Yaourt avec des cultures starter bactériennes (narine, VIVO, etc.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Les filles, est-ce que quelqu'un a re-fermenté le yogourt BIFIDOACIDOPHILIC de Genesis avec la culture de départ de la mère?
Quel est son goût? (Je suis conscient du fait que les bifidobactéries ne fermentent pas trop, mais le reste est tout ce dont vous avez besoin?)
Composition microbiologique:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Complexe Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Je le pensais moi-même - deviendra yogourt bifidoacidophile yogourt acidophile ... hein?

Mon premier bifivit de yaourt vivo (avec un régulateur de température) s'est avéré un peu filandreux. Surchauffé?

J'ai re-fermenté du yogourt bifidoacidophile ... Cela a pris 3 heures. Vite quelque chose. Pas de sérum, parfaitement lisse .. Je viens de le mettre au froid, je vais l'essayer la nuit.

Voici ce qui inquiète. J'y ai mis un thermomètre - comment retirer un thermomètre d'une yaourtière ... 42,4 degrés. Bien qu'il n'y ait pas encore de caillot (littéralement peu de temps avant) - la température était à moins de 39. (Je l'ai fait dans un récipient). J'ai l'impression que dès que la densité augmente à cause du caillot, le yaourt devient plus calorifuge et commence à gagner en température sous la finale .... Ou suis-je sage? .... Cela signifie que les bacilles ont probablement été cuits, même si le yaourt est lisse et sorti sans sérum ...

Eh bien, qui peut vous dire ce que vous avez sur-fermenté là-bas ... sans analyses (dans le bon sens) recherche en laboratoire - personne.

Chers yaourts, dites-moi aussi, je vous en prie, je fabrique du yaourt pour evitalia, lait ultra-pasteurisé, yaourtière Marque 4001. Après 8,5 heures, vous obtenez un yaourt lisse et beau, pas aigre. Mais lorsque nous le mangeons, du liquide apparaît presque immédiatement dans le trou de la cuillère (sérum?). Et pourtant, quand je sors les bocaux, tout est lisse d'en haut, mais comme si des côtés comme des rayures verticales, que pourrait-il être, du sérum, ou est-ce normal? La yaourtière a été achetée dans un premier temps pour nourrir un enfant (un an), si pour eux-mêmes ils ne se dérangeaient pas, c'est délicieux et ça va. Et l'enfant veut faire quelque chose d'utile, et pour ne pas nuire, Dieu m'en garde ... j'espère vraiment de l'aide, car la personne pour qui tout a été commencé continue de s'asseoir sur le magasin de lait aigre

Et une dernière question à la fois - le fromage cottage peut-il être fabriqué à partir d'Evitalia, plus précisément, peut-il être donné à un enfant?

Et pourtant - comment gardez-vous l'Evitalia? Dans une pharmacie, ils ont dit que c'était impossible dans le réfrigérateur, dans une autre, ils ont crié juste après qu'il était OBLIGATOIRE DE STOCKER DANS LE RÉFRIGÉRATEUR! Les instructions vont jusqu'à +25. Comment le stockez-vous?

J'ai re-fermenté du yogourt bifidoacidophile ... Cela a pris 3 heures. Vite quelque chose. Pas de sérum, parfaitement lisse .. Je viens de le mettre dans le hall, je vais l'essayer de nuit.

Voici ce qui inquiète. J'y ai mis un thermomètre - comment retirer un thermomètre d'une yaourtière ... 42,4 degrés. Bien qu'il n'y ait pas encore de caillot (littéralement peu de temps avant) - la température était à moins de 39. (Je l'ai fait dans un récipient). J'ai l'impression que dès que la densité augmente à cause du caillot, le yaourt devient plus calorifuge et commence à gagner en température sous la finale .... Ou suis-je sage? .... Cela signifie que les bacilles ont probablement été cuits, même si le yaourt est lisse et sorti sans sérum ...

