'étroit pendant ces semaines? Ou peut-être que ce n'est pas du tout possible et que je peux le transférer vers autre chose?
Dis-moi s'il te plaît .

Mon renard n'a pas augmenté ... mais le conteneur était légèrement plus grand. que le test et peut-être que je n'ai pas remarqué .. mais il semble que non

Je vous remercie!
Alors, probablement, qu'il en soit ainsi pendant qu'il est avec moi, je vais observer.

Fox, l'année dernière j'ai fait cuire ce pain d'épices, j'ai mis la pâte dans une casserole presque dans le cul. Et il en était ainsi. Ce n'est pas de la levure. C'est juste que tous les processus s'y déroulent.

Albina, merci! Puis je me suis généralement calmé) Et aujourd'hui, je l'ai sorti deux fois, j'ai regardé pour voir s'il collait au couvercle. Et il est devenu si rond et il ment. Et à propos de l'augmentation, j'ai en quelque sorte lu quelque part pendant longtemps, mais peut-être que je l'ai gâché et qu'il ne s'agissait pas de pain d'épice. Maintenant, j'active le mode veille, j'espère que tout fonctionnera.
Merci encore à tous

[TOUT DOIT FONCTIONNER]

Renard, TOUT DOIT FONCTIONNER Il n'en sera pas autrement. La parole est terminée. Quand je l'ai mis, j'avais juste peur d'oublier complètement la pâte, mais avec notre forum, vous n'oublierez certainement pas

J'ai aussi pensé à ne pas oublier plus tard quand le faire cuire. Jusqu'à présent, je veux juste voir comment il est là, le toucher, le sentir

La pâte est livrée.
Le principal problème est de savoir comment résister et ne pas réduire de moitié jusqu'à ce qu'il mûrisse. Le goût de la pâte est tout simplement délicieux
Salut bas à cette recette !!!

Quelque chose que mon mélange de miel ne se rapproche pas de l'état de "presque bouillant"
déjà 40 minutes, tout est bien dissous, mélangé ... assez? ou avez-vous besoin de terminer?

effiloché Zayac, je pense qu'il faut attendre l'avis des experts (dont le pain d'épice a été cuit avec succès), ma pâte est seulement en mode veille, mais pour autant que je me souvienne, mon mélange n'a pas bouilli non plus, j'ai attendu que le sucre se dissolve

malaxé. consistance - mastic))
et voici une autre question sur le soda ... c'est exactement 3 c. soda rapide? sinon elle a interrompu si brusquement l'odeur des épices, et dans le goût de la pâte, vous pouvez sentir

effilocher Zayac
En aucun cas, vous ne devez faire bouillir du miel pour du pain d'épices! Non seulement vous perdrez à la fois l'arôme et les avantages, mais la pâte ne sera pas une consistance de pain d'épice
La recette ne dit pas qu'il faut "presque bouillir", mais simplement la chauffer fortement "presque à ébullition" et dit même - dans un bain-marie. Et rien ne peut "bouillir" dans un bain-marie, il faut juste que le sucre se dissolve, ce n'est pas facile dans le miel, donc on chauffe jusqu'à 70 degrés ...

À propos de la soude: c'est aussi l'une des règles du pain d'épice - n'utilisez pas de poudre à pâte, mais utilisez de la soude et ne l'éteignez pas - car il y a suffisamment d'acides de fruits dans le miel pour cela. Et c'est étrange, alors vous sentez le soda si fortement, bien que dans cette recette il y ait une quantité incroyablement irréelle d'épices M. b. ramassé des cuillères avec une grande lame? Eh bien, dans tous les cas, après la maturation et la cuisson, l'arôme des épices se déploiera pleinement et tout sera

aha6 bien, tout est clair avec du miel)) alors j'ai tout fait correctement.

J'ai même pris un peu moins de soda qu'une cuillère doseuse .. peut-être parce que je suis enceinte, c'est pourquoi je me sens
et l'année dernière, j'ai tout mélangé avec des épices, tout était dans un pot bien fermé, c'est peut-être pourquoi le soda se sent toujours