Meringue dans le robot de cuisine Kenwood 086/096

[Meringue, meringue]

Meringue dans le robot de cuisine Kenwood 086/096

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Blancs d'œufs C1	3 pièces
Sucre	200 grammes

Méthode de cuisson

• Meringue, meringue (fr. baiser - baiser, fr. meringue - meringue) - un dessert français à base de sucre fouetté et de blancs d'œufs cuits au four.
• Il existe trois principaux types de meringue: française, italienne et suisse.
• - La meringue française est préparée très simplement - ce sont essentiellement des blancs, fouettés avec du sucre.
• - La meringue italienne nécessite un peu d'habileté, car pour cela, vous devez préparer du sirop de sucre de consistance correcte (118 * C) et l'ajouter aux protéines à fouetter. Traitement thermique des protéines - plus de 72 * C.
• - Pour la meringue suisse - les blancs avec du sucre sont fouettés dans un bain de vapeur.
• Toutes les petites images sont agrandies en cliquant.
• 
• Vous pouvez utiliser une autre quantité de produits dont vous avez besoin. Il est important de maintenir le bon rapport - protéines: sucre - 1: 2. Pour 100 g de protéines (~ 3 pièces) - 200 g de sucre (~ 9 c. L.). Pour 1 protéine - ~ 3 c. l. Sahara. Il est préférable d'utiliser une balance de cuisine.
• 1 œuf C1 - ~ 54 g.
• 1 protéine C1 - ~ 34 g
• J'ai utilisé 4 protéines, et donc 275 g de sucre.
• 
• - Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Retirez les flagelles.
• - Les protéines doivent être à température ambiante 22-25 * C. La structure d'une protéine chaude est plus élastique, par conséquent, elle absorbe beaucoup plus d'air et devient plus moelleuse.
• Fouet - assurez-vous que dans un bol ouvert il y a un accès d'air.
• / Les protéines froides fouettent plus rapidement. Mais c'est son inconvénient, pas un plus - il n'a pas le temps d'absorber suffisamment d'air! Les produits protéinés froids sont plus denses et moins susceptibles de lever pendant la cuisson. /
• - Battez les blancs - jusqu'à ce que des pics mous se forment (SANS SUCRE!). Vitesse maximale.
• - 2 cuillères à soupe. l. Ajoutez du sucre. Battez tout bien.
• Kenwood fouette les blancs à la consistance désirée - en un maximum de 10 minutes! Pendant ce temps, la protéine est saturée en oxygène, devient aérée et légère. Si du sucre est ajouté au début du fouettage, la masse devient lourde et prend peu d'oxygène.
• Après avoir ajouté le sucre, ne battez pas plus de 3-4 minutes.
• 
• Produits de boulangerie. Mini four Steba KB 28 ECO Line. Vous pouvez utiliser n'importe quel mini four ou four, il est important de maintenir la température spécifiée.
• - Du papier sulfurisé
• - Poche à pâtisserie
• - Buses de confiserie
• 
• Diverses pièces jointes peuvent être utilisées pour créer des motifs attrayants. Le plus souvent, "Asterisk" est utilisé. J'ai utilisé ces pièces jointes.
• 
• Nous insérons l'adaptateur dans une poche à douille. Nous mettons une marque - au niveau du fil.
• 
• Reculez légèrement l'adaptateur, coupez le coin avec des ciseaux.
• Nous installons l'adaptateur, la buse sélectionnée, serrons l'écrou.
• Nous retournons le sac pour qu'il soit confortable à tenir avec votre main et ne se salisse pas dans le produit.
• 
• Nous remplissons le sac.
• Nous tordons la partie finale. On le prend en main, on le met sur une feuille. Appuyez sur le sac uniquement avec la main dans laquelle vous le tenez. Avec votre autre main, vous pouvez tenir la buse tout en la guidant.
• 
• Cuire la meringue avec 100 * C 1 heure. Pour qu'ils sèchent bien.
• - On ne le sort pas du four. Ouvrez un peu la porte - jusqu'à ce que la meringue refroidisse complètement! Sinon, ils craqueront à cause d'une forte baisse de température.
• - Conserver dans un endroit sec et chaud - pas au réfrigérateur, à partir de là, les meringues se détériorent!
• 
• Meringue, lors de la cuisson sur 2 plateaux / niveaux - il est recommandé de changer de place toutes les 25-30 minutes.
• La recette est adaptée pour fouetter les protéines dans le robot de cuisine Kenwood 086/096.
• Avec la technologie moderne, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel et de l'acide citrique. (Le sel est ajouté au tout début du fouettage, l'acide à la toute fin ou après le fouettage.)