Pourquoi avez-vous décidé que les bactéries étaient cuites? Vous n'avez pas eu de fromage cottage, rien n'y était cuit, vous n'avez pas besoin d'être aussi critique du tempo, les bactéries peuvent résister jusqu'à 44-45 degrés et il existe des variétés qui peuvent résister à des taux plus élevés, vous n'avez donc pas besoin de jeter quoi que ce soit si un caillé savoureux et homogène

Chers yaourts, dites-moi aussi, je vous prie de faire du yaourt pour evitalia, lait ultra-pasteurisé, yaourtière Marque 4001.Après 8,5 heures, on obtient un yogourt lisse et beau, non aigre. Mais lorsque nous le mangeons, du liquide apparaît presque immédiatement dans le trou de la cuillère (sérum?). Et pourtant, quand je sors les bocaux, tout est lisse d'en haut, mais comme si des côtés comme des rayures verticales, que pourrait-il être, du sérum, ou est-ce normal? La yaourtière a été achetée dans un premier temps pour nourrir un enfant (un an), si pour eux-mêmes ils ne se dérangeaient pas, c'est délicieux et ça va. Et l'enfant veut faire quelque chose d'utile, et pour ne pas nuire, Dieu m'en garde ... j'espère vraiment de l'aide, car la personne pour qui tout a été commencé continue de s'asseoir sur le magasin de lait aigre

Et une dernière question à la fois - le fromage cottage peut-il être fabriqué à partir d'Evitalia, plus précisément, peut-il être donné à un enfant?

Et pourtant - comment gardez-vous l'Evitalia? Dans une pharmacie, ils ont dit que c'était impossible dans le réfrigérateur, dans une autre, ils ont crié juste après qu'il était OBLIGATOIRE DE STOCKER DANS LE RÉFRIGÉRATEUR! Les instructions vont jusqu'à +25. Comment le stockez-vous?

C'est tout à fait normal, ça stratifie juste un peu, ça peut aussi dépendre du lait, souvent bien sûr du fait maison, l'effet, comme dans le yogourt magicien, est difficile à obtenir uniquement parce que la technologie y est complètement différente et les épaississants jouent le rôle d'une belle masse homogène.
Le caillé peut être fabriqué à partir de n'importe quel produit fermenté. Concernant le stockage, c'est difficile à comprendre dans notre pays, par exemple, toutes les cultures starter produites doivent être conservées au réfrigérateur

Mon premier bifivit de yaourt vivo (avec un régulateur de température) s'est avéré un peu filandreux. Surchauffé?

très probablement pas, le lait était à l'origine quel était le taux lorsque le levain a été introduit?

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Les filles, est-ce que quelqu'un a re-fermenté le yogourt BIFIDOACIDOPHILIC de Genesis avec la culture de départ de la mère?
Quel est son goût? (Je suis conscient du fait que les bifidobactéries ne fermentent pas trop, mais le reste est tout ce dont vous avez besoin?)
Composition microbiologique:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Complexe Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Je le pensais moi-même - deviendra yogourt bifidoacidophile yogourt acidophile ... hein?

Qui vous a dit qu'ils ne fermentaient pas trop? Il n'y a pas que des bifidobactéries, mais d'autres, certains bifido resteront les mêmes, le reste poussera bien

Et pourtant, quand je sors les bocaux, tout est lisse d'en haut, mais comme si des côtés comme des rayures verticales, que pourrait-il être, du sérum, ou est-ce normal?

Surexposé, ce sérum a commencé à se séparer. Sortez avant.

[ruLada]

rien ne doit être jeté si un caillé savoureux et homogène

Eh bien ... nous nous sommes assis ... et ... presque tout et l'avons mangé (je me suis économisé 150 grammes le matin) ... le yogourt bifidoacidophile sur-fermenté s'est avéré délicieux ... soyeux. une sorte de goût et de toucher (avec l'activation, la texture différait) ... assis pendant trois ... 1,5 litre Mais j'ai la même chose que ruLada- dans la partie sauvée, aussi, après que le sérum se soit un peu arrêté ... comment le sortir à temps - ne pas partir ou quoi? C'est liquide, liquide, détourné, retourné, épais ... Quand je l'ai fait dans la tasse plus tôt, il semblait que ce n'était pas comme ça, je ne me souviens pas, j'avais surchauffé à la fin il n'y avait nulle part où prendre ...

et dans la culture de démarrage utérin du yaourt bifidoacidophile, j'ai aussi eu du bas vers le haut sur le verre tel ... euh ... vertical les groupes qui parlent ruLada... quelques pages plus tôt, une fille les a appelés "rides" C'est-à-dire que c'est le début de la surchauffe et de la séparation du sérum, il s'avère ... Eh, je veux l'utilité au maximum, mais ici jusqu'à ce que vous vous y habituiez, et la levure s'épuise ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, Merci pour le conseil)
J'ai essayé de l'obtenir au bout de 8 heures, le sérum est beaucoup moins, mais les rayures sont toujours là. Wow, dans les instructions dont nous parlons 12 heures, il semble que tout est prêt pour moi pour 7)
Mona1, et s'il est surexposé - c'est tout, l'utilité est-elle perdue?
Chat de Boyaka, sur l'utilité que vous avez correctement notée

Puis-je insérer 5 kopecks sur un thermos? Je fabrique du lait fermenté à partir de cultures Vivo-starter dans un thermos ordinaire avec un flacon en verre depuis de nombreuses années.

Et je vais coller mes cinq kopecks.
J'utilise des cultures de démarrage Vivo. La yaourtière devient poussiéreuse après avoir utilisé une casserole ordinaire.Nous chauffons le lait à 40-50 degrés, le fermentons et l'oublions pendant 8 heures sur le poêle / table en été, en hiver, je le mets dans un four légèrement préchauffé. De plus, si vous le souhaitez: vous pouvez mettre une cuillère dans des bols, des tasses, etc. Je viens de mélanger avec des mélangeurs submersibles, cela donne du kéfir magnifique! Nous n'utilisons pas de yaourt. Nous ajoutons des fruits frais ou surgelés et un délicieux kéfir aux fruits est prêt, comme l'aerin. Je fermente aussi du fromage cottage, désormais uniquement fait maison: je fermente avec une ampoule, ne vous inquiétez pas, 5 litres de lait. Et je fais la même chose avec du kéfir pour 2-3 litres à la fois. Avec cette méthode, la fermentation se produit uniformément et le lactosérum ne part pas (s'il n'est pas surchauffé, bien sûr).
Quelqu'un ci-dessus a écrit qu'un visqueux sort de bifivita, et c'est le cas. Un autre symbilacte est lourd.

Les filles, sur les rides. Il est nécessaire de remarquer une fois quand ils commencent à monter du bas et la prochaine fois d'essayer d'éteindre la yaourtière à l'avance, et de laisser les pots immobiles dans celui fermé, la température sera toujours là, la yaourtière ne refroidira pas immédiatement et le yaourt / ... viendra à l'état de préparation / épaisseur sans surchauffe, longue durée.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, Merci pour le conseil)
Mona1, et s'il est surexposé - c'est tout, l'utilité est-elle perdue?

Eh bien, pas tout à fait, bien sûr, perdu, il existe plusieurs types de bactéries dans la même composition, certaines ne pouvaient tout simplement pas résister à un tel temps et à une telle température, mais quelqu'un a survécu, car il s'est épaissi. Ce n'est que si vous re-fermentez davantage, alors seuls les survivants se multiplieront. Habituellement, le yogourt a un goût aigre s'il y a des rides sur les côtés du pot que si vous avez sorti le pot plus tôt. Cette bactérie lactique d'acide acétique s'est multipliée plus que d'autres, probablement plus. Ils ne sont pas nocifs pour l'organisme s'ils sont consommés avec modération, mais il vaut mieux ne pas surexposer. Et ce qu'ils écrivent dans les instructions, alors comment savent-ils quelle yaourtière, température, lait (marque et température de préchauffage), quels additifs peuvent (vanille, par exemple, j'aime en verser un peu). Moi aussi, je fermente plus vite la première fois, et re-fermente. Celles-ci peuvent enfin prendre 3,5 heures et vous avez terminé. Par conséquent, je ne comprends pas vraiment quand les gens veulent acheter une yaourtière avec une minuterie. Tout de même, vous devez le regarder et l'éteindre quand il est prêt, vous n'avez pas à le faire une fois à la fois. Parfois, il peut être cuit en 3 heures, et parfois en 4, de plus, de telles métamorphoses se produisent avec le même levain.