Remarque

Il existe d'autres versions de la cuisine Meringue sur le forum.
Recette utilisateur de base gâteau, ainsi qu'un sujet très utile avec des questions et réponses:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Merci à l'auteur!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vous donnez de telles recettes magnifiques. Si auparavant vous ne nous aviez pas informé que vous apprenez juste à cuisiner, je serais sûr que vous êtes un chef professionnel.

[Galina]

Galina
Je vous remercie!

... vous apprenez juste à cuisiner

J'ai lu / étudié attentivement le forum, google m'aide aussi ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, merci pour la description détaillée du processus! Les photos sont magnifiques !!! Plusieurs questions ont été soulevées.
1. cuit sur 2 niveaux à la fois? Je regarde juste la meringue au four sur 2 niveaux.
2. La température est de 100 C. Et quelle était la température sur le Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Peck à la fois sur 2 niveaux pour que le volume utile ne reste pas inactif.
La température dans le four est à un niveau moyen - elle correspond à 100 * C. Dans ma copie du mini-four, haut + bas sans convection.

Assurez-vous d'utiliser un thermomètre, depuis un léger tour du bouton gauche / droite - a changé la lecture du thermomètre par 10 * C!

Le niveau inférieur est probablement différent. Je vais le mesurer une autre fois et essayer avec la convection.

Ajouté à la description du processus:
Meringue, lors de la cuisson sur 2 plateaux / niveaux - il est recommandé de changer de place toutes les 25-30 minutes.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, merci beaucoup pour la description détaillée de la recette et des photos!
L'avez-vous obtenu à partir de 3 protéines? Quel est le diamètre de la lunette?

[Natusichka]

Natusichka

L'avez-vous obtenu à partir de 3 protéines? Quel est le diamètre de la lunette?

Sur 4, le diamètre de la lunette est de ~ 6 cm. Il est réglé lors de la plantation, selon vos préférences: plus grand / plus petit.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Je vous remercie! Un tel thermomètre est également disponible. Sert fidèlement pendant 8 ans.
Pariez sur 2 niveaux ... sur le plus bas et le suivant?

[Ludmila]

Ludmila

Pariez sur 2 niveaux ... sur le plus bas et le suivant?

Oui, exactement.

[Iskatel-X]

diamètre de la lunette ~ 6 cm. Il est réglé lors de la plantation, selon vos préférences: plus / moins

Iskatel-X, Vous avez bien joué! Joliment! Je ne peux tout simplement pas m'en débarrasser. Je viens de le faire hier. Comment puis-je apprendre à faire comme vous? Cela a bon goût pour moi, mais j'aimerais aussi la beauté.
Et en 1 heure, il est également impossible de sécher la meringue. Je sèche plus longtemps, sinon il y aura une masse visqueuse à l'intérieur, et nous adorons le croustillant et le sec. Iskatel-X, et vos meringues sont complètement sèches à l'intérieur? Au fait, je ne bat toujours que dans un bain-marie.

[Zoya]

Zoya

Je ne peux juste pas m'en débarrasser. Je viens de le faire hier. Comment puis-je apprendre de cette façon?

L'essentiel est de voir le but, de croire en soi, de ne pas remarquer d'obstacles! / Règle des sorciers pour traverser les murs. /
Je l'ai fait du premier coup. Il est important de voir comment cela se fait avec un exemple en direct.
+ Poche à douille (35-50 cm) et accessoires.

en 1 heure, il est également impossible de sécher la meringue. Je sèche plus longtemps, sinon il y aura une masse visqueuse à l'intérieur, et nous adorons le croustillant et le sec. La meringue est-elle complètement sèche à l'intérieur de vous?

L'important est 100 * C - selon le thermomètre réel à l'intérieur du four / four, pas selon la position du régulateur.
Tout de suite, je n'ai pas tout essayé cuit, mais dans certains ("mangé au four") il reste un peu de "masse collante". Laisser reposer quelque temps sur une assiette dans un endroit chaud et sec. Cuisson, après la cuisson, il est recommandé de laisser infuser pendant un certain temps. Un simple biscuit prend quelques heures pour se débarrasser de l'odeur des œufs. Gâteaux - nuit. Etc.

Au fait, je ne bat toujours que dans un bain-marie.

Avoir Kenwood - vous pouvez oublier un bain-marie. Il est important de suivre la séquence des actions.
Répétez la recette, vous réussirez!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, merci beaucoup de l'attention que vous portez à mes questions. Tout est clair. Et merci pour le lien de la vidéo. J'ai regardé avec plaisir. C'est devenu beaucoup plus clair. Je vais m'entraîner.

Avoir Kenwood - vous pouvez oublier un bain-marie.

Malheureusement, je n'ai pas une telle bête, seulement un bon mélangeur Bosch. Par conséquent, j'ai trouvé l'option la plus acceptable pour moi.
Iskatel-X, merci encore pour les réponses!

Comme toujours, tout est détaillé et intelligible, merci)
Je ne sais pas comment par rapport aux normes, mais mon mari aime ça quand il reste un peu de viscosité à l'intérieur)

[Yulia]

Yulia

Je ne sais pas comment par rapport aux normes, mais mon mari aime ça quand il reste un peu de viscosité à l'intérieur

Outre les normes, il y a aussi le goût ...
En effet, beaucoup de gens aiment ce filamenteux. Moi, y compris.
Surtout, je ne cuisine pas visqueux, mais je mange avec le même plaisir, à la fois visqueux et "standard".

Zoya

Malheureusement, je n'ai pas une telle bête, seulement un bon mélangeur Bosch.

Ayant la compétence, vous pouvez fouetter avec un mélangeur à main, mais il n'est pas très pratique de le tenir dans votre main pendant une longue période.
Pour les crêpes, les œufs et la pâte, battre manuellement, à basse vitesse.
L'autre jour, j'ai cuisiné uniquement à partir de protéines (les jaunes "sont partis" pour un autre plat), fouettés à basse vitesse. Je suis sûr qu'au maximum, dans les mêmes 10 minutes, je le battrais à une consistance de meringue.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cool et savoureux) besoin de cuisiner) merci pour l'idée

[Inna]

Inna

frais et savoureux) doit être cuit

Cuisine délicieuse et rapide! Assurez-vous de faire ...

Super!!!

Merci beaucoup pour l'info - le tout dans une seule recette! Je l'ai pris dans les favoris. Cela vous sera utile!

[Irina]

Irina

Tout en une seule recette! Je l'ai pris dans les favoris. Cela vous sera utile!

La plupart des informations proviennent du forum, un peu de google.
Cela vous sera utile! Tout le monde aime les bonbons!

La plupart des informations proviennent du forum, un peu de google.

Merci pour le dur travail!

Personne n'a encore essayé un four à convection sur 2 niveaux?

[Natusichka]

Natusichka

Personne n'a encore essayé un four à convection sur 2 niveaux?

J'ai lu tout le forum, quelqu'un l'a essayé, ne me souvenait pas de quel sujet.
Quels sont les inconvénients de la convection pour la meringue?
La chaleur sera répartie plus uniformément.

J'ai fait la base, tout a fonctionné, mais ... j'ai poussé de tels côtés ... je vais vous dire:
Hier, j'ai fait de la bouillie de semoule à Kesh, la température, naturellement, était réglée à 100 degrés. Eh bien, qui l'a enlevé?!
Ce matin, 100 grammes de protéines versés dans le bol (je les avais sortis du congélateur, je les ai laissés dans la cuisine pendant la nuit), ont commencé à battre, comme il se doit, à vitesse max ... Au bout d'un moment (très vite), j'entends ... ... mon Keshula est devenu plus lent à travailler! J'avais peur ... Et puis j'ai regardé ... Et la température est de 100 !!!!!!
Que faire? Je me suis vite maîtrisé, j'ai arrêté le rythme. et a décidé de prendre une chance et de battre plus loin. À ce moment-là, les blancs étaient fouettés
J'ai commencé à ajouter du sucre (200 g) sur une cuillère et après un certain temps (5-8 minutes) tout était prêt.
Cuit sur 2 plateaux à temp. 100 degrés 1 heure 20 min.
En conséquence, nous avons un super petit bezeshki, j'en ai besoin pour le gâteau. Intérieur sec-sec.
J'écris de la foule, je montrerai la photo de lundi.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, l'avez-vous fait cuire avec ou sans convection? Et les plateaux ont été changés par endroits?

J'avais peur de la convection, car j'avais vraiment besoin de bezeshki dans le gâteau.
J'ai changé de place, comme dans la recette, après 20-25 minutes.

[Natusichka]

Natusichka, Je vous remercie! L'as tu essayé? Comment est-ce à l'intérieur?

[Natusichka]

Natusichka

éteint le rythme. et a décidé de prendre une chance et de battre plus loin.

Nous avons fait la bonne chose.
La vitesse diminue lorsqu'elle atteint 50-70 * C, je ne me souviens pas du chiffre exact.
En fait, en masse, la température était plus basse.
La protéine chaude est parfaitement oxygénée pendant que vous continuez à battre.

Comment est-ce à l'intérieur?

Ça devrait aller.

Nous échangeons les plaques à pâtisserie pour un chauffage uniforme sur les deux niveaux.
Quelle que soit la température dans le four, le niveau inférieur est plus chaud.
Dans le gâteau, vous avez besoin d'une meringue de la même consistance.

À l'intérieur, c'est ce que le médecin a attribué!
Cuit uniformément, le sucre n'est pas du tout entendu, je veux dire les céréales.

[Natusichka]

Natusichka
C'est super!