J'ajouterai ma petite expérience au "pot commun"
Je viens de voir le levain "Evitalia" dans la pharmacie
acheté .. lu beaucoup .... ne la première fois que je l'ai fait juste
dans une casserole, j'ai appelé le résultat kéfir,
fille et petite-fille avec du yaourt, mais pas épais ...
Puis je l'ai fait dans un thermos, je n'ai pas aimé, j'ai besoin de le verser,
et stagnant (je le mets pour la nuit, j'en ai besoin le jour et le soir.
Maintenant je le fais - le soir je le mets - je le verse dans de petits bocaux en verre
et sur la table de la cuisine dans la capacité du bain-marie (il y a un récipient dans l'autre - le principe d'un "thermos")
, wrap-wrap avec une feuille mince
le matin je le mets sur la fenêtre (hiver, froid ... mais vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur.
Le mien se réveille plus tard et le "kéfir" est prêt, et je suis après le travail
vers le soir nous "finissons" le produit, le soir tout est recommencé
une bouteille «dose» suffit pour une semaine, à partir du lundi
Je prends généralement une nouvelle bouteille avec une «dose» d'Evitalia.
J'aimerais aussi une yaourtière et toutes sortes de primambases de cuisine, mais
dans la vie ordinaire, ils ne sont pas nécessaires et il n'y a pas de place du tout, même juste pour le stockage ...

Les filles, j'ai trouvé beaucoup d'utilité, des réponses à de nombreuses questions qui sont intéressantes en termes de levain, il y a beaucoup de GoodFood, mais en général sur le levain, la surchauffe, les propriétés de certaines bactéries, pourquoi le lactosérum, pourquoi il commence à aigrir, pourquoi il n'est pas souhaitable de prendre un demi-sac de levain, il y a beaucoup de questions et de réponses et c'est très utile non seulement pour les débutants, mais aussi pour ceux qui ont déjà mis la main sur cette entreprise. Je me suis copié tout ce qui est là dans un papa séparé sur mon ordinateur.
🔗
Dans mon magasin, il y a aussi un lien vers de telles questions sur les cultures de démarrage VIVO, si quelqu'un en a besoin, alors c'est parti
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Ouf ... fini de lire, les deux volumes ...
Comme je l'ai compris, il faut tout essayer soi-même, parce que quelqu'un fait mieux une chose, quelqu'un d'autre.Tout le monde aime les différents levains, en général il faut rechercher "notre" par la méthode des tests.
Ce n'est que maintenant que je n'ai pas trouvé de telles informations: à partir de quels types de levure, euh-euh ... elle se renforce, à partir de laquelle elle s'affaiblit, et qui sont neutres à cet égard.
Quelqu'un peut partager des connaissances ou m'empoisonner où je devrais, dans le sens où puis-je lire à ce sujet?

[Demandez à un expert]

Il semble que j'ai lu sur Narina qu'elle affaiblit, pour qui une chaise raide est recommandée, il y a beaucoup de bactéries acidophiles. Je comprends que s'ils s'affaiblissent, vous devez rechercher des ferments à forte teneur. Mais cela peut aussi dépendre du moment où prendre le levain. Je sais avec certitude, par exemple, que le kéfir frais acheté en magasin 1 et 2 jours s'affaiblit, mais si vous le mangez le 3ème jour ou un autre jour, cela renforce déjà l'estomac. il peut en être ainsi avec le levain. En général, il vaut mieux poser cette question dans le fil Demandez à un expert, là le spécialiste doit dire correctement et précisément.
Voici ce fil
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

Je ne parlerai pas de tous les levains, mais de la lactine ... Le kéfir frais (1-2 jours) a un effet laxatif, c'est sûr! Ils disent qu'après 3 jours, il est déjà en train de se réparer, mais nous ne le gardons que le 3ème jour, car je fabrique Kefir Laktinovsky spécialement pour nettoyer les intestins, pour ainsi dire.
Et le magasin ... je doute beaucoup ... parce que vous venez vraiment au magasin et que vous pouvez voir du kéfir (et d'autres produits) avec une date d'expiration de demain. C'est pourquoi je le fais moi-même, ici je sais exactement quelle est la date de production

symbilact vivo, fraise, miel

[Mona1]