Maintenant, je vais vous montrer ce que j'ai fait!
Meringue au four:
🔗

et terminé:
🔗
Encore une fois, j'écrirai que la meringue s'est avérée dense, très savoureuse et qu'on n'entend absolument aucun grain de sucre!
Pas trempé dans le gâteau, c'est juste une bombe!
Voici à quoi cela ressemblait dans l'assemblage:

🔗

La prochaine fois, j'essaierai maintenant d'activer délibérément la température lorsque je fouetterai des protéines!

[Natusichka]

NatusichkaQuel genre de gâteau avez-vous fait? Bave au sol, mais je n'ai pas encore vu le résultat final

[Natusichka]

Natusichka
Très appétissant!

Ludmila

Quel genre de gâteau avez-vous fait?

On dirait:
Biscuit classique, coupé en 3 parties.
Meringue sur ordonnance.
Crème - au goût: citron, orange, crème, ...

En apparence, c'est: Biscuit classique, coupé en 3 parties. Meringue sur ordonnance. Crème - au goût: citron, orange, crème, ...

Oui, je le vois, mais j'aime toujours écouter l'original

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cuit ces bezeshki selon votre recette plusieurs fois et sort toujours) et a appris à sa sœur ce miracle)
JE VOUS REMERCIE!)

[Inna]

Inna
Pour ta santé!
Je cuisine aussi assez souvent.

Alors qu'en est-il du mode de cuisson? Convection ou haut-bas?

[Ellen]

Ellen, J'ai cuit avec convection à 100 C)

[Ellen]

Ellen, J'ai cuit avec convection à 100 C)

Seulement en bas ou en haut en bas?

[Mila1]

Mila1, Chauffage annulaire + ventilateur, en combustion il y a une telle convection générale)

Puis-je mettre mes 5 kopecks? S'il y a un four à convection avec. Collez uniquement les bords du papier sulfurisé dans les coins avec une masse de lunette pour qu'ils ne s'envolent pas.
Je meringue la rivière sur trois niveaux, à 60 ℃ quatre heures. J'ai mis le four sur la minuterie. Le matin, beau bezeshki prêt à l'emploi à la sortie. Je ne touche à rien.

Iskatel-X, prenez ce rapport:

Je l'ai mis sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère à café. Délicieux. Je vous remercie!

[Galina]

Galina
De si jolis petits! Hourra! La recette fonctionne!
Ils ont été déposés sans buse. Quelle est la différence, délicieux après tout!
J'utilise régulièrement des protéines.
Particulièrement utile lors de la cuisson des gâteaux! Les écureuils abandonnent parfois, et pas un peu ...

Particulièrement utile lors de la cuisson des gâteaux! Les écureuils abandonnent parfois, et pas un peu ...

Oui!!! C'est pourquoi j'ai fait ce charme. Merci encore!

Bonjour à tous!
Utilisation de protéines après la cuisson des gâteaux de Pâques. Pour 4 plateaux Mode convection, 100 degrés. 1 heure.
Les bezeshki sont incroyables. Le seul point négatif est doux. :-(

[Ellen]

Ellen, ce n'est pas un inconvénient mais un avantage agréable)))))

[Lena]

Lena

Mode convection, 100 degrés. 1 heure.

Montrez la photo, comment fonctionne la convection?
La plupart recommandent un four sans convection pour une raison quelconque ...

Iskatel-X, n'a pas pris de photo cette fois. Je vais exposer avec une nouvelle partie le week-end.
Innushka, j'aurais encore un goût moins sucré à mon goût. Mais j'avais peur de ne pas battre. J'avais 15 protéines. J'ai tout placé dans le bol du robot. :-( Bien sûr, Kesha n'a pas déçu, il a soigneusement tout fouetté, mais le capuchon en mousse se tenait sur les bords, effrayant.
Après la cuisson, elle a envoyé son propre bol de Kesha au lave-vaisselle, décidant de fouetter le glaçage pour couvrir le gâteau dans un bol en plastique. Je ne suis pas heureux. Nous devons utiliser notre propre bol.
Et aussi: lim. acide, jus de lim, etc. - n'a pas ajouté. Des protéines et du sucre purs. 1: 2

Ajouté le mercredi 04 mai 2016 15:21

Iskatel-X, je ne sais pas pourquoi ils ne le recommandent pas.
Trouvé! Une photo, je vous demande pardon ce que c'est, mais d'autres, hélas, n'existent pas du tout.

[Ellen]

Ellen, les goûts n'ont pas pu être discutés)
belle bezeshki)

[Lena]

Lena
La meringue est jolie. Échappé d'être mangé.
/ - ... nous sommes sur la liste des invités! ..
- Jaune (soupir) est le menu. /

Je ne sais pas pourquoi ils ne le recommandent pas.

Le secret ... personne ne le révèle.
Avec la convection, la chaleur est répartie plus uniformément.
Je vais essayer.