Mona1, vous avez donné des liens, je les ai étudiés et, peut-être, j'ai trouvé une réponse partielle à ma question.
Voici un lien 🔗
À en juger par les réponses aux première et septième questions, il s'avère que:
Les lactobacilles produisent de l'acide lactique pendant la reproduction et l'acide lactique (bien qu'utile) fixe les selles.
Il s'avère que les cultures de démarrage, qui contiennent de grandes quantités de lactobacilles, renforceront

Oh, mais je n'ai pas fini de lire ceci, maintenant je le saurai aussi. Eh bien, il s'avère que puisque les bactéries acidophiles sont affaiblies et que le lacto est renforcé, cela signifie que pour adoucir les intestins, il est nécessaire de choisir des cultures de démarrage, où il y a beaucoup de bactéries acidophiles et moins de lactobacilles. Eh bien, et, probablement, mangez ce qui se passera dans les prochains jours, frais, bien que, peut-être, cela ne s'applique qu'au kéfir, qui se renforce encore 3-4 jours. Dans le kéfir, il y a généralement un champignon kéfir, bien qu'il puisse ne pas être dans Laktinovsky, il est nécessaire d'étudier la composition.

Les filles, dites-moi (ou dirigez-vous vers l'endroit où il est dit) comment faire correctement du caillé avec du levain. Il n'est pas possible de tout étudier complètement, car il y a 2 petits-enfants dans mes bras. Je vous remercie.

Tout d'abord, en utilisant n'importe quelle technologie, fermentez le lait, puis mettez ce kéfir (yogourt, yogourt, yogourt, matsun, ...) à 75-80 * C pendant une demi-heure, - si vous avez 2 litres de lait (cela représente environ 450-650 grammes de fromage cottage, selon des qualités du lait lui-même), si moins est plus, alors, en conséquence, le temps peut être légèrement ajusté.
Ensuite, vous le mettez dans de la gaze dans une passoire, après un certain temps, vous le suspendez pour que l'excès de sérum soit vitreux jusqu'à ce qu'il devienne une masse d'élasticité, comme les fesses d'un enfant. Tout!
Mais rappelez-vous que si vous donnez ce caillé à vos petits-enfants, aucun levain ne leur convient. Par exemple, à l'âge de 1 à 1,5 ans, il est recommandé aux enfants de ne fermenter qu'avec des bifidobactéries, quoi que vous disent les vendeurs et les fabricants d'autres ferments.

... Eh bien, il s'avère que puisque les bactéries acidophiles sont affaiblies et que le lacto est renforcé, cela signifie que pour adoucir les intestins, il est nécessaire de choisir des cultures starter, où il y a beaucoup de bactéries acidophiles et moins de lactobacilles.

Les filles, allez-y un tel alcool Permettez-moi de vous rappeler: si vous avez une acidité élevée, il y a périodiquement des brûlures d'estomac après avoir mangé (non associées à la prise de lait aigre, mais en général avant de commencer à manger du lait aigre) - il est logique de s'abstenir de lait aigre avec des bactéries acidophiles, en particulier, et de consulter un gastro-entérologue , même s'il n'y a pas de douleur ... vérifier l'estomac avec EGDS et donner du sang d'un doigt pour Helicobacter pylori (helicobacter pilori) .... sinon vous pouvez aggraver ce qui est disponible .... Je parle de ma propre expérience. Traiter les ulcères d'estomac et duodénaux n'est pas une affaire joyeuse et pas bon marché ...Ont été traités - buvez quelque chose pour votre santé

[où est mieux?]

Olga, merci. Les miens ont déjà 2 et 3 ans, donc il y a moins de restrictions. J'avais l'habitude de le faire sans promotions. levain, et maintenant j'ai décidé de "ennoblir". Le yogourt au levain fonctionne bien (dans une yaourtière).
Donc, si j'ai bien compris, nous fermentons le lait avec le levain "caillé". Ensuite, nous tenons à 75-80 (où est mieux?). Et puis, comme d'habitude.

En fait, vous pouvez fermenter avec n'importe quel levain.
Certains prennent simplement du kéfir ou du kéfir en deux avec du lait. Mais je n'aime pas vraiment le fromage cottage au kéfir (sauf pour le surgelé - c'est très savoureux et tendre).
Je fais du yogourt (à 40 * C) et du fromage cottage (à 75-80 * C) dans un multicuiseur, où vous pouvez régler clairement la température, c'est pratique.
De plus, à partir de n'importe quel lait caillé, vous pouvez faire une masse de caillé très délicate telle que du caillé pour bébé sans traitement thermique: il suffit de jeter le produit de lait caillé obtenu sur une double gaze ou un chiffon plus dense, particulièrement délicieux à partir de yaourt ou de matsun. Bien sûr, il faudra beaucoup plus de temps pour forcer, mais tous les éléments de démarrage resteront en place, rien ne sera détruit par le traitement thermique.

Donc, si j'ai bien compris, nous fermentons le lait avec le levain "caillé". Ensuite, nous maintenons à 75-80 (où est le meilleur?). Et puis, comme d'habitude.

Bonjour à tous. Et je ne le chauffe pas, je le congèle, puis je le chauffe sous l'eau tiède et dans un sac pour peser le caillé. Le fromage cottage se révèle être une consistance impressionnante, tendre, molle, comme une pâte. Ma fille de 11 mois mange ça avec plaisir, et avant d'essayer de le faire en chauffant - elle s'étouffe et c'est tout.

Je connais aussi la congélation, je l'ai essayé, mais vraiment doux. Elle a fait la vérité dans le magasin de kéfir Simbivitovsky, s'ils n'avaient pas le temps de boire à temps, puis dans le gel, puis pour le fromage cottage. Lors du chauffage, il est important de ne pas trop tenir, sinon il sera spongieux ou grumeleux, aucun mélangeur ne vous aidera.

Merci à tous. Non, le fromage cottage au kéfir congelé n'est pas le mien. Je l'ai fait il y a plusieurs années. Je n'ai pas aimé. Alors que le kéfir était pris dans la cuisine laitière, elle en fabriquait du fromage cottage (puisque les garçons ne buvaient pas ce kéfir) en le chauffant. Les garçons l'ont mangé avec plaisir.

Et je veux réhabiliter le levain de yaourt d'Eco du réseau ATB, c'est la lactine la plus courante, mais ils l'ont appelé différemment. Il en coûte 9 UAH avec un sou, c'est dans le compartiment réfrigérateur des produits laitiers, la durée de conservation est normale, faite récemment. C'est juste que quelqu'un a écrit, disent-ils, c'est plein de yurynda, mais j'ai 3,2% sur "Selyanskiy" ultra-pasteurisé et une température de 38 grammes. dans l'autocuiseur Vimar, même le sur-démarreur s'est avéré être épais et la chose la plus importante pour moi NE DURE PAS !!!!!!!
🔗
🔗

Oh, et j'ai ATB à mes côtés, mais je n'ai pas fait attention. Ol, et je n'ai pas essayé Laktina. Cet ATB a-t-il le goût du yogourt Genesis, GoodFood ou VIVO?

Tanyusha, plus proche de Genesis, car ils sont aussi bulgares, Good Food a un goût plus prononcé et dense, et Vivo était aigre.
Je ne sais pas combien coûte la lactine et la genèse dans les pharmacies maintenant, je ne les ai pas achetées depuis longtemps, mais Good Food est de 12 UAH et plus, selon le type de culture de départ

Ouais, nous avons aussi 12 Good Foods, il faut aller à ATB pour y aller. Et je veux aussi commander Vivovsky Simbilakt, Streptosan et crème sure. Nous avons des points d'accès dans la ville, mais en quelque sorte loin de moi. Vous pouvez les commander sur le site, comme je l'ai commandé il y a quelques années. Il fait froid en ce moment, ils ne se gâteront pas à la livraison. Seulement ceci est de payer pour la livraison, et + contre remboursement jusqu'à 15 UAH à Nova Poshta, En général, probablement tout devrait être recherché ici.

et si vous commandez par courrier ordinaire? ou facturent-ils également des intérêts pour le paiement à la livraison? et cela prendra plus de temps que le NP, bien sûr.
Toute livraison coûtera certainement plus cher que de trouver des revendeurs

Bonjour à tous! Récemment, je fais des yaourts à la maison. Je le fais dans un thermos ou dans une casserole au four. Le yaourtier arrivera bientôt ... Des proches menacent de le donner le 8 mars ... J'ai abordé l'affaire de manière responsable et j'ai lu notre forum préféré, mais apparemment la quantité de lecture est déjà du porridge dans ma tête ... Aidez-moi à comprendre, s'il vous plaît ...

une.J'ai fait du yaourt, ou plutôt essayé, à partir de la culture cultivée "Artlife Probinorm Baby" (dans la composition de bifidobactéries). Lait local, faire bouillir. Je fermente le yogourt dans un thermos ou dans une casserole au four. Il y a eu deux tentatives, les deux fois, le yaourt s'est mal épaissi et est devenu amer. J'aimerais comprendre quelles pourraient en être les raisons ... D'autres levains (Viva, Laktina, Genesis ...) fonctionnent très bien sur le même lait ..., le levain lui-même fonctionne aussi (la belle-fille fait avec le même lait et le même levain du même lot, fait dans le four..).
Cela pourrait-il être dû à une baisse de température pendant le processus de fermentation? Ou peut-être y a-t-il d'autres raisons?
2. Après la cuisson, il est recommandé de réfrigérer le yaourt pendant 2 à 3 heures. Si je comprends bien, la croissance des bactéries s'arrête, le yaourt devient plus épais. Quels autres processus s'y déroulent? Et dans quelle mesure est-il bénéfique pour les adultes et les enfants de boire du yaourt immédiatement après la préparation?
Merci d'avance pour vos réponses!

[MomMaxa]

MomMaxa,
Anya, il peut y avoir deux raisons pour un rapide coup d'œil:
1 et la principale - les cultures de départ de la société "Artlife Probinorm Baby", à quoi ça sert? exactement pour la fermentation ou est-il prescrit de boire sous forme de poudre? si ce dernier, alors il ne convient pas comme ferment pour le yaourt, même si par miracle votre belle-fille a réussi. Voici ce que vous avez énuméré - VIVO, Genesis, Lactin et il y en a d'autres qui se positionnent précisément comme des cultures de démarrage de yogourt, et non pour un traitement secondaire sous forme de poudre.
2. Le meilleur de tous les yaourts sont obtenus avec du lait ULTRA-pasteurisé, juste pasteurisé et encore plus fait maison, ils peuvent ne pas donner une telle densité et densité, non pas parce que c'est pire, ils ont juste une structure de lait différente

Olya, merci pour votre aide!
Ce sont exactement les cultures de départ pour le yaourt ... Ingrédients: Bifidum bifidum et Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Tu peux le voir ici: 🔗... Apparemment, c'est pareil dans le lait ..... Je ne vais pas expérimenter une troisième fois sans yaourtière .... Alors que j'utiliserai d'autres cultures de départ, et ensuite je vais essayer dans une yaourtière et uniquement avec du lait ultra-pasteurisé ...

Après la cuisson, il est recommandé de mettre le yogourt au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Si je comprends bien, la croissance des bactéries s'arrête, le yaourt devient plus épais. Quels autres processus s'y déroulent? Et dans quelle mesure est-il bénéfique pour les adultes et les enfants de boire du yaourt immédiatement après la préparation?

Habituellement, il est recommandé de le mettre au réfrigérateur même pendant 6 à 8 heures. Là, le yogourt mûrit. Autrement dit, juste après le yaourtier, il n'est pas encore prêt, il est trop tôt pour le boire.

pourquoi est-ce? exactement pour la fermentation ou est-il prescrit de boire sous forme de poudre? si ce dernier, alors il ne convient pas comme levure pour le yaourt, même si par miracle votre belle-fille a réussi.

Je ne serais pas aussi catégorique.
Juste lors de la fermentation à l'aide, par exemple, de bifidumbactérine pharmaceutique "sous forme de poudre", une technologie légèrement différente est nécessaire.
Personnellement, je fais tout dessus et j'obtiens un résultat très savoureux. Et les médecins disent que c'est également très utile, en particulier pour les petits enfants.

Juste au moment où la fermentation utilisant, par exemple, la bifidumbactérine de pharmacie «sous forme de poudre» nécessite une technologie légèrement différente

Eh bien, cette autre technologie est le secret, par rapport à la fermentation conventionnelle avec du lait.

Il n'y a pas de secret!
C'est juste qu'au début un levain est fait avec du lait, puis, à l'aide de ce levain, le yogourt est fabriqué selon la technologie habituelle.
Une culture de départ d'une bouteille de bifidumbactérine me suffit pour environ 17 litres de lait - il s'agit à la fois de yaourt et de fromage cottage ...
Et le prix est de 7 roubles.

1. J'ai fait du yaourt, ou plutôt essayé, à partir de la culture "Artlife Probinorm Baby" (dans la composition de bifidobactéries). Lait local, faire bouillir. Je fermente le yogourt dans un thermos ou dans une casserole au four. Il y a eu deux tentatives, les deux fois, le yaourt s'est mal épaissi et est devenu amer. Je voudrais comprendre quelles pourraient en être les raisons ... D'autres levains (Viva, Laktina, Genesis ...) fonctionnent très bien sur le même lait ..., le levain lui-même fonctionne aussi (la belle-fille fait avec le même lait et le même levain du même lot, fait dans le four..).
Cela pourrait-il être dû à une baisse de température pendant le processus de fermentation? Ou peut-être y a-t-il d'autres raisons?

Regardez, ils ont fait trois levains, deux se sont avérés, et un était amer, exactement celui dans lequel il y avait des bifidobactéries dans la composition, comme dans votre
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
En général, il est préférable de poser cette question à un expert en yaourt, dans ce Temko, peut-être est-ce vrai, pour le bifido, il y a des moments critiques, peut-être une surchauffe au four ou quelque chose comme ça.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

Et je veux réhabiliter le levain de yaourt d'Eco du réseau ATB, c'est la lactine la plus courante, mais ils l'ont appelé différemment.

Ol, je l'ai acheté et je l'ai fait aussi! Au fait, là et sur les boîtes, il est dit Lactine et nous en avons 8,49 par sac, mais je ne savais pas s'il était possible de prendre les sacs séparément, alors j'ai pris toute la boîte de 10 pièces. Là, la durée de conservation est de 12 mois, et la date de fabrication est décembre de l'année dernière, en général, je la mets au réfrigérateur.

Cela a été fait pendant 9 heures et demie, j'ai vérifié après 6 heures - il y avait encore du lait et du lait, puis j'ai oublié. Il n'y a presque pas de sérum, quelques gouttelettes près du mur à la surface. Dense, mais le goût est légèrement aigre, d'ailleurs il me semblait VIVO. J'aime plus GoodFood ou j'y suis habitué. Peut-être était-il nécessaire de le tirer une heure plus tôt, serait-il moins aigre?

Tanya, merci pour l'information! Je voudrais bien comprendre la «chimie» du processus et les raisons des échecs. Si le lait n'est pas fermenté, il est compréhensible que le ferment ne fonctionne pas, ou changez le lait! Si le peroxyde est également clair, la traction (morveux) est due à une surchauffe. Mais l'amertume? J'ai interrogé un expert hier, mais l'expert ne répond pas à quelque chose pour l'instant. J'ai donc rampé ici avec une question ... Aujourd'hui j'ai fait le deuxième ferment Artlife "Probinorm Active" Dans la composition: bacille bulgare et streptocoque thermophile. Tout s'est bien passé ... Je veux déjà une yaourtière dès que possible!

Tanya, je pense que 9 c'est encore beaucoup, c'est pourquoi c'est aigre, pour la première fois j'ai eu moins de 8 heures et ça avait très bon goût
Ou peut-être est-ce un levain un peu différent, sur celui que j'ai clairement écrit ECO, et vous avez de la lactine? Par conséquent, son goût n'est pas aussi prononcé que celui de Good Food, mais aussi plus doux que celui de Vivo.

J'ai donc surexposé à coup sûr. Et le yaourt est le même que le vôtre, par une sorte d'Ekokom. Mais regardez, Lactina est écrit dans le coin inférieur droit.

oui, l'examen a confirmé - c'est elle, et j'aime ça

Une sorte d'Ekokom. Mais regardez, Lactina est écrit dans le coin inférieur droit.

Ekokom est, pour ainsi dire, un distributeur de lactine, c'est donc la vraie lactine.

Irusia, je ne me souviens pas si je l'ai fait avant, mais c'était presque la première fois et la première fois que ça ne s'est pas étiré